Tsurai (辛い) ou karai (辛い) - "Spicy" na língua japonesa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 13 de abril de 2022

Há uma porção significativa da culinária japonesa que tem o tempero como tema central. E até se tornou um culto no Japão e em outros lugares!

O fato é que as comidas tradicionais japonesas não costumam ser picantes. E até mesmo suas muitas reinterpretações de comidas ocidentais são bastante inofensivas.

Mas conhecendo os japoneses, eles podem transformar qualquer prato comum em algo explosivo ao seu gosto. Na verdade, vai deixar você perplexo e ainda falar sobre isso, mesmo semanas depois de ter comido!

Wasabi, por exemplo, é apenas um ingrediente que tornou dezenas de comidas picantes japonesas extraordinárias e renomadas em todo o mundo.

Hoje vamos explorar comidas japonesas “tsurai” ou “karai” que lidam fortemente com o tempero do prato.

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Etimologia

O equivalente em japonês da palavra “picante” seria “karai”, “karakuchi” ou simplesmente “supaishii”.

Embora tenha um significado semelhante às outras palavras mencionadas acima, o termo “tsurai” é usado mais para indicar um estado emocional do que um sentimento ou sabor físico. Mas ainda pode ser usado para sugerir que você está experimentando o sabor de algo picante!

No Japão, os termos “picante” e “picante” podem se referir tanto a um sabor picante de mostarda quanto a um sabor de pimenta malagueta picante.

Em todo o mundo, as pessoas adoram e apreciam a comida japonesa por 2 motivos: 1) sua grande variedade de pratos e 2) sua disponibilidade em muitos sabores deliciosos.

Embora seja um equívoco comum que há muita comida quente e picante no Japão, a verdade é que na verdade não é tão amplamente representada em comparação com outros pratos, o que é exatamente o oposto em outros países como a Tailândia. Na verdade, uma parcela significativa dos japoneses até se auto-identifica como incapaz de tolerar sabores levemente picantes!

Mas mesmo com esses fatos conhecidos, o Japão tem uma série de receitas de comida picante e são comumente encontradas na região sul, que historicamente tem sido fortemente influenciada pelos coreanos e chineses.

Quão picante é a comida típica japonesa?

Antes de entrarmos em detalhes sobre o sabor picante da comida japonesa, vamos primeiro aprender sobre a escala de Scoville.

A escala Scoville é um meio de medir a pungência (especiaria ou “calor”) de pimentas e outros alimentos condimentados com a unidade de medida sendo unidades de calor Scoville (SHU).

O SHU é baseado na concentração de capsaicinoides (capsaicina) presente ou dominante na pimenta.

Abaixo estão os produtos químicos na pimenta e as classificações SHU para eles:

Condimentos japoneses quentes e picantes

Wasabi

Wasabi vem da família da mostarda (é um tipo de raiz semelhante ao rábano) que, quando ingerida, pode estimular os seios nasais e as fossas nasais.

Embora os efeitos picantes de comer wasabi possam ser bastante intensos, eles duram muito pouco tempo.

Wasabi é mais conhecido como um acompanhamento / condimento / molho de sushi de sushi e é uma planta especial cultivada e usada exclusivamente no Japão. Wasabi também pode ser usado no molho para macarrão em pequenas quantidades.

shichimi togarashi

Este condimento picante japonês é na verdade uma combinação de especiarias, incluindo Gengibre, algas marinhas, sementes de gergelim, pimenta sansho e pimenta vermelha. Shichimi togarashi é excelente para pessoas que têm um baixo nível de tolerância a comida picante, pois está abaixo do limite da escala Scoville.

Muitas vezes é regado sobre macarrão e pratos de tigela de arroz chamados donburi, o que torna o prato ainda mais delicioso.

Veja também: 22 melhores molhos para temperar seu arroz

Karashi

Karashi é um condimento bastante semelhante ao wasabi em termos de odor e sabor pungentes, pois é feito de mostarda amarela. Apenas um pouco acima do limite da escala Scoville, diz-se que o karashi tem um tempero mais forte em comparação com a mostarda de estilo ocidental que combina bem com salsichas, costeletas de porco tonkatsue bolinhos de shumai.

Quem gosta de comer natto (soja fermentada) sabe que o karashi é ótimo para acompanhar este prato, pois equilibra seu sabor terroso / pungente, proporcionando uma borda afiada ao seu sabor geral.

