Receita Kare-kare: é assim que se consegue o curry de carne filipina CERTO!

por Joost Nusselder | Atualizada:  12 de julho de 2022

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Você gosta de comer curry? Então você com certeza vai gostar de kare-kare, ou curry de carne filipino!

Kare-kare é um prato conhecido de Pampanga, apropriadamente aclamado como a capital culinária das Filipinas. Seu nome é derivado da palavra “kari”, que significa “curry”.

No entanto, o kare-kare tem uma formação muito diferente do curry indiano. Tem um sabor semelhante ao satay devido ao uso de amendoim no molho.

Esta receita filipina de kare-kare é um ensopado de carne e legumes com rabada, carne ou tripas, berinjela, gomos de banana, pechayvagense outros vegetais que são condimentados principalmente com um molho de amendoim doce e salgado.

Mas continue lendo para saber mais sobre este prato saboroso e todas as maneiras de modificá-lo para se adequar ao seu gosto!

Receita filipina Kare-Kare
Caril de carne Kare-Kare

Kare-kare receita de caril de carne filipina

Joost Nusselder
Esta receita filipina de kare-kare é um guisado de carne e legumes com rabada, carne ou tripa, berinjela, gomos de banana, pechay, vagens, e outros vegetais que são principalmente aromatizados com molho de amendoim doce e salgado.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 45 minutos
Tempo total 1 hr
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 5 pessoas
Calorias 659 kcal

Ingredientes
  

  • lbs jarretes de boi ou rabo de boi cortado em comprimentos de 2"
  • 6 colher de sopa manteiga de amendoim
  • 1 empacotar sitaw ou feijão longo corte 3″ de comprimento
  • 2 Pacotes bokchoy / pechay
  • 3 cravinho alho picada
  • 1 médio cebola fatiado
  • 1 TSP achuete em pó para colorir
  • 1 médio berinjela corte em 6 pedaços
  • 1 colher de sopa molho de peixe
  • Bagoong ou pasta de camarão

Instruções
 

  • Cozinhe os jarretes de boi ou de porco até ficarem macios. Reserve e reserve o caldo.
  • Em uma wok, refogue o alho e a cebola.
  • Adicione os jarretes de porco e o molho de peixe. Cozinhe por alguns minutos.
  • Adicione 2 1/2 xícaras de caldo de carne de porco/carne, sal, achuete e manteiga de amendoim. Refogue por 5 minutos.
  • Adicione os vegetais e cozinhe até que estejam macios. Mexa ocasionalmente.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com bagoong ou pasta de camarão.

Notas

*** Você também pode usar o Kare-Kare Mix da Mama Sita e omitir 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim e achuete em pó.
 

Nutrição

Calorias: 659kcal
Palavra-chave Carne, curry
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Confira o vídeo do usuário do YouTube Panlasang Pinoy sobre como fazer kare-kare:

Dicas de culinária

Para cozinhar kare-kare, comece refogando sementes de atsuete ou urucum até que a cor vermelho-alaranjada saia das sementes. Depois disso, retire as sementes do óleo de atsuete e prossiga refogando a cebola picada e o alho picado.

Quando estes ficarem castanhos claros e aromáticos, adicione o arroz moído, seguido da manteiga de amendoim. Continue mexendo esta mistura de manteiga de amendoim e arroz e adicione a carne de sua escolha.

Os legumes devem ser cozidos em uma panela separada para evitar que fiquem cozidos demais. Cozinhe a mistura de carne e manteiga de amendoim e ajuste o sabor de acordo.

A receita de kare-kare de carne pode ser feita com amendoim torrado, amendoim moído ou manteiga de amendoim.

A manteiga de amendoim suave é mais fácil de trabalhar, então eu prefiro. Mas você pode usar um processador de alimentos para moer amendoim ou usar um almofariz e pilão se não se importar com uma textura mais arenosa.

Caril Kare-Kare-Beef

Substituições e variações

Existem outras versões de kare-kare onde substituem a carne bovina por carne de porco.

Alguns usam frutos do mar como camarão, mexilhões, caranguejos e lulas, e chamam essa versão de “kare-kareng dagat”, principalmente porque “dagat” significa “mar”.

Quadrado por quadro pode ser feito com rabada, tripa, carne bovina, suína ou camarão. Eu também vi receitas que usam frango, mas acho que isso está forçando.

O melhor condimento para kare-kare é bagoong alamang ou pasta de camarão fermentada. O bagoong alamang é refogado com cebola e alho e, em seguida, o açúcar é adicionado para doçura.

Sal e pimenta podem ser usados ​​como alternativas se você não gostar do sabor da pasta de camarão.

Para um bagoong alamang mais emocionante, pimentas vermelhas são misturadas para adicionar tempero. A salinidade e a doçura do bagoong alamang equilibram e complementam o sabor de noz e carne do kare-kare.

Os vegetais mais comuns para usar são feijão e berinjela. Mas você também pode usar outros vegetais como abóbora, quiabo, sitaw (feijão longo) e pechay (bok choy). Legumes como bok choy são bastante sem graça, então eles funcionam bem com o molho rico e de nozes.

Se quiser um kare-kare mais autêntico, use flores de bananeira ou palmito (langka).

Ou se você quiser adicionar um pouco de cor ao seu kare-kare, você pode usar pimentões vermelhos ou verdes. Refogue-os com a cebola e o alho.

Se você quiser uma refeição mais recheada, adicione um pouco de saba (bananas) ou talong (berinjelas).

