Substituto Tenkasu | Essas coisas você pode usar no lugar

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Tenkasu, que se traduz literalmente como “sobras dos deuses”, são pedacinhos de massa à base de farinha frita que tem uma textura crocante.

Eles são um dos principais ingredientes de pratos como soba, udon, takoyaki e okonomiyaki.

Neste post, quero dar uma olhada nos melhores substitutos do tenkasu, como panko e Krispies de arroz, para quando você não tiver nenhum em sua cozinha.

Substitutos Tenkasu

  • Se você adicionar tenkasu ao soba simples quente, então ele é chamado de tanuki-soba,
  • de forma semelhante, udon é então transformado em tanuki-udon,

Mas na região de Kansai eles são chamados de haikara-soba e haikara-udon, respectivamente.

Também tem outro nome - Ageama, que significa literalmente “bola de fogo”.

Se você quiser aprender o que há no tenkasu, leia meu post sobre ingredientes tenkasu e uma receita aqui.

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O que você pode substituir pelo Tenkasu?

Como já foi estabelecido, o tenkasu é um ingrediente alimentar muito versátil que você pode saborear como está e sem qualquer outra adição.

Acho que não preciso dizer o óbvio que seria muito difícil encontrar bons substitutos para substituí-lo - mesmo que seja absolutamente necessário (ou seja, você não pode encontrar nenhuma massa de tempura pronta na loja em sua área local).

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Não se preocupe, pois tenho algumas idéias que podem ajudá-lo com a escassez de tenkasu e ainda ser capaz de saborear seus pratos favoritos que exigem pedaços crocantes de tempura.

Panko (migalhas de pão japonesas)

Panko é um termo geral para qualquer tipo de migalha de pão em flocos que os chefs japoneses e cozinheiros domésticos usam para fazer pratos saborosos, como uma cobertura crocante para pratos fritos.

O Panko é um tipo de pão único, porque não é cozido pelo calor do carvão, do gás ou do micro-ondas, mas sim pela eletricidade e por isso cria um pão sem crosta.

O padeiro então tritura o pão em pequenas migalhas que podem ser usadas para diversos fins de produção de alimentos.

Ele tem uma textura crocante e crocante semelhante à do tenkasu, exceto que não tem o sabor umami.

Mas isso não deve ser uma desvantagem, pois você pode simplesmente adicionar um caldo dashi ao misturar com qualquer prato que vai servir.

De todas as substituições possíveis para tenkasu, o panko talvez seja o contendor mais próximo entre os outros aqui.

Cereal Arroz Krispies

O cereal de arroz Krispies da Kellog também seria um bom substituto para o tenkasu, pois também é crocante e crocante para morder.

Porém, por se tratar de um conceito de comida ocidental, é feito com açúcar / pasta de açúcar, o que mais agrada aos norte-americanos, europeus, australianos e outros países que adotaram a cultura ocidental.

Mais uma vez, você pode simplesmente comprar um caldo dashi e misturá-lo com o Rice Krispies para substituir o tenkasu.

Certifique-se de adicionar dashi suficiente à mistura, para superar a doçura deste alimento.

Nota: em sua forma crua, direto da caixa pode não ser tão doce quanto você espera, pois leite e açúcar extra devem ser adicionados a ele quando consumido normalmente para um café da manhã.

Portanto, o dashi deve ser capaz de dar a ele o sabor umami que você deseja.

Massa Okonomiyaki / Takoyaki

Tanto o okonomiyaki quanto massa takoyaki têm dashi ou katsuo (bonito em pó) neles, então eles seriam um bom substituto para o tenkasu.

Você apenas tem que se certificar de que a massa ainda está em sua forma crua e o polvo ou os outros ingredientes do okonomiyaki ainda não foram adicionados a ela.

Cozinhe-os em uma grelha plana ou em uma panela e esmague-os com uma almofariz e pilão (comentários aqui) ou apenas com as mãos para torná-los pequenos pedaços crocantes.

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É Tenkasu ou Agedama?

O NHK Broadcasting Culture Research Institute conduziu um pesquisa em 2003, descobrimos que 68% da população japonesa o chamava de tenkasu, enquanto apenas 29% o chamavam de Ageama.

A razão para o prato adquirir 2 nomes é porque o tenkasu é mais popular no oeste do Japão, enquanto o agedama é o favorito entre os japoneses do leste.

É apenas uma preferência de nome referindo-se à mesma coisa em áreas diferentes.

Tenkasu são pequenos restos fritos de massa de tempura, que às vezes são chamados de pedaços crocantes de tempura.

O tenkasu se tornou um ingrediente importante na culinária japonesa com base em estatísticas recentes de demanda e, devido a esse fato, seu preço também aumentou.

Na verdade, ele agora tem sua própria esquina nos supermercados japoneses nos últimos anos e é amado por muitos japoneses nostálgicos, pois agrada seus corações e mentes.

O tempura é quase tão antigo quanto a própria cultura alimentar japonesa, por isso também é apreciado pelo povo japonês, e o tenkasu - também chamado de pedaços crocantes de tempura - costuma ser considerado um elo ou ponte entre as tradições alimentares tradicionais e modernas.

Porque tenkasu é feito de massa de tempura, é parte integrante do suporte de um ingrediente saboroso para várias cozinhas japonesas.

Pedaços de tempura crocantes vão muito bem com saquê japonês.

Basta misturar a cebola verde picada com o molho de soja e fazer um molho para o tenkasu, enquanto bebe o saquê.

Você também pode adicionar tenkasu (pedaços crocantes de tempura) em cima do tofu misturado com maionese de wasabi e natto, isso será um bom acompanhamento para qualquer refeição que você preparar.

É um ótimo complemento para vários tipos de molhos, saladas e salsichas.

É até delicioso sozinho, sem nenhum outro prato para misturar com, porque tem o sabor umami e comer tenkasu como batata frita é estranhamente satisfatório.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.