Seu guia completo para sopa de missô: esperar? Existem Tipos?
Sopa de missô ou Missô Shiru (み そ 汁) em japonês é a sopa mais famosa do país.
Alguns japoneses adoram comer esta sopa saudável no café da manhã para começar o dia, enquanto outros preferem como um almoço rápido. É até adequado como uma opção de jantar quente quando você deseja comida reconfortante.
Enquanto algumas pessoas pensam que há apenas um tipo de sopa de missô, mas existem muitas variedades e receitas interessantes de sopa de missô.
Há uma pequena diferença entre a sopa de missô caseira e a que se come em um restaurante.
Uma das sopas de missô mais procuradas é a vegana porque é saudável e extremamente deliciosa! Não se preocupe, vou mostrar como fazer, mas também compartilharei todos os outros tipos de sopa de missô que existem. Fazer sopa de missô é super fácil
Neste post, vou falar sobre os vários tipos de sopa de missô e como eles diferem.
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O que é sopa de missô?
Sopa de missô 味噌 汁 é a sopa quente tradicional japonesa. É cozido com três componentes importantes: caldo dashi (também pode ser vegano), pasta de soja missô e seus ingredientes e coberturas favoritos.
Não é o seu caldo claro japonês normal, mas muitas vezes parece um pouco nublado, quase como se estivesse se movendo (aqui está o porquê).
O caldo é feito com uma pasta de miso fermentada, combinada com caldo dashi que usa flocos de kombu e bonito para fazer.
Os ingredientes mais comuns na sopa incluem cubos de tofu, wakame (alga), cebolinha e vegetais regionais ou sazonais.
Nos Estados Unidos, a sopa de missô costuma ser servida como aperitivo antes da refeição principal do restaurante. Eles gostam de combinar a sopa de missô com outro aperitivo, como uma salada.
No Japão, é servida a sopa de missô como prato principal e é servido com arroz cozido no vapor.
Ingredientes populares adicionados à sopa de missô
Você pode adicionar todos os tipos de ingredientes saborosos ao caldo da sopa de missô, incluindo raízes, tofu, algas marinhas e muito mais! Basta dar uma olhada nesta lista.
Alguns ingredientes devem ser adicionados ao dashi antes de você começar a fervê-lo, enquanto outros são adicionados após a fervura do caldo.
Principais ingredientes da sopa de missô para adicionar antes de ferver o caldo dashi:
- Cenouras
- Rabanete branco
- Abóbora Kabocha
- Amêijoas (incluindo amêijoas de Manila)
- Nabo
- Batata
- Cebola
- Outros vegetais de raiz
Ingredientes a serem adicionados após o dashi começar a ferver:
- Repolho e repolho Napa
- Broto de feijão
- Tofu (tofu firme ou sedoso)
- Bolsas de tofu frito (aburaage)
- ovo
- Berinjela
- Yuba (coalhada de soja)
- Mitsuba (ervas japonesas)
- Cebolinhas / cebolinhas
- Negi (alho-poró)
- Cogumelos (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
- Quiabo
- Somen macarrão
- Wakame
- Feijão natto
- Sementes de gergelim
Aprenda também: Como dissolver o missô para que derreta na sopa ou na mistura de molho
Diferentes tipos de pasta de missô
Você sabia que existem 3 principais tipos de pasta de missô? Estes são suaves, médios e fortes e os que você usar certamente afetará o sabor da sopa.
Os três tipos de missô são:
- Branco (shiro) é o missô mais suave com um sabor doce e salgado e apenas um sabor ligeiramente picante. O sabor é levemente umami.
- Amarelo (awase) é uma mistura de missô vermelho e branco com um sabor meio picante e é predominantemente doce e de textura cremosa. Seu sabor é melhor descrito como doce, salgado, levemente defumado e um pouco picante.
- O tinto (também conhecido como) é o missô mais picante, salgado e forte porque é fermentado por mais tempo. Possui sabor defumado, de nozes, salgado e umami.
Eu explico mais sobre as diferenças entre os tipos de missô e como substituí-los neste post aqui.
