Receita Tinapa: faça seu próprio peixe defumado filipino

por Joost Nusselder | Atualizada:  21 de julho de 2022

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Tinapa é um prato de peixe defumado tipicamente preparado pelos filipinos no café da manhã.

Semelhante a outros itens de peixe, como tuyo (como neste prato de champorado) e às namoro, tinapa também é um prato de peixe seco, comumente vendido em mercados úmidos, bagakan (portos de peixe), pequenas lojas de variedades e até mesmo em grandes supermercados.

Você poderia dizer que o tinapa está realmente em toda parte!

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A tinapa receita foi criada para prolongar a vida útil do peixe. Dessa forma, as pessoas não precisavam esperar que ele fosse vendido enquanto o peixe apodrecia lentamente.

Ao fazer tinapa, você pode ter certeza de que nada do produto do mar é desperdiçado!

Esta receita de peixe defumado é um prazer para todos e uma ótima maneira de começar o dia comendo um café da manhã saudável!

Tinapa Recipe (Filipino Caseiro Smoke Fish)
Tinapa Recipe (Filipino Caseiro Smoke Fish)

Receita de Tinapa (peixe defumado filipino caseiro)

Joost Nusselder
Embora a tinapa seja muito acessível no país, também é possível cozinhá-la em casa. A receita de tinapa envolve principalmente lavar o peixe e colocá-lo em salmoura por um longo período de tempo (geralmente 5 a 6 horas).
3.80 desde 5 votos
Tempo de preparação 1 hr
Hora de cozinhar 1 hr 30 minutos
Tempo total 2 horas 30 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 8 pessoas
Calorias 240 kcal

Ingredientes
  

  • 16 galunggong inteiro (scad) ou tamban (sardinella) cerca de 5 libras de peso total)
  • 1 trimestre sal
  • 3 quarts água
  • 2 libras pedaços de madeira de nogueira (para fumar) Mergulhe pedaços de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-los.

Instruções
 

Para a salmoura:

  • Em uma tigela grande ou balde pequeno, adicione água morna e dissolva o sal.
  • Limpe o peixe e adicione a salmoura ao peixe. (Eu apenas uso nossa pia da cozinha para isso (certifique-se de que sua pia esteja limpa e enxaguada completamente)
  • Deixe marinar por 1 hora enquanto mexe a salmoura a cada 10 minutos.
  • A regra geral: salgue o peixe por ½ hora para cada ½ polegada (espessura) de peixe.
  • Depois de uma hora, retire o peixe da salmoura, lave-o bem e reserve.

Para o fumante:

  • Dependendo do seu fumante, a melhor maneira de fazer isso é manter o peixe longe da fonte de calor tanto quanto possível.
  • Coloque o peixe na grelha e adicione os pedaços de madeira à fonte de calor.
  • Cubra o fumante e deixe-o fumar por 1 hora e meia.
  • Você precisará adicionar pedaços de madeira a cada 20 minutos para manter a fumaça.
  • Aprecie sua tinapa feita na hora! Sirva com tomates frescos e cebolas e não se esqueça do molho de vinagre com sabor de alho.

Nutrição

Calorias: 240kcal
Palavra-chave Marisco de peixe
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Que peixe usar para tinapa?

As espécies de peixes que são comumente usadas para fazer tinapa são galunggong (scads), bangus (peixe-leite) e cavala.

Eu também gosto de usar tamban (sardinella).

O peixe deve ser pequeno em tamanho para que seja fácil de fumar e comer.

Mas a ideia é que você possa usar vários tipos de variedades de peixes filipinos locais ou peixes que estão prontamente disponíveis nos mercados ocidentais.

A cavala, por exemplo, é uma boa alternativa se você não encontrar nenhum dos peixes filipinos mencionados.

Confira o vídeo do usuário do YouTube FEATR sobre como fazer tinapa em casa e comê-lo:

Dicas de culinária

A receita de tinapa envolve principalmente lavar o peixe e colocá-lo em salmoura por um longo período de tempo (geralmente 5 a 6 horas), secar ao ar e, finalmente, fumar o peixe.

A salmoura é simples: água e sal. Algumas receitas podem exigir a adição de pimenta, louro e vinagre à salmoura, mas acho que não é necessário.

Outra opção de salmoura inclui açúcar mascavo ao lado de sal e pimenta preta moída. O açúcar mascavo dá ao peixe um bom esmalte e também ajuda no processo de defumação.

O objetivo da salga é remover o cheiro de peixe do peixe e tornar a carne mais firme. Salgar o peixe o prepara para o processo de defumação e garante que o peixe absorva todo aquele incrível sabor de fumaça de madeira.

