Receita de Tofu Agedashi: Molho Umami Salgado com Tofu Frito
Se você gosta de molho saboroso e gosta de tofu frito, não há prato melhor do que envelhecido tofu
Esta receita tem um delicioso molho à base de dashi e combinado com a maciez do tofu fará com que cada mordida derreta na boca. O segredo desta receita é apenas um pouco de amido de milho e molho de soja suficiente para salgar.
Vamos começar a fazer!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Receita de tofu agedashi
Ingredientes
- 14 onças (XNUMXml) de tofu normal (ou tofu "momen" japonês)
- 1 xícara dashi
- 2 colher de sopa molho de soja
- 2 colher de sopa mirin
- ½ xícara amido de milho
- 1 colher de sopa óleo vegetal para fritar
- 1 polegada pedaço de daikon ralado
- 1 maço de Cebolinha picado
- 2 colher de sopa flocos de bonito katsuobushi para enfeite (opcional)
- 1 colher de chá shichimi togarashi (Flocos de pimenta japonesa) para decorar (opcional)
Instruções
- Depois de embeber o tofu em água por 5-10 minutos, escorra a água sobre a pia, corte em 6-8 pedaços de cubos e transfira para um prato limpo, então leve ao microondas por 3 minutos em alta configuração.
- Retire o tofu do micro-ondas e coloque-o novamente em outro prato limpo, depois deixe-o desidratar. Adicione uma camada de amido de milho para cobrir completamente as peças.
- Coloque uma panela pequena no fogão e despeje o caldo Dashi, o mirin e o molho de soja, depois leve ao fogo médio até que a mistura do molho aqueça o suficiente. Agora desligue o fogão e cubra a panela com uma tampa.
- Despeje o óleo de cozinha em uma frigideira antiaderente e encha com cerca de 1/4 a 1/2 de polegada e ajuste o fogo para 171.11 - 176.67 ° Celsius. Coloque o tofu lentamente e frite por cerca de 5 minutos ou até que fiquem dourados.
- Uma vez feito isso, transfira o tofu para um prato limpo forrado com toalhas de papel para drenar o óleo do tofu. Enfeite o tofu com cebolinha picada e daikon ralado e, em seguida, coloque um pouco de molho por cima para terminar.
- Enfeite com flocos de bonito e flocos de pimenta japonesa, se desejar.
Dicas de culinária
Ao colocar o tofu no prato, coloque-o em uma toalha de papel para desidratar mais rápido. Você não precisa fazer isso, mas pode ter que esperar um pouco mais para secar.
Ao cortar o tofu, certifique-se de cortá-lo em pedaços iguais para que cozinhem uniformemente, e se você quiser um revestimento realmente crocante, você pode usar um pouco de amido de milho como revestimento.
substitutos
Você não pode substituir dashi por agedashi porque é o ingrediente essencial (você também não pode fazer sem tofu, é claro).
Mas há algumas coisas que você pode não ter e pode substituir:
Mirin substituto para agedashi
Se você não tiver mirin, também pode usar um pouco de saquê na mesma quantidade com uma colher de chá de açúcar, ou se não tiver saquê também pode usar vinho branco seco.
Esses substitutos têm álcool e a receita não exige muito cozimento, então adicione o saquê ou o vinho branco na panela primeiro e deixe cozinhar por pelo menos 30 segundos para que o álcool evapore, depois adicione os outros ingredientes.
Substituto do Daikon para Agedashi
Se você quiser um pouco de daikon em seu agedashi, mas não tiver nenhum, pode substituir por um rabanete branco ou até mesmo um rabanete comum.
Katsuobushi substituto para agedashi
Se você não tiver nenhum katsuobushi, pode usar um pouco de peixe seco em pedaços bem pequenos.
Os flocos de tempura também são um bom substituto, mas você também pode não tê-los. Se você não tem nenhum desses, acho que pular o katsuobushi é a melhor opção.
Shichimi togarashi substituto para agedashi
Se você não tiver nenhum shichimi, pode usar um pouco de pimenta caiena ou até mesmo alguns flocos de pimenta.
Este substituto não lhe dará o mesmo sabor que o shichimi, mas adicionará um pouco de tempero ao prato.
Um substituto fácil para obter a mesma profundidade de sabor é usar 3/4 colher de chá de pimenta caiena com 1/4 colher de chá de sementes de gergelim branco para cada colher de chá de togarashi.
Como servir tofu agedashi
O tofu agedashi geralmente é servido com o molho ao lado, mas se quiser, você também pode derramar o molho sobre o tofu.
Você decide!
Se você quiser ficar muito chique, você também pode decorar com uma cebola verde em fatias finas, algumas tiras de nori ou até mesmo um pouco de caviar.
Mas o tofu agedashi geralmente é bem simples e humilde, então não exagere nas guarnições.
O tofu agedashi é um prato que costumo comer como lanche ou como refeição leve. É algo que posso facilmente comer sozinho, mas também é ótimo para compartilhar com os outros.
Gosto de comer tofu agedashi quando estou com um pouco de fome, mas não quero nada muito pesado, e também é um bom prato para comer quando não tenho certeza do que quero comer, mas também pode ser servido como parte de uma refeição japonesa maior.
Como armazenar sobras de tofu agedashi
Se sobrar, pode guardar na geladeira por até 2 dias.
Apenas certifique-se de colocá-los em um recipiente hermético para que eles não sequem.
Você também pode aquecê-los no micro-ondas ou em uma panela, mas tome cuidado para não cozinhá-los demais ou ficarão duros.
O tofu agedashi é um prato que é melhor comido fresco, então tente comê-lo dentro de um ou dois dias depois de prepará-lo.
Também é essencial armazenar o tofu separado do molho, portanto, se você achar que pode sobrar, não despeje o molho sobre todo o tofu ou você não poderá armazená-lo, ele ficará muito encharcado.
Pratos semelhantes ao tofu agedashi
Existem alguns outros pratos que são semelhantes ao tofu agedashi, e todos eles usam o mesmo método básico de fritar o tofu em uma massa de tempura.
Esses outros pratos podem não ser exatamente iguais ao tofu agedashi, mas todos são deliciosos por si só.
- Tempura tofu: Tempura tofu é basicamente apenas tofu frito em uma massa de tempura. Geralmente é servido com um molho ao lado, e é um ótimo prato para compartilhar.
- Kinpira gobo: Kinpira gobo é um prato feito com raiz de bardana frita e geralmente é servido com um molho agridoce ao lado.
- Nasu dengaku: Nasu dengaku é um prato feito com berinjela frita e geralmente é servido com molho de missô por cima.
- Imam budjang: Imam budjang é um prato feito com berinjela frita e geralmente é servido com um molho agridoce ao lado.
Conclusão
É um prato tão leve que é fácil de fazer como um lanche ou um pequeno acompanhamento. Uma coisa incrível de se ter em seu repertório para produzir quando você tem pessoas vindo, por exemplo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
