Receita Yosenabe: Faça o popular Umami Hot Pot em casa

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Yosenabe é um prato popular de panela quente no Japão.

Usamos variedades de carne, frango e frutos do mar de carnes e vegetais, como rabanete daikon, cogumelo e tofu em nosso yosenabe.

Yosenabe, ou panela quente “adicione qualquer coisa”, é uma ideia fácil de refeição durante a semana para quem procura uma receita versátil de panela quente que pode usar sobras congeladas de carne ou legumes.

Receita Yosenabe: Faça o popular Umami Hot Pot em casa

Nós cozinhamos os ingredientes em um caldo feito de dashi, molho de soja, mirin e saquê. As carnes são cozidas primeiro antes de adicionar os legumes para amolecê-los.

O resultado final é um delicioso prato quente cheio de sabores umami!

Nesta receita, vou fazer yosenabe em casa para você com alguns ingredientes simples. Yosenabe é tradicionalmente cozido e servido em potes de barro chamados donabe.

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O que você vai precisar para esta receita de panela quente

Uma panela tradicional é feita com donabe pote, mas qualquer pote grande funcionará.

O pote donabe pode ser encontrado online ou em lojas de culinária japonesa.

Eu recomendo o Panela de Cerâmica do Lago Tian, que pode ser usado no fogão para cozinhar a panela quente. Também funciona como uma panela de arroz.

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(veja mais imagens)

Um fabricante de panelas elétricas é outra excelente alternativa para a autêntica louça de barro donabe, e você pode usá-la em ambientes fechados sobre a mesa.

A Utensílios domésticos aroma elétrico ASP-610 panela quente Shabu dupla face torna mais fácil cozinhar um delicioso yosenabe.

Mas se você está se perguntando: preciso comprar um donabe ou panela elétrica para fazer essa receita?

A resposta é não, você pode usar qualquer panela grande e cozinhar o caldo primeiro, depois cozinhar os ingredientes e comer depois que todos os ingredientes terminarem de cozinhar.

Então, é basicamente como fazer uma grande panela de sopa.

A principal razão pela qual as pessoas preferem usar uma máquina elétrica de panela quente em casa é que você pode copiar a experiência do restaurante.

Em um restaurante hot pot, você cozinha todos os ingredientes bem na sua frente e continua cozinhando enquanto come.

Aprenda também sobre esta reconfortante receita de Okayu que é tradicionalmente feita em uma panela quente donabe

Receita para Yosenabe - Faça a popular panela quente Umami em casa

Panela Quente Yosenabe de Carne e Legumes

Joost Nusselder
Japonês Yosenabe hot pot é um saboroso dashi e caldo de saquê no qual carnes e legumes são cozidos. Yosenabe às vezes é chamado de panela quente “vale tudo”, porque você pode usar qualquer item que tenha à mão e é o mais fácil de fazer. O caldo dashi simples é a base à qual você adiciona sua escolha de proteínas, vegetais sazonais e cogumelos. A mistura de ingredientes deixará o caldo da sopa mais saboroso!
Ainda sem avaliações
Tempo de cozimento 20 minutos
Para Prato Principal, Sopa
Cozinha Japonês
Porções 4 porções

Equipamentos necessários

  • 1 pote grande de preferência pote Yosenabe

Ingredientes
  

caldo básico

  • 12 copos dashi
  • ¼ xícara Molho de soja japonês
  • ½ xícara cozinhar saquê
  • 4 colher de sopa mirin
  • sal se necessário

O conteúdo da sopa

  • 300 gramas carne qualquer tipo
  • 200 gramas tofu
  • 1 cenoura fatiado
  • 100 gramas cogumelo enoki
  • 100 gramas repolho chinês
  • cebolinha como granulado

Instruções
 

  • Despeje o dashi, saquê, mirin, molho de soja e sal em uma panela quente para fazer o caldo.
  • Assim que ferver, acrescente a carne e os legumes aos poucos, começando pelos que demoram mais para cozinhar.
  • A carne deve cozinhar por cerca de 10 minutos antes de removê-la da panela.
  • Adicione a sopa em sua tigela usando uma concha.
  • Polvilhe com cebolinha e sirva.
Palavra-chave Panela quente
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Dicas de culinária

Quando você faz panela quente no fogão em uma panela grande, você precisará manter o caldo fervendo durante o cozimento para mantê-lo quente.

Você também terá que cozinhar os legumes e a carne de uma só vez e depois servir as pessoas à mesa.

O segredo para uma panela quente saborosa é cortar os ingredientes finamente e em pedaços pequenos para que cozinhem mais rápido e uniformemente.

Por exemplo, corte os cogumelos em pedaços pequenos para garantir que cozinhem rapidamente. O mesmo vale para a carne – quanto mais fina, melhor.

Se você usar uma máquina de panela elétrica, basta ajustar o botão para a temperatura desejada e a máquina manterá automaticamente a temperatura de cozimento correta.