Ao fumar, você pode usar todos os tipos de madeiras, mas nogueira amarga é uma boa escolha porque tem um sabor agradável de bacon.

Você pode obter excelentes Pedaços de madeira de nogueira da Weber:

Pedaços de madeira de nogueira Weber

(veja mais imagens)

Existem também alguns tipos de madeira que funcionam bem para defumar peixes. Esses incluem:

  • Amieiro: esta é a melhor madeira de defumação com sabor “neutro” que adiciona bastante fumaça, mas não altera os sabores de peixe.
  • Bordo: esta é uma madeira mais doce
  • Cherry: esta é uma madeira de fumo com sabor leve e frutado

Ao defumar o peixe, certifique-se de que o peixe não esteja em contato direto com a fonte de calor. Você quer evitar cozinhar demais e secar o peixe.

Substituições e variações

Tinapa é um termo geral para peixe defumado filipino. A principal variação deste prato é mudar o tipo de peixe que você fuma.

Outra coisa que você pode mudar é a salmoura – você pode torná-la mais doce ou mais salgada e adicionar ervas e aromáticos a ela. Condimentos também podem ser adicionados ao prato, como vinagre, cebola e tomate.

E, finalmente, você também pode experimentar diferentes madeiras para fumar. Madeiras diferentes darão sabores diferentes à tinapa.

Você pode usar o peixe defumado tinapa para fazer um prato chamado lumpiang tinapa, que é rolinhos de ovo frito com leite defumado.

Como servir e comer

Tinapa pode realmente durar muito tempo, e você pode tomá-lo como café da manhã por vários dias, embora a tinapa também possa ser consumida durante o almoço e o jantar.

Semelhante aos outros peixes que mencionei acima, essa iguaria é consumida no café da manhã com vinagre, ovos e sinangag, ou arroz frito com alho. Ovos fritos também podem ser servidos ao lado.

Receita Tinapa

Algumas pessoas também gostam de servir peixe defumado com uma combinação de vinagre e tomate.

O peixe geralmente é desossado antes de comer, embora algumas pessoas o comam com os ossos. Eu recomendaria remover os ossos, pois eles podem ser bastante afiados e difíceis de comer.

Para comer, você pode apenas desfiar o peixe com um garfo e misturá-lo com seu sinangag, ou usar os flocos para fazer isso Ginataang langka com receita de flocos de tinapa.

Pratos semelhantes

Você pode encontrar tinapa enlatado em molho de tomate, que pode ser consumido como está ou usado como ingrediente para outros pratos.

Os flocos de Tinapa também são populares e podem ser usados ​​como cobertura para saladas, massas e pizzas.

Se você quiser um prato mais saudável, você pode fazer sopa de tinapa. Esta sopa geralmente é feita com peixe-leite, mas você também pode usar outros tipos de peixe.

A sopa é feita fervendo o peixe defumado em água ou caldo com legumes. Geralmente é servido com arroz ao lado.

Alguns outros pratos de peixe defumado filipino incluem:

  • Tinapang galunggong: Este prato é feito com cavala e geralmente é servido com sinangag e vinagre.
  • Tinapa bisaya: Este prato é feito com cavala e geralmente é servido com leite de coco, gengibre e pimenta.
  • Tinapang bangus: Este prato é feito com peixe-leite e geralmente é servido com sinangag, vinagre e ovos.
  • Espaguete Tinapa: Este prato é feito com lascas de peixe defumado e geralmente é servido com molho de tomate e macarrão espaguete.
  • Lasanha de Tinapa: Este prato é feito com lascas de peixe defumado e geralmente é servido com molho de tomate e macarrão de lasanha.
  • Arroz Tinapa: Este prato é feito com lascas de peixe defumado e geralmente é servido com arroz branco.

Conclusão

Tinapa é uma receita popular de peixe defumado filipino. É um prato popular nas Filipinas e é frequentemente servido como aperitivo ou prato principal.

Tinapa pode ser feito a partir de uma variedade de peixes, mas o tipo mais comum usado é o bangus (peixe-leite).

O peixe é primeiro limpo e marinado em uma mistura à base de vinagre e depois defumado sobre madeira para infundir um delicioso sabor de fumaça.

Então, se você estiver com vontade de uma receita de peixe defumado deliciosa e fácil de fazer, experimente fazer tinapa em casa! Com certeza será um sucesso com todas as idades!

Veja também: Receita de tilápia Ginataang (peixe ao molho de coco)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.