Receita de Sinampalukang Kambing (ensopado de carne de cabra)
Há muito a ser admirado na culinária Ilocano, pois mesmo que os pratos Ilocano sejam humildes e diretos, muitas pessoas nas Filipinas adaptam e cozinham esses pratos Ilocano.
Alguns pratos Ilocano conhecidos por muitos filipinos incluem Igado, Ilocano Papaitan Kambing, Pinakbete Dinengdeng.
Outro desses pratos adorados é a receita de Sinampalukang Kambing da Ilocandia.
Costuma-se dizer que a receita de uma região é representativa do modo de vida daquela região em particular. Isso é verdade no caso da receita kambing sinampalukang.
Devido à notoriedade dos ilocanos como pessoas frugais, não é de se estranhar que tudo em um animal, neste caso, o Kambing ou a cabra, seja usado e cozido.
Os Ilocanos têm uma receita separada para cada parte separada do corpo. Eles têm uma receita para o cérebro da cabra, uma receita para as entranhas da cabra, uma receita para a pele e uma receita para a cabeça e os pés.
Nada é jogado no lixo com essas pessoas.
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Preparação e dica para receitas de Sinampalukang Kambing
Para este prato, porém, a receita de Sinampalukang Kambing utiliza a cabeça e os pés da cabra.
Nas festas do bairro, é comum que o cabelo da cabra seja queimado no fogo com todas as outras partes cortadas e preparadas em pratos diferentes.
No entanto, se você estiver na cidade, você sempre pode comprar cabeça e pés de cabra no mercado ou supermercado da cidade. Basta pedir ao açougueiro para cortar essas partes para facilitar o cozimento.
Recomenda-se também colocar a cabeça e os pés da cabra em uma panela de água fervente com bastante pimenta e Gengibre para combater o odor muito forte da carne de cabra.
Receita de kambing Sinampalukang
Ingredientes
- 1 kg carne de cabra (porção de perna) corte em pedaços
- 2 colher de sopa pó de tamarindo
- 1 grande cebola esquartejado
- 5 dentes de alho picado
- 2 do tamanho do polegar Gengibre juliana
- 2 colher de sopa óleo para refogar
- Sal para tempero
- 8 copos água
Instruções
- Em uma caçarola refogue o alho, o gengibre e a cebola.
- Adicione a carne de cabra e frite por um minuto.
- Coloque água o suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver por 1 hora ou até que a carne esteja macia.
- Adicione o pó de tamarindo uma colher de sopa de cada vez, misture bem e faça um teste de sabor. Adicione mais pó de tamarindo à sua acidez preferida.
- Adicione sal a gosto.
- Sirva sempre quente.
Notas
Em uma caçarola, ferva 5 xícaras de água com o tamarindo.
Continue cozinhando até o tamarindo ficar macio.
Perfure o tamarindo para extrair ainda mais seu suco.
Filtre o caldo e descarte o tamarindo.
Execute o procedimento 1-6, ignorando o procedimento 4. Mas, desta vez, adicione o caldo com água o suficiente para cobrir a carne.
Depois de fazer isso, a receita de Sinampalukang Kambing torna-se praticamente a sua refeição de uma panela usual. Outro ingrediente importante neste prato é o caldo de tamarindo não curado.
Embora você possa comprar uma mistura de caldo de tamarindo no supermercado.
É altamente recomendável que você use caldo de tamarindo não amadurecido, pois a acidez adicionada ao fato de ele não estar amadurecido mascarará ainda mais o aroma de caça da cabra.
Adicione pimentões verdes longos e molho de peixe e pronto.
Isso geralmente é combinado com montes de arroz (especialmente se for mais para caldo) ou com cerveja como acompanhamento para qualquer festa de cerveja.
Também confira esta receita Papaitan Kambing, tripa de cabra da região de Ilocos
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.