O que significa tempero? Um guia para diferentes tipos e quando usá-los
O que significa tempero?
Temperar é o processo de adicionar sal, ervas ou temperos aos alimentos para realçar o sabor. A palavra vem do francês antigo “seisoner”, que significa “salgar”. O significado evoluiu ao longo do tempo.
É importante temperar os alimentos adequadamente para que não tenham um sabor insosso ou insípido. O tempero certo pode tornar um prato delicioso, então vamos ver como fazer isso.
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O que o tempero realmente significa?
Tempero é um termo usado na culinária que se refere ao processo de adicionar aromas naturais aos alimentos para realçar seu sabor. Isso pode ser feito de várias maneiras, dependendo do tipo de prato que está sendo preparado e dos ingredientes utilizados. Os temperos podem ser adicionados durante o processo de cozimento, ou podem ser usados como um toque final para realçar os sabores de um prato.
O que está incluído no tempero?
O termo “tempero” geralmente inclui uma variedade de ingredientes comuns usados para melhorar o sabor de um prato. Estes podem incluir:
- Sal: Um dos temperos mais comuns usados na culinária, o sal é usado para realçar os sabores naturais de carnes, vegetais e outros alimentos.
- Ervas: plantas aromáticas usadas na culinária, como manjericão, tomilho e alecrim, costumam ser usadas para dar sabor aos pratos.
- Especiarias: Sementes secas, raízes e outras partes de plantas usadas para dar sabor aos alimentos. Especiarias comuns incluem pimenta, canela e gengibre.
- Vegetais aromáticos: Ingredientes frescos como cebola, alho e gengibre podem ser usados para dar sabor aos pratos.
- Temperos: Uma mistura de ervas, especiarias e outros condimentos usados para realçar o sabor de um prato. Temperos comuns incluem tempero italiano, tempero Cajun e curry em pó.
- Óleo: Usado para realçar o sabor de um prato e evitar que os alimentos grudem na panela.
- Molho: Uma mistura líquida usada para dar sabor a um prato. Molhos comuns incluem molho de tomate, molho de soja e molho Worcestershire.
- Limão: Usado para dar um sabor picante aos pratos, o limão é um tempero comum em muitas receitas.
- Folhas de louro: Uma erva picante que é freqüentemente usada em sopas e ensopados para adicionar sabor.
Como o tempero pode afetar o sabor de um prato
O tipo de tempero usado em um prato pode afetar muito seu sabor. Dependendo da escolha do tempero, pode:
- Realce os sabores naturais da carne, legumes e outros alimentos.
- Melhore o sabor de um prato adicionando sabores novos e interessantes.
- Mude o sabor de um prato adicionando um sabor novo e diferente.
- Adicione um sabor pungente ou picante a um prato.
- Adicione um toque sazonal a um prato usando ingredientes sazonais.
Como o Tempero é Obtido
O tempero pode ser obtido de várias maneiras, dependendo do tipo de tempero usado. Algumas maneiras comuns de obter tempero incluem:
- Ervas secas e especiarias: podem ser encontradas na maioria dos supermercados e geralmente são vendidas em pequenos frascos ou pacotes.
- Ervas frescas e especiarias: podem ser encontradas na seção de hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados e podem ser usadas para adicionar um sabor fresco e aromático aos pratos.
- Misturas de temperos: podem ser encontradas na maioria dos supermercados e são uma mistura de ervas, especiarias e outros aromas.
- Temperos da casa: são frequentemente usados em restaurantes e são uma mistura de ervas, especiarias e outros aromas exclusivos daquele restaurante.
- Fazendo seu próprio tempero: Isso pode ser feito misturando ervas, especiarias e outros aromas para criar uma mistura única de temperos.
Por que o tempero é o ingrediente secreto para pratos deliciosos
Temperar não é apenas adicionar sal e pimenta ao seu prato. Significa intensificar o sabor da sua comida, alterando o sabor dos ingredientes. Adicionar a quantidade certa de tempero pode fazer um prato ir de insípido a delicioso. É a principal coisa que separa um bom chef de um ótimo.
casamento de sabores
O tempero não é apenas adicionar sabor, mas também casar sabores. Uma boa mistura de temperos pode realçar os sabores naturais dos ingredientes e criar um sabor profundo e saboroso. Por exemplo, adicionar um pouco de suco de limão pode adicionar um ácido picante que combina bem com os outros sabores do prato.