Yuzukosho

Yuzukosho é um condimento delicioso que também leva o nome da província do sul do Japão onde se originou: Kyushu. Este condimento é feito moendo a casca da fruta cítrica chamada “yuzu” e pimenta verde, depois é adicionado sal para criar a pasta picante e picante que tem uma textura muito semelhante ao pesto.

Os japoneses costumam usar o yuzukosho como condimento favorito para frango, peixe e bife yakitori.

Pimenta Sansho

A pimenta Sansho é um tipo de grão pequeno de pimenta verde com um sabor forte e cítrico. Eles são semelhantes aos grãos de pimenta indígenas chineses de Sichuan, exceto pelo fato de terem um sabor picante muito mais forte que cria um efeito de formigamento temporário na boca, que dura cerca de 10 segundos.

A pimenta sansho moída é melhor usada para temperar alimentos grelhados, como enguia grelhada e frango yakitori.

Koregusu

Um condimento que tem suas raízes na ilha de Okinawa, koregusu é um molho picante, quente e muito picante. Koregusu é feito a partir de uma combinação das pequenas pimentas da ilha e uma bebida alcoólica local chamada awamori.

Koregusu é um condimento versátil que combina bem com a maioria dos pratos japoneses, desde goya chanpuru frito (feito com melão amargo) até macarrão soba (estilo de Okinawa).

Takanotsume (pimenta de garra de falcão)

Takanotsume (chili de garra de falcão) estranhamente se parece com a garra de uma águia; é por isso que os japoneses deram seu nome!

É a única variedade de pimenta na culinária japonesa que é seca e moída para fazer pimenta em pó. Também pode ser fatiado finamente e adicionado a sopas, macarrão e outros pratos para dar um toque extra ao sabor.

Takanotsume está lá em cima com os outros condimentos picantes na escala Scoville, então se você está desejando alguma comida realmente picante, então você deve pedir este condimento para adicionar ao seu prato japonês favorito!

Pratos japoneses quentes e picantes

Arroz taco

Embora o arroz de taco seja uma cozinha indígena mexicana, a ocupação americana de Okinawa após a Segunda Guerra Mundial (e continuando até hoje) trouxe este prato para a nação insular do sudeste asiático do Japão.

No entanto, o arroz de taco não é exatamente uma criação dos latinos, mas sim uma fusão de ingredientes mexicanos de salsa e taco (que é picante). É amado pelo grupo latino das forças dos EUA no sul do Japão.

O resultado final é um prato de arroz picante que frita o arroz com vários ingredientes, como cebola, dente de alho, pimenta em pó, cominho, cebolinha picada, orégano, sal, água e óleo de cozinha.

mabu tofu

Acredita-se que o prato de tofu mabu ou “mapo” seja originalmente uma iguaria chinesa. Foi apenas adotado pelos japoneses após muitos séculos de comércio com seus vizinhos.

No entanto, é inegavelmente delicioso, dando um soco no departamento de especiarias, e está amplamente disponível em todo o Japão.

A melhor coisa sobre o tofu mabu é que é fácil de preparar, é picante e suave ao paladar, e é um prato muito saboroso que fará você voltar para mais depois de provar!

Veja também: um molho de salada de gengibre japonês com sabor delicioso que você deve experimentar

Ramen bronzeado

Ramen bronzeado é bem conhecido no Japão e é um favorito entre os trabalhadores de colarinho branco em todo o Japão. Este é um ótimo exemplo de transformar um alimento básico japonês (tigela tradicional favorita de macarrão ramen) em uma iguaria quente e picante explosiva que é fácil de gostar.

Claro, este prato certamente não é para os fracos de coração, pois é infundido com carne, óleo de pimenta, pimenta fresca e muita pimenta preta. Mas por baixo de todo esse tempero há um prato de macarrão japonês muito delicioso!

Geki kara miso ramen

É um fato bem conhecido que Tailândia, China e Coréia do Sul têm mais alimentos quentes e picantes em comparação com o Japão. Na verdade, os expatriados que visitam ou vivem na nação insular muitas vezes reclamam que, apesar dos pratos serem rotulados como “picantes”, eles acabam decepcionantemente leves!

O menor nível de calor detectado pelos receptores de sabor dos clientes que comem comidas picantes em um restaurante étnico produzirá rapidamente exclamações de "karai!" (quente!).

