Faca Sujihiki: descubra o que é e por que você precisa dela
Cortar carne e peixe é difícil sem uma faca afiada de boa qualidade.
Usar o tipo errado de faca pode danificar os alimentos e dificultar a execução de cortes precisos e limpos.
É aí que a faca japonesa Sujihiki é útil!
Um sujihiki é uma longa faca japonesa que normalmente é usada para cortar carne, peixe e outros itens delicados. É uma alternativa menor e mais leve à faca de chef tradicional, e possui uma lâmina mais fina que permite cortes mais precisos.
As facas Sujihiki são ótimas ferramentas para todos os fins para preparar sushi e sashimi, bem como cortar gordura de bifes ou assados.
Com seu delicado equilíbrio entre força e flexibilidade, este tipo de faca torna qualquer tarefa na cozinha mais fácil do que nunca!
Neste guia, explicamos as características da faca sujihiki, como ela é usada e por que é uma das favoritas dos chefs japoneses!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é uma faca Sujihiki?
Uma faca sujihiki (pronuncia-se soo-jee-hee-kee) é um tipo de faca japonesa.
Tem uma lâmina longa e fina que geralmente é biselada e feita de aço de alto carbono.
A forma longa e fina da lâmina permite que você corte carne e peixe em uma fatia longa sem ter que serrar para frente e para trás enquanto corta.
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Uma coisa interessante sobre a faca Sujihiki é que ela não é uma faca de bisel tradicional estilo japonês.
Em vez disso, é uma lâmina de estilo ocidental influenciada pela faca de trinchar ocidental, mas tem uma lâmina mais estreita e uma borda muito mais afiada.
Esta faca japonesa é comumente usada para fatiar peixe cru para sushi e sashimi, bem como para outras tarefas, como fatiar carnes e vegetais.
Muitas vezes é usado como uma alternativa para o famoso peixe Yanagiba e faca de sushi.
A lâmina fina permite cortes precisos e delicados, e o comprimento longo facilita o corte de grandes pedaços de carne.
A lâmina de uma faca Sujihiki é normalmente mais longa e mais fina do que a faca de um chef ocidental tradicional, com uma borda chanfrada dupla que permite um corte preciso.
A maioria das lâminas variam em comprimento entre 210 a 360 mm (8.2 a 14 polegadas).
As facas Sujihiki também são conhecidas por sua nitidez, conseguida através de uma combinação de aço de alta qualidade e técnicas de afiação tradicionais japonesas.
A lâmina é geralmente entre 8 e 10 polegadas de comprimento. O cabo geralmente é feito de madeira, plástico ou metal.
As facas Sujihiki são usadas para fatiar e aparar cortes finos de carne, peixe e vegetais. Eles também são ótimos para fazer fatias finas e uniformes de sashimi.
As facas Sujihiki são uma ferramenta essencial para chefs de sushi e outros cozinheiros profissionais. Eles também são populares entre os cozinheiros domésticos que desejam fazer pratos com qualidade de restaurante.
Quais são as principais características de uma faca sujihiki?
Algumas das principais características de uma faca sujihiki incluem:
- Lâmina longa e fina: A lâmina de uma faca sujihiki tem tipicamente entre 210-270 mm de comprimento, com uma ponta pontiaguda. Alguns modelos chegam a 360 mm.
- Borda biselada: A borda de uma faca sujihiki é tipicamente biselada, o que significa que tem uma ligeira curva e é afiada em ambos os lados.
- Punho de estilo ocidental: Muitas facas sujihiki têm um cabo de estilo ocidental, que normalmente é feito de madeira, plástico ou materiais compostos e é fácil de manusear.
- leve: As facas Sujihiki são geralmente leves, o que as torna fáceis de manusear e manobrar.
- Versatilidade: As facas Sujihiki são versáteis e podem ser usadas para fatiar, esculpir e filetar carnes e peixes.
Para que serve uma faca Sujihiki?
Traduzido literalmente como “cortador de carne” (soa como o próximo vilão de Deadpool), a faca Sujihiki é usada principalmente para fatiar.
Isso pode ser atribuído ao design exclusivo do Sujihiki que empresta recursos de facas de corte e corte, com o toque japonês exclusivo que o torna super afiado, extremamente leve e muito fácil de controlar.
