Ramen Noodles são fritos? Os ramen instantâneos são, aqui está o porquê
Desde o momento em que os chineses introduziram pela primeira vez lamen como la mian no Japão há vários séculos, até 1958, quando o primeiro pacote de ramen instantâneo foi criado, e até hoje, quando há dois museus dedicados exclusivamente a mostrar tudo e qualquer coisa relacionada ao ramen!
Basta dizer que o prato de origens humildes já percorreu um longo caminho. Há tanto tempo que o ramen instantâneo (ou macarrão) agora é considerado a refeição mais popular para estudantes em todo o mundo.
No entanto, enquanto sua popularidade está crescendo, as pessoas estão começando a fazer perguntas sobre os ingredientes que ele contém e o processo de fabricação. Uma das perguntas mais comuns é: O macarrão ramen é frito?
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Macarrão Ramen: Ingredientes e Fabricação
A resposta é sim. Noodles Ramen são fritos, no entanto, apenas se você estiver se referindo ao macarrão instantâneo. Tradicionalmente, o macarrão ramen deve ser preparado com farinha de trigo, água alcalina, sal e água. No entanto, o ramen instantâneo contém um quinto ingrediente - óleo.
O óleo não foi inicialmente planejado para ser usado como um ingrediente real no próprio macarrão, mas devido à incrível quantidade de óleo no macarrão que penetra para substituir a água durante o processo de fabricação, os fabricantes tiveram que manter a transparência e listar o óleo como um dos ingredientes.
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O processo de fabricação
Preparar o bloco de macarrão que você vê nos pacotes de ramen instantâneo é mais ou menos assim:
- Os ingredientes são misturados
- A massa é achatada
- Tiras de macarrão são cortadas
- As tiras são divididas em porções
- O macarrão é cozido no vapor, seco e resfriado
- O bloco seco de macarrão é então embalado
- O óleo é incorporado ao macarrão durante o processo de secagem.
Quando o macarrão é feito, ele contém uma porção significativamente alta de água. Para transformar a água em vapor, o macarrão é frito em óleo a 140-160o C. Isso reduz o teor de água de 30-40% para 3-6%.
Por que queremos que a água evapore? Se permitirmos que a água se acumule no macarrão, ele não poderá ser embalado devido ao menor prazo de validade.
Além disso, os fabricantes estão procurando uma maneira de aumentar a porosidade do macarrão. Assim, fica mais fácil absorver água enquanto estão sendo cozidos (o clássico tempo de cozimento de 3 minutos para ramen instantâneo).
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O teor de óleo é perigoso?
Fritar o macarrão é necessário para desidratá-lo e, assim, aumentar sua vida útil e fazê-lo cozinhar mais rápido. No entanto, o teor de óleo em ramen instantâneo ou macarrão instantâneo é frequentemente maior do que as diretrizes regulamentadas do USDA para o teor de gordura.
As diretrizes do USDA para o conteúdo de gordura dizem que não deve exceder 20% do peso total. No entanto, às vezes o conteúdo do óleo aumenta. É por isso que muitas pessoas em todo o mundo estão preocupadas com a crescente dependência do ramen instantâneo.
No entanto, os fabricantes tentaram encontrar soluções para esse problema. O melhor que eles podem fazer é substituir óleo vegetal com óleo vegetal, especificamente óleo de palma. Isso funciona tanto para os consumidores quanto para os fabricantes, porque o óleo de palma é uma alternativa mais saudável e mais barata.
Petróleo: um mal necessário
Neste ponto, você pode estar se perguntando: se os fabricantes podem encontrar uma maneira de substituir o óleo por alternativas mais saudáveis, por que não podem substituir o óleo por algo totalmente diferente?
Eles tentaram e falharam. Antigamente, os fabricantes tentavam substituir o óleo secando o macarrão ao ar. Isso tinha a mesma finalidade do óleo, já que o macarrão precisava ser seco de qualquer maneira. No entanto, a secagem ao ar do macarrão levou-o a ficar emborrachado e o conteúdo poroso foi relativamente menor do que o previsto.
Nos últimos tempos, a técnica foi adotada por algumas marcas e foi reformulada como macarrão de 'secagem'. O macarrão é exposto ao ar quente a 80oC por 5-6 minutos. Isso criou macarrão 'não frito' com significativamente menos calorias.
No entanto, ainda não existe um substituto perfeito para o óleo porque a textura em borracha e saltitante do ramen instantâneo (aquele que é tão querido) se deve ao seu conteúdo de óleo.
O óleo, portanto, retém a textura do macarrão e seu prazo de validade, mas há um aspecto que ele tira - o sabor. Você deve se lembrar do macarrão instantâneo (sem o caldo) como sendo insípido. Na verdade, o macarrão deveria ter algum sabor. No entanto, o processo de desidratação parece diferente deles. Assim, envolvendo ainda mais o petróleo.
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Conclusão
Ramen instantâneo é a refeição mais comum para estudantes (e adultos) em todo o mundo. De suas origens humildes à popularidade que recebeu hoje, o ramen instantâneo já percorreu um longo caminho. No entanto, as pessoas levantaram preocupações sobre o teor de óleo no macarrão ramen.
De certa forma, o óleo é necessário para reter a textura do macarrão e aumentar sua vida útil. A etapa de desidratação é necessária para que o macarrão lamen possa ser embalado como ramen instantâneo.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.