Cozimento Lento e Temperos
Temperar não é apenas adicionar coisas no final. Trata-se também de adicionar coisas no estágio certo do cozimento. Por exemplo, ao cozinhar carne, adicionar sal e pimenta no início pode ajudar o tempero a se espalhar por toda a carne. Pratos cozidos lentamente também se beneficiam de temperos em momentos diferentes para permitir que os sabores se desenvolvam por um longo período.
Preferências e Excesso
Temperar não é apenas adicionar uma quantidade definida de sal e pimenta. As pessoas têm preferências diferentes quando se trata de temperos, e é importante ajustar o tempero ao seu gosto. Também é importante não colocar muito tempero, pois o excesso pode estragar o prato. Um bom chef sabe quando parar de adicionar temperos.
Tempero de mesa
O tempero não é apenas sobre o que é adicionado durante o cozimento. É também sobre o que é adicionado à mesa. Alguns pratos são considerados doces e precisam de um pouco mais de sal para equilibrar os sabores. Outros podem precisar de um pouco de pimenta extra para dar um chute. O tempero de mesa é uma prática comum e permite que as pessoas ajustem o tempero ao seu gosto.
O tempo é tudo: quando adicionar tempero ao seu prato
O tempero é uma parte crucial da culinária que pode fazer ou quebrar um prato. Adicioná-lo no momento certo pode realçar e intensificar o sabor, enquanto adicioná-lo muito cedo ou muito tarde pode resultar em um sabor insosso ou avassalador. Aqui estão algumas dicas sobre quando adicionar tempero ao seu prato:
Ao Cozinhar Carne
- Para carne ou peixe, é melhor temperá-los antes de cozinhar para retirar a umidade e desenvolver uma crosta crocante.
- Para curar a carne, o tempero geralmente é adicionado diretamente aos ingredientes para ajudar a preservar a carne e adicionar sabor.
- Ao fazer um molho, é comum adicionar temperos no final do cozimento para ajustar o sabor e realçar os sabores dos outros ingredientes.
Ao trabalhar com especiarias
- Especiarias podem ser adicionadas no início do cozimento para realçar seus sabores e criar uma base para o prato.
- No entanto, alguns temperos podem perder o sabor com o tempo, por isso é melhor adicioná-los no final do cozimento para garantir que o sabor ainda esteja presente.
Ao seguir uma receita
- Dependendo da receita, o tempero pode ser adicionado em diferentes estágios de cozimento. É importante seguir o guia fornecido para garantir o melhor sabor.
- Algumas receitas podem exigir que o tempero seja adicionado em camadas, aumentando gradualmente o sabor.
Ao experimentar novos sabores
- Ao experimentar um novo tempero ou tempero, é melhor começar com uma pequena quantidade e adicionar mais gradualmente para ajustar o sabor.
- Também é importante ter em mente a firmeza dos ingredientes, pois ingredientes mais macios podem exigir menos tempero do que os mais firmes.
Explorando o mundo dos temperos
Na hora de cozinhar a carne, o tempero é uma etapa fundamental para melhorar o sabor e a textura do prato. Aqui estão alguns temperos comuns usados para carne:
- Sal e Pimenta: O tempero mais popular e básico para a carne, o sal extrai a umidade e intensifica o sabor enquanto a pimenta adiciona um toque sutil.
- Suco de Limão: Um ácido natural que pode amaciar a carne e adicionar um sabor picante.
- Rubs: Uma mistura de ervas e especiarias esfregadas na carne antes de cozinhar para desenvolver sabores mais ricos e amaciar a carne.
- Vinagres: Usados para aumentar os sabores da carne e prolongar a vida útil, curando-a e preservando-a.
Temperos para Peixe
O peixe é uma proteína delicada que requer um conjunto diferente de regras quando se trata de tempero. Aqui estão alguns temperos que funcionam bem com peixes:
- Cítricos: Limão, lima e laranja podem adicionar um sabor brilhante e refrescante aos pratos de peixe.
- Ervas: endro, salsa e tomilho são ervas populares que podem ajustar sutilmente o sabor do peixe sem dominá-lo.
- Molhos: Uma variedade de molhos pode ser adicionada aos pratos de peixe, como molho tártaro, molho de soja ou um simples molho de manteiga e limão.
Conclusão
Portanto, temperar significa adicionar sabor aos alimentos para realçar o sabor. Pode ser feito de várias maneiras, usando uma variedade de ingredientes, dependendo do prato que você está preparando. O tempero é um ingrediente secreto que torna um prato delicioso ainda mais saboroso. Portanto, não tenha medo de temperar sua comida!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
