Receita Unadon “Unagi Don”: enguia em uma tigela não poderia ser mais deliciosa
Existem diferentes tigelas de donburi que você pode fazer, mas vou falar sobre a minha favorita: unadon.
A enguia japonesa fica deliciosa no sushi, principalmente com seu molho de enguia nitsume, que é doce e salgado e traz à tona todos os sabores da enguia de água doce. Mas, com esta receita, você também pode adicionar esses deliciosos sabores à sua tigela de arroz e transformá-la em unadon.
Veja como você mesmo pode fazer isso!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Como fazer unadon em casa
Receita de sushi de enguia unadon
Ingredientes
- 2 filetes (320g) unagi (enguia)
- 1 Pimenta sansho japonesa para cobertura (Opcional)
- 4 copos arroz branco
Molho Unagi (tara)
- ¼ xícara molho de soja
- ¼ xícara mirin
- 2½ colher de sopa açúcar mascavo
- 1½ colher de sopa saquê
Instruções
Fazendo o molho unagi
- Em uma panela pequena, adicione o saquê, o açúcar mascavo e o mirin. Em seguida, ligue o fogo na temperatura média e bata a mistura.
- Adicione o molho de soja e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Ao chegar ao final do cozimento, você poderá ver mais bolhas.
- Agora, você pode desligar o fogão e deixar o molho esfriar. Você perceberá que o molho engrossou enquanto esfria. Este molho pode ser mantido em um frasco hermético por 2 semanas, mas deve ser refrigerado.
Preparando o unagi
- Primeiro, você precisará pré-aquecer o forno para grelhar a 550 graus F ou 290 graus C por cerca de 3 minutos. À medida que o forno pré-aquece, corte o unagi ao meio ou em terços. Isso deve depender do tamanho de suas tigelas de servir.
- Cozinhe o arroz em uma panela ou vaporizador de arroz por cerca de 8 minutos.
- Forre sua assadeira com papel alumínio e, em seguida, pincele uma leve camada de óleo sobre ela. Coloque o unagi na assadeira.
- Coloque a assadeira na prateleira do meio do forno e depois asse em fogo alto por cerca de 5 a 7 minutos. Você não precisa virar.
- Após os 7 minutos, retire o unagi e, em seguida, pincele tudo com o molho.
- Continue a grelhar por mais 30 a 60 segundos, ou até ver algumas bolhas em cima do unagi.
- Sirva o arroz cozido em uma tigela e, em seguida, pincele ou despeje o molho unagi em cima do arroz. Em seguida, sirva unagi em cima do arroz e pincele ou despeje mais molho unagi. Você também pode polvilhar um pouco de sansho, mas isso é opcional.
- Sirva imediatamente.
“Unadon” é uma junção de “unagi” (enguia) e “donburi” (prato de tigela de arroz).
A receita requer um tempo de preparação de 10 minutos e um tempo de cozimento de 10 minutos.
Unadon é tradicionalmente feito no estilo kabayaki, onde a enguia é borboleta e depois grelhada em espetos com o esmalte nitsume.
Notas de receita:
Isto é para o molho / tara unagi: este é um terço da receita original, uma vez que se destina a 2 filés.
Aqui está a receita original do molho unagi.
Ingredientes
- Molho de soja - ¾ xícara
- Mirin - ¾ xícara
- Açúcar - ½ xícara (125 g)
- Sake - ¼ xícara
Instruções
- Misture todos os ingredientes em uma panela.
- Deixe o molho ferver por 20 minutos ou até engrossar, em vez dos 10 minutos indicados acima. Você pode armazenar seu molho unagi na geladeira.
Reaquecendo seu molho: use uma frigideira ou uma grelha de forno. Caso não tenha forno, considere usando uma torradeira.
Veja também: receita de teppanyaki de frutos do mar que vai te deixar com água na boca
Substitutos e variações
Variante de receita Unagi don
Ingredientes
Para o molho
- Açúcar - 2 ½ colheres de sopa.
- Cozinhar saquê - 1 ½ colher de sopa.
- Molho de soja - 4 colheres de sopa.
- Mirin - 4 colheres de sopa.
Você também precisará de:
- Arroz – 200g
- Água - 260 ml
- Filetes de enguia - 2 (com pele)
Instruções
- Para preparar o molho, você precisará misturar o saquê e o mirin em uma panela pequena e depois ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo, adicione o açúcar e mexa até que esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione o molho de soja e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Quando terminar, desligue o fogo e deixe esfriar.