Qual é a melhor cor de missô para a sopa?
Diferentes receitas de sopa de missô exigem um tipo diferente de pasta de missô. Mas, a maioria das pessoas prefere usar pasta de missô branco ou Shiro para sopa caseira.
Portanto, ao fazer a sopa de missô em casa, os japoneses gostam da pasta de missô branco por causa de seu sabor suave.
Por ser fermentado apenas por cerca de 3 meses com alto teor de arroz, a pasta de missô branco é mais suave e tem um sabor agradavelmente doce que combina bem com a sopa e outros ingredientes.
Na verdade, o missô branco para sopa é uma excelente escolha, especialmente para iniciantes, porque você não pode estragar o sabor da sopa se adicionar um pouco mais.
Os restaurantes também podem usar pasta de missô branco, especialmente nos Estados Unidos, porque ela não sobrecarrega a sopa com o sabor picante que muitas pessoas não gostam.
Mas, se você perguntar aos japoneses, eles gostam de usar pasta de missô awase (amarelo) nos restaurantes porque essa mistura de missô branco e vermelho deixa o caldo muito mais saboroso.
Imaginando se você pode comer sopa de missô em uma dieta sem ceto ou sem glúten? Eu explico aqui
Diferentes tipos de sopa de missô e como eles diferem
Portanto, você provavelmente está começando a sentir agora que a sopa de missô não é apenas uma coisa, é quase um mundo inteiro!
Deixe-me mostrar algumas das muitas maneiras diferentes de fazer a sopa de missô.
Sopa de missô instantânea
Assim como a sopa de macarrão instantâneo, o missô instantâneo é popular em escritórios e locais de trabalho quando as pessoas precisam de um almoço rápido.
No Japão, a sopa de missô é vendida em pacotes de uma porção, como um pó desidratado que pode ser feito com água ou como uma pasta. Há até uma versão liofilizada que você encontra no corredor do freezer do supermercado.
Essas sopas instantâneas não são muito sofisticadas e geralmente contêm ingredientes básicos desidratados, como tofu, wakame e soja, que reidratam quando você adiciona água quente.
Aqui está uma receita fácil de sopa de missô instantânea para o café da manhã com arroz branco e furikake
Sopa de missô caseira
Fazer sopa de missô do zero é bem simples. A maneira tradicional de fazer sopa de missô envolve cozinhar o caldo com ingredientes de sua escolha.
A maioria das pessoas no Japão gosta de usar vegetais tradicionais, tofu e algas marinhas wakame.
Para este tipo de sopa miso caseira, você deve fazer o caldo dashi primeiro. Demora cerca de 15-20 minutos e você pode optar por fazer com flocos de bonito ou usar cogumelos para fazer o caldo vegano.
eu tenho um guia de estoque dashi que vai explicar como fazer em minutos, mas também dá todos os tipos de substitutos que você pode usar.
Assim que tiver o dashi, você pode adicionar seu tofu, algas marinhas e outros ingredientes (se quiser).
Finalmente, você adiciona a pasta de missô de sua escolha, dependendo de quão forte você deseja que o sabor seja.
Sopa de missô caseira Amami
Para aqueles de vocês que amam cebolas, vão adorar fazer este caldo de missô com cebola. É perfeito para as noites frias de inverno, quando você deseja um caldo quente curativo.
Para fazer esse tipo de sopa de missô em casa, você precisa picar algumas cebolas e adicioná-las ao caldo dashi. Ferva as cebolas até ficarem macias e derreter na boca a cada colherada.
A cebola, combinada com dashi e uma pasta de missô mais suave, assume um sabor e uma fragrância deliciosa e adocicada, chamada amami (あ ま み).
Sopa de missô vegetariana
A sopa de missô vegetariana é quase igual à versão vegana e é feita com vegetais da estação.
A maioria dos vegetarianos prefere kombu dashi. Mas, existem alguns dashi vegetariano comprado em loja opções que você pode tentar.
Uma das combinações mais populares é um caldo dashi vegetariano sem flocos de bonito, combinado com pasta de missô (de sua escolha), ervilhas e aburaage (bolsas de tofu frito).
