Substituto de caldo de peixe: use isso se você estiver fora ou quiser se tornar vegetariano
Se você gosta de comida, provavelmente gosta de fazer tudo certo ao cozinhar.
O segredo por trás de cozinhar com perfeição é usar ingredientes de qualidade na quantidade certa para obter os melhores resultados.
No entanto, há alguns momentos em que você não poderá usar os ingredientes necessários. O que fazes, então?
Hoje, quero ver o que fazer quando você não tem caldo de peixe.
Embora o caldo de peixe seja um ingrediente fantástico para vários tipos de sopas e caldos, há momentos em que você precisa usar um substituto para esse ingrediente incrível.
Portanto, se você deseja saber o que adicionar ou usar em sua receita para obter a mesma consistência e sabor em suas refeições, este artigo é para você. Abaixo, discutirei os diferentes substitutos para o caldo de peixe.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que é estoque de peixes?
- 2 Alternativas de caldo de peixe
- 3 Substitutos de caldo de peixe vegano
- 4 Receita de substituto de caldo de peixe dashi vegano
- 5 Outros substitutos de estoque de frutos do mar
- 6 Como fazer caldo de peixe sem espinhas (receita)
- 7 Alabote cabeças caldo de peixe
- 8 Por que as pessoas amam o estoque de peixes?
- 9 Experimente estas opções de substitutos de caldo de peixe
O que é estoque de peixes?
O caldo de peixe é um ingrediente incrível, usado principalmente como base para molhos ou sopas. Este ingrediente é o mesmo que qualquer outro caldo de legumes ou carne.
No entanto, é feito de ossos ou cabeças de peixes. O caldo de peixe é muito fácil de fazer, pois requer partes específicas do peixe e nenhum outro ingrediente. No entanto, precisa de algum tempero.
Embora existam diferentes variações desse estoque, a versão japonesa é a mais comum. Este caldo de peixe é conhecido como dashi, um caldo de alga marinha e peixe, e é reservado para os pratos. Seu produto final é um caldo branco leitoso com sabor umami doce e rico.
Como destacado anteriormente, existem diferentes variações de caldo de peixe, mas o método de preparação é o mesmo.
Primeiro, você ferve a cabeça ou os ossos do peixe na água por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a realçar o incrível sabor de frutos do mar que muitas pessoas gostam em certos pratos.
Você pode usar cubos de barras de peixe, que você pode encontrar em seu supermercado local (ou aqui online) para fazer o caldo de peixe:
Ou há estoques de peixes pré-fabricados disponíveis, como estes de Bar Harbor:
Estoque vs caldo
É importante notar que há uma diferença entre um caldo e um caldo. Um caldo é feito fervendo cabeças e ossos de peixe. Um caldo contém pedaços de carne e tem uma consistência mais espessa.
É menos demorado fazer um estoque e pode ficar pronto em cerca de 30 minutos. Por outro lado, se você estiver fazendo um caldo de carne com pedaços de carne, pode ser necessário fervê-lo por pelo menos 60 minutos.
Você costuma usar caldo como base ou ingrediente de sabor em outros pratos. Por outro lado, você pode beber caldo sozinho como uma sopa.
Alternativas de caldo de peixe
Você não precisa se preocupar se não tiver caldo de peixe e precisar preparar um molho ou sopa.
Existem diferentes variedades de substitutos de caldo de peixe que podem ajudá-lo a obter os mesmos resultados, assim como com o caldo de peixe original.
Vejamos algumas opções se você quiser se tornar vegano e não comer peixe. Existem algumas alternativas que você já deve ter em seu armário para uma troca rápida na receita que deseja fazer agora mesmo!
Veja também: como você cozinha com esses diferentes noodles japoneses
Caldo de vegetais
Se você não quiser adicionar nenhum peixe ao seu prato, mas a receita pede caldo de peixe, você sempre pode usar um caldo de legumes.
Você pode querer adicionar um pouco de sal extra para recuperar um pouco do sabor do oceano. No entanto, os resultados não serão realmente os mesmos, pois você sentirá falta do sabor de peixe.
Você pode ter apenas alguns cubos de caldo de legumes no armário, então talvez você possa fazer a troca agora mesmo se quiser fazer seu prato para esta noite.
Sabor umami
Se você quiser alcançar aquele sabor umami usando vegetais, temos uma boa mistura para você.
