Receita de sopa de udon de barriga de porco: suco e delicioso
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Os sucos da carne de porco fluem tão bem junto com o caldo dashi que você só quer cavar, então vamos começar a fazê-lo!
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Como fazer sopa de udon de barriga de porco
Sopa de Udon com Barriga de Porco
Ingredientes
Barriga de Porco
- 2 cebolinhas
- 7 oz barriga de porco
- 2 dentes de alho finamente fatiadas
- 1 polegar Gengibre ralado
- ½ xícara molho de soja
- ½ xícara mirin
- ¼ xícara saquê
- 1 colher de sopa açúcar
Estoque de Dashi
- 3 polegada kombu peça
- 4 copos água
- 3 copos katsuobushi flocos de bonito
Sopa de Udon
- 1 pacote macarrão udon (7 oz.)
- 1 ovo
- 2 colher de sopa molho de soja
- 2 colher de sopa mirin
- 2 colher de chá açúcar
- 1 ¼ colher de chá sal
- 1 colher de sopa saquê
- 1 grupo bok choy ou pak choy (cortado em pedaços de 2 polegadas)
- ½ xícara broto de feijão
- 1 folha nori corte em 4 quadrados
- 2 cebolinhas
Instruções
- Corte as duas pontas das cebolinhas (com cerca de 10cm de comprimento), corte-as em forma de allumette, coloque-as em uma panela e adicione água fria. Reserve para uso posterior (enfeite).
- Pique o que sobrou das cebolinhas em fatias finas e arredondadas.
- Coloque a panela em cima do fogão, encha-a com água e retire a barriga de porco. Leve ao fogo e leve ao fogo alto, depois leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos.
- Remova a espuma que flutua na superfície da água com uma escumadeira. Desligue o fogão e retire a barriga de porco. Enxágüe com água corrente e use toalhas de papel para secar.
- Substitua a água da panela por uma limpa e ferva a barriga de porco mais uma vez por mais 30 minutos. Retire e enxágue a carne de porco mais uma vez e, em seguida, seque com papel toalha novamente, como fazia antes. Desta vez corte a barriga de porco em rodelas grossas.
- Lave a panela e deixe-a pronta para outra rodada de cozimento. Despeje o saquê, o mirin e o molho de soja na panela e, em seguida, jogue a cebolinha, o gengibre e o alho também.
- Desta vez, coloque a carne de porco na panela junto com os outros ingredientes e cozinhe até que grande parte do líquido evapore, deixando apenas um molho pegajoso que faz os cortes de porco parecerem brilhantes. Desligue o fogão e reserve a mistura de carne de porco para uso posterior.
- Agora, para fazer estoque dashi. Primeiro, limpe o kombu com uma toalha molhada e, em seguida, faça algumas fatias ao longo do comprimento do kombu em intervalos de cerca de 2 a 3 cm).
- Pegue uma nova panela limpa, despeje água nela e coloque o kombu na água, depois leve para ferver. Após 2-3 minutos desligue o fogão, retire o kombu e coloque-o num prato limpo.
- Ferva os flocos de bonito na água também! Faça isso por cerca de 30 segundos, desligue o fogão e espere os flocos do bonito afundarem no fundo da panela (isso deve levar cerca de 10 minutos).
- Pegue uma peneira fina (você pode colocar toalhas de papel sobre ela para filtrar mais o líquido) e despeje o líquido dos flocos de bonito que você cozinhou antes, em seguida, extraia todo o líquido.
- Ferva o macarrão udon por cerca de 8 a 10 minutos até que fique firme na mordida. Escorra a água quente e lave o macarrão em água fria corrente.
- Divida o udon igualmente entre 2 tigelas grandes.
- Ferva um pouco de água em uma panela pequena. Use um perfurador de ovo ou um pequeno alfinete para furar a base do ovo e coloque-o na água. Mexa regularmente e cozinhe por 6 e 1/2 minutos.
- Desligue o fogão e retire o ovo da panela, a seguir coloque em uma tigela pequena com água fria. Retire a casca e corte o ovo ao meio e reserve para usar mais tarde.
- Desta vez, ferva o caldo de Dashi em uma panela grande, reduza o fogo para ferver e adicione o mirin, molho de soja, açúcar, saquê e sal.
- Mexa a mistura e experimente o caldo, se tiver o sabor certo (adicione mais alguns ingredientes para temperar, se necessário). Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.
