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Vamos cozinhar japonês hoje à noite, MAS…..eu não tenho dashi! O que fazer?!

Não se preocupe, eu cuido de você. Você pode realmente fazer dashi em casa com alguns ingredientes simples, e essa também é a forma mais comum e autêntica de dashi que você encontrará em qualquer outro lugar no Japão ou no exterior.

Você também pode usar um desses 6 substitutos secretos! Ou se você ainda não está se sentindo bem, basta comprar alguns meu dashi instantâneo favorito aqui agora!

Não tem estoque dashi? Use estes 6 substitutos secretos!

Como mencionei acima, você pode realmente fazer dashi em casa com alguns ingredientes simples (encontre a receita abaixo), e essa também é a forma mais comum e autêntica de dashi que você pode fazer.

Mas se você é vegetariano, talvez não queira. Ou, se você não tiver tempo para obter os ingredientes adequados, talvez não consiga.

Neste vídeo, eu vejo os melhores substitutos que você pode usar. Definitivamente, vale a pena assistir, pois você também terá muitos recursos visuais sobre os tipos de coisas que pode usar. Ou você pode continuar lendo se quiser apenas mergulhar em alguns de seus favoritos!

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O que é um bom substituto dashi?

Aqui está a coisa: dashi é um ingrediente chave em muitos pratos japoneses porque é um alimento básico japonês. Então, ao procurar substitutos, você precisa de coisas com flocos de bonito e kombu sabores dashi neles 

Dashi fornece umami e é feito de kombu (alga marinha) e katsuobushi (peixe fermentado), então você quer um substituto que possa fornecer umami também.

Caldos de frango ou peixe branco podem, mas uma ótima alternativa vegana seria substituir o katsuobushi por shiitake cogumelos, outro ingrediente japonês rico em umami, e guarde o kombu.

Você pode encontrar a maioria dos substitutos em supermercados asiáticos mas se não, fazer dashi do zero é bem simples.

Sei que algumas pessoas não gostam de dashi em pó e substitutos semelhantes, que podem conter muitos conservantes e ingredientes prejudiciais à saúde.

Os 6 melhores substitutos dashi

Tudo bem, agora sabemos o que é dashi e como fazer você mesmo. Mas e se você não tiver tempo para fazer caldo de dashi ou não tiver acesso aos ingredientes? 

Quando você não mora no Japão ou na Ásia, pode ser um pouco irritante saber que não há muitas lojas asiáticas (ou mais precisamente, japonesas) que vendem dashi instantâneo, ou kelp, ou lascas de gaiado fermentado atum para esse assunto.

Se você é fã de comida japonesa como sopa de missô, Katsu Don, sukiyakiou oyakodon, então isso pode desanimá-lo, porque você não será capaz de preparar suas refeições japonesas favoritas.

Embora você possa realmente pedir dashi instantâneo online, pode levar alguns dias até que ele chegue.

Ainda assim, é uma boa maneira de guardar o máximo de dashi possível no armário para todas as suas futuras iguarias japonesas, porque você pode usá-lo em muitas delas!

Não se preocupe enquanto isso, porque na verdade existem alternativas ao caldo dashi e se você ficar sem ele, é o momento perfeito para experimentar variantes e substitutos do dashi!

Pode não ser do seu agrado ao experimentar essas alternativas pela primeira vez, especialmente porque você está acostumado com o sabor do dashi regular. Mas, com o tempo, você descobrirá que os diversos sabores também são bons por si só.

Mesmo que os substitutos não sejam captados pelos receptores de sabor que são especificamente sintonizados com umami (ácidos glutâmicos), eles ainda podem ser a próxima melhor coisa e você pode até preferir usar um desses substitutos quando estiver tentando aderir a uma dieta vegana.

Aqui estão as 6 melhores alternativas para dashi!

5 melhores alternativas para Dashi

1. Peixes de carne branca em dashi

Indo por Tradição japonesa, o washoku (和 食) ou culinária japonesa, originalmente pretendiam que dashi fosse feito de caldo de peixe ou frutos do mar.

