Shabu-Shabu: Descubra a festa simples, social e suntuosa

Podemos ganhar uma comissão sobre compras qualificadas feitas através de um de nossos links. Saiba Mais

Shabu-shabu é um prato japonês de panela quente onde você cozinha fatias finas de carne e legumes em um caldo feito de água e “dashi”. É um prato muito popular apreciado por muitos no Japão e é perfeito para compartilhar com amigos e familiares.

O prato está relacionado ao estilo do sukiyaki: ambos consistem em fatias finas de carne e legumes e são servidos com molhos. No entanto, Shabu-shabu é considerado mais saboroso e menos doce do que o sukiyaki.

Então, vamos conhecer a história e a cultura desse prato incrível!

o que é shabu shabu

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Shabu-shabu: uma festa deliciosa, social e suntuosa

O que é Shabu-shabu?

Shabu-shabu é um prato japonês que é delicioso e divertido! É uma ótima maneira de reunir amigos e familiares e desfrutar de uma refeição única e saborosa. Além disso, é super fácil de fazer e ainda mais fácil de comer. Então, por que não tentar?

Onde encontrar os melhores restaurantes Shabu-shabu?

Se você está procurando os melhores restaurantes shabu-shabu no Japão, não procure mais, Saboreie o Japão. Eles têm as melhores listas de restaurantes de hotpot e muito mais.

5 restaurantes em Tóquio para desfrutar de Shabu-shabu

Pronto para experimentar o shabu-shabu? Aqui estão 5 restaurantes em Tóquio onde você pode se deliciar com este delicioso prato:

  • Kyoto Hyoki Ginza Ramo principal (Higashi-ginza): Aqui você pode desfrutar de uma refeição com serviço atencioso em um ambiente confortável e puramente japonês. Os itens de menu recomendados são Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) e Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). O dashi é uma parte essencial da culinária japonesa e, ao cozinhar a carne e os vegetais neste dashi especial, você pode realmente apreciar o sabor dos ingredientes e a alta qualidade do dashi.
  • Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Este restaurante oferece shabu-shabu e sukiyaki feitos com wagyu de alta qualidade. Todos os assentos estão em salas privadas e a equipe preparará sua comida para você. O Shabu-Shabu (à la carte) (6,000 JPY (mais impostos)) vem com ponzu e um molho especial de gergelim. A carne é manejada por um especialista desde o estocagem até a comercialização, e é maturada para preservar sua qualidade.
  • YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Cuisine Ginza Rokuchome Namiki-dori Ramo principal (Ginza): Este restaurante é especializado em culinária usando koji (molde de arroz). Eles usam carne de porco de marca wagyu e koji, e oferecem uma escolha de 3 tipos de dashi para o pote quente, incluindo um feito de saquê. O Curso de Sake Shabu-Shabu com Sal e Koji Sangen Pork (com 2 horas de bebida à vontade) (6,500 JPY) é imperdível.
  • Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Aqui você pode desfrutar de shabu-shabu feito com carne wagyu de alta qualidade e legumes. O item de menu recomendado é o Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (mais impostos)), que vem com uma variedade de vegetais, incluindo cogumelos e um molho especial.
  • Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Este restaurante oferece shabu-shabu feito com carne wagyu de alta qualidade e vegetais. O item de menu recomendado é o Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (mais impostos)), que vem com uma variedade de vegetais, incluindo cogumelos e um molho especial.

As Origens Fascinantes de Shabu-Shabu

Da China para o Japão

Tudo começou com um prato chinês chamado “carneiro cozido instantâneo” (Shuàn Yángròu). Avanço rápido para o século 20, quando o restaurante “Suehiro” abriu em Osaka e eles inventaram o nome “Shabu-shabu”. Rapidamente se tornou popular na região de Kansai e, em 1955, estava na moda em Tóquio.

Dominando o Mundo

Shabu-shabu tornou-se um prato amado no Japão, mas também é popular nas “Pequenas Tóquios” em todo o mundo. Dos EUA e Canadá a Taiwan e Coreia do Sul, este prato quente é um sucesso!

A melhor parte

A melhor parte sobre Shabu-shabu? É super fácil de fazer! Tudo que você precisa é de uma panela de água fervente, algumas fatias finas de carne e legumes, e você está pronto para ir. Então pegue seus pauzinhos e prepare-se para saborear algumas delícias!

