Os melhores restaurantes chineses e asiáticos com óleo frito usam em seus pratos
Que tipo de óleo usar para cozinhar comida chinesa, especialmente aqueles deliciosos pratos asiáticos fritos?
A culinária chinesa usa óleo vegetal padronizado e óleo de soja. O óleo de amendoim geralmente tem um sabor saboroso de nozes e é útil não apenas para refogar.
Óleo de canola com um alto ponto de fumaça, mas um sabor neutro é minha escolha favorita, no entanto, e essas vasilhas de óleo orgânico La Tourangelle são minha marca preferida devido ao seu perfil de sabor e grande reutilização.
Os cozinheiros chineses normalmente usam mais óleos vegetais de soja e óleos de amendoim, todos com pontos de fumaça elevados.
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Melhor óleo para fritar comida chinesa e asiática
No geral, o melhor óleo asiático para fritar: óleo de canola da La Tourangelle
O óleo de canola está entre os óleos de cozinha usados por Andrea Nguyen para cozinhar pratos asiáticos. Nguyen economiza gordura crua de pato laqueado assado e pato Sichuan frito para fritar e cozinhar novamente para fazer seus pratos de assinatura.
La Tourangelle é a escolha perfeita para cozinheiros sérios que não podem sacrificar a qualidade. É baseado em abordagens artesanais do óleo de canola: este frasco de um litro é produzido para comida caseira, não para grandes jantares, mas reutilizá-lo pode realmente aumentar o sabor dos seus pratos.
Óleos acelerados são excelentes para assar, assim como para fritar a granel. As altas temperaturas do forno podem oferecer um sabor um pouco mais forte do que alguns dos outros concorrentes.
La Tourangelle usa óleo de canola torrado prensado por bagaço que não é químico. O óleo de canola tem menor teor de gordura saudável do que o óleo de aveia ou óleo de girassol, mas tem uma boa quantidade de ômega 6.
É seguro usar esse óleo ao cozinhar para alguém que pode ser alérgico a amendoim. Isto é popular em receitas asiáticas para refogar e também é uma boa opção para assar batatas ou um peru inteiro.
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Benefícios
Se você usa óleo de canola que não é rotulado como orgânico ou não OGM, pode ter encontrado outra fonte de alimento do que esperava.
Alguns subprodutos do tratamento da colza em óleo comestível também são vendidos para os aditivos alimentares para animais freqüentemente empregados na produção de gado ou aves.
O óleo de canola pode ser processado para remover o ácido erúcico, que, de outra forma, causaria gosto e cheiro nocivos.
O óleo de colza é barato de produzir, mas tem um gosto e um cheiro horríveis. A canola tem baixo teor de gordura insaturada e alto teor de gordura saturada.
Com La Tourangelle você não terá esse problema.
Veja também: melhor comida asiática frita que você deveria experimentar
Os efeitos colaterais
O óleo de canola é bem conhecido entre os profissionais de saúde por sua segurança, geralmente reconhecida pelo USDA.
O óleo de canola é provavelmente o tipo de óleo mais controverso. É frequentemente promovido como um óleo seguro para o coração e é ótimo para pessoas que desejam melhorar o colesterol.
É de mau gosto, por isso é incrivelmente bom para crianças com um pouco de seletividade. A canola não tem gordura trans e também é um bom substituto para panificação, ao lado de seu uso para fritar. Tem um alto nível de fumaça, tornando-o ideal para restaurantes e qualquer pessoa que pretenda fritar.
Melhor óleo para fritar tradicional: óleo de soja da Nutrioli
A fumaça no óleo de soja é significativamente maior do que a temperatura normal de cozimento. Você pode usar esses ingredientes para cozinhar qualquer alimento sem se preocupar se ele vai quebrar.
Claro, você pode precisar ficar alerta enquanto cozinha, mesmo que tenha deixado por mais tempo. A temperatura pode subir lentamente e logo a fumaça pode começar a se produzir. Ainda mais do que com óleo de canola, por exemplo.
O ponto de fumaça dos óleos de soja está entre 234 e 263 ° C, que é comparável a 453-493 ° F.
Melhor sabor: óleo de amendoim da Happy Belly
O óleo de amendoim é uma excelente escolha para encher fritadeiras devido aos seus altos pontos de fumaça. Ele geralmente desenvolve menos refrações de sabor em panelas em comparação com outros óleos vegetais.