Na primavera, um dos ingredientes mais populares são os brotos de bambu frescos. Combinada com a alga wakame e a pasta de missô, a sopa terá um sabor leve, fresco e umami.
O nabo é outro vegetal popular e você pode pegar um pouco de nabo japonês (kabu) e fervê-lo com o caldo. Em seguida, adicione as folhas de nabo e um pouco de aburaage para uma sopa de missô crocante.
Sopa de missô Asari (sopa de mariscos)
Se você adora frutos do mar, vai adorar a sopa de missô de amêijoa japonesa repleta de umami (あ さ り の 味噌 汁).
Este tipo de sopa de missô é definitivamente uma atualização saborosa. É feito com qualquer tipo de amêijoa mas é melhor utilizá-los como único ingrediente além do caldo.
As amêijoas têm um sabor delicado e saboroso e combinadas com dashi regular ou kombu dashi e missô de awase, a sopa adquire o sabor umami perfeito.
A maioria dos restaurantes serve sopa de missô asari com amêijoas, portanto, nenhum tofu e nenhum vegetal, exceto cebolinhas (para cobertura) são adicionados. Desta forma poderá saborear o óptimo sabor das amêijoas frescas.
Tonjiru (sopa de missô de porco e vegetais)
Os amantes de carne às vezes reclamam que a sopa de missô é muito branda, mas você sabia que pode conseguir uma sopa de missô de porco muito deliciosa?
Tonjiru 豚 汁 é uma sopa de missô com carne de porco e algumas raízes. É muito recheado de ingredientes e cheio de vitaminas saudáveis.
O melhor corte de carne para esta receita é barriga de porco porque é um pouco gorduroso. A carne de porco é refogada primeiro e depois fervida no caldo dashi junto com os vegetais, que geralmente são vegetais de raiz como gobo (raiz de bardana), taro, rabanete e cenoura.
Os vegetais são fatiados em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma proporção. Você pode usar outros vegetais como batatas, brotos de feijão, repolho e cogumelos também.
Algumas receitas japonesas ignoram o dashi para o tonjiru porque a barriga de porco já tem um sabor doce e salgado, mas se você quiser a experiência umami completa, o dashi fará com que tenha um sabor mais parecido com a sopa miso tradicional.
A sopa de missô de tonjiru costuma ser servida com bolinhos de arroz onigiri e torna-se uma refeição completa para o almoço ou jantar.
Sopa de missô com alguns macarrão
Se você não gosta de sopa de missô simples, mas adora o sabor de Macarrão japonês, a receita de sopa de missô de macarrão Somen é a única a experimentar.
Tecnicamente, você pode adicionar qualquer macarrão de sua preferência à sopa de missô, mas os japoneses preferem alguns tipos de macarrão porque são longos e finos com farinha branca e são fáceis de engolir na sopa.
Pense nesta sopa como uma sopa de macarrão de frango com um toque de missô. É o caldo reconfortante final e você pode usar quaisquer vegetais que tiver em sua despensa ou geladeira para adicionar ótimos sabores.
Para fazer isso, você faz seu caldo dashi clássico (você pode usar um vegan também) e, em seguida, combina-o com água e leva-o para ferver. Depois de ferver, adicione o macarrão soba e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de miso (geralmente miso branco) e, em seguida, algumas pimentas, cebolas, gengibre e tofu.
Você pode adicionar frango pré-cozido, boi ou porco também se quiser tornar a sopa carnuda.
Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos e sua sopa está pronta. Você pode adicionar um ovo cozido se quiser ou cebolinha e flocos de pimenta para enfeitar.
Origem da sopa de missô
A sopa de missô é uma sopa japonesa que existe há séculos. A palavra “miso” na verdade se refere à pasta de soja fermentada que é usada como base da sopa. Pensa-se que a sopa de missô foi criada durante o período Nara no Japão (710-794).
A receita mais antiga registrada para sopa de missô aparece no “Konnyaku Ruiju”, um livro de conhecimento médico escrito em 1185. Este livro recomenda beber sopa de missô como forma de prevenir e curar várias doenças.