- À medida que o molho esfria, comece a preparar e cozinhar o arroz; você pode usar seu método de preparação de arroz preferido. Um dos métodos recomendados para cozinhar 200 g de arroz é fervê-lo com 260 ml de água depois de lavá-lo em água fria corrente.
- Em seguida, pré-aqueça sua grelha a cerca de 250 graus C. Principalmente, os filés de enguia vêm cortados ao meio no sentido do comprimento. Então você só precisa cortar os filés de enguia ao meio no sentido da largura para que eles caibam em cima da tigela de arroz.
- Em seguida, forre a assadeira com papel alumínio. Coloque os filés em cima da assadeira e pincele-os com um pouco de óleo vegetal. Coloque a assadeira no forno e grelhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até dourar.
- Retire os filés do forno e, em seguida, pincele-os com o molho unagi com cuidado, e certifique-se de poupar um pouco de molho para uso posterior. Coloque os filés de volta na grelha e grelhe por mais um minuto.
- Ao servir, coloque uma porção do arroz cozido em uma tigela vazia. Pincele um pouco de molho de unagi por cima do arroz e, em seguida, coloque alguns filés de unagi por cima do arroz.
Dicas adicionais:
- Se você quiser experimentar uma autêntica experiência unagi don, você pode tentar servir o prato em uma lancheira bento de 2 níveis, ou jubako. O prato é chamado de unaju quando é servido em um bento.
- Tradicionalmente, as pessoas comem enguias durante o verão no Japão. O prato fornece maior resistência porque é rico em minerais, vitaminas e proteínas. A enguia também está cheia de nutrientes e hormônios benéficos. Você definitivamente precisará de mais resistência para sobreviver ao clima quente!
Melhor substituto para mirin em unadon
Então você decidiu fazer unadon, mas está sem mirin. Não se preocupe, nós cuidamos de você. Aqui está o melhor substituto para mirin em unadon:
1. Sake: Sake é um vinho de arroz japonês que é muito semelhante ao mirin tanto no sabor quanto na textura. É um ótimo substituto para o mirin em unadon e dará ao seu prato um perfil de sabor semelhante. Você pode adicionar um pouco mais do que a receita já pede e também adicionar um pouco de açúcar.
2. Vinagre de vinho de arroz: Se você está procurando algo um pouco mais picante, experimente o vinagre de vinho de arroz. Ele não adicionará a mesma doçura que o mirin, mas ainda dará ao seu unadon um bom impulso de sabor. Não use tanto vinagre quanto mirin, pois o sabor pode ser muito forte para o prato rapidamente.
3. Vinho Branco: Um vinho branco seco também funciona como substituto do mirin. Apenas certifique-se de usar um vinho que você realmente beberia, pois o sabor ficará evidente no prato. Adicione um pouco de mel para contrabalançar a textura e a doçura.
Melhor substituto para saquê em unadon
Você pode adicionar qualquer outro tipo de vinho de arroz em vez de saquê ao molho unagi para unadon. Eles vão fazer muito bem.
O xerez seco é uma boa escolha porque não é muito doce. Adicionar um pouco de açúcar vai ajudar a completar os sabores.
Vinagre de vinho branco ou vinagre de cidra também pode ser usado no lugar do saquê. A acidez adicionará um brilho ao prato que pode ser bastante agradável, mas pode se tornar avassalador.
Melhor substituto para pimenta sansho em unadon
Se você não encontrar pimenta sansho, pode usar outro tipo de pimenta em seu lugar. Pimenta preta, pimenta branca e até flocos de pimenta vermelha funcionarão. Basta adicionar um pouco de cada vez até obter o sabor desejado. Isso mudará completamente o prato, porque a pimenta sansho não é nada picante, mais como um sabor cítrico.
Você também pode tentar usar um tipo diferente de raspas cítricas, como limão ou lima. Isso dará ao prato um perfil de sabor diferente, mas pode ser muito bom. Só tome cuidado para não adicionar muito ou vai dominar os outros sabores.
Como servir e comer unadon
Unadon é normalmente servido com arroz e legumes em conserva ao lado. A enguia geralmente é cortada em pedaços pequenos para que possa ser comida facilmente com pauzinhos.
Unadon pode ser servido com outros acompanhamentos, como sopa de missô ou uma simples salada verde. É realmente com você, portanto, sinta-se à vontade para ser criativo.
Quanto tempo o unadon se mantém?
Unadon irá manter na geladeira por até 2 dias. Se quiser que dure mais, você pode congelá-lo por até 2 meses. Apenas certifique-se de descongelar completamente antes de reaquecer.
Conclusão
Então, aí está, tudo o que você precisa saber sobre o Unadon. Agora saia e impressione seus amigos e familiares com este delicioso prato!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