Tudo o que você precisa saber sobre Shabu Shabu

O Equipamento

Se você deseja colocar seu shabu-shabu, precisará de alguns itens importantes. Primeiro, você precisará de um nabe, que é como um grande e velho pote japonês. Então, você precisará de uma maneira de cozinhá-lo. Se você estiver em casa, um queimador portátil ou uma placa quente resolverão o problema. Mas se você estiver se sentindo chique, alguns restaurantes shabu-shabu têm fogões de aquecimento por indução embutidos em suas mesas.

Você também vai querer ter:

  • Uma concha para retirar itens difíceis de pegar, como macarrão
  • Uma escumadeira para tirar a espuma da parte superior do caldo
  • Um par de pauzinhos para cozinhar e servir (para não mergulhar duas vezes!)
  • Uma tigela de molho para cada pessoa (para que todos possam personalizar seu próprio sabor)

O que há em um Shabu Shabu?

O caldo

Quando se trata de shabu shabu, o caldo é a base da refeição. Você tem seu dashi tradicional feito com algas marinhas kombu, mas se estiver se sentindo aventureiro, pode ser criativo com sabores como kimchi, tomate e até colágeno de soja! Se você não consegue decidir, não se preocupe - você sempre pode pegar uma panela dividida e ter dois caldos de uma vez!

A proteína

Quando se trata de shabu shabu, você tem muitas opções de proteína. O clássico é carne bovina e suína em fatias finas, mas você também pode encontrar frango, frutos do mar e até cordeiro. E se você é vegetariano, não se preocupe – você sempre pode comer um pouco de tofu!

Os Vegetais

Quando se trata de vegetais, o shabu shabu cobre você. Você tem seu repolho napa padrão, cebola, cenoura e cogumelos, mas também pode encontrar produtos sazonais como verduras, milho no verão e inhame no outono.

Os Molhos

Ah, os molhos. Isso é o que diferencia o shabu shabu de outras refeições quentes. Você tem seu clássico ponzu e goma-tare, mas também pode ser criativo com condimentos como cebolinha, rabanete daikon, pimenta shichimi e óleo de pimenta.

Os lados

Quando se trata de acompanhamentos, você tem duas opções principais: arroz e macarrão. Para o arroz, você pode optar pelo clássico com arroz branco ou ficar um pouco mais saudável com o arroz integral germinado. E para o macarrão, você pode ir com harusame ou udon.

Cozinhar Shabu-Shabu: um guia para iniciantes

Ingredientes

  • Uma pitada de kombu (algas secas)
  • Um quarto de repolho napa
  • Meio maço de shungiku (Garland Chrysanthemum) ou mizuna greens
  • Um Negi (alho-poró)
  • Um pacote de cogumelos enoki ou cogumelos shimeji
  • Quatro cogumelos shiitake
  • Dois centímetros de cenoura
  • Um pacote de tofu firme médio
  • 450g de carne de vaca em fatias finas (mandril ou olho de lombo) ou carne de porco
  • Um pacote de macarrão udon ou arroz cozido
  • Além de quaisquer outros vegetais que você gosta!

Molhos e Condimentos

  • Molho Ponzu
  • Molho de Gergelim
  • Shichimi Togarashi (sete especiarias japonesas) – opcional
  • Rabanete Daikon Ralado – opcional
  • Cebolinha picada – opcional

Vamos Cozinhar!

  • Encha um donabe (ou qualquer pote grande) até dois terços com água e adicione o kombu (alga seca). Deixe de molho por pelo menos 30 minutos.
  • Enquanto o caldo ferve, prepare o molho e todos os outros ingredientes.
  • Corte o repolho napa em pedaços de 5 cm e depois corte cada pedaço ao meio ou um terço.
  • Corte o shungiku, verde mizuna ou qualquer outro vegetal verde em pedaços de 5 cm.
  • Corte a parte branca do negi (alho-poró) na diagonal em pedaços de 1.5 cm de espessura.
  • Lave os cogumelos enoki e shimeji, descarte o fundo de ambos os cogumelos e separe em pedaços menores.
  • Corte o talo dos cogumelos shiitake. Você pode cortar a superfície do cogumelo shiitake com cortes em forma de x para tornar o cogumelo shiitake mais fácil de absorver o caldo.
  • Corte a cenoura em rodelas de ¼ de polegada.
  • Corte o tofu em pedaços quadrados de 2 a 3 cm de espessura.
  • Prepare o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem.
  • Disponha todos os ingredientes em uma travessa.
  • Coloque um queimador de gás portátil e coloque o donabe (panela) com caldo no fogão.
  • Cozinhe lentamente o caldo em fogo baixo. Retire o kombu (Kelp) logo antes da água começar a ferver.
  • Adicione o tofu, a parte dura do repolho napa e o verde shungiku ou mizuna, alho-poró negi, cenoura e alguns cogumelos. Tampe para cozinhar por cerca de 10 minutos.
  • Aproveite o seu delicioso Shabu-Shabu!