Em uma panela grande, ferva meio quilo de cogumelos, algas marinhas ou alga marinha e flocos de bonito. O cogumelo ajuda a realçar o sabor da alga e adiciona um sabor semelhante aos caldos de frutos do mar.
Caldo de takumi em pó
Aqui está um popular pó japonês feito de cogumelos e algas. É uma excelente opção quando você não tem nenhum caldo de peixe em sua despensa, mas quer aquele sabor de frutos do mar em sua comida.
Você provavelmente não tem este em mãos, mas Umeken faz um ótimo e é provavelmente a melhor alternativa vegana para caldo de peixe:
Caldo à base de algas (não vegano)
Um pouco mais perto do oceano e seus sabores é um caldo de vegetais à base de algas que é rico em vitaminas, minerais e proteínas.
Este não é um pó de estoque vegano ou vegetariano porque contém flocos de bonito. Os cubos de caldo são feitos de kombu, pó de extrato de bonito, extrato de cogumelo tamogitake e extrato de cogumelo shiitake. No entanto, é uma alternativa de baixa caloria e saudável ao caldo de peixe e é muito fácil de usar enquanto cozinha!
Dashi
Este é um caldo de peixe japonês, feito tradicionalmente usando flocos de peixe bonito. Este caldo de peixe é usado em vários pratos de macarrão, bem como sopas missô.
Há também uma versão vegana deste substituto de caldo de peixe, que pode ser feito com cogumelos shiitake e algas kombu secas.
Mesmo que esta versão vegana não lhe dê o sabor esperado de frutos do mar, você poderá desfrutar da profundidade salgada e salgada do mar.
Dê uma olhada na nossa postagem sobre substitutos dashi aqui
Caldo de galinha
Aqui, você precisará de ½ xícara de caldo de legumes ou caldo de galinha, misturado com ½ xícara de água. Isso também irá ajudá-lo a alcançar os mesmos resultados que o estoque de peixes.
Você precisará usar caldo para cortar a água para evitar que os sabores dos frutos do mar sejam estragados, porque os caldos de vegetais e de galinha tendem a ser muito salgados e fortes.
Veja também: isso é o que fazer quando você não tem caldo de galinha
Caldo de carne
Você sempre pode usar caldo de carne em vez de caldo de peixe. No entanto, isso altera o sabor do prato.
Misture o caldo de carne com um pouco de água para deixar o sabor mais suave. Para obter os melhores resultados, use vegetais em sua mistura de caldo de carne, pois isso dará um toque saboroso ao seu caldo.
Suco dos moluscos
O suco de marisco engarrafado é um substituto fácil e comum para quem não sabe fazer caldo de peixe.
Você pode comprar 2 ou 3 garrafas de suco de marisco, mas isso dependerá da quantidade de estoque necessária. Em seguida, você precisará ferver o suco de amêijoa com meio cubo de caldo (vegetal).
Certifique-se de que a panela esteja descoberta para que o líquido evapore rapidamente. Certifique-se de que o líquido reduz em cerca de 25%.
Com isso, você obterá a mesma concentração de sabor, mantendo o suco claro e leve.
Misturar partes iguais de caldo de legumes e suco de marisco ajudará a obter um sabor mais leve e rápido. No entanto, você não deve reduzir a quantidade de líquido usado.
Quais são os substitutos do suco de marisco?
Você sabia que o melhor substituto para o suco de amêijoa são partes iguais de caldo de galinha e água? O frango ainda dá à sua comida aquele sabor salgado e funciona bem com qualquer receita, principalmente no molho de macarrão.
Você também pode usar 1 xícara de dashi ou cubos de caldo de peixe.
O mais próximo em sabor é caldo de camarão ou caldo de caranguejo. Você pode ferver algumas cascas de caranguejo e camarão por 20 minutos para fazer um caldo rápido.
Estoque de camarão
Muitas receitas, como a paella de camarão, exigem um bom caldo de camarão como base. Então, por que não fazer seu próprio caldo de camarão caseiro?
Escolha um tipo de camarão de sua preferência e leve apenas as cascas. Ferva as cascas dos camarões com uma cebola, um talo de aipo, alho e alguns grãos de pimenta em fogo baixo por cerca de 60 minutos.
O caldo de camarão tem um sabor poderoso, por isso é uma ótima alternativa ao caldo de peixe, especialmente se você gosta de um sabor mais suave de frutos do mar.
