Seu guia completo para receitas e tipos de sopa de missô [+ como torná-la vegana]

por Joost Nusselder | Atualizada:  1 de dezembro de 2021

17 easy recipes anyone can make...

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Sopa de missô ou Miso Shiru (み そ 汁) em japonês é a sopa mais famosa do país. 

Alguns japoneses adoram comer esta sopa saudável no café da manhã para começar o dia, enquanto outros a preferem como um almoço rápido. É ainda adequado como uma opção de jantar para aquecer quando você deseja comida reconfortante. 

Embora algumas pessoas pensem que existe apenas um tipo de sopa de missô, na verdade existem muitas variedades e receitas interessantes de sopa de missô.

Há uma pequena diferença entre a sopa de missô caseira e a que se come em um restaurante.

Uma das sopas de missô mais procuradas é a vegana porque é saudável e extremamente deliciosa! Não se preocupe, vou mostrar como fazer, mas também compartilharei todos os outros tipos de sopa de missô que existem. Fazer sopa de missô é super fácil

Neste post, vou falar sobre os vários tipos de sopa de missô, como eles se diferenciam e como você pode fazer suas próprias receitas em casa.

O que é sopa de missô?

Sopa de missô 味噌 汁 é a sopa quente tradicional japonesa. É cozido com três componentes importantes: caldo dashi (também pode ser vegano), pasta de soja missô e seus ingredientes e coberturas favoritos. 

Não é o seu caldo claro japonês normal, mas muitas vezes parece um pouco nublado, quase como se estivesse se movendo (aqui está o porquê).

O caldo é feito com uma pasta de miso fermentada, combinada com estoque dashi que contém flocos de kombu e bonito

Os ingredientes mais comuns na sopa incluem cubos de tofu, wakame (alga), cebolinha e vegetais regionais ou sazonais. 

Nos Estados Unidos, a sopa de missô costuma ser servida como aperitivo antes da refeição principal do restaurante. Eles gostam de combinar a sopa de missô com outro aperitivo, como uma salada. 

Favorite Asian Recipes
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No Japão, é servida a sopa de missô como prato principal e é servido com arroz cozido no vapor.

Ingredientes populares adicionados à sopa de missô

Você pode adicionar todos os tipos de ingredientes saborosos ao caldo da sopa de missô, incluindo raízes, tofu, algas marinhas e muito mais! Basta dar uma olhada nesta lista. 

Alguns ingredientes devem ser adicionados ao dashi antes de você começar a fervê-lo, enquanto outros são adicionados após a fervura do caldo. 

Principais ingredientes da sopa de missô para adicionar antes de ferver o caldo dashi:

  • Cenouras
  • Rabanete branco 
  • Abóbora Kabocha
  • Amêijoas (incluindo amêijoas de Manila)
  • Nabo
  • Batata
  • Cebola
  • Outros vegetais de raiz

Ingredientes a serem adicionados após o dashi começar a ferver:

  • Repolho e repolho Napa
  • Broto de feijão
  • Tofu (tofu firme ou sedoso)
  • Bolsas de tofu frito (aburaage)
  • ovo
  • Berinjela
  • Yuba (coalhada de soja)
  • Mitsuba (ervas japonesas)
  • Cebolinhas / cebolinhas
  • Negi (alho-poró)
  • Cogumelos (shimeji, nameko, enoki, shiitake, maitake)
  • Quiabo
  • Somen macarrão
  • Wakame
  • Feijão natto
  • Sementes de gergelim

Aprenda também: Como dissolver o missô para que derreta na sopa ou na mistura de molho

Diferentes tipos de pasta de missô

Você sabia que existem 3 principais tipos de pasta de missô? Estes são suaves, médios e fortes e os que você usar certamente afetará o sabor da sopa. 

Os três tipos de missô são:

  • Branco (shiro) é o missô mais suave com um sabor doce e salgado e apenas um sabor ligeiramente picante. O sabor é levemente umami.
  • Amarelo (awase) é uma mistura de missô vermelho e branco com um sabor meio picante e é predominantemente doce e de textura cremosa. Seu sabor é melhor descrito como doce, salgado, levemente defumado e um pouco picante. 
  • O tinto (também conhecido como) é o missô mais picante, salgado e forte porque é fermentado por mais tempo. Possui sabor defumado, de nozes, salgado e umami. 

Eu explico mais sobre as diferenças entre os tipos de missô e como substituí-los neste post aqui.

Qual é a melhor cor de missô para a sopa?

