Sushi vs. sashimi | as diferenças em saúde, custo, alimentação e cultura
Sushi vs sashimi: a confusão entre as 2 iguarias mundialmente famosas da culinária japonesa vem acontecendo desde que os turistas ocidentais a descobriram em torno da Restauração Meiji em 1867.
Na verdade, há um grande número de pessoas que não tem certeza sobre a diferença clara entre sushi e sashimi.
Em muitos países, os termos “sushi” e “sashimi” são usados indistintamente quando, na verdade, são 2 tipos diferentes de pratos japoneses! Eles são semelhantes, mas há uma grande diferença entre os dois.
À primeira vista, os dois podem parecer iguais, especialmente porque ambos são pratos tradicionais japoneses à base de peixes. Mas quando você olha mais de perto, pode ver que eles são únicos e têm várias diferenças.
Hoje, o sushi e o sashimi ainda confundem as pessoas e não apenas as do Ocidente, mas até mesmo os asiáticos do sudeste que ainda não estão familiarizados com a culinária japonesa.
Portanto, decidi escrever este artigo a fim de quebrar as diferenças básicas entre os 2 pratos. Aqui, vou detalhá-los para que você possa identificá-los individualmente, mesmo à primeira vista!
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O que é sushi?
A definição básica para “sushi” é que é arroz com vinagre misturado com outros ingredientes, geralmente frutos do mar e vegetais. Pode ou não incluir peixe cru.
Existem várias maneiras de fazer e preparar sushi; no entanto, um ingrediente chave sempre permanecerá e é o arroz de sushi. Em japonês, é frequentemente referido como shari (し ゃ り) ou sumeshi (酢 飯).
O sushi é um dos pratos japoneses mais populares do mundo. Na verdade, quase todas as pessoas em qualquer país sabem o que significa a palavra “sushi”.
Deveria haver pelo menos um restaurante de sushi em cada grande cidade dos 195 países em nosso mundo hoje. O sushi que você vai pedir provavelmente inclui peixe cru, algas marinhas, pepino, nori, omeletes e abacate.
Eu conversei com diferentes chefs de sushi e eles nos disseram que você não precisa de peixe para fazer sushi. Isso me surpreendeu!
Sempre pensei que sushi se traduz em “peixe cru” ou algo relacionado a peixe. Porém, este não é o caso. O sushi pode incluir peixe cru, mas geralmente é feito com peixe cozido.
A tradução exata para a palavra japonesa “sushi” é “gosto azedo”. Isso ocorre porque o primeiro peixe usado para fazer sushi era embebido em um barril de madeira cheio de arroz e vinagre que fermentava o peixe.
Quem descobriu o sushi?
Os historiadores acreditam que os antigos pescadores do sudeste asiático foram os primeiros a descobrir o sushi. No entanto, eles não podem identificar a localização exata de sua origem, nem sabem seu nome original.
Já havia se espalhado pelo sul da China antes que os japoneses o descobrissem e o chamassem de nare-zushi (peixe salgado).
Hoje, o sushi é apreciado em todo o mundo e se transformou em um prato contemporâneo. Para fazer isso, os chefs usam vários métodos de preparação, condimentos e ingredientes. Até evoluiu para ter novos subtipos agora; a saber, sushi artesanal, sushi prensado, rolos de sushi e sushi espalhado.
Veja também: estes são os diferentes tipos de sushi explicados
Tipos de sushi
Quando os apreciadores japoneses se referem a “sushi”, eles estão se referindo a uma grande variedade, já que não existe apenas um tipo de sushi. Na verdade, existem muitos e compartilharei os tipos mais populares aqui!
- Nori maki ou makizushi - refere-se a rolos de sushi. O arroz com vinagre é recheado com ingredientes frescos e enrolado em folhas de algas marinhas chamadas papel nori.
- gunkan maki - este é um sushi enrolado na forma de um navio de guerra. Algum espaço é deixado na parte inferior e preenchido com vários ingredientes.
- temaki - O arroz é enrolado em algas marinhas em forma de cone e recheado com ingredientes como a lula.
- Nigiri - este não é um sushi enrolado. Um pedaço de peixe cozido ou cru é colocado em cima de um monte de arroz.
- narezushi - Sushi de arroz fermentado e picante que não é para os fracos de coração.
