Tipos de tomate por uso: como escolher e cozinhá-los como um profissional
O tomate é um ingrediente versátil que você pode usar em quase todos os pratos. Mas como obter o melhor sabor?
Os tomates são ótimos para sopas, ensopados e molhos. Mas você também pode usá-los em saladas, acompanhamentos e até sobremesas. O segredo é saber usá-los.
Neste artigo, mostrarei como usar tomates na culinária para que você possa adicioná-los aos seus pratos favoritos. Além disso, vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas usando tomates.


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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Tipos de tomate por uso: encontrando a variedade perfeita para sua receita
- 2 A arte de realçar o sabor do tomate
- 3 Escolhendo os tomates perfeitos para o seu prato
- 4 Preparando tomates: o primeiro passo essencial
- 5 Como fritar tomates com perfeição
- 6 Como refogar tomates: uma adição saborosa a qualquer prato
- 7 Como Criar Tomates Super Grelhados
- 8 Como fazer um belo prato caseiro de tomate cozido
- 9 Cozinhar Tomates: Uma Maneira Rápida e Conveniente de Cozinhar Tomates Frescos
- 10 Idéias para servir tomates: seja criativo com seus tomates!
- 11 Conclusão
Tipos de tomate por uso: encontrando a variedade perfeita para sua receita
Quando se trata de fazer um delicioso molho de tomate, você precisa de um tomate com baixo teor de água e alto teor de polpa. Aqui estão algumas variedades de tomate que são perfeitas para fazer molho:
- San Marzano: Esta é uma variedade popular conhecida por sua polpa firme e baixa contagem de sementes. É perfeito para fazer um molho cozido.
- Roma: Esta é uma variedade padrão que é frequentemente usada para fazer molho. Tem uma textura carnuda e é baixo teor de água.
- Amish Paste: Esta variedade é semelhante à Roma, mas tem um sabor mais doce. É ideal para fazer um molho picante.
Tomates para Grelhar
Tomates grelhados são um ótimo complemento para qualquer churrasco ou refeição de verão. Aqui estão algumas variedades de tomate que são perfeitas para grelhar:
- Big Boy: Este é um tomate grande que é perfeito para grelhar. Tem uma textura carnuda e mantém-se bem na grelha.
- Campari: Este é um pequeno tomate perfeito para grelhar. Tem um sabor doce e é fácil de cortar.
- Zebra Verde: Esta é uma variedade particular que é perfeita para grelhar. Tem um sabor picante que combina bem com batatas grelhadas.
A arte de realçar o sabor do tomate
Os tomates são uma fonte natural de água e açúcar, o que lhes confere um sabor único. O sabor de um tomate é influenciado por vários fatores, incluindo variedade, época de colheita e condições especiais de cultivo. Os tomates colhidos no auge da maturação têm um sabor mais saboroso do que os colhidos muito cedo ou muito tarde. A falta de tempo para amadurecer também pode afetar o sabor dos tomates. Os tomates cultivados no solo tendem a ter um sabor mais complexo do que os cultivados hidroponicamente em estufas.
Concentrando sabor de tomate no forno
Uma das maneiras mais gratificantes de realçar o sabor dos tomates é concentrá-los no forno. Esse método consiste em assar tomates em baixa temperatura por um período prolongado, o que carameliza os açúcares naturais e intensifica o sabor. Para fazer isso, corte os tomates ao meio, coloque-os em uma assadeira e regue com azeite. Asse-os no forno a uma temperatura baixa de 250 ° F por cerca de 2-3 horas até que estejam macios e levemente dourados. O resultado é um tomate delicioso, mais doce e saboroso que pode ser usado em diversos pratos.
Descascar e Texturizar Tomates para Purê
A pele do tomate às vezes pode ter um sabor amargo, o que pode afetar o sabor geral de um prato. Para remover a pele, escalde os tomates em água fervente por cerca de 30 segundos e depois transfira-os para um banho de gelo. A pele descasca facilmente, deixando para trás uma textura suave e pura. Essa técnica é particularmente útil ao fazer purê ou molho de tomate.
Amadurecimento de Tomates com Gás Etileno
Os tomates colhidos verdes e amadurecidos na vinha não têm a mesma profundidade de sabor que os tomates amadurecidos na vinha. No entanto, você pode amadurecer tomates verdes colocando-os em um saco de papel com uma banana ou maçã madura. O gás etileno produzido pela fruta ajudará a acelerar o processo de amadurecimento, resultando em um tomate mais saboroso.
