Pinakbet com pasta de camarão bagoong: uma receita fácil de 40 minutos

por Joost Nusselder | Atualizada:  3 de agosto de 2022

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Pinakbet (também chamado de “pakbet”) é um prato de vegetais muito popular. Esta é uma mistura de vegetais que são cultivados localmente nos quintais dos filipinos.

É cozinhado salteando legumes e depois temperando com baoong alamang ou pasta de camarão fermentada e um pouco de molho de peixe ou pancadinhais.

Às vezes é coberto e decorado com torresmo de porco desintegrado (ou Chicharon), baioneta, e até peixe frito!

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Há algo tão satisfatório em comer uma tigela de pinakbet quente e saboroso com um pouco de arroz cozido no vapor. A combinação de diferentes texturas e sabores em cada mordida é simplesmente divina!

Você tem que experimentar esta deliciosa receita de pinakbet com bagoong. A pasta de camarão salgado e umami é o ingrediente secreto que o torna um prato filipino favorito.

Receita Pinakbet

Receita de Pinakbet

Esta receita de pinakbet apresenta legumes frescos e saborosos e uma pasta de camarão saborosa. Considere-o a melhor comida de conforto!

Além disso, confira esta receita de camarão com manteiga de alho Pinoy

Receita Pinakbet

Pinakbet ou simplesmente receita “pakbet”

Joost Nusselder
Nas Filipinas, o Ilocanos são conhecidos por preparar a melhor pinakbet. A versatilidade desta receita de pinakbet a torna um prato complementar muito bom para alimentos fritos como costeletas de porco, frango frito ou até carnes grelhadas.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 15 minutos
Hora de cozinhar 25 minutos
Tempo total 40 minutos
Curso prato principal
Cozinha filipino
Porções 5 pessoas

Ingredientes
  

  • ¼ quilo porco com gordura cortar em pedaços pequenos
  • 2 ampalaya (melões amargos) cortado em pedaços pequenos
  • 2 berinjelas cortado em pedaços pequenos
  • 5 peças quiabo corte em 2
  • 1 cabeça alho picada
  • 2 cebolas picado
  • 5 tomates fatiado
  • 1 colher de sopa Gengibre esmagado e fatiado
  • 4 colher de sopa bagoong isda ou bagoong alamang
  • 3 colher de sopa oleo
  • taça água
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções
 

  • Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne de porco até dourar. Retire a carne de porco da panela e reserve.
  • Na mesma panela, refogue o alho, a cebola, o gengibre e o tomate.
  • Em uma caçarola, ferva a água e adicione o bagoong.
  • Adicione a carne de porco na caçarola e misture o alho refogado, cebola, gengibre e tomate. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
  • Adicione todos os legumes e cozinhe até que os legumes estejam prontos, tomando cuidado para não cozinhar demais.
  • Adicione sal e pimenta a gosto.
  • Sirva quente com arroz puro.
Palavra-chave Porco, vegetais
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Confira o vídeo do usuário do YouTube Panlasang Pinoy sobre como fazer pinakbet:

Dicas de culinária

Se quiser um prato mais saboroso, adicione mais bagoong isda ou bagoong alamang. Quando você adiciona pasta de camarão, molho de camarão ou molho de peixe, adiciona um certo umami sabor ao prato.

Para deixar o prato menos salgado, mergulhe o bagoong em água por cerca de 10 minutos antes de adicioná-lo ao prato.

A receita tradicional de pinakbet usava berinjelas redondas pequenas ou pequenas, que são de cor verde e não violeta. Ele também tem pequeno “dedo de senhora” (ou quiabo) e mini arredondado ampalaya (ou cabaço amargo).

Para acelerar o tempo de cozimento, você pode cortar as berinjelas ao meio (no sentido do comprimento) e cortar a ampalaya em quartos. Certifique-se de que o caule seja deixado intacto!

Para manter a cor verde profunda dos vegetais nesta receita de pinakbet, os vegetais devem ser escaldados e depois mergulhados em água gelada.

Nesta receita pinakbet, tomates cereja frescos são usados ​​em vez dos tradicionais tomates grandes. Os tomates cereja devem ser deixados inteiros para adicionar apelo visual ao prato.

Alguns cozinheiros optam por diminuir ou omitir a cabaça amarga ou ampalaya na receita pinakbet por causa do sabor amargo.

Receita Pinakbet e dica de preparação

Substituições e variações

Os Ilocanos também adicionam bagnet, que é uma carne de porco que se assemelha ao lechon kawali. Isso aumenta o sabor salgado do pinakbet, além do sabor salgado e doçura do bagoong alamang.

Há também outros vegetais presentes neste prato, como abóbora ou abóbora. Você também pode adicionar as folhas frescas e jovens da planta de abóbora, bem como suas flores.

Além do melão amargo, você pode usar outros vegetais misturados nesta receita de pinakbet, como sitaw (feijão de corda), feijão longo, upo (cabaça) e até kalabasa (abóbora).

Algumas pessoas preferem usar abobrinha em vez de berinjela nesta receita de pinakbet porque não é tão dura e tem um sabor mais delicado. Mas, na verdade, você pode adicionar abóbora ou qualquer outro vegetal que desejar a este prato, desde que esteja bem cozido!

Os vegetais usados ​​nesta receita de pinakbet podem ser salteados primeiro com alho, cebola, tomate e gengibre. Isso dá ao prato um sabor mais robusto.

Para aqueles que querem uma versão mais saudável, você pode usar pasta de camarão feita de camarão terrestre ou krill em vez da pasta de camarão com peixe. Você também pode usar sal grosso para diminuir o teor de sódio neste prato.

