Uma receita ensaymada especial (pãezinhos doces filipinos) que você vai adorar

por Joost Nusselder | Atualizada:  22 de agosto de 2022

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Esta receita ensaymada especial (também conhecida como pãezinhos doces filipinos) é um pão doce e com queijo geralmente combinado com café.

Pode ser comprado em qualquer padaria e geralmente é apreciado como um lanche no meio da tarde. No entanto, devido à sua acessibilidade, ensaymada pode realmente ser comido a qualquer hora do dia.

Vamos fazer um lote!

Receita Ensaymada (pães doces filipinos)
Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

Aparentemente, este pão (que provou ser uma comida filipina muito apreciada) é na verdade uma forma assimilada da “ensaimada” original da Espanha com outras variedades nos países do sul e da América Latina.

No entanto, com a ensaimada a ser um sucesso entre os filipinos nativos, este pão transformou-se em algo que é verdadeiramente filipino.

Esta receita de ensaymada inclui farinha, queijo, manteiga, mel, sal, água, açúcar branco e queijo cheddar em sua lista de ingredientes. O segredo é não amassar demais a massa – é assim que você obtém a textura perfeita!

Com esses ingredientes, garanto que as ensaymadas vão se tornar suas preferidas!

Receita Ensaymada (pães doces filipinos)

Receita Ensaymada (pães doces filipinos)

Joost Nusselder
Esta receita especial de ensaymada (também conhecida como pãezinhos doces filipinos) é um pão doce e com queijo que geralmente é combinado com café. Pode ser comprado em qualquer padaria e geralmente é apreciado como um lanche no meio da tarde.
4.10 desde 21 votos
Tempo de preparação 45 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Tempo total 1 hr 10 minutos
Curso Lanche
Cozinha filipino
Porções 12 pcs
Calorias 365 kcal

Ingredientes
  

  • 2 TSP fermento instantâneo
  • taça água (morna)
  • copos farinha de trigo
  • taça açúcar
  • ½ TSP sal
  • 3 grande ovos
  • ¼ taça leite evaporado
  • ½ taça manteiga sem sal derretido (dividido, 1/4 xícara misturada na massa e 1/4 xícara para escovar)

cobertura:

  • ½ taça manteiga sem sal com creme
  • taça açúcar
  • * Opcional - queijo cheddar ralado

Instruções
 

  • Em uma tigela pequena ou diretamente no copo medidor, dissolva o fermento instantâneo em ⅓ xícara de água morna. Deixou de lado.
  • Enquanto espera o fermento ativar, misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande ou batedeira. Em seguida, adicione a mistura de fermento dissolvido, ovos, leite evaporado, ¼ xícara de manteiga derretida e o restante ⅓ xícara de água. Usando um gancho de massa (ou uma espátula se misturar à mão) e misture em velocidade baixa por cerca de 2 minutos, depois em velocidade média por mais 5 a 7 minutos até que uma massa macia e pegajosa se forme. Lembre-se, a massa deve ficar macia e pegajosa; não sove demais esta massa. Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha limpa. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
  • Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga ou prepare formas ensaymada.
  • Em seguida, divida a massa em 8 a 12 pedaços. Para obter tamanhos uniformes, você pode usar uma escala, dividindo cada peça igualmente em 60 gramas cada. OU sem uma balança, uma colher de sorvete também fará o trabalho. Polvilhe a colher de sorvete com farinha, retire a massa e solte direto na assadeira forrada ou nas formas. Esta parte não precisa ser bonita; basta colher e soltar. Cubra levemente a massa com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 15 minutos.
  • Agora é hora de moldar os ensaymadas. Em uma tigela pequena, derreta ¼ xícara de manteiga e reserve. Em uma superfície ou esteira enfarinhada, estenda ou use as palmas das mãos para achatar cada pedaço de massa em um retângulo. Polvilhe farinha nas mãos para evitar que a massa grude nos dedos. Pincele um pouco de manteiga derretida por cima da massa. Abra a massa em um longo tronco, juntando as pontas para formar um selo. Em seguida, vire a massa com o lado da emenda para baixo ou o lado da emenda voltado para dentro, na direção em que você vai começar a girar. Delicadamente, comece a enrolar ou girar a massa para dentro em um redemoinho ou rolo. Coloque-o de volta na assadeira forrada. Cubra frouxamente os pães com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora e meia).
  • Pré-aqueça o forno a 325ºF. Retire a cobertura e asse os rolinhos por 15 a 17 minutos, até ficarem levemente dourados. Deixe os rolos esfriarem por 30 minutos a uma hora antes de cobrir com creme de manteiga e açúcar.
  • Agora é hora de cobrir, pincelar ou espalhar o creme de manteiga por cima dos pães, usando uma faca de manteiga. Em seguida, polvilhe açúcar sobre a manteiga ou mergulhe o topo amanteigado direto em uma tigela de açúcar, sacuda o excesso e está pronto para comer !! Melhor servido em temperatura ambiente com uma xícara de café quente. Aproveitar!

