Receita Paksiw na bangus: Caldeirada de peixe com vinagre reconfortante
Paksiw na bangus também é conhecido como “peixe-leite cozido em vinagre.” Os filipinos adoram cozinhar seus pratos principais em vinagre!
Paksiw é uma forma de cozinhar peixes com água e vinagre, alho, Gengibre, sal, pimenta, pimentões ou siling pang sinigang.
Algumas regiões preferem suas versões de paksiw com molho, enquanto outras reduzem a mistura azeda e cozinham até que esteja quase seco.
O tipo de peixe que geralmente é usado para fazer paksiw é o bangus ou o peixe-leite. O frescor do bangus faz uma enorme diferença na hora de cozinhar esta receita de paksiw na bangus.
Veja também: como cozinhar o inun unan perfeito, estilo Visayas
O vinagre dá à receita de paksiw na bangus seu sabor distinto e definitivo.
Existem também outras carnes que podem ser usadas na culinária paksiw além do bangus. A técnica de cozimento paksiw também pode ser usada com tilápia, porco ou frango.
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Preparação da receita Paksiw na bangus
Receita de paksiw na bangus (ensopado de peixe com vinagre)
Ingredientes
- 1 kg peixe-leite (bangus) limpos, mas não escamados, cortados em cerca de 4 a 5 fatias
- 1 melão amargo (ampalaya) fatiado
- 1 berinjela (talonga) fatiado
- 1 dente alho esmagado
- 1 pequeno cebola fatiado
- 1 do tamanho do polegar gengibre (luya) fatiado e esmagado
- 3 espigas pimenta verde longa (siling haba)
- ½ xícara vinagre
- 1 xícara água
- 1 colher de chá pimenta em grão (pamintang buo)
- 2 colher de chá sal ou molho de peixe (patis)
- 1 colher de chá óleo de cozinha
Instruções
- Remova as brânquias e entranhas do bangus, mas não as escamas. Usando uma tesoura ou faca, corte as barbatanas e caudas. Lave bem o peixe, escorra e corte na diagonal.
- Em uma caçarola, coloque o alho, a cebola e o gengibre.
- Arrume o bangus fatiado e adicione água, vinagre, sal, pimenta-do-reino e óleo de cozinha.
- Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque os legumes e o pimentão verde. Cubra e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos.
- Retire do fogo e sirva. Apreciar!
Notas
Confira o vídeo do usuário do YouTube Panlasang Pinoy sobre cozinhar paksiw na bangus:
Dicas de culinária
Sem dúvida, paksiw na bangus é um prato incrivelmente simples e delicioso para os amantes de frutos do mar. No entanto, alguns não conseguem obter a receita perfeita. É um equilíbrio sutil de gengibre (luya), vinagre, alho e patis (molho de peixe).
Seguindo as dicas abaixo, nada te impede de fazer a receita com perfeição!
Escolha sempre peixes de alta qualidade
Escolher peixe fresco terá um impacto significativo no sabor geral da receita. Uma excelente maneira de identificar se o peixe está fresco é verificar suas brânquias, olhos e odor.
As brânquias devem estar intactas e de cor vermelha escura. Os olhos devem estar claros, sem sinais de vermelhidão.
Um odor de super-peixe é a primeira bandeira vermelha a ser observada, seguida por olhos deformados e nublados. Para obter o melhor peixe do estoque, certifique-se de que ele tenha olhos brilhantes e brilhantes, guelras vermelhas e um cheiro suave (ou não super-peixe).
Limpe bem o peixe
Bem, isso é muito óbvio. Quero dizer, todo mundo limpa o peixe antes de cozinhar. Mas e se eu lhe dissesse que existem maneiras melhores de limpar um peixe do que apenas correr um fluxo de água sobre ele?
Uma das maiores razões pelas quais seu peixe pode cheirar um pouco “excesso de peixe” é porque você está limpando errado. Uma boa maneira de limpar o peixe é lavá-lo mais algumas vezes em água corrente.
Ou se você estiver pronto para dar um passo adiante, pode massageá-lo suavemente com uma mistura de vinagre e sal. Com o sal sendo um ótimo agente de limpeza e o vinagre um ótimo absorvedor de cheiro, a mistura de ambos pode fazer o truque.
Eu gosto de marinar o peixe por pelo menos 10 minutos antes de lavar a mistura com água. Alternativamente, você também pode usar suco de limão com sal para lidar com o cheiro. Isso funciona muito bem para mim, e provavelmente funcionará para você também!
