Como usar sementes de gergelim na culinária: dicas de armazenamento e receitas

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 27, 2022

O gergelim (Sesamum indicum) é uma planta com flor do gênero Sesamum. Numerosos parentes selvagens ocorrem na África e um número menor na Índia.

É amplamente naturalizado em regiões tropicais ao redor do mundo e é cultivado por suas sementes comestíveis, que crescem em vagens.

As sementes de gergelim são uma ótima maneira de adicionar sabor à sua cozinha. Eles são versáteis e vêm em muitas variedades diferentes. Então, vamos ver como usá-los na culinária.

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Conheça as sementes de gergelim: um ingrediente versátil para cozinhar no dia a dia

As sementes de gergelim são pequenas sementes planas que vêm da planta de gergelim. Eles estão disponíveis em duas variedades: branco e preto. As sementes de gergelim branco são mais comumente usadas na culinária, enquanto as pretas são usadas principalmente para extração de óleo. As sementes de gergelim têm um sabor levemente adocicado e são ricas em óleo, tornando-as um ingrediente essencial em muitas cozinhas ao redor do mundo.

Usando sementes de gergelim na culinária

As sementes de gergelim são um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui estão algumas maneiras de usar sementes de gergelim em sua cozinha:

• Sementes de gergelim torradas: as sementes de gergelim torradas são uma ótima maneira de adicionar sabor e crocância a saladas, refogados e legumes grelhados. Simplesmente toste as sementes de gergelim em uma panela seca em fogo médio até que fiquem douradas e perfumadas.
• Óleo de semente de gergelim: O óleo de semente de gergelim é um óleo saboroso e saudável que pode ser usado para cozinhar, temperar saladas e marinadas. Tem um sabor de noz e é rico em antioxidantes.
• Mistura de sementes de gergelim: Uma mistura de sementes de gergelim torradas, sal e especiarias é um ótimo tempero para carnes grelhadas, batatas e frutos do mar. Acrescenta um toque saboroso e levemente picante a qualquer prato.
• Cobertura de sementes de gergelim: polvilhe as sementes de gergelim torradas em cima de batatas cozidas, frango assado ou uma salada fresca para adicionar sabor e textura.
• Molho de gergelim: O molho de gergelim, também conhecido como tahini, é um ingrediente básico na culinária do Oriente Médio. É feito misturando sementes de gergelim torradas com azeite, suco de limão e alho. Pode ser usado como pasta para pão ou legumes, ou como molho para carnes e peixes grelhados.
• Guloseimas com crosta de sementes de gergelim: As sementes de gergelim podem ser usadas para revestir e adicionar sabor a guloseimas fritas ou assadas, como khoya indiano, chikki e pão. Eles também podem ser cravejados com outros sabores, como coentro, maçã ou iogurte temperado para maior profundidade de sabor.
• Semente de gergelim em pulao: As sementes de gergelim podem ser adicionadas a pratos de arroz como pulao para adicionar sabor e nutrição. Eles podem ser torrados ou não e misturados com outros tipos de nozes e especiarias para um prato de arroz saboroso e saudável.
• Frutos do mar embalados com sementes de gergelim: As sementes de gergelim podem ser usadas para revestir e dar sabor a frutos do mar como camarão, peixe e espinafre. Eles podem ser marinados em uma mistura de especiarias e depois embrulhados em sementes de gergelim para um almoço ou jantar saboroso e saudável.

Verificação de qualidade para sementes de gergelim

Ao comprar sementes de gergelim, é importante verificar a qualidade. Aqui estão algumas coisas para procurar:

• Frescor: As sementes de gergelim devem ser frescas e livres de qualquer cheiro rançoso ou rançoso.
• Cor: As sementes de gergelim branco devem ser de cor uniforme, enquanto as sementes de gergelim preto devem ser brilhantes e de tamanho uniforme.
• Textura: As sementes de gergelim devem estar secas, crocantes e livres de umidade ou mofo.

Seja torrado: como cozinhar sementes de gergelim com perfeição

Torrar sementes de gergelim no fogão é o melhor método para cozinhá-las. É uma maneira rápida e fácil de adicionar um sabor de nozes e uma cor marrom dourada à sua comida. Veja como fazer:

• Coloque uma pequena camada de sementes de gergelim em uma frigideira ou panela seca.
• Aqueça a frigideira em fogo alto, mexendo as sementes constantemente.
• Toste as sementes por 2-3 minutos ou até que fiquem douradas.
• Retire a frigideira do fogo e deixe as sementes esfriarem.

Método de cozimento

Torrar sementes de gergelim no forno é outra ótima maneira de cozinhá-las. Este método é perfeito para cozinhar grandes quantidades de sementes de gergelim de uma só vez. Veja como fazer:

• Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C).
• Espalhe as sementes de gergelim em uma camada fina em uma assadeira.
• Asse as sementes por 5-10 minutos ou até que fiquem douradas.
• Retire a assadeira do forno e deixe as sementes esfriarem.

Comprando Sementes de Gergelim

Ao comprar sementes de gergelim, é melhor comprá-las a granel em uma mercearia ou loja de produtos naturais. As lojas do Oriente Médio também são um ótimo lugar para comprar sementes de gergelim. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Procure sementes secas e sem umidade.
• Escolha sementes de cor e tamanho uniformes.
• Verifique a data de validade para garantir o frescor.

Armazenando sementes de gergelim: mantendo-as frescas e saborosas

Armazenar sementes de gergelim adequadamente é crucial para mantê-las frescas e saborosas. O armazenamento inadequado pode causar ranço, perda de sabor e uma vida útil mais curta. Veja por que o armazenamento adequado é importante:

• As sementes de gergelim contêm óleos que podem ficar rançosos se não forem armazenados adequadamente.
• O sabor das sementes de gergelim pode se deteriorar com o tempo se não forem armazenadas nas condições certas.
• O armazenamento adequado pode prolongar a vida útil das sementes de gergelim e economizar dinheiro a longo prazo.

