Receita de tofu teppanyaki | 3 deliciosas receitas vegetarianas e veganas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 20 de dezembro de 2020

Se você já possui uma grelha de teppanyaki ou ainda está em processo de obtenção de uma, então você pode querer se interessar por alguns dos tofu teppanyaki receitas que preparamos para você abaixo.

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Como fazer tofu teppanyaki em casa

Receita de tofu e vegetais de teppanyaki japonês

Joost Nusselder

Muito saudável e ótimo se você quiser ir sem carne em sua culinária japonesa.

Ainda sem avaliações

Receita impressa Pin da Receita

Tempo de preparação 15 minutos minutos

Tempo de cozimento 15 minutos minutos

Tempo total 30 minutos minutos

Para prato principal

Cozinha Japonês

Porções 4 pessoas

Equipamentos necessários

• teppan
• ou: frigideira grande

Ingredientes

  

1x2x3x

• 1 colher de sopa mirin
• 1/3 xícara tamari ou molho de soja com baixo teor de sódio
• 1 sementes de gergelim
• 1 colher de chá xarope de bordo
• 1/2 colher de chá Gengibre ralado
• 1/2 colher de chá alho finamente picado ou prensado
• 50 1/2) colher de chá limonada
• 2 colher de chá amido de milho
• 1 grande cebola vermelha
• 12 onças (XNUMXml) tofu extra firme, drenado, seco e cortado em 24 cubos de 1 polegada
• 16 cogumelos limpo com hastes removidas
• 1 abobrinha fatiado
• 2 pimentões vermelhos fatiado

Instruções

 

• Aqueça uma pequena panela em fogo baixo e misture o suco de limão, o alho, o gengibre, o xarope de bordo, 1/4 de xícara de água, o tamari e o mirin para fazer a cobertura de gengibre e tamari. Leve os ingredientes para ferver e deixe ferver por 5 minutos.
• Enquanto você prepara o glacê de gengibre tamari, misture simultaneamente o amido de milho e 2 colheres de chá de água em uma tigela bem pequena e bata por 60 segundos. Depois, despeje a mistura de amido de milho na mistura de tamari na panela e cozinhe até que fique um molho espesso e tipo xarope (isso deve levar apenas cerca de 1 minuto). Transfira a mistura da panela para uma tigela pequena e limpa e deixe esfriar.
• Pré-aqueça a grelha de teppanyaki.
• Use um spray para garrafa de água e coloque óleo de cozinha dentro para borrifar a superfície da grelha de teppanyaki com óleo para evitar que os vegetais grudem nela. Adicione os vegetais a um lado da teppan e o tofu próximo a ela (ou use duas frigideiras separadas se estiver usando frigideiras). Coloque uma tampa para cobrir o tofu e deixe cozinhar virando uma vez para cozinhar de cada lado por cerca de 5-6 minutos.
• Quando todos os lados tiverem uma tonalidade acastanhada, transfira o tofu para uma assadeira e pincele-os com a cobertura de tamari-gengibre que você preparou anteriormente. Em seguida, adicione algumas sementes de gergelim.
• Adicione sal e pimenta a gosto aos vegetais e sirva junto com o tofu com um pouco de arroz cozido no vapor.
• Sirva como está ou você pode optar por adicionar um ou mais molhos japoneses para satisfazer seu paladar.

Palavra-chave Teppanyaki, Vegan, Vegetal

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Espetos de tofu teppanyaki grelhados

Ingredientes:

• 1 cup vinagre balsâmico
• 1/2 xícara de vinagre de malte
• 1/3 xícara de molho inglês
• 3 colheres de sopa de tomate
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colher de chá de alho em pó
• 2 colher de chá em pó
• 1 / 2 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de molho teriyaki

Para Teppanyaki Grelhado:

• espetos de madeira
• tofu firme
• molho teppanyaki
• Zucchini amarelo
• cebola vermelha

Instruções de cozimento

Para fazer molho teppanyaki:

1. Aqueça uma frigideira grande e larga no fogão e coloque a temperatura em fogo alto. Despeje o vinagre balsâmico e ferva por 2-3 minutos até que o líquido seja reduzido pela metade.
2. Misture os ingredientes restantes na panela e continue cozinhando.
3. Bata a mistura continuamente por mais 2 - 4 minutos até engrossar. Desligue o fogão e transfira a mistura para uma tigela limpa e deixe esfriar.