Tomates Aquecendo Gentilmente para Servir
Ao servir tomates, é essencial aquecê-los levemente para realçar seu sabor. Evite cozinhá-los em altas temperaturas, o que pode fazer com que percam o sabor e a textura. Em vez disso, aqueça-os delicadamente em uma panela ou no forno em temperatura baixa. Isso ajudará a realçar a doçura natural e o sabor do tomate, tornando-o mais agradável de comer.
Escolhendo os tomates perfeitos para o seu prato
Quando se trata de comprar tomates, é sempre melhor comprar produtos locais e frescos. Procure tomates da estação e cultivados nas proximidades. Eles não apenas terão um sabor melhor, mas também serão mais ecológicos.
Considere a variedade e a forma
Os tomates vêm em uma ampla variedade de variedades e formas, desde pequenos tomates cereja até grandes tomates de bife. Considere o que você fará e escolha a melhor variedade para o trabalho. Por exemplo:
- Pequenos tomates cereja são ótimos para saladas e lanches.
- Tomates bife grandes são perfeitos para fazer molho de tomate ou tomates recheados.
Inspecione o tomate
Ao escolher um tomate, inspecione-o cuidadosamente em busca de hematomas, rachaduras ou manchas profundas. Evite tomates com casca pálida ou roxa, pois são sinais de que o tomate pode não estar maduro. Procure tomates firmes, mas não duros ao toque.
Verifique a haste
O caule do tomate também pode dar pistas sobre seu frescor. Procure tomates com um caule verde que ainda esteja preso. Se o talo estiver faltando ou marrom, é sinal de que o tomate pode não estar tão fresco.
Temperatura ambiente vs. geladeira
Os tomates são melhor armazenados em temperatura ambiente, pois a refrigeração pode fazer com que percam o sabor e a textura. Se precisar guardar tomates na geladeira, corte-os em quartos e misture-os em saladas ou coma-os frios.
Usando tomates na culinária
O tomate é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos, desde panzanella de tomate assado até confit de tomate. Aqui estão algumas dicas para usar tomates em sua culinária:
- Para amolecer a casca dos tomates, escalde-os em água fervente por alguns segundos e depois transfira-os para um banho de gelo.
- Para pratos cozidos, como molho de macarrão ou tomate assado, retire as peles cortando o caule e fazendo um pequeno X no fundo do tomate. Em seguida, escalde o tomate em água fervente por alguns segundos e transfira para um banho de gelo. A pele deve descascar facilmente.
- Para uma salada caprese clássica, fatie tomates frescos e mussarela e cubra com manjericão fresco e um fio de azeite.
- Adicione tomates em cubos a um sanduíche torrado com queijo feta ou cream cheese para dar um toque azedo e saboroso.
- Use massa fillo para fazer uma torta de tomate com tomate assado e queijo feta.
Preparando tomates: o primeiro passo essencial
Descascar tomates é uma etapa essencial em muitas receitas. Veja como fazer:
- Leve uma panela de água para ferver.
- Corte um pequeno “X” no fundo de cada tomate.
- Coloque os tomates na água fervente por 30 segundos a 1 minuto.
- Retire os tomates com uma escumadeira e coloque-os imediatamente em uma tigela com água gelada para esfriar.
- Depois de esfriar, a pele deve descascar facilmente.
Removendo sementes e caule
Remover as sementes e o caule dos tomates é importante para uma textura suave em muitos pratos. Veja como fazer:
- Corte o tomate ao meio na horizontal.
- Use o dedo ou uma colher para retirar as sementes e o caule.
Como fritar tomates com perfeição
- Aqueça uma panela rasa em fogo médio-alto e adicione óleo suficiente para cobrir o fundo.
- Assim que o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente as rodelas de tomate na panela usando uma espátula.
- Frite os tomates por 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e crocantes.
- Use a espátula para virar as fatias e cozinhe o outro lado.
- Retire os tomates da panela e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Como refogar tomates: uma adição saborosa a qualquer prato
- Comece lavando bem os tomates e secando-os com uma toalha de papel.
- Dependendo do tamanho dos tomates, corte-os ao meio, em quartos ou até mesmo em pedaços menores.
- Para adicionar sabor, pique um pouco de alho e reserve.
Aquecendo sua panela
- Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione algumas colheres de sopa de azeite.
- Quando o óleo estiver quente, adicione os tomates picados e o alho à panela.
- Polvilhe um pouco de sal sobre os tomates para ajudá-los a liberar seus sucos e cozinhar uniformemente.
O processo de refogar
- Mexa os tomates e o alho de vez em quando para evitar que grudem na panela.