Hokkaido, a gélida ilha mais ao norte do Japão, no entanto, é uma exceção a esse clichê. Talvez ter muito inverno na ilha tenha feito os moradores ansiarem por algo mais do que apenas a sopa de miso ramen favorita, porque seu tempero foi discado até 11!

Geki kara miso ramen (miso ramen super picante), misturado com óleo de pimenta, pode fornecer uma queimadura profunda para qualquer pessoa que não se impressione com o tempero de nível japonês. Algumas lojas de conveniência de ramen até doarão uma pimenta habanero super chili a seu pedido, se você achar que a sopa básica de geki kara miso ramen não é quente e picante o suficiente.

Curry japonês

O curry japonês é derivado dos curries originais do Reino Unido e da Índia no auge do agora extinto Império Britânico. No entanto, os chefs criaram um sabor e características distintas para torná-lo único em relação aos seus antecessores.

Cadeias de restaurantes de curry japonês, como Coco Ichibanya, vêm desenvolvendo maneiras de surpreender seus clientes com novos níveis de tempero em suas receitas de curry na busca de domar seu paladar.

Entrando nesses restaurantes de curry ao redor do Japão, você pode esperar obter receitas de curry muito deliciosas. Mas uma vez que você vá além do nível de tempero de 8 ou 9, você não terá mais sabores adicionais. Em vez disso, mais pimentas e pimenta em pó são adicionadas ao prato (AVISO: às vezes podem chegar a 12).

Para ter a melhor experiência de saborear o caril japonês, peça as receitas de caril médio-quente.

Veja também: estes são todos os tipos de ramen japonês

Mentaiko

O Mentaiko é conhecido em inglês como ovas de bacalhau picante e é um ingrediente popular na culinária japonesa. Você pode encontrar esta iguaria tanto em restaurantes com preços acessíveis quanto em restaurantes finos.

Caso você nunca tenha experimentado o mentaiko antes, pode pensar que não é muito saboroso com base em sua aparência física. No entanto, tenho certeza de que você vai adorar quando experimentar!

Eu recomendo que os iniciantes experimentem a massa mentaiko antes de pedir qualquer outra variação deste prato. É uma amálgama das cozinhas italiana e japonesa, o que é absolutamente incrível!

Como pedir comida japonesa picante em um restaurante no Japão

Atualmente, os turistas estrangeiros fazem uma busca no Google pelos melhores lugares para comer fora antes de sua visita ao Japão. Eles estão muito animados para experimentar as comidas e bebidas locais, e os tradicionais pubs japoneses chamados “izakaya” são um destino popular.

No entanto, se você não estiver familiarizado nem mesmo com o básico do idioma japonês, poderá ter dúvidas sobre entrar nessas lojas de alimentos e restaurantes.

Aqui está um guia rápido sobre como pedir comida japonesa picante como um local:

1. Escolha o izakaya ou restaurante que deseja ir.
2. Entre e encontre uma mesa. Você pode ser saudado por um de seus funcionários dizendo “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? " (よ う こ そ！ 何 人? Bem-vindo! Quantas pessoas?) Ao qual você pode responder, “hitori desu” (一 人 で, apenas uma pessoa), ou “futari desu” (二人 で す, duas pessoas), ou “san nin desu ”(三人 で す, três pessoas), e assim por diante. Lembre-se de se familiarizar com a contagem japonesa ao pedir seu prato.
3. Sente-se e espere a equipe lhe entregar o cardápio. Nem todos os izakayas fazem isso, mas aqueles que o fazem lhe darão uma pequena toalha de mão molhada chamada “oshibori” com a qual você pode lavar as mãos. Como cortesia, você diz “Arigato gozaimasu (obrigado)” baixinho. As coisas podem ser diferentes em uma loja/restaurante especializado em ramen, então não espere que isso aconteça o tempo todo.
4. Comece a fazer o pedido. Diga “辛いらラーメンを一つお願いします” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), que é traduzido para o inglês como “ramen picante, um por favor”. Às vezes, a loja pode oferecer uma bebida grátis junto com seu ramen picante. Mas se você quiser algo específico, é só pedir.
5. Pegue o cheque e diga “okaikei onegai shimasu” (cheque, por favor). Então pague sua conta.

Veja também: 3 principais molhos de sushi que você deve experimentar

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.