Papo de porco e fígado de frango? Essa é a receita do sisig filipino!

por Joost Nusselder | Atualizada:  29 de dezembro de 2021

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Pork sisig é uma receita gloriosa de prato de carne de porco que é um “pulutan” básico entre os filipinos.

“Pulutan” é um termo filipino que se refere a qualquer prato consumido ao beber bebidas alcoólicas. Sisig de porco é um prato bem conhecido da província de Pampanga.

A bebida alcoólica mais comum associada à sisig é uma cerveja bem gelada. O sabor terroso da cerveja tende a equilibrar a riqueza desse prato.

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É difícil explicar o sabor deste prato até que você experimente. A saborosa mistura de carne de porco e frango é bastante única e a textura rica fará com que você enfie o garfo na carne para mais.

Se você gosta de comida de porco gordurosa, você vai gostar da adição de limão filipino fresco e azedo.

Também estou compartilhando minha receita favorita de sisig para que você possa fazer esta saborosa comida filipina em casa.

O que é sisig?

“Sisig” significa literalmente fazer uma salada feita com vinagre, pimenta e sal. A palavra sisig foi mencionada pela primeira vez em um dicionário Kapampangan no século XVII.

Sisig de porco é uma refeição popular filipina. Pode ser servido como prato principal ou entrada e é um interessante prato feito com carne picada.

Sisig é feito fervendo todas as porções boas da cabeça de um porco, incluindo bochechas, nariz e orelhas, bem como o fígado e a barriga, em água e, em seguida, cortando-as em pequenos pedaços e fritando-as.

Para dar ao sisig um ótimo sabor, eles adicionam pimenta e calamansi, uma pequena fruta cítrica verde que lembra um limão.

Uma vez que esses ingredientes são adicionados à mistura, tudo é misturado com ovo e cebola. Algumas receitas também pedem um pouco de maionese para torná-la mais cremosa.

Como prato principal, o sisig é servido com uma tigela de arroz branco.

Portanto, pode ser um pouco confuso que o sisig que conhecemos hoje seja muito diferente de sua forma original. Então, como os filipinos fazem seu querido sisig?

O processo de cozinhar sisig é bastante tedioso; leva muito tempo até que você possa enfiar a colher e o garfo neste adorável prato de porco.

Receita de carne de porco e ingredientes principais

Sisig de porco escaldante com receita de fígado de frango

Os principais ingredientes desta receita de sisig de porco são orelhas de porco e papada de porco. A papada de porco é parte da cabeça do porco. Estas são as partes mais comuns do porco que são jogadas fora pelos açougueiros.

Na maioria das mercearias ocidentais, você não pode encontrar facilmente papada de porco, então você pode ter dificuldade em reunir os ingredientes.

Mas se você fizer amizade com o açougueiro local, provavelmente terá mais sorte. Peça-lhes para guardar as peças para você.

Então, a primeira parte para fazer seu porco com sucesso é ferver suas orelhas de porco e papada com uma grande quantidade de sal em uma panela de pressão.

Se você não tiver uma panela de pressão, pode cozinhá-los em uma panela convencional de fogão por cerca de uma hora ou até que a carne de porco esteja macia.

Em seguida, a carne é grelhada no carvão quente. Isso dá ao seu sisig um aroma distinto.

Por último, pique a carne de porco finamente e misture com o fígado de frango e cebolas brancas picadas, suco de calamansi espremido na hora, sal, pimenta e pimenta malagueta para temperar.

A maneira tradicional de servir o sisig é em um prato quente. Então, normalmente, é referido como “sizzling sisig” no menu de restaurantes nas Filipinas.

Ingredientes de porco Sisig

Receita de porco sisig (Sizzling Pork Sisig)

Sisig de porco com receita de fígado de frango (sisig de porco escaldante)

Joost Nusselder
Sisig de porco é uma receita gloriosa de prato de porco que é um "pulutan" básico entre os filipinos. É um prato conhecido da província de Pampanga.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 45 minutos
Tempo total 1 hr 15 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 5 pessoas
Calorias 384 kcal

Ingredientes
  

  • ½ kg bochecha de porco ou papada de porco
  • 6 cebolas picado
  • 3 fígado de galinha fervido
  • ¼ colher de sopa pimenta moída
  • 1 TSP sal
  • 4 pcs Calamansi (ou um limão)
  • 1 colher de sopa margarina
  • 1 cabeça alho picado
  • 2 pimenta vermelha

para a marinada: misture

  • ¼ taça molho de soja
  • ½ TSP pimenta moída
  • 3 pcs Calamansi
  • 1 cabeça alho esmagado

