Receita de pancit luglug: Camarão saboroso e carne de porco torresmada

por Joost Nusselder | Atualizada:  15 de agosto de 2022

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Você ama tanto sua receita de macarrão que acha que nenhum outro prato pode superá-la? Segure esse pensamento por um minuto!

Se você está se perguntando o que é essa receita de macarrão, é a infame pancit luglug receita, que também é conhecida como macarrão de amido de milho ou macarrão de arroz em algumas variações, com uma mistura de coberturas e molho. “Luglug” significa literalmente “mergulhar na água”, “submergir” ou “enxaguar”.

O nome desta receita refere-se ao ato real de mergulhar o macarrão recém-cozido em água quente para reaquecê-lo. Então, você adiciona o molho depois.

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O pancit luglug geralmente é consumido como lanche do meio-dia nas Filipinas, mas também é seu melhor amigo para servir em ocasiões especiais que farão com que seus convidados voltem.

Os tipos de macarrão que são usados ​​aqui são macarrão de amido de milho branco fino ou grosso. Mas, pessoalmente, gosto de usar os grossos, pois adoro saboreá-los mais e são mais difíceis de derreter, especialmente quando aquecidos como sobras. Então eu gosto do prato um pouco mais!

Esta receita de pancit luglug foi creditada ao povo da vila piscatória de Malabon, localizada ao norte de Manila, e é por isso que o molho contém muitos frutos do mar. Embora o pancit luglug às vezes seja chamado de “pancit Malabon”, eles são na verdade 2 pratos diferentes com muitas semelhanças inconfundíveis.

O macarrão de arroz fino (ou bihon) também pode ser usado como substituto do macarrão mais grosso que é usado para fazer esta receita de pancit luglug.

Receita Pancit Luglug

Receita de pancit luglug e dicas de preparação

O macarrão de arroz fino (bihon) não precisa ficar de molho.

O molho e as coberturas para esta receita de pancit luglug geralmente são derramados sobre o macarrão, e as coberturas são então lindamente organizadas em um “bilao” ou uma cesta redonda rasa de bambu.

Pouco antes de servir, o pancit luglug será bem misturado para que todas as coberturas e o molho grudem no macarrão. Para adicionar acidez ao prato já de dar água na boca, calamansi é espalhado pelo bilao.

O calamansi é espremido no macarrão ao lado do passar (molho de peixe) e um pouco de “paminta” ou pimenta preta moída.

Algumas coberturas populares para pancit luglug são desintegradas Chicharon (torres de porco fritos) e alguns raminhos de pequenas folhas de cebola.

Existem outras versões desta receita de pancit luglug com finas fatias diagonais de kamias ou bilimbi colocadas como cobertura ou guarnição. Este é melhor comido ainda quente.

Veja também: como fazer camarão amanteigado filipino

Pancit Luglug
Pancit Luglug

Receita de pancit luglug com camarão e torresmo de porco

Joost Nusselder
Esta receita de pancit luglug também é conhecida como macarrão de arroz com uma mistura de coberturas e molho. "Luglug" significa literalmente "mergulhar na água".
5 de 1 voto
Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 20 minutos
Tempo total 50 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 6 pessoas
Calorias 378 kcal

Ingredientes
  

  • 600 g varas de arroz (luglu)
  • 250 g camarão com cabeças
  • ¼ taça farinha dissolvido em 1 xícara de água
  • 3 copos água
  • 2 colher de sopa pó de urucum dissolvida em 1/2 xícara de água
  • 2 colher de sopa molho de peixe ou para provar
  • 4 ovos cozidos
  • 8 pcs Bolas de peixe finamente fatiado
  • ½ taça flocos de peixe defumado
  • 75 g torresmo de porco (chicharon) esmagado
  • 100 g tofu firme picado
  • 2 talos cebolinha
  • 3 cravinho alho
  • 1 médio cebola
  • Óleo de cozinha
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções
 