Como Desfrutar de uma Deliciosa Refeição Shabu-shabu

Preparando o Caldo

O primeiro passo para uma deliciosa refeição shabu-shabu é fazer o caldo ferver. O servidor trará uma panela de caldo para a mesa, então apenas tampe a panela e deixe ferver. Em seguida, reduza para ferver e mantenha em fogo baixo para evitar que cozinhe demais.

Adicionando os Legumes

Em seguida, é hora de adicionar os legumes! Vegetais mais duros, como cenouras, levarão mais tempo para cozinhar, enquanto vegetais folhosos cozinharão mais rapidamente. Basta jogá-los na panela e cozinhá-los brevemente para dar sabor ao caldo.

Cozinhar a carne e frutos do mar

Hora de cozinhar as coisas boas! Cozinhe apenas carne e frutos do mar suficientes para uma ou duas mordidas de cada vez, em vez de tentar cozinhar tudo de uma vez. Passe os pedaços levemente pelo caldo ou mergulhe-os brevemente. Aprecie os ingredientes cozinhados como o fondue, com os ingredientes cozinhados ao longo da refeição.

Mergulhando e Comendo

Depois que a carne e os legumes estiverem cozidos, é hora de mergulhá-los nos molhos! Geralmente, ponzu é usado para vegetais e molho de gergelim para carne, mas fique à vontade para misturar e usar qualquer molho que desejar. Mergulhe os ingredientes cozidos nos molhos e saboreie, ou coma-os com arroz.

O Finalizador

No final da refeição, adicione um pouco de arroz ou macarrão udon misturado com ovo cru batido ao caldo. Todos podem compartilhar o finalizador e saborear os deliciosos sabores do caldo. Hum!

Shabu-shabu: uma deliciosa delícia japonesa

O que é Shabu-shabu?

Shabu-shabu é um prato japonês que com certeza vai encantar o seu paladar! Geralmente é feito com carne de vaca, porco, frango, legumes, peixe ou até mesmo polvo ou caranguejo. A variação mais popular deste prato é feita com alface ou rabanete fatiado. Para as variações de peixe, geralmente são usados ​​o rabo amarelo (buri), o olho-de-boi (kanpachi) ou o pargo (tai).

Variações diferentes em todo o Japão

O Japão tem uma variedade de diferentes variações de Shabu-shabu, dependendo da região:

  • Região de Tohoku: Wakame Shabu-shabu (“Wakame no Shabu-shabu”)
  • Região de Kansai: Conger (hamo) Shabu-shabu (“Hamo-Shabu”)
  • Prefeitura de Toyama: Yellowtail (buri) Shabu-shabu (“Buri-Shabu”)
  • Prefeitura de Hokkaido: Polvo Shabu-shabu (“Tako-shabu”)
  • Prefeitura de Kagoshima: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu (“Kurobuta-Shabu”)
  • Nagoya: Nagoya-kochin (uma famosa galinha nativa japonesa) Shabu-shabu (“Tori-Shabu”)

Rei-shabu

Se você estiver se sentindo aventureiro, pode até experimentar o Rei-shabu, uma versão fria do prato. Essa variação costuma ser vendida em lojas de conveniência e supermercados no Japão.

Então, o que você está esperando? Vá lá e experimente todas as diferentes variações de Shabu-shabu! Você não vai se arrepender.

Diferenças

Shabu-Shabu Vs Sukiyaki

Sukiyaki e shabu-shabu são dois tipos diferentes de culinária japonesa, ambos envolvendo fatias finas de carne bovina que são cozidas à sua mesa. Mas eles são preparados de maneiras diferentes, então você certamente terá uma experiência única com cada um.

Sukiyaki é um prato rico e saboroso, temperado com molho de soja e açúcar. A carne é cozida até ficar macia e suculenta, e os legumes são cozidos no mesmo molho. Por outro lado, o shabu-shabu é um prato leve e saboroso. A carne é cozida em um caldo leve e os legumes são cozidos separadamente. A carne geralmente é servida com molho, como ponzu ou gergelim. Portanto, se você está procurando uma experiência completa, escolha o sukiyaki. Mas se você quer algo leve e refrescante, o shabu-shabu é o caminho certo.