Também é ideal para criar a textura crocante que preferimos para batatas fritas e tempura. O óleo de amendoim é um ponto fumegante e.
Se você vai usar óleo de amendoim para fritar, não vai comprar o produto premium, isso é um desperdício!
Eu prefiro que você use a marca Happy Belly da Amazon (que é muito boa, a propósito) e obtenha um retorno um pouco melhor pelo seu dinheiro.
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Fritar em óleo de amendoim é saudável?
O óleo usado para fritar alimentos no amendoim é considerado saudável com moderação, desde que o óleo usado contenha uma baixa quantidade de gordura saturada. O óleo de amendoim é uma gordura vegetal com alto ponto de fumaça, o que a torna ideal para fritar. Fritar é saudável, desde que você compre óleos sem gordura saturada.
O óleo de amendoim não refinado é rico em vitaminas antioxidantes E, protegendo contra radicais livres e esteróis, mas seu benefício para a saúde humana é perdido se for processado ou submetido a altas temperaturas.
Óleo de amendoim versus outros óleos
Os óleos considerados saudáveis geralmente contêm menos de 6 gramas de gordura saturada. A maior parte de seu peso vem de ácidos graxos monoinsaturados e poliolados saudáveis.
Os óleos de canola e girassol têm menos gorduras saturadas. Comparativamente, gorduras como manteiga, banha, margarina, óleo de coco e óleo de girassol têm maior densidade de gordura.
Em contraste com óleos saudáveis como canola, óleo de girassol e óleo de canola, uma colher de sopa de óleo de canola pode ter mais de 11.9 g de gordura por onça em comparação.
Como escolho o melhor óleo para fritar?
O ponto de fumaça no óleo cru é a rapidez com que o óleo se quebra após o aquecimento. Nessa temperatura, o óleo começa a queimar antes de pegar fogo com o aumento da temperatura.
Quando o óleo começou a soltar fumaça, ele começou a perder o gosto e perdeu muito de seu valor nutricional. Ao pensar em óleo para fritar, o ponto de fumaça e o aroma são fatores importantes.
O ponto de fumaça é quando o óleo se decompõe. Isso pode dar ao óleo um cheiro rançoso que estraga o aroma da comida cozida nele.
Quanto mais alta for a temperatura de cozimento, mais alto será o ponto de fumaça.
Que óleo os restaurantes chineses usam para fritar?
Para fritar alimentos, é necessário usar um óleo com alto ponto de fumaça. Um ponto baixo de fumaça, como azeite de oliva, queima e torna a comida um gosto horrível.
Um dos óleos para fritar mais populares nos restaurantes chineses é o óleo de soja, seguido de perto pelo óleo vegetal. São ideais para cozinhar a altas temperaturas.
- Óleo de soja tem um ponto de fumaça alto de 450 F / 232 C
- O óleo vegetal tem um ponto de fumaça de óleo vegetal: 400–450 F / 204–232 C
- O óleo de amendoim tem um alto ponto de fumaça de 450 F / 232 C e um sabor levemente de nozes que é ótimo para pratos fritos
- O óleo de canola também tem um ponto de fumaça de 400 F / 204 C e tem um sabor neutro, por isso não afeta o sabor dos alimentos.
Finalmente, quero mencionar outro bom óleo de cozinha que é popular na Ásia: óleo de farelo de arroz, que tem um ponto de fumaça muito alto de 490 F / 254 C.
Óleos para pular ao fritar
Nunca use óleo com alto nível de queima. Manteiga (374 ° F) banha (374 ° F) e shorting de vegetais também têm baixos níveis de defumação. Se a comida tiver sabor amanteigado, misture-a com um óleo de maior intensidade de fumaça.
Que alimentos você pode cozinhar em uma frigideira funda?
Basicamente, você pode cozinhar quase qualquer tipo de alimento em uma frigideira funda. Não há necessidade de ir a um restaurante asiático se você encontrar receitas fáceis.
Aqui estão algumas idéias que você pode ter em casa:
- frutos do mar como camarão, lula, ostra, amêijoa, vieiras, cauda de lagosta, polvo
- carne como frango, peru, passarinhos, porco, boi
- vegetais como batatas, vegetais de raiz, berinjela, ervilhas, etc.
- dumplings
- ovos
- pão e massa
- bolos de caranguejo, croquetes
Uma bela crosta marrom-dourada é o primeiro sinal de que sua comida está bem cozida. Ele terá um sabor delicioso e terá aquele crocante perfeito quando você mordê-lo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