  • Retire as cascas e as cabeças dos camarões.
  • Bata as cabeças dos camarões em um pilão e amasse em 3 xícaras de água.
  • Coe o líquido do camarão e reserve.
  • Em uma caçarola grande, leve 10 xícaras de água para ferver.
  • Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar macio.
  • Lave o macarrão em água fria corrente. Escorra bem e reserve em uma travessa.
  • Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho e a cebola. Refogue por alguns minutos.
  • Adicione os camarões, os bolinhos de peixe, o tofu e tempere com sal e pimenta. Refogue até que o camarão esteja pronto. Deixou de lado.
  • Coloque 3 xícaras de água em uma panela, adicione o pó de urucum, pimenta moída, molho de peixe e farinha dissolvida na água.
  • Cozinhe em fogo médio-baixo. Mexa constantemente por cerca de 3 minutos ou até que o líquido comece a engrossar.

Notas

Dicas de culinária
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Você pode adicionar carne de porco, carne de caranguejo e lula.
Frite o peixe defumado e os flocos.
Como veicular rotas
Despeje o molho de camarão sobre o macarrão e cubra com camarão frito, bolinhos de peixe e tofu.
Polvilhe com flocos de peixe defumado e torresmo de porco amassado.
Enfeite com cebolinha e acrescente os ovos cozidos fatiados.
Sirva com quartos de limão.

Nutrição

Calorias: 378kcal
Palavra-chave Porco, Camarão
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Confira o vídeo do usuário do YouTube Kawaling Pinoy sobre como fazer pancit luglug:

Também confira dilis picantes, anchovas secas filipinas

Dicas de culinária

Assim como qualquer outro tipo de prato, esta receita de pancit luglug também tem algumas dicas e truques de culinária que compartilharei com você:

  • Para tornar seu prato de macarrão picante mais saboroso, adicione um pouco de farinha de trigo e misture no urucum agua. Mexa bem até ficar com aquela característica cremosa do molho ou calda de laranja.
  • Se você quiser que seu macarrão seja feito na medida certa para o seu pancit luglug, lave o macarrão por cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida, escorra a água e jogue o macarrão na panela com água fervente.
  • Coberturas importam! E adoro camarões fritos com manteiga ou hibe, alguns anéis de lula, ovos cozidos e carne de porco moída; o resultado é simplesmente fantástico. Experimente também!
  • Misture bem até que o macarrão fique todo saboroso de laranja com o molho.

Substitutos e variações

Se você está sem alguns dos ingredientes desta receita, relaxe! Você ainda pode fazer seu próprio delicioso pancit luglug usando alguns dos meus substitutos e variações de ingredientes.

Use semente de urucum em vez de pó de urucum

Não tem pó de urucum, mas tem um achiote bem na frente da sua casa? Depois, você pode usar sementes de urucum e adicioná-las à água fervente até obter a cor desejada!

Use páprica em vez de pó de urucum

A páprica é considerada o melhor substituto para o pó de urucum, pois ambos têm um sabor picante. Embora a páprica possa ser usada para melhorar vários alimentos, é especialmente eficaz em frango assado e pimentão de feijão preto.

Use macarrão de arroz grosso em vez de fino e vice-versa

Pancit luglug é bastante flexível com o macarrão, então basta escolher o que você deseja usar para o seu prato!

Use amido de milho em vez de farinha de trigo

A adição de amido de milho ou farinha de trigo torna o molho espesso, o que é ideal para fazer pancit luglug. Portanto, se você não tiver amido de milho ou multiuso disponível, sinta-se à vontade para usar o outro substituto.

Use hibe em vez de camarão fresco

Hibe são camarões secos que são usados ​​em bases de sopas como misua e como tempero no lugar do sal. Funciona em uma pitada se você não conseguir camarão fresco!

O que é pancit luglug?

Pancit luglug é um prato à base de macarrão nativo de Pampanga, nas Filipinas. É feito de macarrão de amido de milho fino ou grosso, coberturas de frutos do mar, torresmo e um molho saboroso de laranja da deliciosa combinação de caldo de camarão, farinha e pó de urucum. O prato é melhor servido quando quente para meriendas, lanches do meio-dia ou em qualquer ocasião.

