Vinagre Balsâmico vs Molho Worcestershire | A acidez encontra o sabor
Existem muitos tipos de culinária Condimentos usar, mas dois que são frequentemente comparados são vinagre balsâmico e Molho Worcestershire (Inglês).
O vinagre balsâmico e o molho Worcestershire são dois condimentos que diferem significativamente em sabor e textura, mas ambos têm uma tonalidade acastanhada.
O vinagre balsâmico é um condimento espesso, agridoce, feito de uvas brancas fermentadas. Tem uma cor marrom escura e pode ter uma consistência xaroposa. O molho Worcestershire, por outro lado, tem uma consistência fina e é feito à base de anchovas, vinagre e melaço. Tem um sabor rico que é salgado e umami.
Ao decidir qual usar, é importante considerar o prato que você está fazendo.
O vinagre balsâmico é melhor usado em molhos para salada, marinadas e molhos, enquanto o molho Worcestershire é melhor usado em pratos que exigem um sabor mais saboroso.
Este artigo discute as diferenças entre esses dois temperos, como usá-los e quando usar cada um.
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O que é vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico é um condimento escuro, doce e ligeiramente ácido feito a partir do suco de uvas brancas (geralmente variedades Lambrusco ou Trebbiano).
É envelhecido em barris de madeira por vários anos e é mais popularmente usado como molho para salada, marinada ou ingrediente em molhos e temperos.
O vinagre balsâmico, ao contrário da maioria dos outros tipos de vinagre, não é produzido pela fermentação do álcool.
Em vez disso, é envelhecido em barris de carvalho, onde o suco de uva prensado se torna mais espesso e concentrado.
O vinagre balsâmico é um ingrediente importante na culinária italiana devido ao seu sabor e complexidade únicos.
Tem um sabor doce e suave com notas de sabores picantes e azedos. O vinagre balsâmico italiano também é notável por sua cor escura e consistência espessa.
O que é o molho inglês?
O molho Worcestershire é um condimento líquido fino e escuro feito de vinagre, melaço, açúcar, anchovas, alho, concentrado de tamarindo e outras especiarias.
Assim, enquanto o molho Worcestershire contém vinagre, não é o mesmo que vinagre.
Tem um sabor picante, salgado e umami e é um ingrediente comum em muitos molhos, temperos e marinadas.
Também é usado como marinada em bifes ou frutos do mar e pode ser adicionado a coquetéis Bloody Mary.
O molho Worcestershire é mais comumente combinado com carne de churrasco, carne bovina e carne assada, pois adiciona um sabor rico e saboroso.
O original Molho Worcestershire da marca Lea & Perrins é amplamente considerado o melhor e é fabricado na Inglaterra desde 1835.
Descobrir exatamente quanto molho Worcestershire adicionar a pratos como ensopado de carne e salada Caesar
Qual é a diferença entre vinagre balsâmico e molho Worcestershire?
A diferença entre o vinagre balsâmico e o molho Worcestershire está principalmente em seus perfis de sabor.
O vinagre balsâmico tem um sabor doce e suave com notas de sabores picantes, azedos e azedos, enquanto o molho Worcestershire é picante, saboroso e umami.
O vinagre balsâmico também é notável por sua cor escura e consistência mais espessa, enquanto o molho Worcestershire é fino e escuro.
Além disso, o vinagre balsâmico é feito exclusivamente do suco de uvas brancas, enquanto o molho Worcestershire tem uma variedade de ingredientes, incluindo anchovas, cebolas, tamarindo, alho, melaço e outras especiarias.
Ingredientes e sabores
Quando se trata de perfis de sabor, esses dois ingredientes são bem diferentes:
- Vinagre balsâmico: Doce, suave, com notas picantes e azedas
- Molho Worcestershire: Pungente, salgado e umami
O sabor do vinagre balsâmico é semelhante ao vinagre comum e ao vinagre de vinho branco. Porém, por ser um tipo de vinagre de uva, ele possui doçura e complexidade adicionais.
O molho Worcestershire, por outro lado, tem um sabor rico graças à variedade de ingredientes.
A maioria das variedades contém anchovas fermentadas, melaço, vinagre, tamarindo, cebola e ervas. Esta mistura de ingredientes confere-lhe um sabor distinto e saboroso.
É salgado, mas também ligeiramente doce e adiciona um sabor umami profundo aos pratos.
Ingredientes do vinagre balsâmico
- Sumo de uva branca, envelhecido em barricas de madeira
Molho Worcestershire (Inglês)
- vinagre
- melaço
- anchovas
- Tamarindo
- cebola
- alho
- outras especiarias.
Textura e aparência
Ao comparar o vinagre balsâmico com o molho Worcestershire em uma tigela de vidro transparente, eles têm uma cor semelhante, mas o vinagre é mais xaroposo.
Consistência
- Vinagre balsâmico: espesso, xaroposo
- Molho Worcestershire: Fino, líquido
Cor
- Vinagre balsâmico: Marrom escuro
- Molho Worcestershire: Marrom escuro a preto.