A sopa de missô tornou-se mais popular durante o período Edo (1603-1868), quando era consumida diariamente pelos japoneses. Naquela época, a sopa de missô era feita com uma variedade de ingredientes diferentes, incluindo tofu, legumes e peixe.
A sopa de missô começou a ser exportada para outros países no início do século 20. Agora é apreciado em todo o mundo e é considerado uma parte saudável e deliciosa da dieta japonesa.
Como servir e comer sopa de missô
A sopa de missô é normalmente servida em pequenas tigelas ou xícaras. Geralmente é consumido como parte de uma refeição maior, mas também pode ser apreciado como um lanche leve ou entrada.
No Japão, a sopa é servida com os outros pratos do prato principal, muitas vezes vários acompanhamentos, ou após a refeição e é usada para limpar o paladar e melhorar a digestão.
Sopa de missô vs sopa de wonton
Sopa de missô e sopa de wonton são sopas claras que são populares na culinária asiática. Embora sejam semelhantes na aparência, as duas sopas são bem diferentes.
A sopa Wonton é uma sopa chinesa que é tradicionalmente feita com bolinhos de carne de porco, legumes e caldo de galinha. O caldo é tipicamente aromatizado com gengibre, alho e cebola verde.
A sopa de missô, por outro lado, é uma sopa japonesa feita com uma pasta de soja fermentada chamada missô. A sopa de missô também pode ser feita com tofu, legumes e peixe. O caldo é tipicamente aromatizado com algas marinhas ou flocos de bonito.
Sopa de missô vs ramen de missô
Sopa de missô e ramen de missô são sopas japonesas feitas com pasta de missô.
A sopa de missô é uma sopa clara tipicamente feita com tofu, legumes e peixe. O caldo é tipicamente aromatizado com algas marinhas ou flocos de bonito.
Miso ramen, por outro lado, é uma sopa de macarrão que é feita com pasta de missô, macarrão e normalmente uma proteína como frango ou porco. O caldo é geralmente aromatizado com molho de soja, mirin e saquê.
Miso ramen tem muito mais sabor e é usado como prato principal, enquanto a sopa de missô é mais sutil no sabor e usada como um pequeno acompanhamento para limpar o paladar.
A sopa de missô é saudável?
A sopa de missô é uma opção de refeição saudável porque tem muitos benefícios nutricionais. Está repleto de vitaminas e minerais de que o seu corpo necessita.
No Japão, a pasta de missô tem sido um alimento básico por séculos porque é um probiótico que fortalece o sistema imunológico e melhora a saúde intestinal.
Ele também pode reduzir os níveis de colesterol ruim e oferece a vitamina B12 essencial, que é difícil de obter com outros tipos de alimentos.
O missô também é rico em antioxidantes e contém 20 aminoácidos essenciais.
De acordo com estudos, a sopa de missô pode diminuir o risco de doenças cardíacas, diminuir o risco de câncer e melhorar a saúde do seu sistema digestivo.
Não há duvidas, tomando uma xícara de sopa de missô por dia é uma ótima opção porque é baixa em calorias e repleta de probióticos saudáveis.
Conclusão
Sopa de missô é de longe um dos tipos de sopa japonesa mais saudáveis e como é tão fácil de fazer, não há razão para não comê-lo como um café da manhã, almoço ou jantar saudável.
Como já expliquei, há muitas maneiras de melhorar ou alterar o sabor adicionando todos os tipos de vegetais, tofu, amêijoas, macarrão e carne.
Preparar o caldo leva apenas cerca de 15 minutos, então quando você estiver tendo um dia muito agitado, a sopa de missô é uma refeição rápida para desfrutar.
É isso que eu gosto na sopa de missô - o tempo de preparação e de cozimento é curto e você pode conseguir os ingredientes no supermercado asiático por um preço baixo.
Desde que experimento a sopa de missô com macarrão, sou um grande fã desta sopa e tenho certeza que você também vai adorar!
Quer saber como comer sopa de missô? Pegue sua colher e seus pauzinhos!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
