Teriyaki vs. sukiyaki | Vamos comparar esses dois clássicos japoneses populares
Toda pessoa que adora comida japonesa deve estar familiarizada com o teriyaki e o sukiyaki. Esses dois são alguns dos alimentos mais populares no Japão e no Ocidente.
Teriyaki é uma forma de cozinhar alimentos na grelha, e é diferente do molho teriyaki, que é um molho doce e salgado feito de soja, mirin e alguns condimentos.
Muitas pessoas pensam que teriyaki se refere estritamente ao molho, mas é uma forma de cozinhar!
O molho teriyaki é um alimento de fusão e foi inventado no Havaí por imigrantes japoneses.
Teriyaki é um tipo de prato japonês “yaki” ou “grelhado”. A carne é primeiro grelhada ou grelhada antes do molho e outros ingredientes são adicionados a ela.
BUT sukiyaki é um prato quente, que é um tipo de cozinha totalmente diferente. Trata-se de cozinhar carne em um caldo quente ao lado de vegetais em um fogão de mesa.
Depois de experimentar os dois, com certeza você vai adorar os sabores doces e salgados e todas as possibilidades de acompanhamento.
Vamos examinar a diferença entre esses dois amados clássicos japoneses.
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São diferentes tipos de culinária japonesa
Na verdade, teriyaki, sukiyaki e yakitori são as três "irmãs" de Cozinha japonesa. Esses três pratos são alguns dos mais famosos do Japão.
Hoje, estou falando sobre teriyaki e sukiyaki e como eles se comparam.
Para mais informações sobre yakitori, leia Molho de yakitori é o mesmo que teriyaki? Usos e receitas
Aqui está um resumo dos dois pratos:
Em primeiro lugar, ambos os pratos terminam com a palavra “yaki”, que significa grelhado ou grelhado em japonês.
Os nomes são um pouco confusos porque o teriyaki é composto por carne grelhada, mas o sukiyaki é realmente cozido, então eles são diferentes nesse sentido.
Sukiyaki é um prato popular de hot pot japonês cozido por clientes em um fogão de mesa. Consiste em carne cozida com legumes, macarrão, cogumelos e tofu em um molho de soja doce e saboroso.
Por outro lado, teriyaki se refere a alimentos (geralmente carne e frango) grelhados em uma frigideira e servidos com um saboroso molho à base de soja.
Mas vamos dar uma olhada em ambos os pratos e ver como eles são feitos e quais ingredientes são usados em cada um.
Sobre sukiyaki
Nabemono é uma panela quente japonesa. O estilo nabemono refere-se a uma forma de cozinhar e servir comida à mesa. Os comensais têm um fogão de mesa, e todos podem preparar sua própria comida.
É semelhante a Churrasco coreano, exceto que é um fogão, não uma grelha. Sukiyaki é um dos pratos de estilo nabemono mais populares.
O sukiyaki costuma ser feito com fatias muito finas de carne, cozidas com vegetais, cogumelos e ingredientes como tofu em um caldo semelhante a uma sopa. O caldo é doce e salgado e feito de molho de soja, mirin e açúcar.
Tudo é cozido na mesma panela, e assim que as pessoas comem a comida, você adiciona e cozinha mais.
Existem dois tipos de sukiyaki:
- Estilo kanto refere-se ao sukiyaki, no qual a carne e os vegetais são cozidos diretamente no molho.
- Estilo Kansai é quando as fatias de carne são cozidas e caramelizadas na panela com um pouco de açúcar. Os vegetais são cozidos em molho depois. Ambos têm gosto quase idêntico e são deliciosos!
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Origem do sukiyaki
Sukiyaki surgiu em algum momento da década de 1860, durante o período Edo do Japão.
O nome do prato é uma combinação de duas palavras japonesas. Algumas pessoas acreditam que é uma mistura de “suki, ”Que é a palavra para uma pá, e“yaki, ”A palavra para“ grelhados ou grelhados ”.
Outros pensam que suki vem de “sukimi, ”Que significa carne em fatias finas.
De qualquer forma, é um nome adequado para um prato feito de fatias de carne finas como papel.
Os viajantes e pratos estrangeiros influenciaram o sukiyaki. Ele só se tornou popular durante o período Meiji subsequente, quando as pessoas começaram a comer carne bovina após o fim da proibição.
Sukiyaki foi influenciado por pratos chineses de hot pot, bem como por ingredientes e métodos de culinária estrangeiros.