- Em seguida, adicione o bok choy à mistura de Dashi e cozinhe por mais 5 minutos.
- Despeje o caldo Dashi em cada tigela de macarrão udon. Decore o udon com as fatias de ovos cozidos pela metade, acrescente alguns brotos de feijão, allumette de cebolinha e nori por cima e sirva.
Embora possa parecer semelhante ao ramen, udon é um tipo muito diferente de prato à base de macarrão. O macarrão é geralmente mais grosso e ingredientes diferentes são usados ao fazê-lo.
Uma das poucas maneiras pelas quais os dois pratos são semelhantes é que ambos usam dashi como caldo.
Afinal, como o dashi funciona bem em ramen e sopa de missô, faz sentido que fique ótimo em uma tigela de udon.
eu tenho este post sobre como usar macarrão Udon e fazer MUITOS pratos deliciosos de macarrão.
Dicas de culinária
Se você estiver usando macarrão udon congelado, descongele-o antes de cozinhar. Os secos em pacote funcionam melhor aqui, certifique-se de obter uma marca de qualidade porque isso faz toda a diferença.
O macarrão udon é tão grosso que você vai provar muito enquanto come, então um bocado de macarrão abaixo do par estragará o prato.
Para cozinhar a barriga de porco, recomendamos fervê-la ou fervê-la até ficar macia. Você também pode fritar, mas tome cuidado para não cozinhar demais e torná-lo duro.
Ao adicionar os ingredientes da sopa à panela, certifique-se de provar à medida que for avançando. A quantidade de mirin, molho de soja, Gengibre, e o dashi irá variar dependendo da marca que você usa, e adicione o bok choy por último para que fique crocante.
Gostamos de cobrir nossa sopa de udon com um ovo cozido, mas sinta-se à vontade para adicionar as coberturas que desejar. nori desfiado, cebolinha e rabanete funcionam bem aqui.
substitutos
Substituto de Dashi
O caldo de sopa precisa de dashi, isso é um fato. Mas temos um shiitake vegano e kombu variante dashi que você poderia fazer.
Substituto do Mirin
Se você não tiver mirin, basta adicionar um pouco de saquê extra da mesma quantidade e 1 colher de chá extra de açúcar.
Como servir e comer
A melhor maneira de comer udon é com pauzinhos. Use a mão esquerda para segurar a tigela perto da boca e use a mão direita para pegar o macarrão.
Se você está tendo problemas para usar os pauzinhos, você sempre pode usar um garfo.
Chupar ou não chupar? Essa é a questão. Slurping é realmente considerado educado no Japão ao comer macarrão, então dizemos que vá em frente! Também ajuda a esfriar o macarrão e torna-o mais fácil de comer.
Se você não está acostumado a comer com pauzinhos, não se preocupe, faça o seu melhor. Comer com pauzinhos é uma habilidade que requer prática, mas não é o fim do mundo se você não conseguir dominá-la. Apenas aproveite sua sopa!
As sopas de macarrão Udon são normalmente consumidas como prato principal, mas também podem ser consumidas como acompanhamento ou aperitivo. São perfeitas para o inverno porque são quentes e reconfortantes, mas podem ser apreciadas durante todo o ano.
Pratos semelhantes
Se você gosta de sopa de udon, também pode gostar destes pratos semelhantes:
Ramen – uma sopa de macarrão japonesa que normalmente é feita com macarrão de trigo e um caldo à base de carne ou peixe.
Soba – macarrão de trigo sarraceno japonês que geralmente é servido frio com um molho ou em um caldo.
Pho – uma sopa vietnamita que normalmente é feita com macarrão de arroz e caldo de carne ou frango.
Sopa Wonton – uma sopa chinesa que é feita com wontons (bolinhos) em um caldo claro.
O que beber com sopa de udon
A sopa de udon combina bem com uma variedade de bebidas, mas achamos que combina melhor com:
Sake – um vinho de arroz japonês que normalmente é servido gelado.
Chá verde – um chá leve e refrescante, perfeito para tomar entre as mordidas.
Cerveja – porque cerveja combina com tudo, né?
Conclusão
Esperamos que você tenha gostado da nossa receita de sopa de udon de barriga de porco! A sopa de udon é um prato delicioso e saudável, perfeito para uma refeição de inverno. Mas pode ser apreciado durante todo o ano. Então, o que você está esperando? De uma chance!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