A textura desses dois ingredientes é bem diferente.
O vinagre balsâmico é espesso e xaroposo, enquanto o molho Worcestershire tem uma consistência fina e é mais semelhante ao molho de soja.
Uso
Ao escolher entre vinagre balsâmico e molho Worcestershire, é importante considerar os sabores que você deseja em seu prato.
O vinagre balsâmico é perfeito para adicionar um sabor doce e picante a saladas, marinadas e molhos.
O molho Worcestershire adiciona um sabor saboroso e umami e é melhor usado em molhos, marinadas, assados ou coquetéis.
Normalmente, o vinagre balsâmico é usado para fazer molho de salada, enquanto o molho Worcestershire é usado para fazer marinadas.
O vinagre balsâmico também é frequentemente usado como cobertura ou regado sobre vegetais que são assados no forno ou grelhados.
Legumes como couve-de-bruxelas, cenoura ou cebola podem ser regados com vinagre balsâmico para um delicioso acompanhamento.
O vinagre balsâmico carameliza no forno dando aos legumes um sabor doce e ligeiramente ácido.
Este tipo de vinagre também é popular em todos os tipos de pratos italianos, como risotos, saladas caprese ou como toque final em sopas e massas.
Ao contrário do molho Worcestershire, o vinagre balsâmico é usado em pratos salgados e doces.
As pessoas gostam de regar o vinagre balsâmico sobre morangos, figos, sorvete de baunilha e outras sobremesas para dar um toque único às receitas clássicas.
Por outro lado, o molho Worcestershire é usado principalmente para realçar alimentos salgados.
O molho Worcestershire é mais comumente combinado com carne de churrasco, carne bovina e carne assada.
Também pode ser usado em pratos salgados como chili ou tacos, e é um ingrediente popular em muitos molhos e marinadas.
Em pratos asiáticos, é usado para fazer molhos, refogados e marinadas. Mas as pessoas também gostam de adicionar Worcestershire à salada Caesar.
Seu sabor saboroso também pode ser usado para dar um toque único aos tradicionais coquetéis Bloody Mary.
Origin
Acredita-se que o vinagre balsâmico tenha se originado nas cidades italianas de Modena e Reggio Emilia.
É originalmente feito de mosto de uva não fermentado e envelhecido em barris de madeira por até 12 anos.
Diz-se que o molho Worcestershire foi inventado na cidade de Worcester, Inglaterra, no início do século XIX.
Foi criado por dois químicos, John Wheeley Lea e William Henry Perrins.
O molho era originalmente feito de vinagre, anchovas, tamarindo, alho e outras especiarias.
Nutrição
Não há gordura e muito pouco açúcar natural no vinagre balsâmico, tornando-o um aditivo alimentar saudável.
Demonstrou-se eficaz na redução do colesterol e na manutenção da pressão arterial.
Além de conter cepas de bactérias probióticas, alguns estudos mostraram que pode ajudar a reduzir a fome.
O molho Worcestershire contém muito sódio, por isso não é recomendado para pessoas que precisam controlar a ingestão de sal.
Mas é um ótimo condimento com baixo teor de carboidratos e gordura. Ele também contém vitaminas e minerais essenciais, bem como cepas de bactérias probióticas naturais.
Posso substituir o vinagre balsâmico por molho Worcestershire?
O vinagre balsâmico é um dos melhores substitutos para o molho Worcestershire.
Como o vinagre é o principal ingrediente do molho Worcestershire, recomendo usar vinagre balsâmico como substituto.
É o meu substituto favorito quando fazendo okonomiyaki sem molho Worcestershire.
Ambos são azedos e doces e têm muitos sabores diferentes.
O vinagre balsâmico é mais doce e mais ácido do que o Worcestershire, que tem um sabor mais umami das anchovas fermentadas.
Ao substituir o vinagre balsâmico por molho Worcestershire, você pode querer adicionar uma pitada de sal ou outras especiarias para realçar o sabor.
A proporção ideal para substituição é de 1:2, o que significa que uma parte do molho Worcestershire deve ser substituída por duas partes de vinagre balsâmico.
Na verdade, vinagre balsâmico também funciona bem como substituto do saquê se você não se importa com a diferença de cor
Conclusão
O vinagre balsâmico e o molho Worcestershire são dois condimentos com origens, sabores e benefícios nutricionais diferentes.
O vinagre balsâmico é feito de mosto de uva não fermentado e tem um sabor doce e azedo. É frequentemente usado como cobertura ou regado sobre saladas e vegetais.
Também pode ser usado em pratos italianos como risoto ou saladas caprese.
O molho Worcestershire é feito de vinagre, anchovas, tamarindo, alho e outras especiarias.
Seu sabor salgado é usado principalmente para realçar alimentos salgados, como churrasco, carne bovina e carne assada.
Também pode ser usado em pratos asiáticos para fazer molhos e marinadas.
Leia em seguida: Melhores Marcas de Molho Worcestershire | Guia de Compra de Qualidade e Sabor
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