Notas

**Se você não conseguir encontrar creme de manteiga nas lojas, não há problema, vamos fazer o creme de manteiga nós mesmos. Coloque ½ xícara (1 tablete) de manteiga amolecida em uma tigela pequena. Usando uma batedeira elétrica, bata ou bata a manteiga por 3 a 5 minutos até que fique cremosa ou tenha uma textura de chantilly e tenha uma cor mais clara.

Nutrição

Calorias: 365kcal
Palavra-chave Pães, Ensaymada
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Leite evaporado Nestlé é ótimo para esta receita.

Ingredientes para pãezinhos doces ensaymada
Farinha, açúcar, sal, manteiga derretida e ovos misturados
Bolas de massa ensaymada
Dê forma aos ensaymadas

Preparação e dicas da receita de Ensaymada (Método 2)

Esta receita de ensaymada envolve um processo um pouco mais tedioso, pois você precisa preparar a massa e ter os ingredientes completos prontos.

  • Combine o fermento e o leite primeiro em uma tigela e espere que ele ative. Você sempre pode adquirir fermento na padaria de sua vizinhança (se ela também vender) ou no supermercado.
  • Deixe o fermento descansar enquanto prepara os outros ingredientes, como a massa.
  • Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o sal, os ovos batidos e a manteiga derretida. Certifique-se de que consegue misturar tudo bem antes de colocar o fermento ativado. Misture novamente e certifique-se de que está bem pastoso antes de amassá-lo.
  • Como você já adicionou a mistura de fermento e já amassou, coloque a massa de volta na tigela e deixe crescer por algumas horas. Enquanto espera, você pode preparar o rolo e a superfície plana onde você vai achatar a massa.
  • Retire a massa e soque-a para liberar o ar. Em seguida, corte a massa em quantos pedaços você quiser e comece a enrolar. Depois, passe um pouco de manteiga derretida no meio e enrole como se fosse uma casca de caracol. Coloque em uma travessa e deixe crescer novamente por 4 horas. Depois de 4 horas, pré-aqueça o forno e asse a massa.
  • Por fim, pincele os pãezinhos com manteiga derretida e polvilhe com açúcar ou decore com queijo ralado.

Além desta receita, você também pode experimentar o meu Receita de empanada de carne caseira e às receita pandesal original.

Nota: Neste artigo, postei 2 métodos para preparar esta receita de ensaymada. Você pode escolher entre os 2.

Dicas de culinária

Quando se trata de cozinhar ensaymadas, há algumas coisas a ter em mente para obter os resultados perfeitos.

Primeiro, certifique-se de usar farinha de boa qualidade. Isso garantirá que sua massa fique leve e fofa. Você pode até misturar farinha de pão forte com farinha normal para obter uma textura mais fofa.

No início, esta massa é bastante macia e pegajosa. A estrutura do glúten se tornará mais elástica e menos pegajosa à medida que se desenvolve. O excesso de farinha deve ser evitado a todo custo. A massa ficará menos pegajosa à medida que você a amassar.

Leva mais tempo para a massa crescer quando você usa fermento ativo seco em vez de fermento rápido. Eu recomendo Ouro Instantâneo SAF (que é projetado exclusivamente para massa doce) ou Estrela Vermelha Platina.

Como eles crescem rapidamente, eles têm menos chance de desenvolver um sabor ácido e fermentado. Além disso, isso só faz com que a massa tenha um sabor melhor, especialmente se você for exigente com a massa.

Em segundo lugar, não trabalhe demais a massa. O excesso de trabalho resultará em um produto final resistente.

Esta massa pode ser preparada com antecedência. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite após amassar.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar, depois esvazie e modele.

Por fim, seja generoso com a manteiga. A manteiga é o que dá às ensaymadas sua textura caracteristicamente rica e fofa, então não tenha medo de usar muito!

Além disso, a chave para a ensaymada fofinha perfeita é ter paciência suficiente e deixar a massa crescer perfeitamente – lembre-se de que a massa lisa e pegajosa não é boa. Então, é importante não amassar demais.

Substituições e variações

Em vez de manteiga, você pode usar gordura para a massa. Eu prefiro a manteiga porque é mais saborosa.

Para a farinha, você pode usar farinha de trigo, farinha de pão forte e farinha de cozimento para obter melhores resultados.

Você também pode fazer um tipo de ensaymada ube halaya. Para esta versão, use a mesma mistura de massa, mas adicione 1/4 de ube halaya. Em seguida, cubra seus pães com doce ube halaya.