Se for fazer um substituto das dashi, você precisará de peixes de carne branca leve e não oleosa, como o peixe-azulejo, o robalo, o linguado, o pargo e o bacalhau.

Não use atum ou cavala, pois esses tipos de peixe têm um sabor mais forte de peixe e podem dominar o sabor geral do prato que você está preparando.

Observe que dashi é apenas um agente aromatizante e, embora dê o sabor perfeito à refeição, não supera o sabor principal de forma alguma.

Para começar, você precisará obter as partes do peixe que as pessoas normalmente não comem, como a cabeça e os ossos (você também pode precisar de alguns quilos de carne).

Essas sobras de carne são, na verdade, grátis no mercado de peixes, então você não precisa necessariamente gastar dinheiro nesta viagem.

Depois de adquirir as partes de que precisa, lave-as bem e certifique-se de que não haja vestígios de sangue, pois podem transformar o caldo em um suco amargo.

Fumet é o que você chama de caldo de peixe. No nível mais básico, é comparável ao dashi, pois o sabor do marisco está profundamente enraizado nele.

Aqui está uma receita de substituto do caldo dashi com carne de peixe branco:

sopa de caldo dashi

Receita de substituto do caldo Dashi com carne de peixe branco

Joost Nusselder
Fumet é o que você chama de caldo de peixe. No nível mais básico, é comparável ao dashi, pois o sabor do marisco está profundamente enraizado nele.
3 de 1 voto
Tempo de preparação 10 minutos
Tempo de cozimento 1 hora
Tempo total 1 hora 10 minutos
Para Sopa
Cozinha Japonesa
Porções 8 pessoas

Equipamentos necessários

  • Panela
  • Frigideira

Ingredientes
  

  • 8 quarts água
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 colher de chá estragão
  • 1/2 colher de sopa salsa
  • 1 colher de chá erva-doce
  • 1/2 xícara aipo finamente picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara alho-poró
  • 1 grande cebola branca
  • 4 folhas de louro
  • 1/2 xícara vinho branco
  • 50 1/2) onça (XNUMXg) peixes de carne branca como linguado ou robalo
  • 2 colher de sopa molho de soja
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 colher de chá mirin

Instruções
 

  • Pré-aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue os aromáticos, que são estragão, salsa, erva-doce, aipo, alho, alho-poró e cebola. Corte os vegetais em rodelas muito finas e amarre as folhas de louro em um barbante.
  • Adicione as sobras de carne branca de peixe à mistura e misture bem.
  • Ligue o fogão e despeje 7 - 8 litros de água nele e ferva em fogo alto.
  • Adicione 1/2 xícara de vinho branco aos aromas. Certifique-se de que o vinho ou a água enchem a frigideira de forma que quase cubra as sobras de peixe e cozinhe por 1 a 3 minutos.
  • Uma vez feito isso, despeje os aromáticos e restos de peixe nos 8 litros de água que você cozinhou antes e adicione 1 - 2 colheres de sopa. de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de mirin. Deixe ferver por 1 hora.
  • Depois de deixar ferver por uma hora, o substituto do caldo de peixe para dashi deve estar pronto.
  • Coe a mistura, coloque em um recipiente de vidro e leve à geladeira. Você pode armazená-lo no freezer por até um mês antes de usá-lo.
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Descobrir mais sobre o estoque de peixes e seus substitutos aqui

2. Substituição dashi de marisco

Caldo caseiro de marisco Dashi

Para esta receita de substituto do dashi, você precisará usar marisco restos em vez de peixes. Mas camarões e camarões criam um sabor melhor para este tipo de dashi do que marisco, então você pode querer colocar mais ênfase no camarão.