- Deixe os tomates cozinhar por alguns minutos até que comecem a formar bolhas e amolecer.
- Mexa os tomates de vez em quando para garantir que cozinhem uniformemente por todos os lados.
- Se a panela ficar superlotada, opte por refogar os tomates em lotes para evitar cozinhá-los no vapor em vez de empolá-los.
Adicionando seus tomates salteados ao seu prato
- Quando os tomates estiverem perfeitamente salteados, retire-os do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
- Tomates salteados são um ótimo complemento para qualquer prato, de massas a saladas e sanduíches.
- Para um prato de verão doce e picante, tente refogar tomates cereja com um pouco de manjericão fresco e vinagre balsâmico.
Cuidado com essas coisas
- Certifique-se de não superlotar a panela, pois isso fará com que os tomates cozinhem em vez de empolar.
- Fique de olho no calor da panela, pois cozinhar em uma temperatura muito alta pode fazer com que os tomates queimem.
- Mexer os tomates de vez em quando os ajuda a cozinhar uniformemente e evita que grudem na panela.
Como Criar Tomates Super Grelhados
O tomate grelhado é um prato versátil que pode ser servido como acompanhamento ou como cobertura de um prato principal. Veja como fazê-los:
- Pré-aqueça sua grelha em fogo alto.
- Corte tomates grandes e firmes (como Roma ou bife) em fatias finas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Pincele os dois lados das rodelas de tomate com azeite e polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída.
- Coloque as fatias de tomate na grelha e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até que as marcas da grelha se formem e os tomates fiquem levemente carbonizados.
- Retire da grelha e deixe esfriar um pouco.
Adicionar coberturas e servir
Os tomates grelhados podem ser servidos de várias maneiras, dependendo das suas preferências de gosto. Aqui estão algumas ideias:
- Crie uma salada Caprese colocando as fatias de tomate grelhado em camadas com mussarela fresca e folhas de manjericão. Regue com vinagre balsâmico e azeite de oliva para um prato italiano clássico.
- Sirva os tomates grelhados junto com outros vegetais grelhados, como abobrinha ou pimentão, para um acompanhamento colorido e saudável.
- Use os tomates grelhados como cobertura para hambúrgueres ou sanduíches. Eles adicionam um sabor doce e defumado que combina bem com carnes grelhadas.
- Adicione os tomates grelhados a um prato de massa para uma explosão de sabor fresco. Experimente misturá-los com espaguete, azeite, queijo parmesão ralado e um pouco de alho para uma refeição vegetariana simples e deliciosa.
Dicas para fazer tomates grelhados perfeitos
Aqui estão algumas dicas para garantir que seus tomates grelhados saiam sempre suculentos e deliciosos:
- Use tomates firmes e maduros para obter o melhor sabor e textura.
- Corte os tomates em fatias finas para evitar que fiquem muito moles na grelha.
- Pré-aqueça a grelha em fogo alto para garantir que os tomates cozinhem de maneira rápida e uniforme.
- Pincele as rodelas de tomate com azeite para evitar que grudem na grelha.
- Não cozinhe demais os tomates - eles devem estar levemente carbonizados, mas ainda firmes ao toque.
- Dependendo do tamanho da grelha, pode ser necessário trabalhar em lotes para grelhar todas as fatias de tomate.
- Tomates grelhados podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias. Eles são ótimos para preparar refeições ou para adicionar a saladas e sanduíches durante a semana.
Como fazer um belo prato caseiro de tomate cozido
- Em uma panela, adicione os tomates picados e um pouco de água (cerca de 1/4 xícara por litro de tomate).
- Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o fogo para ferver.
- Deixe os tomates cozinharem por um total de 30 a 45 minutos, ou até que se desfaçam e produzam um molho fino.
- Adicione sal e ervas ou sabores a gosto.
- Manuseie cuidadosamente a panela quente e deixe os tomates cozidos esfriarem completamente antes de servir.
Sugestões de veiculação
- O tomate estufado pode ser apreciado como prato principal ou como acompanhamento.
- Eles podem ser usados em uma variedade de receitas, como molhos para massas, ensopados e sopas.
- Sirva os tomates estufados sobre o arroz ou com uma fatia de pão torrado para absorver o molho.
Diante do exposto, fazer um prato de tomate cozido caseiro é fácil e pode ser um ótimo complemento para qualquer refeição. Seguindo os passos certos, você pode produzir um molho bonito e saboroso que vai bem com diversos pratos.