Instruções
 

  • Despeje a marinada em uma tigela e deixe marinar a bochecha de porco por 2 a 3 horas.
    Porco marinado com alho e molho de soja
  • A primeira parte para fazer seu sisig de porco com sucesso é ferver suas orelhas e bochecha de porco com uma grande quantidade de sal em uma panela de pressão.
    Bochechas de porco na panela de pressão
  • Retire a bochecha do porco, deixe escorrer e grelhe até ficar cozido.
  • Pique a bochecha de porco. Misture com a cebola e reserve.
    bochecha de porco picada
  • Em outra tigela, misture o suco do calamansi com a pimenta, o sal e o fígado de frango.
    Sisig de porco misturado com calamansi e fígado de frango
  • Adicione a bochecha de porco picada à mistura.
  • Para servir, unte um prato de chiar com margarina. Coloque um pouco de alho sobre ele. Adicione a mistura sisig. Cubra com pimentão vermelho.
    Receita de porco sisig (Sizzling Pork Sisig)
  • Sirva com arroz e um ovo cozido ou coloque um ovo cru por cima do prato para chiar.
    Sisig servido com arroz e ovo

Notas

Os ingredientes dependem do número de pessoas que você deseja servir para o sisig. Adicione de acordo com seu gosto.
 

Nutrição

Calorias: 384kcal
Palavra-chave Carne de porco
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Receita de porco sisig

Veja também: Receita Filipino Bulalo Batangas com Pernil de Bife e Repolho

Variações e substituições de receitas

Sisig escaldante é uma iguaria Kapampangan que é tradicionalmente servida como aperitivo, mas evoluiu para uma refeição noturna popular ao longo dos anos.

Afinal, este prato de carne de porco frita gordurosa é bastante pesado para o estômago, por isso é uma refeição bastante satisfatória!

Apesar de ser tipicamente cozinhado com cara e orelhas de porco grelhadas, também é feito com lascas de peixe, marisco, tofu e vários cortes de carne como frango e crocante Lechon kawali (barriga de porco frita e crocante).

Originalmente, o sisig é feito apenas com partes da cabeça de um porco, incluindo o rosto, orelhas de porco e focinho. Às vezes, o cérebro de porco também é adicionado.

Então, o próximo ingrediente essencial é o fígado de frango. Algumas pessoas usam patê de fígado de frango, o que torna o sisig mais macio e cremoso.

Há um grande debate sobre se o sisig deve conter maionese ou não. A maioria das receitas autênticas não porque maionese quente não é realmente a melhor.

Mas, você pode adicioná-lo se quiser que o sisig tenha uma consistência cremosa.

Cebola, pimenta e calamansi são ingredientes aromatizantes essenciais. Embora minha receita não inclua gengibre, muitas receitas tradicionais de sisig pedem gengibre ralado, que adiciona um toque picante quando combinado com a pimenta.

As pessoas também gostam de adicionar molho picante para torná-lo mais picante e alguns também adicionam um pouco de molho de soja umami.

Se você não tiver acesso ao calamansi, pode usar um limão ou lima.

Mas, se você quiser o melhor sabor cítrico, você pode misturar suco de limão, suco de limão e uma pitada de suco de laranja para um saboroso substituto de calamansi.

Você pode brincar com várias variações de sisig de porco - você pode usar outras carnes além da cabeça. Isso significa que você pode usar barriga de porco, barriga de porco frita ou espádua de porco como sua carne principal.

A internet está cheia de receitas saborosas e com certeza uma receita de sisig barriga de porco é a preferida se você realmente não quer usar a cabeça.

Frango sisig também é uma boa opção. Você pode usar todas as partes carnudas de frango e miudezas se não gostar de carne de porco.

A grande coisa sobre sisig de frango é que você pode usar carne branca ou carne escura mais órgãos, mas só para saber que o prato não terá o mesmo sabor que o sisig de porco.

Uma das variações de sisig mais populares atualmente é o sisig de frutos do mar. Pode ser feito com lula, atum, bangus (milkfish) e mexilhões (Tahong).

Aqui está outra deliciosa receita de frutos do mar filipina: Receita da Paella De Marisco Filipina (Paella de Frutos do Mar)

Como servir e comer sisig

Já mencionei que o sisig pode ser servido como aperitivo ou como prato principal inteiro.

Sisig é servido em pratos de metal quente escaldantes que o mantêm quente. A anfitriã pode apenas reaquecer o prato de sisig no fogão ou no forno por 3-5 minutos antes de servir.

A maioria das lojas de utilidades domésticas nas Filipinas vende placas sisig especiais. Você pode obter o seu próprio prato quente na Amazônia.

Em algumas áreas, o sisig é sempre servido com maionese, mas o problema é que esta versão é mais difícil de reaquecer, então você deve servi-lo ainda quente e, se sobrar, sirva-o frio.

Você também pode quebrar ovos crus sobre a mistura de carne escaldante e você acaba com saborosos ovos estrelados no prato.

Agora, você também deseja cortar calamansi extra que seus convidados podem usar para adicionar mais sabor ao prato de acordo com suas preferências.

Normalmente, você serve sisig com um prato de arroz quente no vapor em uma tigela pequena. A combinação de arroz leve e saboroso sisig carnudo funciona muito bem e pode tirar aquela sensação de “carne demais”.