- oshizushi - este é um sushi prensado feito em camadas e em forma de retângulos.
- sasazushi - isto é arroz e peixe (geralmente salmão) embrulhado em folhas de bambu em vez de nori.
O que é sashimi?
O sashimi é outra receita tradicional japonesa famosa, feita de peixe cru ou carne fatiada em pedaços finos e é comumente consumido com molho de soja. Ao contrário do sushi, o sashimi é sempre feito com peixes crus e frutos do mar e NÃO é servido com arroz.
A palavra sashimi traduz aproximadamente como “corpo perfurado” na língua japonesa.
O termo original deveria ser “corpo cortado” em vez do que é agora. No entanto, a palavra “切 る” = kiru (cortar) era uma palavra exclusiva reservada aos samurais durante a Era Muromachi (1336 - 1573).
Era até considerado desfavorável ao ponto de quase supersticioso para ser usado em qualquer lugar fora dos círculos samurais.
Por outro lado, o sashimi também pode derivar de uma antiga prática culinária japonesa. Os chefs / cozinheiros costumavam colar o rabo ou barbatana do peixe em suas fatias de carne para identificar o peixe servido na mesa do cliente, pois escrevê-los no papel consumia muito tempo e distraía muito.
Os historiadores também apontam que existe um método de pesca tradicional no Japão, em que os peixes capturados com linhas de mão individuais são considerados “grau sashimi”. Assim que o peixe pousa no barco ou na margem do rio, uma ponta afiada é usada para perfurar seu cérebro e, em seguida, é colocado no gelo empastado.
Os pescadores fazem deliberadamente o spiking (ikejime) para matar o peixe imediatamente para que ele não produza melatonina ou ácido láctico. Dessa forma, sua carne permanece fresca e deliciosa para comer por até 10 dias.
O sashimi é melhor do que o sushi?
Depende da sua preferência pessoal. Se gosta de peixe e marisco, vai gostar mais do sashimi porque o sabor é puro e não se mistura com outros ingredientes. No entanto, se você gosta de arroz e vegetais como recheio, sushi é o alimento para você.
O sashimi é considerado uma refeição mais luxuosa porque alguns tipos de sashimi são muito caros. Portanto, para uma experiência gastronômica mais refinada, o sashimi é a melhor opção.
A diferença entre sushi e sashimi
Para quem não está familiarizado com a comida japonesa, muitas vezes confundem sushi e sashimi e chegam ao ponto de usá-los de forma intercambiável. Mas basta um pouco de familiarização com a comida e tradição japonesa para entender que os 2 pratos são distintos um do outro.
O sushi é simplesmente explicado como qualquer prato que tenha a ver com arroz com vinagre.
Tradicionalmente, o peixe cru era um dos principais ingredientes do sushi. No entanto, existem muitos pratos de sushi que cozinham frutos do mar, enquanto outros não têm nenhum conteúdo de frutos do mar. Na verdade, o sushi vegano está se tornando cada vez mais popular, e o ingrediente principal desses pratos são os vegetais como o abacate.
Por outro lado, o sashimi é um prato independente e não requer nenhum acompanhamento.
Outra diferença é que, enquanto o sushi requer arroz temperado com vinagre, o sashimi é sempre servido sem arroz. São apenas fatias finas de peixes como atum, salmão ou qualquer outro marisco.
Muitas pessoas presumem que o sushi é apenas um prato de peixe cru, como o sashimi. Na verdade, é por isso que muitas pessoas não percebem a diferença. Aqui está o que você precisa saber:
- Sushi não é sashimi.
- O sushi pode ser feito com peixe cru.
- O alimento conhecido como “sushi roll” é, na verdade, arroz com vinagre misturado com outros ingredientes, como peixe, carne e vegetais, e é enrolado com folhas de nori.
- Um sushi roll pode conter ingredientes crus ou cozidos.
Sushi cozido ainda é sushi?
Sim, a maioria dos sushis são cozidos e não crus. Por exemplo, o sushi feito com enguia (unagi) é SEMPRE cozido e nunca cru.
Quando você olha para os rolos de sushi, a maioria das variedades contém ingredientes cozidos. O California Roll, por exemplo, contém imitação de carne de caranguejo cozida que é chamada kamaboko ou surimi.
Portanto, embora o peixe cru seja um ingrediente comum no sushi, a maioria dos sushi é feita com ingredientes cozidos.