O primeiro sukiyaki no estilo Kanto foi servido em um restaurante em Yokohama em 1862. Desde então, esse prato quente tem sido o favorito entre os habitantes locais.
Sobre teriyaki
Vamos discutir o molho teriyaki primeiro. É um molho de fusão criado por imigrantes japoneses no Havaí na década de 1960.
Como havia uma abundância de abacaxis no Havaí, eles combinaram o molho de soja com o suco de abacaxi para adoçá-lo. Um pouco de mirin ou saquê, açúcar, alho e gengibre foram adicionados para criar o glacê e a marinada perfeitos para carnes grelhadas.
Existem muitos tipos de teriyaki por aí, mas variedades engarrafadas como molho Teriyaki de Kikkoman são alguns dos mais populares.
Você também pode fazer molho teriyaki e adicionar mel, vinagre e até flocos de pimenta vermelha. À medida que o açúcar e a mirina caramelizam, dá ao molho um belo aspecto brilhante.
Sem dúvida, é um dos molhos mais saborosos para carne, vegetais, arroz, tofu e macarrão.
Confira nosso artigo sobre como adoçar e engrossar o molho teriyaki se você fizer do zero.
Teriyaki japonês
A palavra teriyaki é uma combinação de duas palavras japonesas: Teri (照 り), que significa esmalte ou brilho. Esse brilho é o resultado dos açúcares que revestem a carne. Yaki (焼き) é a palavra japonesa para grelhar.
O molho teriyaki japonês é feito com molho de soja, açúcar e saquê ou mirin.
Mirin é um vinho de arroz popular com baixo teor de álcool e é doce, por isso é ideal para molho teriyaki. Sake é uma bebida de arroz fermentado, mas não é tão doce quanto o mirin.
Origem do teriyaki
A origem do teriyaki remonta a algum momento no Japão do século 17. Nesse período, os grelhados e grelhados tornaram-se extremamente populares porque eram fáceis de preparar e a adição de esmaltes e molhos os tornava muito saborosos.
O molho original era um pouco diferente do molho Teriyaki de hoje. Foi a última parte do processo de cozimento e pincelei a carne como um glacê.
Composto por molho de soja, açúcar e mirin, não continha outros aditivos.
A origem do teriyaki nos Estados Unidos remonta à década de 1960. Com a chegada de imigrantes japoneses após a Segunda Guerra Mundial, novos restaurantes japoneses foram abertos.
Eles combinaram o tradicional teriyaki de frango e carne com o molho teriyaki havaiano, e a combinação de carne saborosa e molho teriyaki doce se tornou muito popular.
O que é mais saudável: teriyaki ou sukiyaki?
Tanto o teriyaki quanto o sukiyaki não são os melhores alimentos para dieta ou perda de peso. O problema de ambos vem dos molhos.
O molho Teriyaki é cheio de açúcar e sal, o que não é nada saudável. No sukiyaki, o molho de soja adiciona muito sódio a um prato bastante saudável.
Carne em fatias finas ou frango magro são opções saudáveis de carne. Eles tornam o prato saudável.
Frango ou carne bovina é uma fonte de proteína de baixa caloria e gordura. Combinado com vegetais e ingredientes como o tofu, é uma refeição saudável.
Mas, quando você adiciona arroz branco e macarrão ao teriyaki, aumenta a contagem de calorias.
O maior culpado é o molho teriyaki, que é gorduroso e cheio de açúcar, sódio e outros aditivos.
No sukiyaki, o caldo é cheio de calorias. Além disso, você está comendo uma grande variedade de outros alimentos junto com a carne bovina, e ela se torna um alimento gorduroso.
Uma porção de sukiyaki tem em média cerca de 670 calorias, enquanto o frango teriyaki tem cerca de 350-400.
Portanto, minha conclusão é que o frango teriyaki é mais saudável para você. Mas, você também precisa examinar a ingestão de sódio e açúcar para cada um e os lados de cada um.
A linha inferior
Se você quer experimentar deliciosos pratos japoneses, o sukiyaki e o teriyaki são excelentes opções. Eles são clássicos, mas cozinhados de forma diferente.
Teriyaki é uma carne grelhada em um delicioso molho doce e salgado. Sukiyaki é um prato quente que você mesmo prepara à mesa e é uma experiência gastronômica emocionante.
Então, se você quiser uma refeição japonesa saborosa com um molho saboroso, não hesite em experimentar estes alimentos!
Leia em seguida: O que é Toban Yaki? História, receita e os pratos de cerâmica usados
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