  • Para adicionar sabor, tente adicionar pasta de missô ao seu caldo (aqui está como fazê-lo dissolver corretamente).
  • Para fazer uma sopa mais leve, use caldo de legumes em vez de dashi (ou qualquer um desses outros substitutos dashi).
  • Você também pode experimentar diferentes tipos de carne e vegetais. A melhor carne para Yosenabe é carne bovina e suína em fatias finas, ou frango.
  • Você também pode usar tofu firme, cogumelos enoki, repolho, espinafre, feijão verde, macarrão de batata-doce, cogumelos shiitake ou qualquer outro vegetal que tenha à mão.
  • Para um caldo mais saboroso, pule o mirin e fique apenas com saquê.

Descobrir qual saquê é melhor usar para cozinhar (e qual para beber)

Substitutos e variações

Como o Yosenabe é um tipo de receita de panela quente com “vale tudo”, você pode usar todos os tipos de carne, frutos do mar e legumes.

Apenas certifique-se de cortar a carne em tiras muito finas, para que cozinhe adequadamente. Aqui estão algumas variedades de carnes e frutos do mar:

  • frango
  • barriga de porco
  • camarão
  • carne
  • filetes de peixe (atum ou salmão)
  • vieiras
  • mexilhão

Aqui estão os vegetais comuns para usar:

  • repolho Napa
  • cenoura
  • cogumelos como shiitake, shimeji e enoki
  • abobrinha
  • berinjela
  • broto de feijão
  • bok choy
  • brócolis
  • couve-flor
  • couves
  • ervilhas

Se você quiser fazer um Yosenabe vegetariano ou vegano, simplesmente omita a carne e use tofu adicional.

Você também pode adicionar grãos como arroz, macarrão ou udon.

Para satisfazer seus desejos por uma panela quente picante, tente adicionar ingredientes picantes, como pimenta ou shichimi togarashi.

Você também pode usar diferentes tipos de molhos e pastas picantes, como Sriracha, gochujang ou sambal oelek.

Você também pode incluir pasta de missô para um sabor extra.

Se você quiser deixar a panela quente ainda mais saborosa e saborosa, tente adicionar ervas frescas, como coentro ou cebolinha ao caldo.

Isso ajudará a aprofundar o sabor e adicionar um toque de brilho.

Variações populares de Yosenabe incluem

  • Kakuni Yosenabe: Uma variação da receita clássica que substitui a barriga de porco assada por frango e carne bovina.
  • Kimchi Yosenabe: Uma variação picante que usa o kimchi como principal proteína. Você também pode usar peixe ou tofu para tornar o prato vegetariano.
  • Soba Yosenabe: Uma variação que usa macarrão soba no lugar do macarrão de arroz. Você também pode adicionar uma variedade de legumes e carne a esta receita também.
  • Yosenabe Udon: Uma variação à base de macarrão que substitui o macarrão de arroz por macarrão udon grosso. Este prato é tipicamente feito com frutos do mar e ovo.

Como servir e comer

Yosenabe é geralmente servido em uma grande panela comum e compartilhado à mesa.

Você pode usar pauzinhos ou uma espátula de madeira para mergulhar os ingredientes cozidos no molho ponzu ou rabanete daikon ralado.

Alternativamente, você pode servir Yosenabe com um lado de arroz cozido no vapor para fazer uma deliciosa refeição de uma tigela.

Em uma situação doméstica, você pode estar cozinhando a panela quente no fogão em uma panela grande ou pode usar uma máquina de panela elétrica para facilitar o processo.

Não importa de que maneira você o prepare, você provavelmente terá que fazer o primeiro lote, servi-lo e começar a cozinhar o próximo lote.

Você terá caldo restante, mas pode ter que continuar adicionando mais carne e legumes para garantir que todos tenham comida suficiente.

O yosenabe geralmente é servido em tigelas, e as pessoas podem se servir.

Como armazenar sobras

As sobras da panela quente podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias, ou você pode congelá-la por até 1 mês.

Basta reaquecer a sopa no fogão ou no micro-ondas e adicionar mais ingredientes frescos, como carne e legumes, antes de servir.

Pratos semelhantes

Existem muitos tipos de hot pot no Japão e na China. Na verdade, Yosenabe é apenas um deles.

Outros pratos populares de panela quente incluem sukiyaki e shabu-shabu. Essas receitas geralmente contêm uma variedade de carnes, tofu e legumes cozidos em um caldo saboroso.

Se você quiser experimentar um tipo diferente de panela quente, você também pode experimentar a panela quente da Mongólia, que apresenta um caldo que contém carne bovina, cordeiro ou carneiro.

Se você quiser uma sopa mais simples, você também pode sopas de macarrão com legumes e um caldo à base de saquê e dashi.

Conclusão

Yosenabe é um prato de hot pot delicioso e personalizável que pode ser apreciado com amigos ou familiares.

Para fazê-lo, basta combinar suas carnes, legumes e cogumelos preferidos em um caldo saboroso.

Mas não se esqueça de que dashi, saquê, mirin e molho de soja são a combinação perfeita de umami que fará seu Yosenabe explodir de sabor.

Portanto, não tenha medo de experimentar e personalizar a receita para se adequar ao seu gosto!

Cozinhar com saquê pode ser incrível, encontre mais ótimas receitas com saquê como ingrediente chave aqui

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.