Shabu-Shabu Vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu e Yakiniku são pratos japoneses que envolvem carne. Mas há uma diferença fundamental entre Shabu-Shabu e Yakiniku – a forma como são cozinhados! No Sukiyaki, todos os ingredientes são fervidos juntos em uma mistura de molho de soja, mirin, açúcar e água. Em Shabu-Shabu, a carne é cozida mexendo-a em uma panela de caldo kombu dashi, enquanto os vegetais e outros ingredientes são fervidos no caldo. Yakiniku, por outro lado, é uma grelha – você cozinha a carne e os vegetais em uma grelha. Além disso, Yakiniku também usa miudezas de carne bovina/suíno chamadas Horumon ou Motsu. Então, se você está procurando um prato de carne japonês exclusivo, por que não experimentar Shabu-Shabu ou Yakiniku? Eles certamente irão atormentar seu paladar!

Perguntas frequentes

Por que eles chamam de Shabu Shabu?

Shabu-shabu é um prato japonês de hotpot de carne em fatias finas e legumes cozidos em uma panela à mesa. Mas por que eles chamam de Shabu Shabu? Bem, está tudo no nome! A palavra 'shabu' é derivada da onomatopéia japonesa para o som de agitar os ingredientes no caldo. É um nome divertido para um prato divertido – então, da próxima vez que você estiver em um restaurante japonês, por que não tentar? Você estará balançando e abrindo caminho para uma refeição deliciosa em pouco tempo!

Shabu Shabu é apenas água?

Não, shabu shabu não é só água! É um prato quente japonês feito com carne em fatias finas e legumes cozidos em um caldo saboroso. É um estilo popular de nabemono, ou panela quente japonesa, e definitivamente não é apenas água! Além disso, é servido com deliciosos molhos que o tornam ainda mais delicioso. Então, se você está procurando uma refeição saborosa que certamente agradará, o shabu shabu é a escolha perfeita.

Quais são as bolas em Shabu Shabu?

Shabu shabu é um prato japonês que envolve cozinhar fatias finas de carne e legumes em uma panela quente de caldo. As bolas de shabu shabu são na verdade os ingredientes que são cozidos no caldo. Isso inclui fatias finas de carne bovina, suína, frango, peixe e vegetais como cogumelos, cenouras e repolho. O caldo geralmente é feito com uma combinação de dashi, molho de soja e mirin, e é servido com uma variedade de molhos.

Cozinhar shabu shabu é uma experiência divertida e interativa. Você pode ser criativo com os ingredientes e fazer suas próprias combinações únicas. Além disso, é uma ótima maneira de envolver toda a família na refeição. Portanto, se você está procurando uma refeição deliciosa e interativa, experimente o shabu shabu. As bolas em shabu shabu com certeza serão um sucesso!

Quanto tempo demora Shabu-Shabu?

Shabu-shabu é um prato quente japonês que é tão rápido quanto delicioso. É tão fino que você só precisa cozinhá-lo por cerca de 30 segundos. Isso mesmo, 30 segundos! Então, se você está com pressa, esta é a refeição perfeita para você. Apenas certifique-se de colocar apenas algumas fatias de cada vez, caso contrário, ele vai cozinhar demais. Assim que passar de rosa para marrom claro, está pronto para ser devorado! Portanto, não espere, pegue seu shabu-shabu e desfrute de uma refeição saborosa em pouco tempo.

Você bebe a água em Shabu-Shabu?

Não, você não bebe a água no shabu-shabu! Isso é um erro de novato. Você não quer ser aquele no restaurante recebendo olhares estranhos de outras pessoas, não é? Esse caldo serve para cozinhar sua carne e legumes, então se você beber, terá menos com o que trabalhar. Além disso, vai alterar o sabor do caldo, o que pode estragar a sua refeição. Portanto, se você quiser aproveitar o shabu-shabu como um profissional, não beba o caldo!

Shabu Shabu é comido cru?

Shabu Shabu é um prato de panela quente japonês que definitivamente não é para os fracos de coração! Ao contrário de outros tipos de panela quente, onde os ingredientes são cozidos juntos antes de servir, os ingredientes do Shabu Shabu são servidos crus e cozidos à mesa durante a refeição, semelhante ao fondue. Portanto, se você está procurando uma refeição tão fresca quanto possível, esta é a opção certa para você! Apenas certifique-se de ter seus pauzinhos prontos e pronto.

Conclusão

Shabu-shabu é um prato quente japonês, perfeito para uma noite aconchegante com amigos ou família. É fácil de fazer e ainda mais fácil de comer, e é a maneira perfeita de saborear carnes e vegetais deliciosos e frescos.

Portanto, não seja tímido - experimente!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.