Você pode fazer ensaymada vegana?

Sim, felizmente você pode fazer este prato vegano.

É mais fácil usar as opções veganas prontamente disponíveis no supermercado para tornar os pães veganos.

Simples, substitua a manteiga láctea por um manteiga vegana como Earth Balance.

Então, você pode usar qualquer tipo de alternativa vegana de “queijo cheddar” e leite não lácteo, como leite de soja ou leite de amêndoa.

O açúcar branco orgânico é vegano e você também pode usá-lo.

Variações de ensaymada são numerosas:

  • A variação de Maiorca chamada Mallorca ou Mallorcas de vino dulce são pãezinhos doces que são revestidos com queso de bola derretido e polvilhados com açúcar.
  • Outra variação é o ensaymada mamon que usa massa de pão de ló em vez da mistura de massa usual. Isso produz uma ensaymada muito mais suave e fofa.
  • Em Iloilo, Filipinas, também existe uma variação chamada kababayan. Kababayan é uma ensaymada feita com uma massa bem macia e fofa, e geralmente tem menos manteiga, queijo e açúcar em comparação com a ensaymada tradicional. Também é moldado em um tronco em vez de ser enrolado em espiral.
  • Em Batangas, nas Filipinas, também existe uma variação chamada tsokolate eh que é uma ensaymada mergulhada em chocolate derretido.
  • Em Pampanga, nas Filipinas, também existe uma variação chamada empanadita de keso, que é uma ensaymada recheada com queijo.

Existem muitas outras variações de ensaymada, e cada região das Filipinas tem sua própria visão desse prato clássico.

Como servir e comer ensaymada

As ensaymadas costumam ser servidas como café da manhã ou lanches, mas também podem ser apreciadas como sobremesa. Ter um pão macio e fofo com café ou chá é a melhor maneira de apreciá-lo.

Eles podem ser servidos simples ou com uma variedade de coberturas, como manteiga, queijo, chocolate ou frutas.

As ensaymadas são melhor apreciadas quando estão frescas e quentes. Se você não planeja comê-los imediatamente, eles podem ser armazenados em um recipiente hermético e reaquecido antes de servir.

É melhor servi-los assim que terminarem de assar. Mas, depois de frios, você pode reaquecer os pãezinhos por cerca de 20 ou 30 segundos no micro-ondas e servi-los dessa maneira.

Pratos semelhantes para experimentar

pão espanhol é um tipo de pão doce que é popular nas Filipinas. É semelhante ao ensaymada, mas é revestido com uma mistura de açúcar e canela em vez de queijo.

Mamon é um tipo de pão de ló que é popular nas Filipinas. É semelhante ao ensaymada, mas usa massa de pão de ló em vez da mistura de massa usual. Isso produz uma ensaymada muito mais suave e fofa.

Pandesal é um tipo de pão que é popular nas Filipinas. É semelhante ao ensaymada, mas é feito com uma mistura de massa diferente e não tem queijo nem manteiga.

FAQ

Que equipamento você precisa para fazer ensaymada?

Para fazer ensaymada, você precisará de um copo medidor, uma tigela, uma assadeira, uma batedeira, um rolo e um ralador.

Você pode usar um misturador de massa para amassar a massa.

Aprenda mais sobre os utensílios e equipamentos de cozinha mais essenciais aqui

Como você armazena ensaymada?

Ensaymadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético e reaquecido antes de servir.

Guarde os pães na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 7 dias e depois descongele e reaqueça.

ensaymada é saudável?

Não há uma resposta definitiva para essa pergunta, pois depende de como a ensaymada é preparada.

De um modo geral, a ensaymada não é considerada um alimento saudável porque é rica em calorias e gorduras. No entanto, se a ensaymada for feita com farinha de trigo integral e leite desnatado, pode ser mais saudável.

Mas este é um bom tipo de lanche de junk food e não deve substituir refeições saudáveis.

Aprenda como colocar um giro saudável em alimentos tradicionais filipinos aqui

Conclusão

Existem muitas variações do prato filipino clássico, ensaymada. Cada região nas Filipinas tem sua própria opinião sobre este prato.

Ensaymadas podem ser servidas como café da manhã, lanches ou sobremesa.

Eles podem ser simples ou cobertos com manteiga, queijo, chocolate ou frutas. Eles são melhor apreciados quando estão frescos e quentes. Pratos semelhantes para experimentar incluem pão espanhol, mamon e pandesal.

A parte divertida de comer ensaymada com a família é que você pode cobri-los com todos os tipos de coberturas doces ou salgadas e transformar este lanche na melhor comida de conforto.

Se você gosta mais de lanches salgados, por que não experimentar o Spicy Dilis, um lanche filipino de anchovas secas Próximo

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.