Há muitas pastas de peixe fermentadas, pasta de camarão refogada e outros molhos à base de peixe que você pode usar. Você pode até ignorá-los se não gostar do sabor de peixe.

Agora, este prato às vezes é servido com carne de porco, mas você sabia que o peixe frito também é uma opção deliciosa? Na verdade, muitos restaurantes que servem este prato popular também oferecem peixe frito como alternativa.

Se você quiser adicionar mais proteína a este prato, sinta-se à vontade para adicionar frango, camarão ou até tofu. Apenas lembre-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo com o tipo de proteína que você está usando.

Como servir e comer

Pinakbet é frequentemente servido como prato principal, mas também pode ser um acompanhamento ou aperitivo. Pode ser apreciado sozinho ou com arroz cozido no vapor.

É servido agradável e quente, e você pode adicionar coberturas como chicharon, peixe grelhado ou pasta de camarão.

A versatilidade desta receita de pinakbet a torna um prato complementar muito bom para alimentos fritos como costeletas de porco, frango frito ou até carnes grelhadas. Em algumas áreas, o pinakbet é servido com uma porção de peixe frito.

Os legumes são colocados numa travessa e cobertos com carne de porco ou peixe frito. Em seguida, é guarnecido com cebolinha e servido com arroz branco cozido no vapor ao lado.

Como armazenar e reaquecer

Despeje o pinakbet em um recipiente hermético quando esfriar e coloque-o na geladeira. Pinakbet deve ser consumido no prazo máximo de 3 dias.

Mas se você colocar sua comida na geladeira antes que ela tenha a chance de esfriar, as bactérias podem estragá-la mais rapidamente. Sua temperatura aumentada é a razão por trás disso.

Antes de colocá-lo na geladeira, certifique-se de que esteja em temperatura ambiente para evitar a contaminação de outros alimentos e pratos perecíveis. E sinta-se à vontade para tirá-lo da geladeira sempre que a necessidade de um lote nutritivo e saboroso de legumes e sopa ocorrer novamente.

Pode ser difícil imaginá-lo com um sabor tão bom quanto no dia em que você o cozinhou. Mas, ocasionalmente, com o passar dos dias, os sabores de seus ingredientes – especialmente os temperos – penetram melhor no ensopado e em outros ingredientes. Você definitivamente vai provar algo fantástico no final!

No entanto, é obviamente melhor tê-lo quente. Seu prato pode ser colocado em uma panela grande e aquecido em fogo médio. Você pode fazer isso usando seu fogão.

Você pode servir mais uma vez depois de confirmar que está totalmente quente. Agora você pode ter um delicioso lote de pinakbet mais uma vez, talvez com uma boa xícara de arroz!

Pratos semelhantes

Existem vários alimentos filipinos que são semelhantes ao pinakbet em termos de ingredientes e métodos de cozimento.

Esses incluem:

  • Ginataang kalabasa em sitaw: Este prato é feito com abóbora, feijão e leite de coco.
  • Ginataang kalabasa e kalabasa: Este prato é feito com abóbora e abóbora cozida em leite de coco.
  • Dinengdeng: Este é um prato da região de Ilocos que é feito com vários vegetais cozidos em caldo.
  • Bulanglang: Este é um prato da região do Tagalog que é feito com vários vegetais cozidos em caldo e tem sabor semelhante ao pinakbet.

FAQ

Qual é o significado em inglês de pinakbet?

O termo “pinakbet” é traduzido como “encolhido” ou “encolhido” em inglês. Isso provavelmente se refere aos vegetais que são cozidos até ficarem macios e seus sabores naturais serem concentrados.

Qual é a maneira mais saudável de comer pinakbet?

A maneira mais saudável de aproveitar a pinakbet é garantir que ela não esteja cozida demais. Os vegetais devem reter seus nutrientes e não ficar moles.

Contanto que seu prato esteja cheio de quiabo e outros vegetais saborosos, pinakbet é bastante saudável.

Também é importante usar óleo de cozinha saudável e limitar a quantidade de sal adicionada ao prato.

Posso fazer pinakbet sem pasta de camarão?

A pasta de camarão é um ingrediente chave no pinakbet e dá ao prato seu sabor distinto de umami.

Se você está fazendo pinakbet para alguém que não come pasta de camarão, pode deixá-la de fora. O prato continuará delicioso, embora falte aquele sabor característico.

Quantas calorias estão em pinakbet?

Uma porção de pinakbet tem aproximadamente 200 calorias. Isso vai variar dependendo dos ingredientes que são usados ​​e como é preparado.

Pinakbet é bom para dietas?

Sim, este prato contém muitos vegetais frescos e pode ser uma boa opção para quem está tentando perder peso ou ter uma alimentação mais saudável!

É importante limitar a quantidade de sal e óleo de cozinha usados ​​para torná-lo mais saudável. Você também pode evitar adicionar carne ao prato se estiver tentando reduzir as calorias.

Pinakbet pode ser uma parte nutritiva e deliciosa da sua dieta! Apenas certifique-se de cozinhá-lo corretamente e apreciá-lo com moderação.

Pinakbet

Coma alguns vegetais gostosos fazendo pinakbet

Pinakbet é um prato filipino popular feito com vegetais, pasta de camarão e outros temperos. É o tipo de guisado reconfortante que é perfeito para um dia chuvoso.

A melhor parte é que fica ainda melhor como sobras!

Se você está procurando um prato saudável cheio de vegetais como quiabo e berinjela, o pinakbet é a escolha perfeita.

Se você quiser saber mais sobre pinakbet, confira Este artigo.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.