A receita de sinuglaw mais deliciosa (sinugba e kinilaw)

por Joost Nusselder | Atualizada:  27 de julho de 2022

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Ofuscada pela culinária tailandesa e vietnamita, a culinária filipina é um pouco oprimido em seu bairro de comida. No entanto, isso não prejudica as receitas incríveis que os filipinos trazem para a mesa.

Com a leve influência das comidas espanholas e chinesas, a culinária filipina é repleta de pratos doces, azedos, salgados e avinagrados.

Uma coisa que todos eles têm em comum? Todos têm um sabor inerentemente excelente e inúmeras variedades para formigar seu paladar.

Favorite Asian Recipes
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Entre os pratos favoritos do país está o sinuglaw, que também lentamente transcendeu as fronteiras por causa de sua singularidade. Está ficando famoso mundialmente como um alimento saudável, saboroso e rico em nutrientes que pode ser consumido como lanche às 10h ou como aperitivo antes do prato principal no almoço ou jantar.

Embora você possa encontrá-lo convenientemente no restaurante filipino mais próximo, o prato é muito fácil de fazer, pois não requer muitos ingredientes. Então, se você está ansioso para experimentar algo novo para apimentar sua rotina culinária, continue lendo!

Neste artigo, discutirei tudo sobre esse alimento filipino, desde o nome do prato até uma receita caseira fantástica e tudo mais.

Vamos pular sem enrolação!

Receita de Sinuglaw (Sinugba e Kinilaw)

Receita de Sinuglaw (sinugba e kinilaw)

Joost Nusselder
O que parece ser um casamento de 2 receitas (ou seja, sinugba e kinilaw), sinuglaw é definitivamente um sucesso, não importa o quê. Embora esta seja uma receita de Davao, não se pode negar que este prato tem muitos fãs em todo o país.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 30 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo total 45 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 7 pessoas
Calorias 301 kcal

Ingredientes
  

  • 1 libra carne de atum fresca de sashimi ao cubo
  • 1 ¼ copos vinagre de cana ou vinagre de coco
  • 2 copos pepino descascado, semeado e em fatias finas
  • 1 médio cebola vermelha fatiado
  • 2 colher de sopa gengibre em juliana
  • 4 dedo Pimenta chili sementes e costelas removidas e cortadas
  • 3 Calamansi ou 1 limão
  • 4-6 pcs siling haba (malagueta) picado
  • Sal a gosto
  • 1 libra barriga de porco grelhada (inihaw na liempo) picado

Instruções
 

  • Lave a carne do atum antes de cortar. Coloque a carne de atum em uma tigela grande e adicione 1/2 xícara de vinagre e deixe marinar.
  • Escorra o vinagre e adicione o pepino, a cebola, o gengibre, a pimenta malagueta, a haba silvestre e o sal. Homogeneizar.
  • Esprema o calamansi até que todos os sucos sejam extraídos e, em seguida, adicione os 3/4 de xícara de vinagre restantes. Misture bem e deixe de molho por mais 10 minutos.
  • Agora adicione a barriga de porco grelhada picada e misture bem. Coloque a mistura na geladeira por 1 hora.
  • Para servir, verifique o tempero e adicione mais sal, se necessário. Transfira para um prato de servir e sirva como pulutan ou com arroz.

Nutrição

Calorias: 301kcal
Palavra-chave Peixe, marisco, atum
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Como preparar sinuglaw

Para preparar sinuglaw é realmente preparar 2 receitas: primeiro, você precisa marinar e grelhar a barriga de porco, depois deixá-la. Segue-se a preparação do kinilaw na atum.

Os ingredientes para esta receita de sinuglaw incluem atum fresco em cubos, barriga de porco, vinagre, cebola, pepino, Gengibre, Siling Habae Calamansi. Isso também inclui o molho de soja para a marinada da barriga de porco e sal e pimenta.

Ambos os ingredientes principais (a barriga de porco e o atum) precisam ser marinados em molho de soja e vinagre, respectivamente.

Quanto ao atum, é recomendável que você jogue fora o vinagre depois de marinado, pois o vinagre serve apenas para lavar o atum cru.

Despeje outro lote de vinagre no atum quando for realmente misturar o atum com os outros ingredientes, como o calamansi, haba fatiado, pepino, cebola picada, gengibre (para eliminar o cheiro de peixe), sal e pimenta .

Junte a barriga de porco grelhada e o atum e misture bem. Você pode servir isso como uma refeição, ou também pode servir durante as celebrações como pulutan.