Usar barriga de bangus
Você também pode usar a barriga de bangus na receita do paksiw. É mais saboroso e há menos espinhas de peixe.
É a parte perfeita do peixe para usar se você não quiser lidar com a escolha daqueles ossos irritantes!
Não mexa o ampalaya
Paksiw na bangus é cozido com vegetais, como berinjela (talonga) e cabaço amargo (ou ampalaya).
Para evitar a amargura da ampalaya misturada com o molho paksiw na bangus, não mexa. Misture o molho somente quando os legumes ficarem macios.
Escalde os legumes
Para manter a cor verde dos vegetais, escalde-os em água sem sal e, em seguida, refresque os vegetais imediatamente em água gelada. Você pode fazer isso em vez de fervê-los com o paksiw na bangus.
Adicione um pouco de molho de soja
Embora a receita tradicional use sal para dar sabor ao prato, recomendo diminuir o sal que você adiciona e substituí-lo por uma colher de sopa (ou qualquer quantidade apropriada) de molho de soja.
Ele não apenas fornece a salinidade necessária ao prato, mas também dá um toque de umami que refina o sabor geral da receita.
A variedade de paksiw na bangus com molho de soja também é conhecida como adobong paksiw.
Não hesite em ser criativo
Ser criativo não significa necessariamente alterar a receita; são apenas os pequenos ajustes que tornar o prato mais interessante.
Isso é especialmente necessário se você fizer a receita regularmente. Sabe, às vezes fica chato. ;)
Tente usar uma variedade de vegetais em vez de apenas colocar berinjela no prato. Cabaça amarga e ampalaya são 2 dos substitutos mais comuns que você pode experimentar para variar.
Variações de paksiw na bangus
Paksiw é uma família de pratos que segue o mesmo método de preparo, mas com ingredientes diferentes. Se paksiw na bangus está ficando chato para você, a seguir estão algumas variações de paksiw que você deve experimentar!
Ginataang paksiw na isda
Nesta variante, o peixe é cozido em leite de coco e depois coberto com vinagre para adicionar uma leve acidez ao caldo. Combina os métodos de preparação de paksiw e ginataan e, portanto, tem um nome que inclui ambos os termos.
Apesar de único, é muito gostoso, podendo ser servido com qualquer refeição.
Paksiw na salmão na gata
Paksiw na gata é exatamente o oposto de ginataang pakisw. Nesta variante, o peixe é cozinhado em vinagre e depois finalizado com leite de coco ou natas para lhe dar um sabor extra.
Normalmente, o prato é coberto com verduras como melão amargo ou folhas de ampalaya, mas você também pode substituí-las por espinafre, kangkong ou malunggay. Você também pode cobri-lo com cebola, se quiser.
Inun-unan
Inun-unan é a versão Visayan de paksiw, e ao contrário das variantes típicas de paksiw, este não inclui vegetais e tem muito pouco caldo.
Também é um pouco mais picante do que as variedades habituais que comemos, pois tem gengibre (luia), pimenta, Siling Haba, cebolas ou chalotas como ingredientes primários.
Na maioria das receitas, usa peixe inteiro em vez de pedaços. Mas isso é uma preferência.
Paksiw na baby
Paksiw na baboy é outra variante de paksiw que usa carne de porco em vez de peixe.
Os ingredientes usados no prato são exatamente os mesmos de um paksiw típico. A única diferença é a adição de açúcar mascavo, que adoça e engrossa o molho, além de manter a carne úmida. Você também pode adicionar flores de bananeira para o mesmo propósito.
Paksiw na baboy tem um sabor muito adocicado e combina muito bem com arroz cozido no vapor.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis é uma variante de paksiw cheia de umami que usa anchovas como ingrediente principal, combinada com alguns complementos picantes, incluindo gengibre, alho e algumas cebolas. Você também pode adicionar alguns vegetais como cabaça e berinjela ao prato para adicionar profundidade ao seu sabor geral.
Paksiw na lechon
Esta variedade do prato é feita com sobras de carne de lechon assada no espeto.
A carne é simplesmente colocada em vinagre e água e combinada com outros ingredientes, incluindo alho, pimenta preta e cebola.
Com a pele crocante cobrindo a carne macia, o paksiw na lechon é talvez a variedade mais deliciosa de paksiw.
Você pode comê-lo como um lanche ou um prato principal. Vai ficar saboroso de qualquer maneira!
O que é paksiw na bangus?
