Você pode fazer Dashi com Wakame? Não é o melhor substituto
Você já ficou sem kombu ao tentar fazer dashi? Uma alternativa que você pode considerar é o wakame. Ambos são algas, certo?
Wakame não seria o melhor substituto para Kombu fazer Dashi por causa das diferenças de textura e sabor. Embora tenham um gosto ligeiramente parecido, você não obteria o umami necessário para um bom dashi. Existem substitutos de kombu muito melhores.
O caldo Wakame e o caldo Kombu têm gosto semelhante. Mas o wakame seria um bom substituto para o kombu? Leia mais para descobrir.
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O que é Kombu?
O Kombu é uma alga marinha comestível muito consumida na culinária asiática. Tem um sabor umami forte e é um ingrediente exclusivo na preparação das dashi.
Também pode ser consumido fresco no sashimi e também é usado no tsukudani, um prato embebido em molho de soja e aromatizado com mirin.
O que é Wakame?
Wakame é uma alga comestível com um sabor sutilmente doce, mas forte, e uma textura distinta. É frequentemente utilizado em sopas e saladas.
Veja também: kombu, wakame e algas japonesas kelp são iguais?
O que é Dashi?
Dashi é uma família de caldos usada para fazer várias sopas japonesas e outros pratos.
É usado como base da sopa de missô e também pode ser misturado à base de farinha de alimentos grelhados como okonomiyaki e Takoyaki.
Aqui está o Bridgets Healthy Kitchen mostrando a diferença entre os dois no supermercado asiático:
O Wakame pode ser usado como substituto do Kombu no Dashi?
Algumas pessoas dizem que não há problema em usar wakame em vez de kombu para fazer dashi. No entanto, a opinião popular é que realmente não vai dar o mesmo chute umami.
A diferença de sabor será ainda mais notável quando comparada às versões mais sofisticadas do kombu, que são mais saborosas.
Outro problema é que o wakame fica muito viscoso quando é cozido e isso pode afetar a textura do dashi. O kombu tem uma textura mais espessa.
Finalmente, o kombu adiciona um valor aromático ao dashi que falta no wakame.
Melhores substitutos para o Kombu
Então, se wakame não funcionar bem como um substituto para kombu em dashi, o que você pode usar?
Alguns dizem que flocos de bonito seco resolverão o problema.
Mesmo que eles não tenham exatamente o mesmo ponche quando se trata de sabor, eles darão ao dashi um sabor salgado e defumado que compensa.
Outros dizem que outros ingredientes de caldo que são ricos em ácidos glutâmicos (aminoácidos encontrados no wakame que são responsáveis por dar a ele seu sabor saboroso) farão o trabalho.
Caldos de tomate e cogumelos são recomendados.
Se você está tentando evitar glutamatos, um caldo de galinha também funcionará.
Fazer dashi sem kombu será um desafio, mas não impossível. Quais ingredientes você usaria como substituto?
Veja também: estes são os melhores substitutos para fazer seu estoque dashi com
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
