Tako: o que é essa iguaria de polvo japonês?

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 4, 2022

Tako é a palavra japonesa para polvo. Os polvos são um tipo de cefalópode, um grupo de animais que inclui lulas e chocos.

Tako pode ser comido cru, cozido ou seco. É um ingrediente popular na culinária japonesa.

Muitos pratos japoneses pedem polvo cozido, então achei útil descrever como cozinhar o polvo com antecedência para que você tenha a peça perfeita para sua receita.

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Por quanto tempo você deve ferver o polvo?

Depende totalmente do tamanho do seu polvo.

Eu recomendo ferver por 30 minutos para um polvo pequeno e até 60 minutos para um polvo grande.

Uma boa regra é cozinhar o polvo por 15 minutos por quilo de carne. Em seguida, pique com um garfo para ver se está pronto e adicione mais 10 minutos de cada vez, se não estiver.

Se você não tiver certeza, erre no lado de cozinhar demais em vez de cozinhar pouco, pois o polvo que não é cozido pode ser duro e emborrachado.

Depois que o polvo estiver cozido, transfira-o para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento e ajudá-lo a manter sua textura macia. Agora seu polvo está pronto para ser usado em qualquer prato que você goste!

Você pode ferver o polvo por muito tempo?

Sim, você pode cozinhar demais o polvo.

Se você fizer isso, ficará duro e emborrachado. Portanto, se você não tiver certeza, é melhor cozinhá-lo por um pouco mais curto do que por muito tempo, especialmente se estiver usando em uma receita que requer mais cozimento ou grelha.

Quanto tempo leva para amolecer o polvo?

Você precisará ferver o polvo por pelo menos 30 minutos, mas pode levar até 2 horas, dependendo do tamanho e da espessura do seu pedaço.

Como você sabe quando um polvo está totalmente cozido?

Uma maneira de saber com certeza é usar um termômetro de cozinha. O polvo é cozido quando atinge uma temperatura interna de 145 graus F.

Outra maneira de saber é usando um garfo para picar a carne. Se o garfo deslizar facilmente, o polvo está pronto.

Se o garfo encontrar resistência, aguarde mais alguns minutos de cozimento.

Depois que o polvo estiver cozido, transfira-o para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento e ajudá-lo a manter sua textura macia. Agora seu polvo está pronto para ser usado em qualquer prato que você goste!

Você adiciona sal ao ferver o polvo?

Sim, você vai querer adicionar sal à água ao ferver o polvo. Isso ajuda a amaciar a carne e também a tempera para que não fique sem graça e realça o sabor do mar da carne.

Quanto sal você deve adicionar? Eu recomendo usar 1 colher de sopa de sal para cada 2 xícaras de água.

Como é chamado o polvo quando cozido?

Um polvo cozido é chamado Yanagidako, que significa “polvo limpo”. É totalmente cozido e comestível da cabeça ao tentáculo.

Yanagidako pode ser servido inteiro ou fatiado e é frequentemente encontrado em saladas, ceviche, sopas e preparações de sushi.

Quanto tempo você deve grelhar o polvo?

Grelhar o polvo é uma ótima maneira de adicionar sabor defumado e obter um bom carvão por fora.

Para grelhar, você deve grelhar o polvo (já cozido) por 2-3 minutos de cada lado em fogo médio-alto.

Se você estiver usando pedaços pequenos, tome cuidado para não cozinhar demais ou eles ficarão duros.

Assim que o polvo estiver grelhado, transfira-o para um prato e divirta-se!

Você deve ferver o polvo antes de grelhar?

Sim, você deve ferver o polvo antes de grelhar. Isso garante que o polvo esteja cozido antes de adicionar qualquer carvão da grelha.

Você consegue comer polvo cru?

Não, você não deve comer polvo cru, pois pode conter bactérias nocivas. O polvo deve ser bem cozido antes de comer.

Qual é a melhor maneira de armazenar o polvo?