Como os chefs preparam sushi e sashimi?
Os chefs geralmente preferem água salgada a peixes de água doce ao preparar sashimi. Isso ocorre porque os peixes de água doce tendem a ter parasitas que podem causar intoxicação alimentar e outros problemas intestinais.
É verdade que os chefs de sushi também usam frutos do mar crus fatiados ao preparar pratos de sushi. No entanto, não pode ser considerado sashimi, desde que seja combinado com arroz com vinagre.
Para ser chamado de prato de sashimi, ele deve ser servido sem nenhum acompanhamento, principalmente arroz.
Normalmente, quando você janta em um restaurante japonês e pede sashimi, ele será servido em cima de daikon (rabanete branco) picado junto com gengibre em conserva, wasabi e molho de soja.
Em restaurantes japoneses / sushi sofisticados, os peixes estão vivos em tanques, prontos para serem preparados e servidos na hora para o cliente.
Tipos comuns de peixes e frutos do mar no sashimi
Abaixo está uma lista de tipos de peixes que são usados para fazer pratos de sashimi:
- Salmão
- Atum
- Carapau
- Polvo
- Atum gorduroso
- Vieiras
- Ouriço-do-mar
- Pargo
- Rabo-amarelo
- Lula
- Camarão
- molusco
A partir disso, podemos dizer que o sushi pode ter sashimi como parte de seus ingredientes. Mas seu ingrediente principal é o arroz temperado com vinagre. Por outro lado, o sashimi não pode ser servido com arroz, mas sozinho.
Veja também: esta enguia de sushi japonesa se chama unagi e é deliciosa
Preços
- Sushi - ¥ 10,000
- Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) e ¥ 800 - ¥ 1,600 em lugares mais caros
Por que o sashimi é mais caro do que o sushi?
O sashimi é feito com ingredientes de alta qualidade, ou seja, peixes e frutos do mar frescos. O peixe é mais caro porque não é peixe explorado comercialmente ou cultivado.
O método de captura influencia o preço do peixe ou marisco. O peixe usado no sashimi é mais frequentemente pescado à linha, que é o método de pesca mais demorado e trabalhoso. Então é normal que o preço seja mais alto.
Nutrição de sushi x sashimi
Ao falar sobre nutrição para sushi versus sashimi, é difícil obter um valor exato, pois os ingredientes variam em ambos os pratos. No entanto, posso dar-lhe um valor aproximado.
Comparando as calorias, fica claro que o sashimi é o vencedor. Isso ocorre porque um pedaço de sashimi tem apenas 20 a 60 calorias e a carne de peixe também tem muitos outros benefícios à saúde.
Informação nutricional e de saúde
Os benefícios de comer sashimi regularmente são:
- Obtenha iodo e ácidos graxos ômega-3
- Reduza o risco de ataques cardíacos e derrames
- Obtenha nutrientes que são cruciais para o crescimento e o desenvolvimento
- Aumente a saúde do seu cérebro
- Previna e trata a depressão
- Obtenha uma boa fonte de vitamina D
- Reduza o risco de doenças auto-imunes
- Previna a asma em crianças
- Mantenha sua visão nítida durante a velhice
- Melhorar a qualidade do sono
Por outro lado, os rolos de sushi têm cerca de 200 - 500 calorias em média. Isso se deve principalmente ao arroz do sushi.
O sushi nigiri é conhecido por ter calorias semelhantes ao sashimi, com cerca de 40 a 60 calorias cada.
O arroz do sushi é chamado de arroz com vinagre e contém vinagre, sal e uma boa quantidade de açúcar, por isso é rico em calorias.
Portanto, se você está procurando uma opção mais saudável, deve comer mais sashimi do que sushi, embora o sushi às vezes tenha um sabor melhor.
Eu acho que vai ser uma batalha de vontade contra desejos então!
O sashimi é mais saudável do que o sushi?
Se você considerar os nutrientes e as calorias, o sashimi é a opção mais saudável, principalmente para quem está de dieta. O sashimi feito com peixe é rico em ácidos graxos ômega-3, que são bons para o corpo.
Alguns dos benefícios do ômega-3 para a saúde incluem redução da pressão arterial, melhora da saúde cardíaca e redução dos triglicerídeos. Da mesma forma, o sashimi é rico em proteínas e pobre em carboidratos e calorias.
