Sukiyaki: panela quente japonesa com carne e legumes

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Sukiyaki (す き 焼 き) é um prato japonês quente, semelhante ao shabu shabu. É um prato de sabor ousado com carne e vegetais cozidos com tofu e macarrão no caldo.

O prato é feito em uma panela especial de ferro fundido. Primeiro, as fatias finas de carne são grelhadas e, em seguida, todos os outros ingredientes são adicionados, incluindo um caldo saboroso.

O caldo inclui uma mistura de açúcar, molho picante e mirin, um condimento essencial na culinária japonesa que é semelhante ao saquê, mas com maior teor de açúcar.

Você também pode adicionar algumas sementes de gergelim preto ao caldo.

o que é sukiyaki

Os principais ingredientes para o sukiyaki são carne bovina ou suína, vegetais folhosos (espinafre, repolho napa, bok choy), cogumelos (enoki, shiitake) e tofu.

Depois que os ingredientes são cozidos, eles geralmente são mergulhados em uma pequena tigela de ovo cru e comidos.

Sukiyaki é cozido em uma grelha de mesa por comensais. Todos podem usar os pauzinhos para adicionar mais ingredientes à panela, comê-los e adicionar mais.

Você verá com mais frequência pessoas comendo sukiyaki durante a hora do almoço. Colegas se reúnem ao redor da mesa para uma refeição rápida, porém satisfatória.

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Origem do sukiyaki

Existem diferentes teorias sobre a origem do nome. No entanto, se você dividir o nome, a palavra “suki” significa “pá” e "yaki" é um verbo que significa "grelhar".

Outros dizem que vem da palavra “sukimi”, que significa “carne em fatias finas”.

Sukiyaki começou como uma refeição comemorativa para as famílias se reunirem ao redor da mesa, cozinhar e comer juntos.

Como todos os pratos quentes, é uma ótima maneira de passar tempo juntos, especialmente em ocasiões importantes.

Sukiyaki foi inventado em algum momento da década de 1860 no período Edo, quando era permitido comer carne bovina. Muitas vezes é comido durante as festas de fim de ano chamadas bonenkai.

Quando o budismo foi introduzido no Japão, no período Asuka de 538-710, comer carne tornou-se desaprovado.

Os budistas adoram animais e freqüentemente impõem métodos vegetarianos.

Portanto, comer carne era reservado para momentos de doença e celebração. Bonenkai é uma das raras ocasiões em que os japoneses podem comer carne.

Durante a década de 1860, o Japão experimentou um influxo de novos alimentos e métodos de culinária estrangeiros.

Muitos chefs começaram a experimentar mais carne bovina, ovos e leite de vaca. Assim, pratos como sukiyaki se tornaram populares.

Em 1923, o grande terremoto de Kanto causou o fechamento de muitos restaurantes de carne bovina em Tóquio e muitas pessoas se mudaram para Osaka.

Enquanto estavam lá, eles se acostumaram a preparar sua carne no estilo sukiyaki.

Quando voltaram para Tóquio, trouxeram o prato com eles.

Acredita-se que o primeiro restaurante sukiyaki abriu em Yokohama em 1862. Eles serviam sukiyaki ao estilo de Kanto, e tudo era cozido e cozido no molho.

2 estilos principais: preparações de estilo Kanto e Kansai

Sukiyaki (鋤焼, ou mais comumente すき焼き) é preparado de diferentes maneiras.

Um tipo de preparação é originário da região de Kanto e o outro vem da região de Kansai.

O estilo Kanto é baseado no gyunabe (panela de carne), que se tornou muito popular durante o período Meiji.

O prato requer uma base de sopa chamada warishita que é preparado com shoyu, mirin e saquê. A carne, legumes e outros ingredientes são cozidos juntos na base pré-misturada.

O estilo Kansai sukiyaki não usa Warishita. Em vez disso, a carne é cozida primeiro, como o bife hibachi sukiyaki, e depois temperada com açúcar e molho de soja.

Os vegetais são colocados na panela e o líquido é fervido. Em seguida, são adicionados saquê e água.

As preparações de Kansai e Kanto usam ovos como molho, mas o costume se originou em Kansai.

Quer fazer bife sukiyaki em casa? Aqui está uma receita de panela quente de bife sukiyaki (+ dicas de culinária)

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.