Receita de Tokoroten, vídeo e o que é exatamente tokoroten?
Um dos principais fundamentos da culinária japonesa é a alimentação sazonal, e o verão apresenta a oportunidade perfeita para as pessoas desfrutarem do revitalizante macarrão com geléia tokoroten.
Então, o que é tokoroten?
Este é um tipo especial de macarrão japonês, que existe há mais de um milênio. Este macarrão é feito de kanten, uma gelatina encontrada em tengusa, uma alga nativa.
Kanten é feito de 98% de água e é livre de carboidratos, de baixa caloria e sem glúten. Mas tem um alto teor de fibra.
Esses fatos nutricionais tornam o tokoroten muito popular no Japão porque os torna um substituto saudável para massas ou macarrão.
Acredita-se que os tokoroten chegaram ao Japão pela China, durante o período Nara.
No entanto, esse macarrão era apenas para a aristocracia, pois o processo de colheita, extração e secagem da gelatina da alga tengusa era exaustivo.
No entanto, isso mudou em 1658 depois que um estalajadeiro descobriu que o macarrão tokoroten podia secar e se transformar em folhas de kanten, e foi aí que ele descobriu a gelatina de kanten. Essas folhas podem ser guardadas para uso posterior.
Essa descoberta tornou mais fácil fazer tokoroten porque você podia confiar na gelatina kanten, que acabou se tornando um lanche popular durante o verão.
Hoje, o kanten (que é vegano) tem muitos usos na culinária japonesa, desde assar macarrão tokoroten no verão até fazer doces conhecidos como wagashi.
Aqui está Yukodama no YouTube fazendo tokoroten com uma ferramenta especializada:
É um cortador de geléia tokoroten japonês original como este na Amazon:
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O que diferencia o tokoroten de outras geléias?
Você já deve ter ouvido falar do termo “ágar-ágar”, que é um sinônimo em inglês para vários tipos de gelatinas feitas de algas marinhas.
No entanto, este termo refere-se a 2 tipos diferentes de gelatina no Japão: kanten e agar:
- Agar – Esta é uma forma de gelatina feita com diferentes formas de algas vermelhas. O gel tem uma textura vacilante, que se assemelha a geléia e tem uma sensação na boca mais suave. O ágar é usado principalmente para fazer sobremesas como creme, pudim e geleias macias no Japão.
- lados – Este é um tipo de gelatina um pouco mais dura que é feita de alga ogonori ou tengusa, um tipo de alga vermelha. Kanten é vendido principalmente como um bloco sólido ou em pó, e é usado para fazer doces wagashi como yokana (doces de pasta de feijão gelatinoso), bem como macarrão tokoroten.
Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 seeweed for TOKOROTEN por Yuko Hara e と こ ろ て ん geléia de sementes TOKOROTEN por Yuko Hara no Flickr sob cc.
Por que você deve comer tokoroten?
O macarrão Tokoroten é muito saudável, pois é quase livre de calorias. Você pode comer este lanche japonês como agente saturante.
Tokoroten é principalmente preparado e refrigerado durante o verão japonês, e você pode saborear o macarrão com diferentes molhos.
- O macarrão contém 2 calorias por 100g, o que o torna muito saudável e adequado para a dieta.
- Além disso, eles contêm 99% de água, o que os torna um lanche incrível para comer se você estiver de dieta.
Comer esse macarrão significa que você estará apenas comendo água, o que revitalizará seu corpo.
No entanto, é importante notar que, embora esses macarrão contenham 99% de água, eles são um pouco mais do que isso. Eles vêm com vitaminas e minerais, como molibdênio e iodo, além de um pouco de magnésio.
Os benefícios para a saúde de comer tokoroten
- Tem uma contagem extremamente baixa de calorias.
- Tem alto teor de fibras, por isso se move lentamente pelo sistema de digestão, fazendo você se sentir satisfeito por um longo período. Além disso, alivia a constipação.
- Pode impedir que o açúcar seja absorvido em seu corpo.
- Ajuda a reduzir os níveis de colesterol em seu corpo.