Diferentes receitas de sopa de missô exigem um tipo diferente de pasta de missô. Mas, a maioria das pessoas prefere usar pasta de missô branco ou Shiro para sopa caseira

Portanto, ao fazer a sopa de missô em casa, os japoneses gostam da pasta de missô branco por causa de seu sabor suave.

Por ser fermentado apenas por cerca de 3 meses com alto teor de arroz, a pasta de missô branco é mais suave e tem um sabor agradavelmente doce que combina bem com a sopa e outros ingredientes. 

Na verdade, o missô branco para sopa é uma excelente escolha, especialmente para iniciantes, porque você não pode estragar o sabor da sopa se adicionar um pouco mais. 

Os restaurantes também podem usar pasta de missô branco, especialmente nos Estados Unidos, porque ela não sobrecarrega a sopa com o sabor picante que muitas pessoas não gostam. 

Mas, se você perguntar aos japoneses, eles gostam de usar pasta de missô awase (amarelo) nos restaurantes porque essa mistura de missô branco e vermelho deixa o caldo muito mais saboroso. 

Imaginando se você pode comer sopa de missô em uma dieta sem ceto ou sem glúten? Eu explico aqui

Diferentes tipos de sopa de missô e como eles diferem

Portanto, você provavelmente está começando a sentir agora que a sopa de missô não é apenas uma coisa, é quase um mundo inteiro!

Deixe-me mostrar algumas das muitas maneiras diferentes de fazer a sopa de missô.

Sopa de missô instantânea

Assim como a sopa de macarrão instantâneo, o missô instantâneo é popular em escritórios e locais de trabalho quando as pessoas precisam de um almoço rápido. 

No Japão, a sopa de missô é vendida em pacotes de uma porção, como um pó desidratado que pode ser feito com água ou como uma pasta. Há até uma versão liofilizada que você encontra no corredor do freezer do supermercado.

Essas sopas instantâneas não são muito sofisticadas e geralmente contêm ingredientes básicos desidratados, como tofu, wakame e soja, que reidratam quando você adiciona água quente.

Aqui está uma receita fácil de sopa de missô instantânea para o café da manhã com arroz branco e furikake

Sopa de missô caseira

Fazer sopa de missô do zero é bem simples. A maneira tradicional de fazer sopa de missô envolve cozinhar o caldo com ingredientes de sua escolha. 

A maioria das pessoas no Japão gosta de usar vegetais tradicionais, tofu e algas marinhas wakame. 

Para este tipo de sopa miso caseira, você deve fazer o caldo dashi primeiro. Demora cerca de 15-20 minutos e você pode optar por fazer com flocos de bonito ou usar cogumelos para fazer o caldo vegano. 

eu tenho um guia de estoque dashi que vai explicar como fazer em minutos, mas também dá todos os tipos de substitutos que você pode usar. 

Assim que tiver o dashi, você pode adicionar seu tofu, algas marinhas e outros ingredientes (se quiser). 

Finalmente, você adiciona a pasta de missô de sua escolha, dependendo de quão forte você deseja que o sabor seja. 

Sopa de missô caseira Amami

Para aqueles de vocês que amam cebolas, vão adorar fazer este caldo de missô com cebola. É perfeito para as noites frias de inverno, quando você deseja um caldo quente curativo. 

Para fazer esse tipo de sopa de missô em casa, você precisa picar algumas cebolas e adicioná-las ao caldo dashi. Ferva as cebolas até ficarem macias e derreter na boca a cada colherada. 

A cebola, combinada com dashi e uma pasta de missô mais suave, assume um sabor e uma fragrância deliciosa e adocicada, chamada amami (あ ま み).

Sopa de missô vegetariana

A sopa de missô vegetariana é quase igual à versão vegana e é feita com vegetais da estação.

A maioria dos vegetarianos prefere kombu dashi. Mas, existem alguns dashi vegetariano comprado em loja opções que você pode tentar. 

Uma das combinações mais populares é um caldo dashi vegetariano sem flocos de bonito, combinado com pasta de missô (de sua escolha), ervilhas e aburaage (bolsas de tofu frito).

Na primavera, um dos ingredientes mais populares são os brotos de bambu frescos. Combinada com a alga wakame e a pasta de missô, a sopa terá um sabor leve, fresco e umami. 

O nabo é outro vegetal popular e você pode pegar um pouco de nabo japonês (kabu) e fervê-lo com o caldo. Em seguida, adicione as folhas de nabo e um pouco de aburaage para uma sopa de missô crocante.

