Urucum: O corante alimentar e tempero
O urucum (Bixa orellana), às vezes chamado de roucou ou achiote, é derivado das sementes das árvores achiote de regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo.
As sementes são obtidas para produzir um corante e sabor alimentar vermelho a laranja à base de carotenóides.
Seu aroma é descrito como “levemente apimentado com uma pitada de noz-moscada” e sabor como “levemente noz, doce e apimentado”.
No processamento comercial, a coloração de urucum é extraída do pericarpo avermelhado que envolve a semente do urucum.
Historicamente, tem sido usado como corante em muitos queijos (por exemplo, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), produtos de queijo (por exemplo, queijo americano, Velveeta) e pastas lácteas (por exemplo, manteiga, margarina).
O urucum também pode ser usado para colorir vários alimentos não lácteos, como arroz, creme em pó, assados, temperos, batatas processadas, salgadinhos, cereais matinais e peixe defumado.
Tem sido associado a casos de alergias alimentares e alguns se queixaram de enxaquecas.
Os nativos da América Central e do Sul usam as sementes para fazer tinta corporal e batom. Por esse motivo, o achiote às vezes é chamado de “árvore do batom”.
Achiote originou-se na América do Sul e se espalhou em popularidade para muitas partes da Ásia. Também é cultivada em outras regiões tropicais ou subtropicais, incluindo América Central, África e Ásia.
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Como saber se o achiote está maduro?
A fruta em forma de coração é marrom ou marrom avermelhada na maturidade e é coberta com pêlos curtos e rígidos. Quando totalmente maduro, o fruto se abre, expondo as numerosas sementes vermelho-escuras.
A fruta em si não é comestível, no entanto, a polpa vermelho-alaranjada que cobre a semente é usada para produzir um corante alimentar laranja avermelhado.
O corante achiote é preparado moendo as sementes ou fervendo as sementes em água ou óleo.
Qual é o gosto do urucum?
O urucum tem um sabor levemente adocicado e apimentado que pode realçar o sabor dos pratos. Você notará um aroma de nozes com um toque de pimenta e também pode ser descrito como floral.
O pó de urucum é picante?
O pó de Anatto em si não é picante, mas doce com um leve sabor apimentado. É frequentemente usado em pratos condimentados, mas o tempero vem de outras pimentas colocadas nesses pratos.
Como cozinhar com urucum
Se você quiser experimentar o urucum, comece usando-o para esfregar carnes ou peixes. Você também pode adicioná-lo para apimentar sopas, ensopados e molhos.
Melhor urucum para comprar
Existem muitas marcas de temperos e molhos, mas este pó de urucum de Badia é ótimo para cozinhar e não é tão caro:
Qual é a diferença entre urucum e urucum?
Embora o urucum e o urucum sejam os mesmos. Ambos são nomes para o pó de laranja que vem do arbusto bixa orellana sul-americano.
Como armazenar urucum
Armazene o urucum em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Você também pode armazená-lo na geladeira para prolongar sua vida útil. Urucum deve manter por até 6 meses.
Quais pratos usam urucum?
Alguns exemplos de pratos que usam urucum são:
-Arroz com pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de Ajo
-Chilmole
-Pipiano Verde
-Pipian vermelho
Qual é a diferença entre urucum e páprica?
A páprica é um pó feito de pimentas secas e pode variar em cor de vermelho suave a roxo profundo. O urucum é feito das sementes do achiote e tem uma cor vermelho-alaranjada. Ambos têm um sabor levemente adocicado e podem ser usados para adicionar cor e sabor aos pratos.
O urucum é saudável?
Sim, o urucum é saudável. É uma boa fonte de antioxidantes e tem propriedades anti-inflamatórias. Também pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídeos.
Conclusão
O urucum é um ótimo intensificador de sabor para trabalhar. Você deve experimentá-lo!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.