Por outro lado, o sushi tem mais carboidratos; portanto, mais calorias. Isso se deve ao fato de que o sushi contém arroz (que tem muitas calorias) e muitos recheios como carnes, peixes, frutos do mar e vegetais.
Como existem tantas variedades e ingredientes diferentes para o sushi, o número de calorias varia muito. Mas o sushi feito com peixe também é rico em ácidos graxos ômega-3, o que o torna uma opção saudável em muitos aspectos.
Mas se você colocar muito molho de soja e Maionese japonesa como cobertura, você está aumentando bastante a ingestão de sódio e calorias.
Sushi vs. sashimi, preocupações com a segurança
Perdoe-me por usar a famosa frase do Tio Ben dos quadrinhos do Homem-Aranha: com boa comida vêm grandes riscos para a saúde (parafraseado com trocadilho intencional). Eu o uso porque há questões de segurança associadas ao sushi e sashimi.
Mas os restaurantes sofisticados de sushi / sashimi têm uma reputação a manter. Portanto, você pode ter certeza de que eles fazem de tudo para garantir que seus alimentos sejam seguros.
Uma das principais preocupações com a segurança são os peixes e frutos do mar. Se não forem colocados dentro de um freezer, provavelmente terão crescimento bacteriano e o tempo é o fator determinante para esses tipos de alimentos.
Se for comprar sushi no supermercado, certifique-se de que o peixe é preparado recentemente (o tempo máximo permitido fora do gelo é de 10 horas). Se o peixe ou marisco for pré-cozinhado, não há motivo para preocupação.
Em casos raros, vermes parasitas aparecem na carne de peixes. Mas a maioria dos vendedores do mercado local e restaurantes sofisticados seguem protocolos rígidos para tornar seus alimentos seguros para consumo.
Você pode comer alimentos crus como sashimi?
É seguro comer peixes e frutos do mar crus, desde que preparados em ambiente limpo. Além disso, o mais importante é que o peixe seja fresco.
Aqui estão algumas das ameaças potenciais:
- Se o peixe não for fresco, pode estar podre e cheio de bactérias.
- Você pode dizer se o peixe não é fresco pelo cheiro. Quando o peixe e outros frutos do mar estragam, o cheiro é forte e desagradável e é assim que você sabe que a comida não é própria para consumo.
- O sashimi e o sushi podem estar infestados de parasitas que não são visíveis a olho nu. Isso pode causar doenças na forma de intoxicação alimentar ou algo ainda mais sério.
- Pessoas com sistema imunológico fraco e mulheres grávidas não devem comer carne crua.
Mas se a comida crua for preparada com ingredientes frescos e servida em um ambiente limpo, você pode comê-la com segurança.
O sushi e o sashimi contêm mercúrio?
Mulheres grávidas devem evitar comer sushi ou sashimi, já que o peixe usado para fazer esses pratos geralmente tem um alto teor de metilmercúrio.
O metilmercúrio é um composto químico que ocorre naturalmente no oceano e passa da presa ao predador.
Infelizmente, tubarão, peixe-espada, cavala, peixe-azulejo e atum estão todos no topo da cadeia alimentar, então eles recebem uma quantidade mais concentrada de metilmercúrio do que, digamos, o jabuti. Isso os torna inseguros para comer, pois o metilmercúrio neles pode causar um desenvolvimento anormal do bebê no útero da mãe, ou pior - matá-lo.
Mas se você não está grávida e não tem alergias relacionadas a sushi, sashimi ou qualquer outro frutos do mar, então você pode comer esses pratos na quantidade recomendada!
Sushi e sashimi são comida de rua, comida de festa ou comida requintada?
Hoje, ao caminhar pelas grandes cidades, você encontrará muitos restaurantes de sushi e sashimi. O sushi não é vendido em uma barraca de comida; em vez disso, é servido em restaurantes e mercearias.
Mas era uma vez no Japão antigo em Edo (a Tóquio moderna), o sushi e o sashimi não eram tão sofisticados. Eles foram considerados alimentos “comuns”, embora não necessariamente comida de rua.
Também não era considerada alta gastronomia durante os anos 1600, nem era semelhante ao que comemos hoje.