Como fazer o caldo de marisco:

  • Corte seus aromáticos em cubinhos pequenos e o alho deve ser picado. Isso inclui 2 dentes de alho, 3 talos de aipo, 2 xícaras de cenoura e 2 xícaras de cebola.
  • Ligue o fogão e pré-aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Refogue os aromáticos (exceto o alho) junto com 1 quilo de restos de camarão crus. Cozinhe por 15 minutos ou até que fiquem dourados.
  • Agora acrescente o alho e frite toda a mistura por mais 2 minutos.
  • Em seguida, adicione 1 e 1/2 litro de água, 1/2 xícara de vinho branco, 1/3 xícara de pasta de tomate, 1 e ½ colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora), 1 colher de sopa de sal kosher e 10 raminhos de tomilho fresco (hastes não removidas).
  • Deixe a receita ferver e cozinhe por uma hora.
  • Depois de cozido, desligue o fogão e despeje a receita em uma tigela média enquanto deixa tudo passar por uma peneira. Extraia apenas o suco / caldo feito com ele e descarte o restante.
  • Agora você fez um caldo dashi de marisco / camarão perfeito. Guarde-o na geladeira e use-o com moderação para qualquer prato que precise de dashi no futuro.

3. Receita de dashi vegana de vegetais

Receita de caldo caseiro Vegan Dashi

Se você é vegetariano ou planeja cozinhar para pessoas que seguem uma dieta vegana, a alternativa às algas vegetais e cogumelos (kombu e shiitake) dashi seria uma ótima opção.

Como fazer um caldo dashi vegano:

  • Use cogumelos secos e algas marinhas para esta receita e siga as instruções na embalagem do kombu.
  • Pegue uma panela limpa e vazia, coloque 4 xícaras de água nela e deixe as algas repousar por cerca de 30 minutos (não ligue o fogão ainda).
  • Verifique o sabor da água com uma colher (a alga deve transformar a água em uma espécie de chá) e verifique se a alga está escorregadia.
  • Depois de deixar o kombu de molho por 30 minutos, é hora de ligar o fogão e fervê-lo em fogo alto. Ferva por 25 minutos.
  • Como você colocou apenas 4 xícaras de água na mistura, verifique também se a água evapora muito rápido e reabasteça para obter a quantidade desejada de caldo.
  • Quanto ao caldo de cogumelo, basta fazer o que foi feito com a alga e também mergulhar em 4 xícaras de água por cerca de 30 minutos.
  • Desta vez, você não precisa ferver os cogumelos. Simplesmente aperte-os para obter aquele sabor umami forte (se achar que os cogumelos estão macios o suficiente, então é hora de eles estarem prontos).
  • Remova os cogumelos e, finalmente, você pode adicionar os 2 líquidos juntos para um forte sabor vegano dashi umami.

Ao contrário do kombu, no entanto, você pode reutilizar os cogumelos até 10 vezes antes de jogá-los fora! Isso significa que você pode fazer muitos substitutos de dashi de cogumelo.

Coloque os cogumelos em um saco plástico e coloque-os no freezer para uso futuro.

Agora, você não pode obter cogumelos shiitake em todos os lugares. Mas felizmente, Amazon envia estes cogumelos shiitake secos para que você possa usá-los em seu estoque:

Cogumelos shiitake secos

(veja mais imagens)

Como fazer receita de caldo de dashi de vegetais veganos

Outros vegetais que também são bons para fazer dashi são daikon e cascas de cenoura secas ao sol. Esses vegetais contêm umami basal (glutamato livre), que é uma boa alternativa dashi.

Se você deseja fazer mais experiências com outros vegetais e ervas para fazer um substituto dashi, visite o Centro de informações de Umami para mais detalhes.

4. Substituto dashi de caldo de galinha

O caldo de galinha é mais fácil de fazer, pois frango a carne está amplamente disponível e todos os outros ingredientes necessários para fazê-la também são muito acessíveis!

Você provavelmente até tem um cubo de caldo de carne em sua despensa agora!

Como fazer caldo de dashi de frango:

Ingredientes:

  • 1 frango de 3 libras, ou use peças, como asas e costas
  • 4 talos de aipo (com folhas), aparados e cortados em pedaços de 2 polegadas
  • 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
  • 1 cebola média, descascada e cortada em quartos
  • 6 dentes de alho descascados
  • 1 cacho pequeno de salsa fresca, lavada
  • 6 raminhos de tomilho fresco ou colher de chá seco
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 4 quartos de água fria

Instruções de cozimento:

