Estévia na culinária: como usá-la como substituto do açúcar

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em junho 26, 2022

Stevia é um adoçante e substituto do açúcar extraído das folhas da espécie vegetal Stevia rebaudiana. Os compostos ativos da estévia são glicosídeos de esteviol (principalmente esteviosídeo e rebaudiosídeo), que têm até 150 vezes a doçura do açúcar, são estáveis ​​ao calor, estáveis ​​ao pH e não fermentáveis.

Você pode usar estévia na culinária para substituir o açúcar. É um adoçante natural que não afeta os níveis de açúcar no sangue como o açúcar, por isso é perfeito para pessoas com diabetes. Além disso, é zero calorias!

Neste guia, mostrarei como usar a estévia na culinária e o que procurar ao comprá-la. Além disso, vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas usando este adoçante natural.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Conhecendo a estévia: o substituto ideal do açúcar

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Stevia é um substituto natural do açúcar que vem das folhas da planta Stevia rebaudiana. É um adoçante à base de ervas que é usado principalmente como uma alternativa mais saudável ao açúcar. A estévia está disponível em vários formatos, como pó, líquido concentrado e até folhas.

Quão doce é a estévia?

Stevia é incrivelmente doce, e um pouco vai longe. Na verdade, estima-se que seja 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar. Isso significa que uma colher de chá de estévia pode substituir uma xícara inteira de açúcar. No entanto, é importante observar que a estévia tem um sabor ligeiramente diferente do açúcar e algumas pessoas podem precisar se ajustar ao seu sabor.

Quais são os benefícios de usar Stevia?

O uso da estévia como substituto do açúcar tem muitos benefícios, incluindo:

• É um adoçante natural que não contém ingredientes artificiais.
• Possui zero calorias, tornando-se um substituto ideal do açúcar para quem está cuidando do peso ou tem diabetes.
• Não afeta os níveis de açúcar no sangue, tornando-se uma opção segura para pessoas com diabetes.
• Possui propriedades de textura que o tornam uma excelente opção para assados ​​e ensopados.

Como posso usar Stevia na culinária?

A estévia pode ser usada de várias maneiras, incluindo:

• Polvilhado sobre aveia ou iogurte pela manhã
• Adicionado ao café ou chá como adoçante
• Usado na panificação como um substituto do açúcar
• Adicionado a ensopados ou molhos para um toque de doçura

Ao usar a estévia na panificação, é importante observar que ela não tem o mesmo volume do açúcar, por isso é recomendável adicionar outras ingredientes para compensar isso. Além disso, o concentrado de estévia pode ser usado para adicionar doçura sem alterar a textura da receita.

Produção de estévia: da planta ao adoçante

A estévia é uma planta nativa da América do Sul e suas folhas são usadas há séculos como adoçante natural. Hoje, a estévia é cultivada em muitos países ao redor do mundo, incluindo China, Paraguai e Estados Unidos. As folhas são colhidas à mão ou à máquina e depois secas ao sol ou em uma instalação de secagem.

Extraindo a Doçura da Stevia

Depois que as folhas são secas, elas são processadas para extrair os compostos doces, chamados glicosídeos de esteviol. Veja como é feito:

• As folhas são mergulhadas em água quente para liberar os glicosídeos de esteviol.
• O líquido é filtrado para remover quaisquer impurezas.
• Os glicosídeos de esteviol são separados da água usando um processo chamado troca iônica ou precipitação.
• O pó ou líquido resultante é o adoçante de estévia que você pode usar em vez de açúcar em seu cozimento.

Refino Stevia para diferentes usos

O adoçante Stevia pode ser usado em muitas formas diferentes, desde gotas líquidas até pó granulado. Para fazer essas diferentes formas, o extrato de estévia passa por etapas de processamento adicionais:

• Para gotas líquidas, o extrato de estévia é misturado com água e outros sabores naturais para criar um adoçante líquido concentrado.
• Para pó granulado, o extrato de estévia é misturado com um agente de volume, como eritritol ou inulina, para adicionar volume e textura.
• Para misturas de panificação, o extrato de estévia é combinado com outros adoçantes naturais, como monge ou xilitol, para criar um produto que mede como açúcar e pode ser usado em receitas de panificação.

Os benefícios de usar estévia em vez de açúcar

A estévia é um substituto popular do açúcar porque tem vários benefícios em relação ao açúcar tradicional:

• A estévia é muito mais doce que o açúcar, então você pode usar menos para atingir o mesmo nível de doçura.
• A estévia tem zero calorias e zero carboidratos, tornando-a uma escolha popular para pessoas em dietas com baixo teor de carboidratos ou baixas calorias.
• A estévia não aumenta os níveis de açúcar no sangue, tornando-a uma boa escolha para pessoas com diabetes ou para aqueles que tentam controlar seus níveis de açúcar no sangue.