Devido às características mencionadas acima, o Sujihiki corta a carne com bastante facilidade e é considerado uma opção ideal para filetar, fatiar e esfolar diferentes cortes proteicos, como peixes etc.
O Sujihiki é a faca perfeita para cortar um frango assado para remover o peito – essa ação pode ser feita com um golpe suave da lâmina no peito.
A faca também é perfeita para cortar o peru de Ação de Graças, pois corta a carne sem danificá-la.
Também pode ser usado para filetar e desossar peixes, bem como cortar gordura e tendões de cortes de carne. O Sujihiki é frequentemente usado como faca de sushi e sashimi para preparar peixes.
A lâmina estreita da faca e o ângulo de borda um tanto agudo reduzem significativamente a quantidade de esforço necessária para cortar os alimentos.
Uma das razões pelas quais os chefs gostam do sujihiki é que ele tem um ângulo de lâmina agudo e uma borda super afiada e, se usarem a técnica de corte correta, quase não há dano celular à carne.
Para peixes e sushi, isso é importante para a apresentação dos alimentos.
Usar um sujihiki preservará o sabor e a textura naturais do peixe nas receitas quando o peixe for consumido cru.
A lâmina longa e fina o torna ideal para criar fatias finas e uniformes de alimentos. Também é ótimo para criar fatias decorativas de frutas e vegetais.
Também é uma escolha popular para cortar vegetais, mas não para cortes decorativos Mukimono.
Como a faca tem uma lâmina estreita, ela atravessa a carne sem afetar sua textura e sabor naturais.
Isso é super importante em pratos que levam ingredientes crus, como sushi e sashimi.
No entanto, mesmo assim, classificar essa faca simplesmente na categoria “exclusiva de fatiamento” seria um pouco preguiçoso, já que Sujihiki também se sai muito bem na escultura.
Só para você saber, uma faca de trinchar tem uma ponta muito afiada e uma lâmina especialmente projetada para passar por lugares super técnicos e esculpir as fatias de carne mais calculadas de uma carcaça.
A lâmina longa e fina do sujihiki facilita o corte de cortes mais duros de carne, como peito e ombro de porco.
Também é ótimo para fatiar carnes cozidas, como rosbife e peru. Também é ótimo para fazer fatias finas e uniformes de queijo e outros alimentos macios.
É a bela e a fera em um pacote!
Qual é a história da faca sujihiki?
A faca sujihiki foi inventada no Japão como uma adaptação da faca de trinchar ocidental e da outra faca de cortar peixe japonesa chamada Yanagiba.
Um segundo chanfro foi então adicionado e foi afixado na aresta de corte.
Isso resultou na criação de um fatiador multifuncional que funciona de maneira semelhante a uma grande cozinha ou faca de chef.
A variante japonesa tem uma lâmina longa e fina, bem como uma altura de salto que minimiza a área de superfície para fatias finas de tração única.
A faca foi perfeitamente projetada para eliminar o arrasto e o atrito, permitindo que os alimentos sejam cortados com facilidade.
Originalmente, a lâmina da faca incluía caneluras ornamentadas combinadas com revestimento de Damasco, uma aparência de kurouchi não polida e áspera, ou acabamento tsuchime martelado.
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A faca sujihiki evoluiu ao longo dos anos para se tornar uma ferramenta mais versátil. Agora é usado para uma variedade de tarefas, incluindo fatiar carnes, frutas e vegetais.
A lâmina também é frequentemente usada para criar cortes decorativos em alimentos. A faca sujihiki também é popularmente usada na preparação de sushi.
A faca sujihiki tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos devido à sua versatilidade e facilidade de uso.
Agora está disponível em uma variedade de tamanhos e estilos, tornando mais fácil encontrar a faca perfeita para qualquer trabalho.
A lâmina também é feita de uma variedade de materiais, incluindo aço inoxidável, aço carbono e cerâmica, para atender às necessidades dos consumidores ocidentais.
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Como usar uma faca Sujihiki?
Usar uma faca Sujihiki é igual a qualquer outra Faca japonesa. Tudo o que você precisa é de uma boa tábua de corte e um pedaço delicado de carne, e é o mais simples possível.
Basta posicionar a carne, ajustar e segurá-la com a mão que não é a faca e mover a faca sobre a carne em um movimento suave e para frente.