O pó de urucum ou atsuete é o que dá ao kare-kare sua característica cor vermelho-alaranjada. Você pode encontrar isso em qualquer supermercado filipino ou asiático. Mas se você não encontrar pó de urucum ou óleo de urucum, você pode usar Substitutos como páprica ou pimenta caiena para um toque picante.

O molho de peixe adiciona sabor e um pouco de doçura ao prato. Mas se você é vegetariano ou vegano, pode usar molho de soja como substituto.

Algumas pessoas gostam de um molho de curry mais grosso. Farinha de arroz glutinosa ou farinha de arroz é o que torna o molho kare-kare espesso e cremoso. Se você não tiver farinha de arroz glutinosa à mão, pode usar farinha de trigo ou amido de milho como espessante.

Você também pode adicionar água ou alguns caldo de carne para deixar o curry mais saboroso!

Caril de carne Kare-Kare

Como servir e comer

Kare-kare é geralmente servido com arroz branco cozido no vapor e um acompanhamento de bagoong. O bagoong pode ser alamang (pasta de camarão) ou guisado (camarão estufado).

Se você não gosta de arroz, também pode servir kare-kare com batatas brancas cozidas ou pão.

Para comer, pegue uma pequena quantidade de arroz e molho kare-kare na colher e misture. Em seguida, adicione um pouco de bagoong a gosto.

Você também pode adicionar outros vegetais como berinjela ou feijão verde ao prato. Adicione algumas coberturas de nozes moídas e cebolinha picada para dar sabor extra.

O kare de carne é um ensopado de curry saudável, por isso não precisa de muitos outros acompanhamentos.

Muitos filipinos comem este prato como comida reconfortante e servem para festas e reuniões familiares.

É também um prato popular para servir durante as férias de Natal. Basta trazer um grande pote deste curry e as pessoas ficarão satisfeitas!

Pratos semelhantes

Existem outros pratos filipinos semelhantes ao kare-kare, como:

  • Kare-kare de porco: Este prato é feito com carne de porco em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.
  • Kare-kare de frango: Este prato é feito com frango em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.
  • Kare-kare de frutos do mar: Este prato é feito com frutos do mar em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.
  • Kare-kare vegetariano: Este prato é feito com vegetais em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.
  • Kari-kari: Este prato é feito com peixe em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.
  • Kaldereta: Este prato é semelhante ao kare-kare, mas é feito com carne de cabra em vez de carne bovina, e os outros ingredientes são os mesmos.

Além disso, existem outros curry que têm um sabor semelhante ao kare de carne, como:

  • Renda de carne: Este prato é da Indonésia e é feito com carne bovina, leite de coco e especiarias.
  • Curry de galinha: Este prato é da Índia e é feito com frango, leite de coco e especiarias.
  • Caril de massaman de carne: Este prato é da Tailândia e é feito com carne bovina, leite de coco e especiarias.

Como armazenar kare-kare?

Você pode armazenar carne kare-kare em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.

Ao reaquecer, certifique-se de adicionar um pouco de água ao prato para que não seque. Reaqueça em fogo médio até aquecer completamente.

FAQ

Se tiver outras dúvidas, estou respondendo aqui!

De que é feita a mistura kare-kare?

A mistura Kare-kare é geralmente feita de amendoim em pó, sementes de urucum e alho. É uma mistura em pó com sabor forte de amendoim e alho e cor laranja que você pode usar como base do seu prato.

O que está na mistura de kare-kare Mama Sita?

Mistura de molho de amendoim Kare-Kare da Mama Sita contém amendoim, alho, sementes de urucum, sal e açúcar.

Por que o kare-kare é laranja?

Kare-kare é laranja por causa do pó de urucum. É usado para dar cor e sabor ao prato.

O urucum tem uma cor naturalmente laranja-avermelhada e também é usado como corante alimentar.

Kare-kare é saudável?

Kare-kare é um prato saudável repleto de proteínas e vegetais. É uma refeição saciante que pode fazer parte de uma alimentação saudável quando consumida com moderação.

Os ingredientes são geralmente saudáveis, mas o prato pode ser rico em gordura e calorias, dependendo de como é preparado.

Portanto, a opinião geral é que existem muitos ingredientes ricos em gordura neste prato. Mas contanto que você não coma todos os dias, você vai ficar bem!

O que é kare-kare em inglês?

Kare-kare ainda tem o mesmo nome em inglês e não há outro nome para ele.

Kare-kare é feito de manteiga de amendoim?

Não, kare-kare não é feito de manteiga de amendoim. É feito com manteiga de amendoim ou amendoim em pó, sementes de urucum e alho. É uma mistura em pó com sabor forte de amendoim e alho e cor laranja que você pode usar como base do seu prato.

O componente mais importante do prato é o molho de curry e a carne, tripa ou rabada.

O kare-kare é um prato espanhol?

Não, kare-kare não é um prato espanhol. Kare-kare é um prato filipino feito com carne, tripa ou rabada em molho de amendoim.

Os filipinos têm várias receitas para este prato de carne tenra. Mas o sabor é parecido e as receitas pedem caldo, molho de amendoim, carne, urucum e legumes.

Experimente esta versão filipina de curry

Agora que você sabe como fazer kare-kare de carne, é hora de experimentar por si mesmo! Este prato saudável é perfeito para um jantar em família ou uma festa.

Não se esqueça de servir com bagoong e arroz branco cozido no vapor. Você também pode prepará-lo para servir em almoços e jantares em família.

O que há de especial nesta receita de kare-kare é que não há muito tempo de preparação ou tempo de cozimento. Assim você terá uma refeição deliciosa em pouco tempo!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.