- Aumenta os níveis de metabolismo do seu corpo
Como você faz tokoroten?
Você precisará de kanten, o ingrediente básico se quiser fazer esse macarrão japonês. Esse macarrão é fácil de fazer, mas há um desafio se você não mora no Japão: encontrar o kanten para fazer esse macarrão.
No Japão, o kanten é fácil de encontrar, pois é vendido em quase todos os restaurantes. No entanto, se você mora fora do Japão, você o encontrará em lojas especiais.
Mas certifique-se de não confundir kanten com ágar-ágar, que é outra forma de alga marinha, que se assemelha a geléia. É importante notar que você não pode substituir o knten por ágar-ágar, pois a geléia de kanten tem uma textura muito mais firme.
Além do kanten, você também precisará um tensuki, que irá ajudá-lo a fazer o macarrão tokoroten. Este tradicional fabricante de tokoroten irá ajudá-lo a transformar a gelatina dura de tokoroten em macarrão.
Se você mora no Japão, pode encontrar tensukis em qualquer loja que venda utensílios de cozinha. Vai custar cerca de 200 ienes para obter um desses dispositivos.
No entanto, se você mora fora do Japão, terá que encomendar um em diferentes lojas online.
Embora eu tenha dito que você não deve substituir o kanten por ágar-ágar, talvez seja necessário fazê-lo nos casos em que não há kanten. Então, para fazer macarrão tokoroten, você precisará de água, vinagre e ágar-ágar. Você pode comprá-lo em seu supermercado local ou encomendá-lo online.
Qual é o sabor do macarrão tokoroten?
A geleia de Tokoroten não tem sabor. Na verdade, a geleia de ervas é quase insípida. Então você vai precisar de um molho para adicionar um pouco de sabor ao macarrão.
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Quais molhos são ideais para tokoroten?
Existem vários molhos que você pode usar com macarrão tokoroten. Aqui estão algumas receitas para estes molhos.
Gosto suave
Você vai precisar dos seguintes ingredientes para este molho:
- Vinagre de arroz - 1 Colher de Sopa
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colheres de sopa
Molho Kuromitsu
O molho Kuromitsu é doce e salgado, e você precisará dos seguintes ingredientes:
- Açúcar mascavo – 1 colher de sopa (monte cheio)
- Açúcar branco – 1 colher de sopa (nível cheio)
- Água – 2 colheres de sopa
Molho kanto
Este molho tokoroten é um pouco temperado e você precisará dos seguintes ingredientes:
- Molho de soja - 2 colher de sopa
- Vinagre de arroz – 2 colheres de sopa
- Cebolinha (picada) - ¼
- Mostarda - 1 colher de chá
Como fazer macarrão tokoroten você mesmo
Equipamentos necessários
- Panela
- Tensuki
Ingredientes
- 1 colher de sopa vinagre
- 3 onças (XNUMXml) geleia kanten (ou ágar se você não conseguir encontrar)
Molho Tokoroten Kanto
- 2 colher de sopa molho de soja
- 2 colher de sopa vinagre de arroz
- 1/4 cebolinha picados
- 1 colher de chá mostarda
Instruções
- Ferva a água e adicione 1 colher de sopa de vinagre.
- Em seguida, você precisa adicionar a geléia de kanten ou ágar-ágar e, em seguida, mexa bem. Você pode cozinhar por 2 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar. Você pode colocá-lo em uma jarra e, em seguida, colocá-lo na geladeira por cerca de 2 horas. Essa mistura se tornará uma geleia à medida que esfria.
- Agora, você precisará usar o tensuki para fazer o macarrão. Se você não tiver a ferramenta, não se preocupe, pois você pode cortar a gelatina em cubos.
- Para fazer o molho, você precisa misturar os ingredientes em uma tigela separada.
- Por fim, sirva o macarrão e mergulhe-o no molho, ou apenas misture o molho com o macarrão.
Desfrute de macarrão tokoroken em um dia quente de verão
O macarrão Tokoroken é um alimento de verão único e revitalizante, muito saudável e refrescante. Portanto, certifique-se de experimentá-lo na próxima vez que estiver no Japão!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