Ao usar um sujihiki, a técnica de corte ideal é fazer um único movimento de puxar a carne do calcanhar até a ponta.
Embora algumas pessoas gostem de movê-lo em movimento de serra, não é altamente recomendado, pois pode dar à carne uma textura ondulada e irregular.
Não há necessidade de usar um movimento típico de serrar com esta faca, pois você não deseja rasgar a carne.
Se sua faca for super afiada, por exemplo, aço carbono Sujihiki, você também pode tentar forçar a faca para baixo para atravessar a carne.
Em qualquer caso, certifique-se de cortar contra a fibra para um corte suave e delicado.
Aqui está um pequeno vídeo de demonstração que você gostaria de conferir!
Sujihiki x Yanagiba
A comparação entre sujihiki e yanagiba é comum no mundo das facas japonesas.
Um sujihiki é uma faca longa e fina com uma borda duplamente chanfrada, enquanto uma yanagiba é uma faca de bisel único com uma lâmina longa e fina.
A principal diferença entre as facas Sujihiki e Yanagiba é o comprimento e a forma da lâmina.
O sujihiki geralmente tem uma lâmina mais longa (270-360mm) com uma curva uniforme, enquanto a lâmina do Yanagiba é mais curta (210-300mm).
Isso permite diferentes técnicas de corte e um maior grau de precisão.
Outra diferença é que a lâmina do yanagiba tem uma ponta mais afiada, tornando-o mais adequado para fatiar sashimi do que sujihiki.
O sujihiki é projetado para cortar proteínas, enquanto o yanagiba é projetado para cortar peixes e outros frutos do mar.
O sujihiki tem uma borda mais uniforme, tornando-o melhor para cortar proteínas, enquanto o yanagiba tem uma borda mais aguda, tornando-o melhor para cortar peixes e outros frutos do mar.
No geral, o yanagiba é uma verdadeira faca de sushi e sashimi, enquanto o sujihiki funciona bem para fatiar peixe e carne, mas não é a melhor escolha para chefs de sushi.
Sujihiki vs faca de trinchar ocidental
A diferença mais importante entre um sujihiki e uma faca de trinchar ocidental é o formato de suas lâminas.
O Sujihiki tem uma curva uniforme do cabo até a ponta, enquanto a faca de trinchar ocidental tem uma lâmina reta com uma queda abrupta perto do final.
Este design permite cortes mais precisos ao fatiar carne ou peixe.
A lâmina da faca de trinchar geralmente tem entre 8 e 12 polegadas de comprimento.
As facas de trinchar são geralmente usadas em conjunto com um garfo de trinchar, o que ajuda a manter a carne no lugar durante o corte.
Geralmente, a faca de trinchar tem uma lâmina mais flexível, que é melhor para cortar carnes mais duras, como carne bovina.
O sujihiki, por outro lado, é projetado para cortar fatias finas de carne e peixe com precisão e facilidade.
Sujihiki x Kiritsuke
Um sujihiki é uma faca longa e fina com uma borda duplamente chanfrada, enquanto um kiritsuke é uma faca multiuso com uma borda chanfrada única e ponta angular usada principalmente por chefs executivos.
O sujihiki é projetado para cortar proteínas, enquanto o kiritsuke é projetado para uma variedade de tarefas, como cortar, fatiar e cortar.
Uma faca kiritsuke é usada com uma técnica de corte push/pull, por isso é ótima para fatiar com precisão e fazer fatias finas de carnes, frutas e vegetais.
O sujihiki tem uma borda mais uniforme, tornando-o melhor para cortar proteínas, enquanto o kiritsuke tem uma borda mais aguda, tornando-o melhor para uma variedade de tarefas.
Sujihiki vs faca do chef
A faca do chef ou gyuto é uma faca de cozinha versátil que é usado para uma variedade de tarefas.
Geralmente é feito de aço inoxidável e possui uma lâmina curva que tem entre 8 e 12 polegadas de comprimento.
A lâmina foi projetada para ser afiada o suficiente para cortar carnes e vegetais duros. As facas do chef são frequentemente usadas para cortar, fatiar e picar.
Ao contrário do Sujihiki, a faca do chef é mais uma faca de corte para todos os fins, enquanto o Sujihiki é uma faca especial para cortar carne e peixe.