Portanto, da próxima vez que for assar, considere usar estévia em vez de açúcar para uma opção de adoçante mais saudável e de baixa caloria.

Transforme seus alimentos com o sabor da estévia

A estévia é um adoçante natural sem calorias, ideal para quem está tentando reduzir a ingestão de açúcar. Funciona adicionando doçura aos alimentos sem as calorias adicionadas. A estévia é comumente encontrada em dois formatos: pó e líquido. A doçura da estévia é baseada na preferência pessoal e é importante verificar as conversões antes de usá-la em receitas. Uma colher de chá de estévia equivale a uma xícara de açúcar. Stevita é uma marca de estévia classificada como um dos produtos de estévia com melhor sabor do mercado.

Melhorando os sabores com Stevia

A estévia possui propriedades que permitem realçar os sabores, além de adoçar os alimentos. Ele funciona melhor em combinação com outros ingredientes levemente aromatizados. A estévia também está disponível em formatos com sabor, como limão ou baunilha, que podem adicionar uma variedade de sabores a assados ​​e outras receitas. O concentrado de estévia é uma forma altamente concentrada de estévia que pode ser usada em pequenas quantidades para adoçar ensopados, fritadeiras e outros pratos salgados.

Usando estévia em produtos de panificação

A estévia pode ser usada em produtos de panificação, mas é importante observar que ela não possui as mesmas propriedades de textura do açúcar. A estévia é principalmente um adoçante e não tem a mesma capacidade de adicionar volume ou eficiência aos produtos de panificação. No entanto, a estévia pode ser usada em combinação com outras alternativas ao açúcar para criar guloseimas deliciosas com menos calorias. Biscoitos de manteiga de amendoim e bolo de veludo vermelho são apenas alguns exemplos de assados ​​que podem ser feitos com estévia.

Adicionando estévia a refeições e lanches

A estévia também pode ser usada em pratos salgados, como torradas de queijo ou biscoitos treliçados. Também pode ser usado na preparação de refeições, como adicioná-lo a refeições ou jantares congelados. A estévia pode transformar o sabor de uma refeição ou lanche sem adicionar calorias extras. A estévia também pode ser usada para adoçar guloseimas como biscoitos de manteiga de amendoim ou bolo de veludo vermelho, permitindo que você desfrute de um doce enquanto mantém seus objetivos de saúde.

Estévia: uma variedade de formas para suas necessidades culinárias

A estévia é um adoçante natural que está se tornando cada vez mais popular como substituto do açúcar na culinária e na alimentação. É encontrado principalmente nos Estados Unidos como suplemento dietético, mas é permitido como adoçante na administração de alimentos e medicamentos. Stevia está disponível em vários formatos, incluindo:

• Pó: Este é o formato mais comum de stevia e é ideal para substituir o açúcar em produtos de panificação. Tem propriedades de textura semelhantes ao açúcar e pode ser misturado com outros ingredientes para adicionar volume.

• Líquido: A estévia líquida é uma forma concentrada do adoçante e é perfeita para adicionar a bebidas ou ensopados. Também é usado para cozinhar e assar, mas pode exigir alguma experimentação para obter a quantidade certa.

• Extratos purificados: são formas altamente concentradas de estévia usadas principalmente como substituto do açúcar. Eles são frequentemente misturados com outros ingredientes para melhorar seu sabor e textura.

Benefícios para a saúde da estévia

Stevia é um adoçante natural que tem vários benefícios para a saúde, incluindo:

• É baixo em calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue, tornando-o um substituto de açúcar ideal para pessoas com diabetes.

• É uma boa fonte de antioxidantes, que podem ajudar a proteger o corpo contra os danos dos radicais livres.

• Pode ajudar a baixar a pressão arterial e melhorar a saúde do coração.

A estévia pode ser usada como substituto do açúcar na panificação?

A estévia é um adoçante natural superdoce que se tornou uma alternativa popular ao açúcar nos últimos anos. É feito das folhas da planta estévia e está disponível em várias formas, incluindo líquido, pó e comprimido. A estévia é uma ótima opção para pessoas que desejam reduzir a ingestão de açúcar sem sacrificar a doçura.

Substituindo o açúcar por estévia em receitas assadas

A estévia pode ser usada como substituto do açúcar em receitas de panificação, mas é importante lembrar que não é uma substituição direta. A estévia é muito mais doce que o açúcar, então você precisará usar menos para atingir o mesmo nível de doçura. Normalmente, uma xícara de açúcar pode ser substituída por uma colher de chá de estévia em pó ou meia colher de chá de estévia líquida.

Coisas importantes para lembrar ao assar com estévia

Ao usar a estévia como substituto do açúcar na panificação, há algumas coisas importantes a serem lembradas:

• A estévia não é um agente de volume, então você precisará adicionar ingredientes extras para compensar a falta de açúcar. Agentes de volume comumente usados ​​incluem bananas, purês de frutas e ovos.

