Receita de Zaru soba | Prato simples, mas emocionante para uma experiência refrescante
Zaru soba é uma refeição leve e refrescante que é ótima em um dia de verão.
Também conhecido como macarrão frio clássico, o zaru soba é um alimento leve e quente, perfeito para se refrescar.
É feito de farinha de trigo sarraceno com um molho à base de molho de soja chamado tsuyu servido ao lado. É fácil de fazer para que você não precise passar muito tempo em uma cozinha quente.
Este artigo fornecerá informações básicas sobre como preparar um lote de zaru soba em sua cozinha.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Receita de Zaru soba
Ingredientes
- 14 oz macarrão soba seco
- 1 parte de água gelada
- 1 parte mentsuyu / tsuyu base de sopa de macarrão
- alga nori picada
- 2 cebolas verdes ou cebolinhas
- wasabi opcional
Você pode comprar mentsuyu em uma loja, mas se preferir fazer o seu próprio, aqui estão os ingredientes de que você precisa:
- ½ xícara mirin
- ¼ xícara saquê
- ½ xícara molho de soja
- 1 xícara katsuobushi flocos de bonito
- 1 Peça de 1 polegada x 1 polegada kombu
Instruções
Molho
- Faça o molho mentsuyu adicionando o saquê a uma panela média e ferva em fogo médio. Deixe ferver por alguns segundos para permitir que o álcool evapore.
- Adicione o molho de soja e mirin.
- Adicione kombu e katsuobushi.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Deixe esfriar completamente. Coe o molho e reserve.
Macarrão soba
- Ferva a água em uma panela grande e adicione o macarrão soba. Não adicione sal à água. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mexendo regularmente para garantir que não grudem. Antes de escorrer, reserve de 1 a XNUMX ½ xícara de água e reserve.
- Escorra o macarrão e enxágue com água fria.
- Transfira o macarrão para uma tigela grande de água gelada para que esfrie completamente.
- Coloque uma esteira de bambu ou peneira sobre um prato para servir. O prato vai pegar a água do macarrão. Coloque o macarrão soba na esteira e decore com o nori.
- Para servir o prato, combine 6 colheres de sopa. água com cerca de 1 ¼ xícara de molho. (Isso lhe dará a proporção de 3: 1). Se estiver muito salgado, adicione mais água. Se estiver muito fino, acrescente mais molho.
- Coloque a cebola verde picada e o wasabi em um prato pequeno e sirva com o macarrão.
Vídeo
Como fazer zaru soba vegano / sem glúten
Para tornar esta receita de zaru soba vegana e adequada para uma dieta sem glúten, basta substituir alguns dos ingredientes.
Mais importante ainda, você deseja usar um mentsuyu sem produtos de origem animal. Você pode comprar um vegetariano, ou quando estiver fazendo o molho do zero, certifique-se de deixar de fora os flocos de bonito.
Você pode substituí-los por cogumelos secos, como shiitake, para ainda obter o sabor umami profundo que você deseja para este molho.
Para torná-lo sem glúten, certifique-se de usar macarrão 100% de trigo sarraceno soba e escolher um molho de soja sem glúten ou ir para tamari.
Para o acompanhamento vegano perfeito para zaru soba, confira esta receita de tofu Teriyaki!
Como você come macarrão soba?
O macarrão de Soba é servido de uma forma muito específica.
Cada convidado recebe o macarrão em um prato individual, com uma esteira de bambu embaixo, para drenar a água.
O molho é combinado com água gelada na proporção de 3: 1 com 3 partes de água e 1 parte do molho servido em uma jarra.
O jarro é colocado sobre a mesa junto com pequenos pratos que contêm condimentos como wasabi, cebolinha, nori ralado e qualquer outro que você preferir. Adicione condimentos ao macarrão, se desejar.
Em seguida, use seu utensílio para pegar o macarrão e mergulhe-o no molho. Sorva o macarrão. (Nota, slurping não é considerado rude em cultura japonesa).
É importante não deixar o macarrão no molho por muito tempo ou ele ficará salgado.
Quando terminar de comer o macarrão, você pode despejar o restante da mistura do molho no restante do molho e tomá-lo como uma sopa.
O que você pode servir com zaru soba?
Você pode comer zaru soba sozinho, mas se preferir uma refeição mais recheada, aqui estão algumas coisas que você pode adicionar
- Camarão ou Tempura Vegetal: Camarão ou vegetais fritos no estilo japonês terão um sabor delicioso com macarrão frio.
- Ovos de codorna: para comer ovos de codorna com zaru soba, coloque o ovo (com a parte superior descascada) em um prato separado com rabanete e cebola. Mergulhe no mentsuyu. Em seguida, pegue o soba e coloque no prato. Misture os ingredientes e coma.
- Tofu e Berinjela: Tofu, berinjela e soba são um prato leve e saudável para o verão.
- Salmão: o salmão é delicioso com soba. Sirva-o estilo teriyaki, missô envidraçado, ou ligeiramente crocante.
- Yamaimo: Yamaimo é um inhame da montanha japonês que pode ser servido quente ou frio ralado sobre o soba.
- Outros vegetais ou carnes: quase todos os vegetais ou carnes terão um gosto bom em cima do soba. Lembre-se de que adicionar comida quente deixará o macarrão quente. Se você está decidido a saborear um prato frio, fique longe de alimentos que não terão gosto bom a menos que sejam aquecidos.
- Ovo: obtenha uma dose extra de proteína comendo soba com um ovo cru quebrado sobre ele.
Sobre aquele ovo cru: Por que os japoneses colocam ovo cru no arroz? É seguro?
Qual é a origem do zaru soba?
Zaru soba é originário do período Edo do Japão. A palavra zaru significa coador em japonês e soba é a palavra para macarrão de trigo sarraceno.
O prato é uma demonstração de como o macarrão era servido em uma peneira de bambu há muito tempo.
Quais são os tipos de soba?
Existem diferentes tipos de soba e variam na proporção da farinha de trigo sarraceno que afeta a textura e o sabor do prato.
Os diferentes tipos incluem:
- Ju-wari soba: Este tipo de soba é feito 100% de farinha de trigo sarraceno. Sua textura seca e áspera significa que o macarrão se quebra facilmente e é difícil de usar na hora do cozimento.
- Hachi-wari soba: Este tipo de soba é feito de 80% de farinha de trigo sarraceno e 20% de farinha de trigo. É mais suave e fácil de usar na cozinha. Também é mais fácil de mastigar e engolir. No entanto, falta o forte aroma de trigo sarraceno que o Ju-wari soba tem e, portanto, não é tão saboroso.
Quais são os diferentes sabores do macarrão de trigo sarraceno soba?
O macarrão pode ser categorizado por seu sabor. Você pode ver macarrão verde e rosa na loja.
Aqui está o que você pode esperar de cada um:
- Chá verde soba: Este macarrão é aromatizado com uma pequena quantidade de chá verde em pó que lhe confere um sabor único e uma cor verde.
- Ume ameixa soba: Este macarrão é aromatizado com ameixa japonesa ume e tem uma coloração rosa.
Agora que você sabe mais sobre o zaru soba, como irá prepará-lo quando o tempo quente chegar?
Macarrão Soba não é a mesma coisa que Macarrão Udon! Como são chamados os grossos macarrão japonês?
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