Sopa de missô Asari (sopa de mariscos)

Se você adora frutos do mar, vai adorar a sopa de missô de amêijoa japonesa repleta de umami (あ さ り の 味噌 汁).

Este tipo de sopa de missô é definitivamente uma atualização saborosa. É feito com qualquer tipo de amêijoa mas é melhor utilizá-los como único ingrediente além do caldo.

As amêijoas têm um sabor delicado e saboroso e combinadas com dashi regular ou kombu dashi e missô de awase, a sopa adquire o sabor umami perfeito. 

A maioria dos restaurantes serve sopa de missô asari com amêijoas, portanto, nenhum tofu e nenhum vegetal, exceto cebolinhas (para cobertura) são adicionados. Desta forma poderá saborear o óptimo sabor das amêijoas frescas. 

Tonjiru (sopa de missô de porco e vegetais)

Os amantes de carne às vezes reclamam que a sopa de missô é muito branda, mas você sabia que pode conseguir uma sopa de missô de porco muito deliciosa?

Tonjiru 豚 汁 é uma sopa de missô com carne de porco e algumas raízes. É muito recheado de ingredientes e cheio de vitaminas saudáveis. 

O melhor corte de carne para esta receita é barriga de porco porque é um pouco gorduroso. A carne de porco é refogada primeiro e depois fervida no caldo dashi junto com os vegetais, que geralmente são vegetais de raiz como gobo (raiz de bardana), taro, rabanete e cenoura.

Os vegetais são fatiados em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem na mesma proporção. Você pode usar outros vegetais como batatas, brotos de feijão, repolho e cogumelos também.

Algumas receitas japonesas ignoram o dashi para o tonjiru porque a barriga de porco já tem um sabor doce e salgado, mas se você quiser a experiência umami completa, o dashi fará com que tenha um sabor mais parecido com a sopa miso tradicional. 

A sopa de missô de tonjiru costuma ser servida com bolinhos de arroz onigiri e torna-se uma refeição completa para o almoço ou jantar. 

Sopa de missô com alguns macarrão

Se você não gosta de sopa de missô simples, mas adora o sabor de Macarrão japonês, a receita de sopa de missô de macarrão Somen é a única a experimentar.

Tecnicamente, você pode adicionar qualquer macarrão de sua preferência à sopa de missô, mas os japoneses preferem alguns tipos de macarrão porque são longos e finos com farinha branca e são fáceis de engolir na sopa.

Pense nesta sopa como uma sopa de macarrão de frango com um toque de missô. É o caldo reconfortante final e você pode usar quaisquer vegetais que tiver em sua despensa ou geladeira para adicionar ótimos sabores.

Para fazer isso, você faz seu caldo dashi clássico (você pode usar um vegan também) e, em seguida, combina-o com água e leva-o para ferver. Depois de ferver, adicione o macarrão soba e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de miso (geralmente miso branco) e, em seguida, algumas pimentas, cebolas, gengibre e tofu.

Você pode adicionar frango pré-cozido, boi ou porco também se quiser tornar a sopa carnuda.

Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos e sua sopa está pronta. Você pode adicionar um ovo cozido se quiser ou cebolinha e flocos de pimenta para enfeitar.

Sopa de missô vegana

A chave para fazer sopa de missô vegana é fazer seu próprio dashi vegano sem nenhum vestígio de frutos do mar. 

Eu descobri uma maneira de criar um dashi vegano para adicionar à sopa de missô.

Sopa de missô vegana com macarrão

Faça a bebida fria dashi vegan e adicione um pouco

e pronto!

Ok, então é isso que vamos fazer, uma sopa de missô vegana e gostosa.

Estes são todos os ingredientes de que você precisa:

fazer deliciosa sopa de missô vegana

Vamos entrar na receita!

Sopa de missô vegana

Sopa de missô vegana com macarrão

Joost Nusselder
Uma sopa de missô muito fácil e deliciosa com dashi vegano. Adicionado um pouco de macarrão para torná-lo um almoço completo.
5 de 1 voto
Tempo de preparação 10 minutos
Hora de cozinhar 10 minutos
Tempo de imersão 30 minutos
Tempo total 50 minutos
Curso Almoço
Cozinha Japanese
Porções 2 pessoas

Buscar por Equipamentos

  • Frasco de vidro ou outro recipiente para o dashi

Ingredientes
  

Dashi vegano

  • 4 secas cogumelos shitake
  • 1 folha kombu
  • 2 copos água

Sopa de missô

  • 1 empacotar Miojo
  • 2 colher de sopa pasta de miso
  • 1 caule cebolas verdes
  • 1 mão wakame seco