• A estévia é um alimento básico em dietas com baixo teor de açúcar e carboidratos, mas é importante observar que o teor real de açúcar de seus assados ​​pode não ser significativamente menor se você adicionar ingredientes extras para compensar a falta de açúcar.

• A estévia pode ser ligeiramente mais clara em cor e textura do que o açúcar, então seus produtos de panificação podem ter uma aparência e textura ligeiramente diferentes do que teriam se você estivesse usando açúcar.

• A estévia pode ter um sabor amargo desagradável se não for usada nas proporções certas. Recomenda-se começar com pequenas quantidades e ajustar conforme necessário para encontrar o nível de doçura certo para sua receita.

11 substitutos de açúcar a considerar ao assar

Se você está tentando reduzir o consumo de açúcar ou tem restrições alimentares, os substitutos do açúcar são um meio conveniente de criar receitas deliciosas que atendem exatamente às suas necessidades. Eles também podem oferecer benefícios significativos à saúde, como reduzir a ingestão de calorias e ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue.

Regra geral para substituir o açúcar por substitutos

Ao substituir o açúcar por substitutos, é crucial medir adequadamente para garantir o volume e a doçura certos. Aqui está uma regra geral a seguir:

• 1 xícara de açúcar = 1 colher de chá de estévia em pó ou 1/3 a 1/2 xícara de outros substitutos do açúcar
• 1 colher de sopa de açúcar = 1/4 colher de chá de estévia em pó ou 1 1/2 a 2 colheres de chá de outros substitutos do açúcar
• 1 colher de chá de açúcar = uma pitada de estévia em pó ou 1/2 a 3/4 colheres de chá de outros substitutos do açúcar

Seja criativo: adicione massa com outros ingredientes

Uma das maneiras mais fáceis de adicionar volume às suas receitas adoçadas com estévia é incluir outros ingredientes. Maçãs e beterrabas são duas ótimas opções que podem ajudá-lo a adicionar doçura e fibras aos seus pratos. Aqui estão algumas dicas para começar:

• Maçãs: Maçãs frescas são uma ótima escolha porque são fáceis de encontrar e trabalhar. Basta descascá-los e cortá-los em pedaços pequenos e adicioná-los à sua receita. Eles vão adicionar um sabor levemente adocicado e uma textura agradável ao seu prato. Se quiser um sabor mais neutro, também pode usar purê de maçã sem açúcar.
• Beterraba: A beterraba é outra ótima opção porque é rica em fibras e oferece um sabor único. Você pode usar beterraba fresca ou comprá-la pré-cozida e embalada. Basta cortá-los em pedaços pequenos e adicioná-los à sua receita. Eles vão adicionar um sabor levemente doce e terroso ao seu prato.

Usando outros adoçantes como uma alternativa a granel

Se você quiser mudar o sabor de seus pratos adoçados com estévia, também pode tentar usar outros adoçantes como alternativa a granel. Aqui estão algumas opções a serem consideradas:

• Açúcar de cana: Se você não está preocupado em manter sua receita com baixo teor de carboidratos, o açúcar de cana é uma ótima escolha. Oferece um sabor e uma textura familiares que muitas pessoas adoram.
• Alternativas ao açúcar branco: Se você deseja uma alternativa com baixo teor de carboidratos ao açúcar branco, existem vários produtos no mercado que podem ajudar. Algumas opções populares incluem eritritol, xilitol e extrato de fruta monge. Esses adoçantes oferecem sabor e textura semelhantes ao açúcar branco, mas com menos carboidratos.
• Mel e xarope de bordo: Para um adoçante mais natural, você também pode tentar usar mel ou xarope de bordo. Esses adoçantes oferecem um sabor único e podem ajudar a adicionar volume às suas receitas.

Observações importantes sobre segurança e benefícios

Ao usar outros ingredientes ou adoçantes em suas receitas adoçadas com estévia, é importante seguir algumas orientações básicas:

• Pesquise novos produtos antes de comprá-los. Certifique-se de que eles são seguros e apropriados para suas necessidades.
• Observe que alguns adoçantes podem ter um sabor ou textura ligeiramente diferente do açúcar comum. Experimente para encontrar o equilíbrio perfeito para a sua receita.
• Lembre-se de que a estévia é uma alternativa incrível ao açúcar comum, pois oferece todos os benefícios de um adoçante sem os efeitos negativos no corpo. Adicionar outros ingredientes ou adoçantes pode ajudá-lo a obter o volume necessário sem sacrificar os benefícios da estévia.

Conclusão

Então, aí está - tudo o que você precisa saber sobre a estévia e como usá-la na culinária. É uma ótima maneira de adicionar um pouco de doçura aos seus pratos sem todas as calorias e carboidratos extras do açúcar. Além disso, é natural e não contém ingredientes artificiais, por isso é uma maneira bastante saudável de consumir. Então, não seja tímido, experimente!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.