Como armazenar sementes de gergelim

Aqui estão algumas dicas para armazenar sementes de gergelim para mantê-las frescas e saborosas:

• Armazene as sementes de gergelim em um recipiente hermético em local fresco e seco. Uma despensa ou armário de cozinha é um ótimo lugar para armazená-los.
• Se você mora em um clima quente e úmido, considere armazenar as sementes de gergelim na geladeira ou no freezer para prolongar sua vida útil.
• As sementes de gergelim torradas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até um ano.
• As sementes de gergelim cruas devem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer por até seis meses.
• Se você comprar sementes de gergelim a granel, transfira-as para um recipiente hermético o mais rápido possível para evitar que fiquem rançosas.
• Se você perceber que suas sementes de gergelim parecem mais escuras ou têm um cheiro rançoso, é hora de jogá-las fora e comprar um novo lote.

Como Fazer Tahini

Tahini é um ingrediente popular na culinária do Oriente Médio e é feito de sementes de gergelim moídas. Veja como fazer o tahine:

• Torre as sementes de gergelim no forno seguindo as instruções acima.
• Deixe as sementes de gergelim esfriarem completamente.
• Despeje as sementes de gergelim torradas em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até formar uma pasta espessa e sólida.
• Adicione uma pequena quantidade de óleo (como azeite) à mistura e continue misturando até que o tahine atinja uma consistência lisa e fluida.
• Guarde o tahine em um recipiente hermético na geladeira por até um mês.

Explorando o delicioso mundo dos pratos asiáticos com sementes de gergelim

Um dos pratos asiáticos mais populares que usam sementes de gergelim é o frango com gergelim grelhado e marinado. Este prato é fácil de fazer e é perfeito para quem gosta do sabor único das sementes de gergelim. Para fazer este prato, você precisará marinar os pedaços de frango em uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim, alho e gengibre. Em seguida, grelhe o frango até que esteja bem cozido e polvilhe sementes de gergelim por cima para dar mais sabor e crocância.

Arroz De Gergelim

Outro delicioso prato asiático que usa sementes de gergelim é o arroz com sementes de gergelim. Este prato é uma ótima opção vegetariana e é perfeito para quem procura um toque único nos pratos tradicionais de arroz. Para fazer arroz com sementes de gergelim, simplesmente cozinhe o arroz como faria normalmente e adicione as sementes de gergelim e um pouco de óleo de gergelim para dar sabor. Este prato é perfeito para servir com legumes salteados ou tofu.

Frutos do mar com molho de gergelim

Frutos do mar com molho de gergelim é outro prato asiático popular que usa sementes de gergelim. Este prato é perfeito para os amantes de frutos do mar e é uma ótima maneira de adicionar um pouco de saúde para o coração à sua dieta. Para fazer este prato, você precisará cozinhar seus frutos do mar favoritos (como camarão ou vieiras) e depois cobri-los com um delicioso molho de gergelim feito com óleo de gergelim, molho de soja e mel. Polvilhe sementes de gergelim por cima para adicionar sabor e crocância.

A Potência Nutricional: Benefícios para a Saúde das Sementes de Gergelim

As sementes de gergelim são uma boa fonte de proteína, essencial para manter e reparar os tecidos do nosso corpo. Eles contêm todos os aminoácidos essenciais, tornando-os uma fonte de proteína completa. Adicionar sementes de gergelim às suas refeições pode ajudá-lo a atender às suas necessidades diárias de proteína.

Proteja seu coração

As sementes de gergelim contêm gorduras insaturadas que ajudam a manter o coração saudável, substituindo as gorduras saturadas. Eles também contêm sesamina e sesamolina, que são lignanas que reduzem os níveis de colesterol. Consumir sementes de gergelim regularmente pode reduzir o risco de doença cardíaca coronária.

Vitaminas e minerais essenciais

As sementes de gergelim são embaladas com vitaminas e minerais essenciais que são benéficos para o nosso corpo. Eles contêm vitamina B, que ajuda a melhorar o metabolismo e a manter os ossos saudáveis. Eles também fornecem uma quantidade generosa de magnésio, essencial para a função muscular e nervosa.

Maneiras simples de adicionar sementes de gergelim à sua comida

As sementes de gergelim podem ser usadas de várias maneiras na cozinha. Aqui estão algumas sugestões:

• Polvilhe as sementes de gergelim generosamente sobre o pão caseiro ou misture na massa do pão. Farinha de espelta e sementes de gergelim fazem uma combinação brilhante para pão e pretzels.
• Adicione um pacote de bondade à sua salada jogando algumas sementes de gergelim.
• Faça um molho delicioso e nutritivo misturando óleo de gergelim, molho de soja e mel.
• Use pasta de semente de gergelim (tahini) como ingrediente em seu homus ou como pasta em sua torrada.
• Termine suas refeições de inspiração asiática com uma brilhante e saborosa semente de gergelim polvilhada em cima de seus camarões ou polvo.

As sementes de gergelim são um alimento simples que pode ajudá-lo a manter uma dieta saudável. Eles são ricos em proteínas, vitaminas e minerais e podem fornecer uma série de benefícios à saúde. Então comece a adicionar sementes de gergelim às suas refeições hoje e aproveite o sabor extra forte e delicioso que elas trazem.

Conclusão

Então, aí está tudo o que você precisa saber sobre o uso de sementes de gergelim na culinária. Eles são uma ótima maneira de adicionar um pouco de sabor de nozes e um pouco de textura aos seus pratos, além de serem muito saudáveis! Portanto, não tenha medo de experimentá-los!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.