Sinuglaw

Dicas de culinária

Se você está fazendo sinuglaw pela primeira vez, há algumas coisas que você deve ter em mente para aperfeiçoar a receita. O primeiro é manter os horários sob controle.

Por exemplo, ao grelhar a barriga de porco, o momento ideal para expô-la ao calor seria de 15 minutos por lado. Caso contrário, você pode carbonizar a carne, arruinando o sabor de todo o prato devido ao seu sabor avassalador.

Da mesma forma, você não gostaria de marinar a carne de atum com vinagre. Se você mantê-lo lá por muito tempo, o vinagre penetra na superfície do peixe e quebra os tecidos internos.

Isso mudará a cor, o sabor e a textura do peixe. Em outras palavras, o peixe curado com vinagre fica emborrachado e estará longe de ser algo palatável.

Essa é uma razão pela qual você deve enxaguar com vinagre por apenas um tempo e apresentá-lo imediatamente depois de preparado. Um sinuglaw perfeito requer atum fresco.

Além dos horários, você deve ter um pouco de cuidado com o uso dos ingredientes. Se você ou um de seus convidados for um pouco sensível a temperos, evite usar chili e pimenta preta.

Uma dica extra: embora adicionar algumas folhas de coentro fresco como cobertura melhore ainda mais o sabor, veja se um de seus amigos é sensível ao sabor para abrir uma exceção. ;)

Sinuglaw Sinugba Kinilaw

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Substitutos e variações

Graças à curiosidade dos gourmets, o sinuglaw é um daqueles pratos que tem sido bastante experimentado. No entanto, cada vez que era misturado com algo novo, transformava-se num agradável acidente que resultou numa explosão de sabores novos e ainda mais únicos, uma variação onde cada prato é igualmente bom!

Sinuglaw de tofu filipino

Esta variante não é muito diferente da original no que diz respeito à preparação; é um prato amigo dos pescadores. Tudo o que você precisa fazer é substituir a barriga de porco por tofu fresco, e aí você tem uma bela combinação que vale a pena saborear cada mordida.

Sinuglaw no balimbing

Se você quiser dar um toque fresco à sua receita, talvez a adição de uma carambola seja suficiente. Embora o prato já tenha alguns ingredientes realmente frescos, adicionar mais um só preencherá a lacuna ao adicionar um sabor distinto e agradável à sua receita.

Sinuglaw quente e picante

Se você tem uma propensão para comidas picantes como eu, este certamente será um teste agradável para o seu paladar. Nesta variante, a receita também permanece a mesma.

A única mudança é a quantidade de pimentas que você vai misturar no prato. Você pode aquecer o prato o quanto quiser!

Sinuglaw em Mangga

Nesta receita, você adiciona um monte de mangas verdes diretamente ao prato ou apenas serve com sinuglaw separadamente. Em ambos os casos, o prato vai ficar super delicioso.

Ginataang sinuglaw

Ginataang sinuglaw exige que você adicione leite de coco ao prato e cozinhe em fogo alto até que infunda seus sabores completos no prato. No entanto, cuidado! Você não vai parar de comer este depois de sua primeira mordida. Além disso, é um pouco pesado na escala de calorias também.

Sinuglaw na kambing

Se você gosta de experimentar suas receitas, essa variante de sinuglaw pode lhe interessar muito. Este contém carne de cabra em vez de porco. Embora o sabor e a textura aqui sejam completamente diferentes do sabor original, ainda é bastante saboroso.

Receita de Sinuglaw (Sinugba e Kinilaw)

Como servir e comer sinuglaw

Sinuglaw é basicamente um prato simples que não precisa de nenhum tratamento especial. Basta colocar o peixe em uma tigela rasa e temperá-lo com carne de porco grelhada, leite de coco, cebola roxa, gengibre, pimenta e tomate e servir o prato imediatamente!

Como a comida tem ótimas calorias e uma textura muito fresca devido à presença de vegetais, é bem leve e muitas vezes é servida como aperitivo antes do prato principal, ou como lanche para matar a fome nas horas entre as refeições.

Ao contrário dos japoneses, os filipinos são bastante liberais com seus métodos de alimentação. Então você pode comer sinuglaw do jeito que você gosta!

Não importa se você usa um garfo, pauzinho ou até mesmo uma colher, se isso se encaixa em você. O único objetivo é aproveitar a comida ao máximo.