Para fazer tofu teppanyaki grelhado:

1. Mergulhe os espetos na água por cerca de 20 minutos e depois seque os 340 gramas de tofu firme com toalhas de papel.
2. Corte o tofu em cubos grandes e adicione 1/2 xícara de molho de teppanyaki ao saco do freezer para marinar.
3. Leve à geladeira o saco para freezer com o tofu fatiado por pelo menos 4 horas ou mantenha-o na geladeira durante a noite.
4. Pré-aqueça a grelha teppanyaki em fogo médio.
5. Pegue os espetos e enfie os vegetais e o tofu neles. Você pode empalar alternadamente o tofu, a abobrinha amarela e as fatias de cebola roxa nos espetos ou na ordem que desejar.
6. Polvilhe o óleo vegetal sobre a grelha e os espetos para churrasco e grelhe por 2 a 3 minutos para cada lado até que o tofu e os vegetais estejam cozidos e tenham uma cor acastanhada.

Veja também: as diferenças entre Teppanyaki e Hibachi

Teppanyaki Sesame Tofu com Soba

Ingredientes:

• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de molho teriyaki
• 410 gramas cortadas em 4 fatias grossas de tofu firme
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
• 1 colheres de sopa mirin
• 2 colher de chá de molho de soja com redução de sal
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 1 peça de cenoura cortada em tiras finas
• 16 jardas de ervilhas / feijões cobra
• 1 xícara (16 colheres de sopa) de brotos de feijão
• 2 partes brancas de cebolas verdes cortadas em bastões de 2 polegadas e as pontas verdes desfiadas
• 2 xícaras (32 colheres de sopa) de agrião dividido em raminhos
• 8 onças (250 gramas) macarrão soba cozido / macarrão de arroz

Instruções para cozinhar:

1. Pré-aqueça a grelha de teppanyaki e ajuste a temperatura para fogo alto.
2. Combine 1 colher de sopa de molho teriyaki e óleo de gergelim em uma tigela pequena e misture bem. Pincele a mistura em ambos os lados do tofu e polvilhe a parte de cima de cada pedaço de tofu com as sementes de gergelim. Despeje o molho de soja, o mirin e o molho teriyaki restante na tigela pequena onde você misturou o óleo de gergelim e o molho teriyaki, depois misture bem e reserve para uso posterior.
3. Pegue um pincel para regar e pincele a grelha teppanyaki com um pouco de azeite. Coloque o tofu após 20 segundos (o lado onde as sementes de gergelim são polvilhadas voltado para a superfície da grelha) e cozinhe por 120 segundos. Polvilhe o resto das sementes de gergelim sobre o tofu e vire-o para ficar de frente para a superfície da grelha também e cozinhe por mais 2 minutos até que o tofu fique crocante. Transfira o tofu para um prato limpo e mantenha aquecido.
4. Pincele a grelha com um pouco mais de óleo e frite os legumes. Adicione os bastões de cebolinha verde, o broto de feijão e as ervilhas e frite por 2 a 3 minutos ou até que fiquem macios e crocantes.
5. Despeje o molho de soja que você preparou antes e frite os vegetais por mais 60 minutos.
6. Divida o soba quente entre tigelas de macarrão individuais. Cubra com agrião. Encha uma colher com os vegetais fritos e cubra cada tigela de macarrão com o tofu. Enfeite com a parte de cima de cebolinha verde ralada.

Bife de tofu

Ingredientes:

• Bloco de 15 onças de tofu extra firme
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de alho ralado ou picado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 - 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Escolha uma cobertura / guarnição com esta seleção de vegetais: molho de soja, ponzu, oelek de sambal, rabanete ralado, cebolinha fatiada, alho-poró fatiado, shichimi togarashi, raspas de limão, etc.

Instruções para cozinhar:

1. Deixe o tofu de molho em água por cerca de 30 minutos, escorra depois e seque com papel toalha. Corte o tofu em 4 cubos grandes e seque-os novamente com toalhas de papel e, em seguida, deixe-os repousar em mais algumas toalhas de papel secas, para que possam absorver qualquer umidade restante e para garantir que o tofu seque completamente. Salpique o tofu desta vez com sal e pimenta por todos os lados e polvilhe o alho picado sobre eles também. Cubra levemente as fatias com a farinha.
2. Pré-aqueça a grelha de teppanyaki e despeje o óleo de gergelim na superfície da grelha. Quando o óleo estiver quente o suficiente para cozinhar o tofu, adicione o tofu lentamente e cozinhe até que fique com aquele tom amarronzado e fique crocante. Certifique-se de cozinhar todos os lados e, em seguida, deixe descansar sobre um prato limpo para remover o excesso de óleo.
3. Adicione as coberturas de sua escolha ou decore com qualquer uma das combinações de vegetais acima e sirva o tofu.

Além disso, confira esses vegetais grelhados em um prato teppanyaki

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.