Paksiw na bangus é uma variedade da família de pratos filipinos que são preparados com um método tradicional de culinária filipina chamado “paksiw”, que se traduz em “cozinhar ou ferver em vinagre”.
Nesse contexto, qualquer prato de carne filipino cozido seguindo o método mencionado acima conta como uma variedade de paksiw, independentemente dos outros ingredientes.
Esta variante do prato é chamada de “paksiw na bangus” porque usa uma variedade de peixes conhecidos como bangus, ou peixe-leite. O peixe é cozido em vinagre e água, com outros ingredientes adicionados como alho, cebola, gengibre, pimenta, berinjela, etc.
Paksiw na bangus tem um sabor encorpado, com alguma acidez adicionada pelo vinagre, para não mencionar a profundidade que todos os vegetais e especiarias adicionam ao prato.
Origem do paksiw na bangus
Paksiw na bangus é originário das Filipinas.
Como mencionado, este prato está entre as muitas variedades cozidas com o método básico de culinária filipina chamado paksiw.
Embora o método básico permaneça o mesmo em todas as variedades, os ingredientes primários usados em cada uma podem variar substancialmente. Por exemplo, algumas receitas podem usar peixe, enquanto outras usam carne de porco.
Ainda assim, os ingredientes aromatizantes básicos permanecem os mesmos entre todas as variedades, que são vinagre, alho e sal. Um bom número de pessoas também gosta de colocar pimentas no prato, mas isso é opcional.
Como servir e comer
Paksiw na bangus é servido principalmente no almoço e jantar. É comido sozinho ou com arroz. Eu gosto de comê-lo com arroz cozido no vapor, com alguns pimentões picados como cobertura.
Também gosto de aproveitar as sobras do prato escorrendo o caldo e fritando o peixe com alguns temperos intensos. Transforma o prato outrora “guisado” em uma refeição crocante e deliciosa que posso comer a qualquer hora do dia.
Pratos semelhantes
Se você gosta de alimentos salgados e caldosos como paksiw, talvez você também goste de experimentar alguns outros pratos semelhantes.
Pinangat na isda
Pinangat na isda é um prato básico do sul de Luzon, nas Filipinas. Assim como o paksiw na bangus, o pinangat na isda é um prato simples com sabores complexos.
O prato é preparado cozinhando tomates e peixes em um caldo azedo por várias frutas, incluindo tamarindo, bilimbi, calamansi ou santol. Você pode comer pinangat na isda com arroz cozido no vapor ou por conta própria.
adobong isda
Adobong isda é, bem, peixe cozido no estilo adobong. Além do peixe, os principais ingredientes do prato incluem molho de soja, vinagre, alho, pimenta (pamintang buo), e folhas de louro secas.
O prato é simplesmente preparado despejando água, vinagre e molho de soja em uma panela grande e depois fervendo o peixe e outros ingredientes.
O adobo de peixe é um ótimo prato para servir no almoço e no jantar, e tem um sabor muito gostoso e simples para agradar o paladar. Geralmente é servido com arroz cozido no vapor.
Escabeche lapu lapu
marinado lapu lapu é um prato “mais chique” em comparação com todos os pratos mencionados. Pode ser preparado por escalfar (como com paksiw na bangus) ou fritar. Em ambos os sentidos, é incrivelmente saboroso.
A única diferença é o uso de vegetais em conserva e, claro, o sabor agridoce que lhe é dado pela combinação de ketchup de tomate, vinagre, açúcar e gengibre.
Escabeche lapu lapu não é apenas um ótimo prato de conforto, mas também apresentável o suficiente para cozinhar em ocasiões especiais. Seu sabor e textura únicos são bons demais para uma refeição comum.
Pronto para experimentar o prato?
Paksiw na bangus é um prato filipino comum, simples e incrivelmente delicioso quando feito da maneira certa.
Uma das muitas coisas que eu amo nele é que você pode comê-lo a qualquer hora, seja no almoço, jantar, lanche, ou até mesmo no café da manhã (sim, muitas pessoas fazem).
Tudo o que você precisa fazer é se esforçar no processo de criação para garantir que nenhuma caixa seja deixada desmarcada, desde a limpeza até o cozimento e qualquer outra coisa, como mencionei na seção de dicas de culinária do artigo.
Com isso, vamos dar um embrulho a esta peça. Oh! E não se esqueça de experimentar a receita que acabei de compartilhar. Você vai adorar, tenho certeza!
Boa cozinha!
Se você quiser saber mais sobre paksiw na bangus, confira Este artigo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