O polvo pode ser armazenado na geladeira, inteiro ou limpo e fatiado.

Se for armazenar inteiro, certifique-se de que esteja em um recipiente ou saco coberto. Ele vai manter fresco por 2-3 dias.

Se for armazenar fatiado, é melhor armazená-lo em um recipiente ou saco coberto com uma toalha de papel úmida para evitar que seque. Ele vai manter fresco por 1-2 dias.

O polvo também pode ser congelado por até 6 meses. Se você estiver congelando, é melhor cortá-lo primeiro para que descongele mais rapidamente quando estiver pronto para usá-lo.

Como o polvo tako se tornou popular na culinária japonesa?

O polvo tem sido um item de frutos do mar popular no Japão. Diz-se que a primeira instância registrada de polvo sendo comido no Japão foi em 669 dC.

No século VIII, um enviado japonês à China trouxe uma receita de polvo cozido. O polvo tornou-se mais popular no período Edo (8-1603), quando era frequentemente servido em restaurantes de sushi.

O prato takoyaki, bolinho de polvo grelhado, foi inventado na década de 1930 e desde então se tornou uma comida de rua popular.

O tako era uma proteína barata naquele período e prontamente disponível pelos pescadores, por isso foi cada vez mais usada e alimentos de rua como o takoyaki foram inventados em torno dele.

Como você come tako?

Há muitas maneiras de comer tako. Pode ser consumido cru, cozido ou seco. Tako é frequentemente servido com arroz e legumes. Também pode ser usado como ingrediente em outros pratos, como sushi, tempura e frituras.

O que significa “tako”?

Tako significa polvo em japonês, então todo prato que contém tako (takoyaki, takobiki) tem polvo como ingrediente principal.

Tipos de pratos que usam tako

:

-Takoyaki: bolinhas de polvo grelhadas

-Takobiki: polvo cru em fatias finas

-Takosen: wontons fritos com recheio de polvo

-Sunomono: um prato à base de vinagre que pode incluir polvo como um de seus ingredientes

– Tempura: frutos do mar e legumes empanados e fritos, o polvo pode ser um dos ingredientes do marisco

-Sushi: peixe cru ou outros ingredientes no arroz com vinagre, o polvo é frequentemente usado como recheio ou cobertura de sushi

-Stir-Fry: um prato feito por ingredientes salteados em uma panela, o polvo pode ser um dos ingredientes

Tempero popular de tako

Existem muitas maneiras de temperar o tako, mas alguns métodos populares incluem grelhar com molho de soja, massa de tempura com molho e sushi com wasabi e molho de soja.

Tako é um ingrediente popular na culinária japonesa porque é delicioso e versátil.

Emparelhamentos populares de tako

Arroz e legumes são acompanhamentos populares para pratos de tako. Outros pares comuns incluem molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.

Onde comer tako?

Há muitos lugares para comer tako no Japão. Barracas de Takoyaki podem ser encontradas na maioria das cidades. Os restaurantes de sushi costumam servir sushi tako.

Portanto, não é apenas reservado para restaurantes sofisticados ou apenas vendedores de comida de rua.

Benefícios para a saúde do tako

Tako é uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Também é baixo em calorias e gorduras. O polvo contém altos níveis de taurina, um aminoácido que é benéfico para o coração.

Algumas pessoas acreditam que comer polvo pode melhorar a função cerebral por causa dos altos níveis de ferro e cobre no cérebro do animal.

O polvo também é uma boa fonte de selênio, que é um nutriente importante para o sistema imunológico.

Embora haja muitos benefícios para a saúde em comer tako, é importante lembrar que o polvo é um alimento rico em colesterol. É melhor comê-lo com moderação.

Conclusão

Tako é um ingrediente versátil e delicioso que pode ser usado em diversos pratos. É uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais.

Então, da próxima vez que você se deparar com isso, experimente um pedaço!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.