Foi também durante o Período Edo que os chefs começaram a usar peixe fresco para sushi e sashimi. Essas cozinhas evoluíram de peixes fermentados, servidos posteriormente, até serem consumidos logo após o preparo.
Isso era obviamente limitado em escopo por causa da falta de boas maneiras de preservar o peixe cru por um tempo ainda.
Também é importante notar que o sushi em forma de mão era o sushi no estilo Edo, ao contrário do sushi em forma de caixa, que era o sushi no estilo Osaka.
O século 20th
Na virada do século 20, durante a Restauração Meiji, os japoneses (estrangeiros que apreciam e amam a cultura, o povo e a história japoneses) foram apresentados pela primeira vez à cultura japonesa, e o sushi se tornou uma de suas novidades gastronômicas e curiosidade.
Naturalmente, esses estrangeiros que visitaram o Japão contaram suas experiências com a família, amigos e até com estranhos. Alguns trariam para casa uma amostra de sushi / sashimi. Outros preparavam e serviam sushi para que seus amigos e familiares pudessem experimentar esses deliciosos pratos.
Por outro lado, as comunidades japonesas que viviam no exterior também compartilhavam a culinária japonesa com seus vizinhos e amigos não japoneses, incluindo sashimi e sushi.
Com o tempo e devido à complexidade da preparação necessária para esses pratos, eles se tornaram uma iguaria quase exclusivamente para refeições requintadas e, posteriormente, também para a comida caseira, quando livros de receitas e blogs de comida e bebida foram inventados.
Portanto, podemos concluir que sushi e sashimi são pratos requintados e de festa. Não é mais uma comida de rua, como não era desde a Era Meiji.
Como são servidos sushi e sashimi?
Tanto o sushi quanto o sashimi são geralmente servidos com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.
Alguns restaurantes especializados oferecem coberturas exclusivas para acompanhar sushi e sashimi. Mas se você quiser fazer sushi em casa, você pode se limitar ao básico de wasabi e molho de soja e mergulhar seus rolos de sushi neles.
Coberturas mais populares para sushi e sashimi
Há muitas coberturas saborosas para esses pratos. Aqui está uma lista dos mais comuns:
- Sementes de gergelim
- Molho de soja
- Wasabi
- Gengibre em conserva
- Abacate
- Salada de algas
- Cebolas verdes
- Frutos do mar apimentados
- Mangas
- Fatias finas de peixe
- Amêndoas fatiadas
- Semente de chia
- Camarão
- Salada de caranguejo
Quais ferramentas você precisa para fazer sushi e sashimi?
Para cozinhar facilmente, você precisa de alguns utensílios japoneses especiais para fazer sashimi e sushi.
Para sushi, você precisa de:
Uma esteira de bambu para enrolar o sushi.
Aqui está um kit com uma esteira de bambu, pauzinhos, um espalhador de arroz e um remo.
Para sashimi, você precisa de:
Um gyutoh, que é uma faca de um chef japonês. Os chefs usam esse tipo de faca para fatiar a carne crua em fatias muito finas, especialmente peixes e frutos do mar. Se você quiser fazer um bom sashimi, deve ter uma faca afiada.
Procure uma faca de qualidade projetada para fazer sashimi. Aqui está uma boa opção da coleção asiática de culinária da Mercer:
Confira todas das melhores facas de sushi e sashimi em nosso post aqui
Considerações finais sobre sushi x sashimi
Na verdade, não é bom fazer as pessoas escolherem entre sushi e sashimi, simplesmente porque os dois pratos são incríveis. E o melhor deles é que qualquer pessoa pode saborear o tipo de sushi ou sashimi que quiser porque têm muitas variedades!
Não gosta de peixe cru? Existem variedades de sushi que cozinham frutos do mar.
Você já experimentou peixe cru algumas vezes ou quer comer? A maioria das variedades de sushi usa peixe cru ou outros tipos de frutos do mar.
Portanto, comece a explorar restaurantes de sushi e sashimi agora e procure a melhor variedade que se adapta ao seu gosto. Em breve, você encontrará a variedade de sushi ou sashimi que se tornará sua favorita.
No entanto, eu o encorajo a continuar tentando outros ocasionalmente.
Quem sabe? Você pode encontrar uma segunda ou terceira variedade favorita de sushi / sashimi ao longo do caminho.
Veja também: quais são os flocos de peixe no sushi: Katsuobushi
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