Cozinhar Tomates: Uma Maneira Rápida e Conveniente de Cozinhar Tomates Frescos
Cozinhar a vapor é uma forma específica de cozinhar legumes que oferece uma maneira rápida e fácil de cozinhar tomates frescos. Cozinhar no vapor é ideal para iniciantes que estão começando a aprender a cozinhar, pois é um processo delicado que requer pouca atenção. Cozinhar no vapor também é uma ótima maneira de preservar a nutrição dos alimentos, pois não requer óleo ou manteiga, tornando-se uma maneira saudável de cozinhar.
Usando um Vaporizador Elétrico ou Panela Instantânea
Se você tiver um vaporizador elétrico ou um Instant Pot, cozinhar os tomates no vapor é ainda mais fácil. Veja como:
- Lave e descasque os tomates conforme descrito acima.
- Coloque os tomates na cesta do seu vaporizador elétrico ou Instant Pot.
- Adicione um pouco de sal e manteiga para dar sabor.
- Siga as instruções específicas do seu vaporizador ou panela instantânea para cozinhar os tomates.
- Verifique os tomates com um garfo para ver se estão cozidos a seu gosto.
- Depois de cozidos no vapor, os tomates estão prontos para serem usados em suas receitas favoritas.
Benefícios de cozinhar tomates
Cozinhar tomates oferece vários benefícios, incluindo:
- É uma maneira rápida e conveniente de cozinhar tomates frescos.
- Cozinhar a vapor preserva a nutrição dos alimentos, tornando-se uma maneira saudável de cozinhar.
- Cozinhar no vapor não requer óleo ou manteiga, tornando-o uma maneira de cozinhar com baixo teor de gordura.
- Cozinhar a vapor é um processo delicado que não requer muita atenção, tornando-o ideal para iniciantes.
Idéias para servir tomates: seja criativo com seus tomates!
Os tomates são um ingrediente chave em muitas saladas e sanduíches. Aqui estão algumas ideias para deixar seus pratos ainda melhores:
- Adicione tomates frescos picados às suas saladas para um sabor doce e levemente picante.
- Tomates fatiados são um ótimo complemento para qualquer sanduíche, especialmente quando combinados com bacon ou carne de porco grelhada.
- Espalhe um pouco de molho de tomate em seu sanduíche para um toque do sul.
- Para uma salada leve e refrescante, misture os espinafres temperados com os tomates em cubos, os alhos picados e um fio de azeite.
Grelhados e Grelhados
Grelhar ou grelhar tomates pode dar um toque delicioso aos seus pratos de verão. Experimente estas ideias:
- Pincele fatias de tomates caseiros com azeite e polvilhe com alecrim seco para um acompanhamento saboroso.
- Cubra seu bife grelhado com um concassé de tomate para uma adição saborosa.
- Grelhe filés de salmão com cobertura de tomate temperado para um jantar leve e refrescante.
- Greg Steele recomenda tomates salteados como acompanhamento para coxas de frango grelhadas.
Toppers e base de pizza
Os tomates são um ingrediente obrigatório para qualquer amante de pizza. Aqui estão algumas ideias para deixar sua pizza ainda melhor:
- Use uma base de molho de tomate para sua pizza e polvilhe com queijo parmesão para um toque saboroso.
- Adicione tomates fatiados como cobertura de pizza para um sabor fresco e delicioso.
- Antonis Cox recomenda adicionar flocos de pimenta ao molho de tomate para dar um leve chute.
- Torie dá um toque diferente à sua pizza adicionando tomates fatiados e manjericão fresco por cima.
Bebidas e Chá
Os tomates também podem ser usados em bebidas e chás para um sabor único e refrescante. Experimente estas ideias:
- Coloque uma fatia de tomate na borda do seu copo de Pinot para um enfeite divertido e saboroso.
- Combine tomates frescos com azeite e alho para um delicioso chá de tomate.
- Lutzflcat recomenda adicionar suco de tomate ao seu Bloody Mary para dar um toque saboroso.
Infinitas possibilidades
Estas são apenas algumas ideias para você começar a usar tomates em sua culinária. Não tenha medo de ser criativo e experimentar novas receitas! Com a grande variedade de tipos e sabores de tomate, as possibilidades são infinitas.
Conclusão
Então, aí está - todas as dicas necessárias para usar tomates na culinária.
Eles são um ingrediente versátil e podem ser usados em tudo, desde saladas a massas e molhos. Apenas lembre-se de usar tomates frescos, não cozinhe demais e não se esqueça do sal e você estará cozinhando pratos deliciosos em pouco tempo!
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.