Instruções
 

Cerveja gelada dashi vegan

  • Vamos primeiro fazer o dashi vegano: você precisará de dois copos de água, quatro cogumelos shiitake secos e um longo pedaço de alga kombu.
    Isso é suficiente para cerca de quatro pessoas, quatro porções de sopa, mas fazendo menos do que isso vai ser difícil de mergulhar o kombu.
    Caldo dashi vegano com kombu e shiitake
  • Agora mergulhe os cogumelos e as algas em água por 30 minutos em uma jarra ou tigela. Eu uso um frasco de pedreiro para isso.
    Você pode deixá-los de molho por 12 horas na geladeira para resultados mais saborosos. Eu definitivamente recomendo fazer isso.
  • Depois de o dashi ter ficado de molho, abra a jarra e aperte os cogumelos para tirar todos os sabores, em seguida, remova os cogumelos e as algas da água e jogue-os fora ou use-os em outra receita ou neste caso neste missô sopa.
    Aperte os cogumelos shiitake para liberar sabores
  • Agora peneire o caldo despejando o líquido em uma peneira fina e remova todos os pedaços de detritos que vir flutuando nele com uma colher. Agora, mantenha o caldo na geladeira por não mais do que três dias.
    Coe o dashi

Sopa de missô

  • Ok, agora vamos cozinhar um pouco de água e ferver nosso macarrão lá dentro. Basta seguir o pacote. Geralmente leva cerca de oito minutos e, enquanto isso ferve, também podemos começar a fazer nossa base de sopa de missô.
    Basta colocar o caldo dashi em uma panela pequena e adicionar os cogumelos shiitake.
  • Você quer fervê-los por alguns minutos, então, quando estiver fervendo, você também pode adicionar sua pasta de missô a ele.
    Então agora você tem um bom caldo base miso dashi. Basta mexer um pouco para que todo o missô seja absorvido pela água e depois deixar repousar alguns minutos.
    Deixe ferver por alguns minutos e depois retire os cogumelos shiitake, eles estão prontos e você pode cortá-los depois.
    Adicione missô ao caldo
  • Agora vamos cortar a cebola verde em pedaços pequenos. Você pode adicioná-los à tigela, depois adicionar à sua alga wakame seca, um pouco de macarrão (eles podem estar frios) e, em seguida, despeje sobre a sopa miso quente.
    Depois corte os cogumelos e acrescente um ou dois à sua tigela e mexa um pouco, e aí está a sua sopa!
    Preparando a tigela de sopa de missô

Conversor de vídeo

Palavra-chave Dashi, missô, sopa de missô, vegan
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Receita de sopa de missô vegan

Cartão de receita de sopa de missô vegan

(esta receita faz parte do nosso Livro de receitas japonês grátis com facilidade aqui)

A sopa de missô é vegana ou vegetariana?

A sopa de missô recebe o nome da pasta de missô usada para prepará-la.

Enquanto pasta de missô é feita de soja fermentada e, portanto, é vegano / vegetariano-amigável, outro ingrediente chave torna a preparação tradicional desta sopa não vegana ou vegetariana.

Dashi é o caldo tradicional da sopa de missô. As receitas mais comuns de dashi incluem caldo de peixe ou peixe seco.

No entanto, dashi pode ser vegano, então você ainda pode desfrutar de uma deliciosa sopa de missô! Se você for comer fora, verifique com o restaurante qual estoque eles usam.

Como posso fazer substitutos veganos ou vegetarianos na minha sopa de missô?

Como o único ingrediente do missô tradicional que pode não ser vegano é o dashi, aqui estão algumas dicas para fazer dashi sem peixe que ainda lhe dará umami e um sabor salgado, que são cruciais em uma boa sopa de missô.

  • Ao fazer seu dashi, certifique-se de usar algas marinhas ou kelp (kombu). Isso fornecerá o sabor salgado e salgado esperado do peixe, sem exigir frutos do mar reais. Flocos de algas marinhas secas também farão uma guarnição deliciosa por cima da sopa pronta.
  • Inclua cogumelos secos. Cogumelos japoneses dará à sua sopa o sabor umami tão importante para este prato. Os cogumelos shiitake secos são uma excelente escolha para esta opção.
  • Experimente rabanetes daikon. Rabanetes Daikon fornecem umami e também melhoram o umami de qualquer outro ingrediente que você use, como cogumelos shiitake. Esses rabanetes também vêm em uma variedade de cores que darão vitalidade à sua sopa.
  • Faça o seu dashi com cascas de cenoura. As cascas de cenoura são ricas em umami e também fornecem um pouco doçura à sua sopa de missô. As cascas de cenoura também são ricas em nutrientes, portanto, são uma ótima adição ao seu caldo de dashi. Combine-os com algas ou algas marinhas para combinar com salmoura e umami em um prato cheio de nutrientes e adequado para vegetarianos.