O que são substitutos do estoque de camarão?
Recomendamos que você use caldo de vegetais ou caldo de galinha leve com baixo teor de sódio.
Você também pode usar um copo de suco de marisco engarrafado misturado com um copo de água. Dá à sua receita o sabor de marisco necessário.
Se você quiser encontrar algo no supermercado, tente Better Than Bouillon Stock Lobster Base.
Outros estoques de peixes
Se você não tem problemas com mariscos, pode usar outros frutos do mar para fazer caldo de peixe. Por exemplo, você pode usar caranguejo, casca de lagosta ou camarão e um pouco de vinho branco e legumes para fazer um caldo simples de marisco.
Isso lhe dará os mesmos resultados que o caldo de peixe feito de cabeças ou ossos de peixe.
Lagosta e estoque
Se você comeu uma lagosta no jantar, você pode usar as cascas de lagosta para fazer um delicioso caldo com sabor de frutos do mar. Basta combinar com uma cebola, um pouco de aipo e pimenta e deixar ferver por uma hora.
Se você quiser uma alternativa mais simples, pode comprar Better Than Bouillon Lobster Base.
Caldo misto de frango e mariscos
Se você gosta do sabor do frango, mas deseja manter um pouco daquele sabor rico de frutos do mar, pode fazer um caldo de frutos do mar com um toque de frango.
Aqui está uma receita fácil:
Adicione 1 xícara de caldo de galinha. Você pode usar caldo caseiro, variedades com baixo teor de sódio ou cubos de caldo de galinha. Em seguida, adicione cerca de 2 xícaras de suco de marisco.
Adicione alguns mariscos. Você pode usar cerca de um quilo de camarão, mexilhões ou caranguejo.
Para temperar, a melhor opção é uma folha de louro, cerca de 6 a 8 grãos de pimenta e uma pitada de sal. Isso adiciona uma pitada de tempero ao estoque, o que o torna mais saboroso.
Ferva a mistura por aproximadamente 20-25 minutos.
Substitutos de caldo de peixe vegano
E se você gosta do sabor dos caldos de peixe e frutos do mar, mas agora é vegano ou vegetariano?
Bem, a verdade é que você não pode replicar os sabores exatos. Mas você pode usar alternativas deliciosas!
Estoque de algas Wakame
Wakame é um tipo especial de alga marinha e o sabor é semelhante ao kombu, que é uma variedade de alga marinha. Wakame é muito salgado, então não precisa de muitos condimentos para complementá-lo.
Ferva alguns pedaços de wakame com cebola e cogumelos shiitake para uma alternativa simples de caldo de peixe.
Caldo dashi sem peixe
Um caldo dashi feito sem flocos de bonito é o melhor substituto vegano para o caldo de peixe.
Receita de substituto de caldo de peixe dashi vegano
Ingredientes
- 2 copos água
- 4 cogumelos shiitake secos
- 1 longo kombu (alga marinha)
Instruções
- Mergulhe os cogumelos e as algas em água em uma jarra ou tigela por 30 minutos. Você pode deixar de molho por 12 horas na geladeira para obter resultados mais saborosos.
- Aperte os cogumelos para obter todo o seu sabor. Em seguida, retire os cogumelos e a alga da água e jogue-os fora ou use em outra receita.
- Coe o caldo despejando o líquido em uma peneira fina.
- Com uma colher, remova todos os pedaços de detritos que você vê flutuando.
- Mantenha o caldo na geladeira por no máximo 3 dias.
Outros substitutos de estoque de frutos do mar
Muitas receitas de inspiração asiática exigem caldo de frutos do mar. Cada vez mais, as pessoas estão usando mais estoques de frutos do mar na culinária ocidental.
Mas como você já deve ter notado, é difícil encontrar bons estoques de frutos do mar no supermercado. Então, o que mais você pode usar como alternativa?
O melhor substituto é o suco concentrado de amêijoa, amplamente disponível em supermercados e lojas especializadas.
Como fazer caldo de peixe sem espinhas (receita)
O melhor caldo de peixe é feito de restos de peixe, incluindo espinhas e cabeças de peixe.
Geralmente, você pode encontrar esses restos em uma peixaria ou pode usar a carcaça que sobrar depois de pescar. Mas quando se usa ossos da carcaça, é preciso ter o cuidado de usar uma peneira de malha fina para coar o caldo.