Se você quiser experimente a maneira japonesa de preparar papada de porco, considere espetar no estilo kushiyaki!

Você pode armazenar sobras de sisig?

Sim, você pode armazenar o sisig restante em um recipiente hermético com tampa. Mantenha o sisig na geladeira por no máximo 3 dias.

Como alternativa, você pode colocar o sisig restante no congelador por até 2 meses.

Quando você estiver pronto para aquecer novamente o sisig congelado, descongele-o na geladeira durante a noite. Em seguida, coloque-o em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que tenha uma temperatura interna de cerca de 165 graus F.

Se você não estiver com vontade de cozinhar no fogão, coloque as sobras no micro-ondas em intervalos de cerca de 3 minutos algumas vezes.

Origem do Sisig

Sisig foi originalmente criado como um remédio para ressacas e doenças, especialmente acompanhando náuseas e vômitos. Dessa forma, é semelhante ao igualmente satisfatório prato balut (ovo de pato fertilizado!).

O nome “sisigan” deriva de uma antiga palavra Tagalog que significa “tornar azedo”.

Diego Bergao, um missionário espanhol que serviu como pároco no México, Pampanga na época, observou pela primeira vez sua existência em um dicionário Kapampangan em 1732.

O dicionário definiu sisig as

“uma salada incluindo mamão verde ou goiaba verde comida com um molho de sal, pimenta, alho e vinagre”

Em meados da década de 1970, Lucia Cunanan, uma restaurateur filipina com sede em Angeles City, é considerada a inventora da forma atual de sisig, servindo-a em um prato quente para torrar a carne e adicionando fígado de frango e vinagre aos ingredientes.

A cidade de Angeles foi apelidada de “Sisig Capital das Filipinas” como resultado de seu trabalho.

As tropas americanas estacionadas nas Filipinas geralmente jogavam fora as cabeças de porco depois de usar o resto dos animais para cozinhar as refeições. Assim, de acordo com as lendas locais, as pessoas pegavam as cabeças de porco descartadas e as usavam para cozinhar sisig.

Pratos semelhantes

Se você quiser experimentar um prato semelhante, experimente o dinakdakan, que é feito com a cara de porco, também conhecido como máscara de porco.

A máscara de porco é fervida, picada e misturada com fígado e temperos. Embora o prato soe bastante semelhante ao sisig, você também usa alguns outros ingredientes.

FAQ

Qual é o método de cozimento do sisig?

As receitas do sisig originadas nos anos 70 requerem três etapas principais para fazer o sisig. O primeiro envolve ferver toda a carne e órgãos, em seguida você tem que grelhar, e o terceiro passo é grelhar tudo.
Dá muito trabalho porque a cabeça de um porco deve ser limpa e grelhada para remover todos os pelos. Você também precisa amaciar a carne. Cortar tudo também é importante, mas é um trabalho árduo. A carne é bastante dura, então você precisa de uma faca bem afiada.
Você também deve cortar todos os vegetais e adicionar os temperos.
É importante servi-lo em um prato quente para manter a comida quente.

O sisig deve comer maionese ou não?

Sisig centenário autêntico nunca continha maionese. Também não tinha ovo ou molho quente.

Adicionar maionese realmente depende de você. Deixa o sisig bem macio e cremoso, por isso mistura-se bem com o arroz.

O verdadeiro segredo do sisig é fazer um porco crocante e assado na perfeição. A maionese torna-o mole e muitas pessoas realmente odeiam isso!

Qual é o sabor do sisig?

Uma das dúvidas mais comuns que os estrangeiros têm sobre o sisig é o seu gosto.

Pois bem, só pode ser descrito como uma mistura de sabores salgados e gordurosos da cara de porco, com aromas agradavelmente azedos e refrescantes de lima calamansi. Também há um pouco de doçura na cebola, mas não é realmente perceptível.

Então, se você usar pimenta, o prato inteiro fica com um sabor picante. Mas é como uma salada de porco crocante.

Conclusão

Sisig não é o exemplo mais sofisticado da culinária filipina e nem é o mais saudável dos pratos. No entanto, tem um sabor filipino distinto e identificável.

Suas origens refletem a tradição culinária e a cultura do país.

Sisig é um exemplo de como os filipinos conseguem transformar algo que outros consideram inútil ou repulsivo em uma sensação gastronômica que é adorada e reconhecida em todo o mundo.

Se você nunca comeu a cabeça de um porco, incluindo órgãos como orelhas e nariz de porco, ficará surpreso com o sabor. A combinação de sabores salgados e gordurosos é realmente única.

Hoje em dia você pode encontrar sisig em todos os tipos de restaurantes filipinos, bem como em barracas de comida de rua.

Então, da próxima vez que você se deparar com isso, não deixe de experimentá-lo. Veja como ele se compara à versão caseira.

Ainda depois da sobremesa? Experimente fazer esta receita cremosa de pudim de leite ao estilo filipino!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.