  1. Ligue o fogão em fogo médio-alto. Coloque uma panela grande sobre ela e coloque todos os ingredientes aromáticos nela (4 litros de água fria, sal, tomilho, salsa, alho, cebola, cenoura, aipo e frango). Deixe ferver por cerca de 30 minutos e depois reduza a temperatura para médio-baixo, cubra com a tampa e cozinhe por 2 horas até que o frango se desfaça. Retire a espuma da superfície conforme ela se acumula.
  2. Coe o caldo em uma peneira grande ou peneira em uma tigela grande. Depois de esfriar, pegue uma peneira grande e coe o caldo em uma tigela grande. Com uma colher de pau, pressione a mistura o máximo possível para obter todo o caldo.
  3. Despeje o caldo em potes de vidro de 4 litros, cubra-os com tampas e leve à geladeira durante a noite. Agora você terá muito caldo de dashi de frango nas reservas para usar em todas as suas receitas futuras que possam exigir.

5. Substituto dashi do caldo em pó ou em cubos

Caldos em cubos e em pó são provavelmente a maneira mais fácil de fazer caldo de dashi e, embora você possa usar sabores de frango, peixe ou camarão, nunca deve usar carne de porco ou carne ou caldo em pó, pois eles não acentuam o sabor do seu prato, mas em vez disso, domine-o.

Sal, glutamato monossódico, proteína de glúten de soja / milho / trigo hidrolisada, óleo de semente de algodão hidrogenado, gordura de carne bovina e muitos mais são apenas alguns dos ingredientes de um caldo de carne bovina.

Muita gordura bovina e MSG (glutamato monossódico) dão ao cubo de caldo um sabor forte, mas mesmo o caldo natural extraído da carne de vaca fresca ainda tem o mesmo efeito.

Portanto, é melhor evitar esses cubos e cubos com sabor de porco.

6. Caldo Mentsuyu

Não tem estoque dashi? Use esses 6 substitutos secretos! Mentsuyu

Se você está procurando um tempero que já contém dashi, você pode tentar Mentsuyu (este é o mais popular no Japão). É uma base de sopa líquida ou tempero com muitos sabores. 

A razão pela qual é um bom substituto para dashi é que, na verdade, contém uma grande quantidade de estoque de dashi. É feito combinando dashi, mirin, molho de soja, açúcar e alguns outros tipos de temperos em pequenas quantidades.

O dashi que eles usam para fazer mentsuyu também contém kombu e katsuobushi. 

Mentsuyu significa sopa de macarrão e o nome se refere ao fato de ser um tempero base popular para a maioria das sopas de macarrão japonesas como soba, udon, somen e algumas pessoas também usam na sopa de ramen. 

Também há outros usos e você pode usá-lo em todos os tipos de sopas ou guisados ​​cozidos e pratos de carne. Na maioria dos casos, receitas que requerem pó de dashi ou caldo de dashi também funcionam bem com mentsuyu.

Mas, a opinião geral é que combina bem com sopas à base de molho de soja, e não tanto com missô. 

Ao usar o mentsuyu como seu substituto dashi, você não precisa usar muitos outros temperos com ele, porque ele já contém muitos sabores de tempero e você não quer que a comida tenha um sabor irresistível de mentsuyu.

Quer saber para que mais o mentsuyu é usado? Experimente esta receita simples, mas emocionante de Zaru soba para uma experiência refrescante

O que posso substituir por flocos de bonito no dashi?

Para obter o sabor do bonito, você pode substituí-los por alguns crustáceos, de preferência camarão ou camarão. Uma opção vegana pode ser cogumelos shiitake para adicionar umami ao seu prato.

Desfrute de pratos japoneses, mesmo se você estiver sem estoque de dashi

É verdade que a culinária japonesa usa muito caldo dashi. Mas só porque você ficou sem ele, não significa que você terá que ficar sem ele!

Com esses substitutos úteis, você poderá preparar um pouco da comida japonesa, sem perder muito da autenticidade dos pratos.

Lembre-se apenas dos sabores que deseja imitar: algas secas (kombu), katsuobushi (flocos de bonito) e, para os veganos, você deseja o sabor de cogumelo do shiitake dashi. 

Leia mais: Robata tradicional japonês

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.