Nesta receita, compartilharei como fazer caldo usando apenas cabeças de peixe.
Alabote cabeças caldo de peixe
Ingredientes
- 3 cabeças de peixe alabote (ou outro peixe não oleoso)
- 1 cebola picado
- 2 cenouras picado
- 1 caule aipo picado
- 1 Pimentão picado
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa Pimenta
- 1 colher de sopa sal
- 1 grande pote de água filtrada
Instruções
- Coloque as cabeças de peixe, legumes e temperos na panela.
- Encha com água e leve para ferver.
- Deixe ferver em fogo alto por alguns minutos e depois leve ao fogo médio.
- Cozinhe por 60 minutos.
- Coe o caldo em uma peneira fina.
- Coloque em garrafas ou potes e guarde na geladeira por alguns dias. Mantenha o restante no freezer por até 14 dias.
Por que as pessoas amam o estoque de peixes?
Como mencionado anteriormente, o caldo de peixe tem diferentes usos, principalmente em molhos e sopas. É importante notar que há uma variedade de pratos em todo o mundo que exigem caldo de peixe, principalmente pratos feitos na culinária asiática.
No entanto, você sabia que o caldo de peixe tem outros usos, além de realçar os sabores das refeições? Diferentes tipos de estoque de peixes têm vários benefícios.
Quais são os benefícios do estoque de peixes?
- Estimulando o metabolismo – O caldo de peixe oferece um hormônio da tireoide que auxilia no aumento do seu metabolismo. Além disso, fornece gelatina, que ajuda a pessoa a manter seus níveis de metabolismo, além de queimar calorias. Desta forma, uma pessoa pode manter e perder peso de forma eficiente.
- Melhorando a saúde da sua tireoide – Tudo em que o estoque de peixes se concentra é a tireoide, que auxilia em diferentes condições e doenças, como saúde da pele, fadiga e perda óssea. Além disso, é essencial notar que a tireóide ajuda a função cerebral.
- Melhorando sua saúde geral – Diferentes tipos de caldo de peixe possuem uma quantidade significativa de nutrientes e proteínas naturais, que auxiliam no fortalecimento e manutenção do seu sistema imunológico.
O peixe é uma proteína de alta qualidade com baixo teor de gordura que contribui para uma dieta saudável. É preenchido com os famosos ácidos graxos ômega-3, que contribuem para a saúde do coração, pressão arterial mais baixa e menos acúmulo de placas nas artérias.
Caso você esteja se perguntando, o peixe também contém vitaminas como D e B2 (riboflavina). Além disso, é uma boa fonte de ferro e magnésio.
Qual é o melhor peixe para caldo de peixe?
Se quiser um caldo saboroso sem textura gordurosa, use sempre um peixe que não seja oleoso e cheio de gordura. Os melhores peixes não oleosos são o pargo, o linguado, o pregado, o linguado e o bacalhau. Evite peixes gordurosos como salmão ou seu caldo ficará oleoso, o que pode ter um gosto ruim em alguns pratos.
Posso usar molho de peixe em vez de caldo de peixe?
Sim, você pode usar molho de peixe. Mas tem um sabor muito mais forte em comparação com o caldo de peixe.
O caldo é mais suave e mais adequado para a maioria das receitas que pedem caldo. No entanto, se você gosta de sabores fortes de peixe, adicione algumas colheres de chá de molho de peixe ao seu prato.
Mas a maioria dos chefs recomenda que você NÃO substitua o caldo de peixe por molho de peixe porque o molho está cheio de condimentos e sal, o que pode estragar o sabor do seu prato.
O que é um bom substituto vegano para o molho de peixe?
Agora, se você estiver sem caldo de legumes, você pode usar uma mistura de molho de soja e molho de cogumelos. O cogumelo dá um saboroso sabor umami à comida, por isso funciona como base para uma sopa!
Experimente estas opções de substitutos de caldo de peixe
É importante observar que o caldo de peixe adiciona um sabor extra aos seus pratos e também melhora a sua saúde. No entanto, você pode ter que substituir seu estoque de peixes por algum motivo.
É por isso que você precisa entender os diferentes substitutos do caldo de peixe: para poder usá-los em caso de emergência!
Isso ajudará você a economizar tempo valioso e também a obter os melhores resultados para aquele prato favorito.
Veja também: use isso se você estiver sem caldo de carne
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