Você também pode servir pancit luglug com uma tigela quente de arroz, pão fatiado ou puto (bolo de arroz no vapor filipino). Mas quanto a mim, gosto de tê-lo como está e beber suco de laranja depois.

Seja o que for que você queira combinar com este prato, você certamente estará apreciando este prato a cada gole saboroso!

Origem do pancit luglug

Como já mencionei antes, o pancit luglug veio de Pampanga, Filipinas. No entanto, devido à sua popularidade e sabor de dar água na boca, agora você pode encontrar pancit luglug em qualquer lugar das Filipinas.

Quando você estiver viajando para algumas áreas locais, basta procurar este prato na seção de macarrão no menu. Por cerca de ₱50.00 a ₱80.00, você já pode obter uma tigela deste prato.

Como servir e comer

Servir e comer pancit luglug também é fácil e não requer muito esforço. Simplesmente retire o macarrão cozido da panela e misture bem com o molho. Em seguida, adicione suas coberturas favoritas e não se esqueça do calamansi!

Se preferir servir com pão ou arroz, prepare-os também, ou apenas coma como pancit luglug.

Não se esqueça de tirar uma foto e aproveitar enquanto está quente!

Pratos semelhantes

Amando seu pancit luglug já? Aqui estão alguns outros pratos semelhantes para desfrutar também! Vá adicioná-los à sua lista agora e experimente todos eles.

pancit palabok

Pancit luglug é muito semelhante ao pancit palabok em termos de preparação. No entanto, pancit palabok normalmente usa macarrão de arroz fino.

Esta pancit é saborosa e recheada, e o delicioso molho vai dar água na boca.

Pancit Malabon

Pancit Malabon é uma iguaria filipina que vem de Malabon. Ao contrário do pancit palabok, este prato usa macarrão de arroz grosso. E devido ao achuete, caldo de camarão e ingredientes de sabor, o molho tem uma cor amarelo-alaranjada.

Pancit lomi

O macarrão Lomi é um tipo de macarrão de ovo espesso que normalmente é feito embebendo-o em água de soda cáustica para dar-lhe sua textura distinta. Este prato é conhecido como Batangas Lomi.

Tem uma variedade de pedaços de carne, legumes e caldo de sopa engrossado com amido de milho e, claro, macarrão gostoso.

espaguete filipino

O molho de carne é usado para fazer espaguete filipino. Esta versão tem muitos itens de carne, como porco moído, carne de almoço e cachorros-quentes, em um molho doce à base de tomate. É frequentemente servido no menu durante as festas de aniversário das crianças, junto com um delicioso frango frito e bolo.

FAQ

Existe uma diferença entre pancit luglug e palabok?

Sim, existe e é o tipo de macarrão usado. Enquanto pancit palabok normalmente utiliza macarrão de arroz fino, pancit luglug usa macarrão de amido de milho grosso ou fino.

Por que é chamado de “pancit luglug”?

O método tradicional Kapampangan de “lavar” o macarrão antes de cozinhar ou reaquecer deu origem ao nome “pancit luglug”.

Como você armazena as sobras de pancit luglug?

Para armazenar sobras de pancit luglug, basta colocá-las em um recipiente hermético e colocá-lo na geladeira. Para comê-lo novamente, basta reaquecê-lo no forno, micro-ondas ou fogão.

Pegue uma tigela de pancit luglug

Pancit luglug certamente será sua comida vencedora para merienda, ocasiões especiais ou em qualquer dia! É a sua receita para servir com convidados que são deliciosas e fáceis de fazer. Depois de dominar a culinária pancit luglug, você ficará surpreso por ter alguns talentos na culinária.

Deseja algo apetitoso, cremoso e picante? Faça você mesmo uma tigela de pancit luglug agora!

Não se esqueça de seguir minha receita, bem como minhas dicas de culinária!

até a próxima.

Se você gostou da minha receita, avalie com 5 estrelas e compartilhe com seus amigos e familiares também. Obrigado e mabuhay!

Se você estiver interessado em aprender mais sobre o pancit luglug, leia Este artigo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.