Pratos para harmonizar com sinuglaw

Embora sinuglaw sabe bem por si só, o que é melhor do que combiná-lo com algo que realça o seu sabor? Dito isto, a seguir estão alguns dos melhores pratos que você pode comer com sinuglaw para refinar a experiência.

arroz

O arroz é apenas uma daquelas coisas que combinam com qualquer coisa e o resultado final é uma delícia!

Sinuglaw não é exceção. Como o prato é recheado com vegetais e carnes salgadas, servi-lo com arroz é algo que eu recomendo pelo menos uma vez.

Atchara

Atchara é um grampo na culinária filipina quando se trata de complementar pratos de carne como carne frita / grelhada, carne de porco, salsichas e frango. O sabor doce e salgado do atchara só vai potencializar o já excelente sabor do sinuglaw.

Toyomansi

Toyomansi não é um prato, por si só, mas um molho que contém alho, pimenta vermelha, suco de calamansi e molho de soja. Se você quiser adicionar um chute picante e picante ao sabor principalmente azedo do sinuglaw, você vai gostar disso!

Pako

Tudo tem um gosto bom quando combinado com algo fresco como pako. Eu não vejo uma razão pela qual sinuglaw não faria. ;)

Pratos semelhantes

Se você é um fanático por comida filipina, a seguir estão alguns outros pratos semelhantes para abençoar seu paladar com um gole de puro deleite saboroso:

Kilawin atum e porco Limpo- surf e relva

Bem, a receita não é religiosamente filipina, mas como estamos falando de um prato que usa atum e carne de porco como ingredientes primários, você vai gostar desta. A combinação única que forma este prato inclui atum em cubos cozido em vinagre, barriga de porco grelhada e pequenos legumes. O prato pode ser servido como prato principal ou aperitivo.

Sisig de porco filipino

Você tem uma queda por pratos quentes e picantes? Talvez você deva experimentar o sisig de porco filipino. Um prato saboroso feito principalmente com pedaços de barriga de porco, é deliciosamente saboroso e versátil. O prato é recheado com pimenta e tem uma crocância sutil que torna a experiência ainda melhor. Normalmente, é servido em um prato escaldante em restaurantes, mas isso não é realmente necessário. Para se divertir ao máximo, experimente saboreá-lo com arroz. Você vai adorar! Oh! Você também pode fazer com atum se não tiver carne de porco.

Atum Bicol Expresso

Cozido em leite de coco, o atum Bicol express é um prato cheio de cremosidade e um pouco de tempero que complementa perfeitamente o sabor geral do prato. O ingrediente principal do prato é a barriga de atum, que geralmente é combinada com vários ingredientes vegetarianos, incluindo cebola, pimenta e alho. Embora a receita seja totalmente diferente do sinuglaw, não há como você não adorar.

FAQ

Posso usar ceviche de peixe em vez de peixe curado com vinagre?

Sim, você pode, mas então você estará se desviando da receita original. Como mencionei anteriormente, o kinuglaw é feito de 2 pratos: sinugba e kinilaw. Como o kinilaw usa peixe avinagrado, optar pelo ceviche de peixe alterará um pouco a receita, mas não a ponto de afetar principalmente o sabor do prato.

Quanto tempo devo deixar o peixe de molho em vinagre?

Você deve mergulhar o peixe em vinagre por no máximo 10 minutos. Manter o peixe em vinagre mudará sua textura e sabor, o que o torna inadequado para o prato.

Sinuglaw e sugba kilaw são iguais?

Sim, ambos são iguais. Sinuglaw é apenas um nome curto para o prato que é formado pelo casamento de nomes, assim como os pratos.

Experimente esta receita de carne de porco grelhada e atum

De todos os pratos que venho compartilhando no meu blog, o sinuglaw deve estar entre os mais exclusivos que já encontrei. Embora eu tenha visto muitas receitas que são filhas de 2 pratos diferentes, a combinação sempre foi semelhante de uma forma ou de outra.

Se um prato estivesse cheio de bondade defumada, o outro também teria dicas sutis do mesmo sabor. No entanto, o sinuglaw tem tudo, desde peixe fresco e cru a carne de porco grelhada e um monte de vegetais frescos, todos se complementando de uma maneira linda.

O prato tem gosto, aparência e até cheira muito bem. Além disso, você também tem muito espaço para experimentar diferentes vegetais e ingredientes além da carne de porco. Como o prato em si é derivado de uma combinação, você sempre tem a utilidade de fazer alguns ajustes.

Neste artigo, passei por tudo o que você precisava saber sobre sinuglaw e também compartilhei uma ótima receita que você pode experimentar em casa. Espero que esta peça tenha sido útil em toda parte.

Até mais um ótimo post!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.