O que mais posso fazer para enriquecer minha sopa de missô vegana?

Não se esqueça de carregar vegetais deliciosos. A sopa de missô pode ser feita com pouquíssimas adições ou com muitos vegetais. Se você quiser um prato cheio de nutrientes, adicione vegetais de raiz como cenoura e rabanete.

As cebolas verdes adicionam um sabor e uma cor excelentes ao prato, por isso são perfeitas para adicionar ou polvilhar como enfeite.

Outras adições deliciosas à sua sopa de missô podem fazer com que ela se destaque. A sopa de missô freqüentemente usa tofu, o que aumentará o nível de proteína do seu prato.

Macarrão ou zoodles adicionam uma textura diferente e vigor à sopa. Aproveitar!

Além disso, verifique tudo sobre quanto tempo dashi vai durar depois que você fizer um lote aqui

E não se preocupe se não tiver todos os ingredientes à mão. Se você estiver preparando isso com antecedência, poderá obtê-los facilmente online.

Estas são as minhas marcas favoritas, sempre verifico os preços mais baixos para os ingredientes que utilizo:

Shiitake

Os cogumelos shiitake secos têm um sabor tão bom quando são reidratados no caldo quente. É uma boa forma de adicionar substância e sabor à sopa.

Cogumelos Shiitake Secos
(veja mais imagens)

Kombu seco

As algas secas são uma adição saborosa e crocante à sopa de missô. Tem aquele sabor salgado do mar e é super saudável para o seu corpo também!

Kombu seco Wel-Pac
(veja mais imagens)

Pasta de miso

Shirakiku Miso Shiro

(veja mais imagens)

Caso contrário, temos alguns substitutos excelentes para alguns desses que podem ajudar. Experimente esses ótimos substitutos para dashi se você não o tiver.

Receita de sopa de missô vegan

A sopa de missô é saudável?

A sopa de missô é uma opção de refeição saudável porque tem muitos benefícios nutricionais. Está repleto de vitaminas e minerais de que o seu corpo necessita.

No Japão, a pasta de missô tem sido um alimento básico por séculos porque é um probiótico que fortalece o sistema imunológico e melhora a saúde intestinal.

Ele também pode reduzir os níveis de colesterol ruim e oferece a vitamina B12 essencial, que é difícil de obter com outros tipos de alimentos.

O missô também é rico em antioxidantes e contém 20 aminoácidos essenciais.

De acordo com estudos, a sopa de missô pode diminuir o risco de doenças cardíacas, diminuir o risco de câncer e melhorar a saúde do seu sistema digestivo.

Não há duvidas, tomando uma xícara de sopa de missô por dia é uma ótima opção porque é baixa em calorias e repleta de probióticos saudáveis.

Conclusão

Sopa de missô é de longe um dos tipos de sopa japonesa mais saudáveis e como é tão fácil de fazer, não há razão para não comê-lo como um café da manhã, almoço ou jantar saudável.

Como já expliquei, há muitas maneiras de melhorar ou alterar o sabor adicionando todos os tipos de vegetais, tofu, amêijoas, macarrão e carne.

Preparar o caldo leva apenas cerca de 15 minutos, então quando você estiver tendo um dia muito agitado, a sopa de missô é uma refeição rápida para desfrutar.

É isso que eu gosto na sopa de missô - o tempo de preparação e de cozimento é curto e você pode conseguir os ingredientes no supermercado asiático por um preço baixo.

Desde que experimento a sopa de missô com macarrão, sou um grande fã desta sopa e tenho certeza que você também vai adorar!

Quer saber como comer sopa de missô? Pegue sua colher e seus pauzinhos!

Já teve problemas para encontrar receitas japonesas fáceis de fazer?

Agora temos "cozinhar japonês com facilidade", nosso livro de receitas completo e curso em vídeo com tutoriais passo a passo sobre suas receitas favoritas.

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai e adora experimentar novas comidas com a comida japonesa no centro de sua paixão. Junto com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.