Em geral, a faca do chef é uma faca robusta e resistente com uma lâmina mais grossa e larga e é muito mais popular nas cozinhas domésticas do que o Sujihiki.
Perguntas Frequentes:
Para que serve uma faca Sujihiki?
Uma faca Sujihiki é usada para cortar a gordura da carne, fatiar carne sem osso e tirar a pele ou filé de peixe.
Como a faca é longa, muitas vezes ela atravessa a carne com um único movimento de desenho.
A nitidez extra do Sujihiki é igualmente útil para fatiar vegetais.
Posso usar Sujihiki para sushi?
Você certamente pode usar um Sujihiki para fazer sushi se for um cozinheiro caseiro. É afiado o suficiente para fazer o trabalho.
No entanto, se estamos falando profissionalmente aqui, você gostaria de usar uma faca Yanagi. Sujihiki é projetado principalmente para fatiar e esculpir pedaços de carne sem osso.
O Sujihiki é de nível duplo?
Sim, uma faca Sujihiki é exclusivamente biselada. Qualquer faca que não tenha bisel duplo não pode ser chamada de Sujihiki, mesmo que tenha a mesma forma de um Sujihiki.
Qual o tamanho do sujihiki?
As facas Sujihiki normalmente variam de 210 mm a 360 mm de comprimento. Suas lâminas são mais longas do que muitos outros tipos de facas de cozinha japonesas.
O que faz uma boa faca sujihiki?
Uma boa faca sujihiki deve ter uma lâmina fina com uma borda afiada, um cabo confortável e um peso bem equilibrado.
A lâmina deve ser feita de aço de alta qualidade que pode manter sua afiação ao longo do tempo e não enferruja ou lasca facilmente.
Como afiar uma faca Sujihiki?
Uma pedra de amolar japonesa é usada para afiar uma faca sujihiki. Primeiro, mergulhe a pedra de amolar em água por pelo menos 10 minutos.
Isso criará uma pasta que ajuda a lubrificar a lâmina conforme ela é afiada.
Depois que a pedra estiver encharcada, coloque-a sobre uma superfície plana e passe a lâmina da faca sobre ela em movimentos circulares.
Certifique-se de aplicar pressão igual à lâmina ao afiá-la.
Depois de afiar, enxágue a faca e limpe qualquer água ou detritos que possam ter se acumulado durante o processo.
Depois de seco, lubrifique levemente a lâmina com um pano ou escova para ajudar a protegê-la contra ferrugem e corrosão.
Qual é a desvantagem da faca Sujihiki?
Sujihiki pode ser inadequado para alguns trabalhos.
Como Facas japonesas são frequentemente mais finos e resistentes do que seus equivalentes ocidentais, eles podem lascar sob certas condições e tornar-se opacos se usados sem a técnica de tração correta.
Isso envolve principalmente a aplicação de força para cortar e cortar ossos ou outros componentes densos.
É por isso que a Sujihiki não é a melhor faca para tarefas não delicadas.
Por exemplo, você pode usar um martelo e uma faca para cortar a cabeça de um peixe.
Mas um Sujihiki pode não ser capaz de suportar a pressão da mesma forma da espinha até a borda.
Em contraste com o Sujihiiki, uma faca de filetar ocidental convencional é flexível e pode aguentar golpes sem se preocupar com o fio.
Conclusão
Em conclusão, a faca sujihiki é uma faca incrivelmente versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas.
É ótimo para fatiar e esculpir, e sua lâmina longa e fina o torna perfeito para fatiar cortes finos de carne.
Se você está procurando uma faca que pode fazer tudo, a faca sujihiki é uma ótima escolha.
A faca sujihiki tornou-se uma escolha popular para chefs profissionais e cozinheiros domésticos.
É uma ferramenta versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas, e sua lâmina longa e fina a torna ideal para fatiar e cortar.
É fácil de usar, durável e pode ajudar a tornar suas tarefas na cozinha mais fáceis e rápidas.
Então, se você está procurando uma faca que pode fazer tudo, definitivamente vale a pena considerar a faca sujihiki.
Agora você sabe como manusear uma faca sujihiki como um profissional, você é pronto para fazer esta receita de Teppanyaki de frutos do mar do chef
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
