Você pode substituir o molho de peixe pelo Dashi? Esses 3 são melhores
Todos nós já estivemos lá. Estamos nos preparando para preparar uma refeição apenas para descobrir que não temos o ingredientes necessários.
Mas com este, você pode não saber o que usar. Faça errado e pode estragar o sabor do seu prato.
Estou falando de dashi e molho de peixe aqui, e se você está cozinhando comida japonesa e está sem molho de peixe, você pode se perguntar se o dashi vai fazer o truque ou o contrário.
Dashi vs molho de peixe, como eles diferem, e você pode usar apenas um ou outro? Eles são bem diferentes, então vamos dar uma olhada nisso.
O molho de peixe tem um sabor completamente diferente do dashi. Embora ambos possam fornecer umami para o seu prato, dashi, embora feito com katsuobushi flocos de peixe fermentado, não tem aquele sabor de peixe e salgado. Na maioria dos pratos, você deve substituir por molho de soja ou molho de ostra.
Tenho mais algumas sugestões e vamos examinar um pouco mais de perto o sabor que você deseja escolher.
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Dashi vs. molho de peixe: fabricantes de umami, mas não intercambiáveis
Quando você está cozinhando comida japonesa, a base geralmente é aquele clássico sabor umami, que geralmente vem de um caldo dashi ou um saboroso molho de peixe.
Se você comeu sopa de missô, provavelmente já experimentou dashi e, se já provou o autêntico pad thai, provavelmente provou molho de peixe também!
Dashi e molho de peixe são condimentos umami populares, mas são diferentes em sabor e textura e não devem ser usados como substitutos um do outro.
Há peixe em alguns tipos de Dashi (flocos secos de atum bonito com alga kombu), mas não é o mesmo que molho de peixe, que é grosso e preto e feito de anchovas e sal usado em pequenas quantidades. Dashi é um caldo umami claro e fino usado em quantidades maiores.
Qual é a diferença entre dashi e molho de peixe?
Dashi é um caldo japonês popular e existem dois tipos comuns: simples, que é um caldo vegano feito de Kombu (alga marinha) e um rico dashi com sabor de frutos do mar feito com Kombu e Katsuobushi (flocos de bonito), que são feitos de gaiado atum.
O molho de peixe é feito fermentando anchovas ou krill com sal por um período prolongado.
Quando você usa dashi e quando molho de peixe?
Tanto o dashi quanto o molho de peixe são produtos básicos populares nas cozinhas do Leste Asiático, portanto, são versáteis e combinam com muitos pratos.
Dashi, como você deve saber, é um dos ingredientes básicos da sopa de miso (além do miso, é claro), e também é muito popular em ramen, molho de tara, marinadas, chawanmushi (creme de ovo) e nimono (comida fervida em Estoque Shiro).
O molho de peixe pode ser usado como substituto do sal. É comumente encontrado em pratos que requerem um forte sabor de frutos do mar / peixe.
É amplamente utilizado em pad thai, molhos para salada, marinadas, refogados, verduras salteadas, caldos, pratos com frango e até massas e macarrão. Dá um sabor salgado e inconfundível.
Porém, um alerta: o molho de peixe é muito forte e um pouco ajuda muito. Você provavelmente só precisará usar uma colher de chá ou duas para infundir qualquer prato com um sabor de peixe.
E é também por isso que não é um bom substituto para o dashi, porque adiciona umami sem sabor aos pratos.
Você pode substituir o molho de peixe pelo Dashi?
Tanto o dashi quanto o molho de peixe podem ser usados para fornecer o sabor umami, o segredo de muitos pratos japoneses. Mas cada um dará ao prato um sabor totalmente diferente.
Na maioria das circunstâncias, um não deve ser usado no lugar do outro.
O Dashi e o molho de peixe têm um fundo de peixe, então é fácil ver por que você pode pensar que um seria um bom substituto para o outro.
Mas o que falta nashi é o sabor de peixe. Portanto, se você está procurando isso na sua comida, ficará extremamente desapontado.
O que é dashi?
Dashi é uma família de caldos usados na culinária japonesa. É comumente costumava fazer sopa de missô, caldo claro e sopa de caldo de macarrão.
Ele pode ser usado para fornecer um sabor umami. Também pode ser combinado em bases de farinha para dar sabor a pratos como okonomiyaki e Takoyaki.
Se você está procurando alternativas dashi, confira minha postagem aqui
Dashi é mais conhecido por seu sabor umami, uma combinação de sabor salgado, saboroso e delicioso que permanece na língua.
Se o dashi contiver flocos de bonito ou outros frutos do mar, ele pode assumir um gosto ligeiramente de peixe, mas é muito mais leve do que o molho de peixe.
Mas, dashi por si só não é muito salgado, então você não deve usá-lo como um substituto do sal.
Existem diferentes tipos de dashi, mas os mais comuns são o Kombu dashi vegano e o Katsuobushi dashi.
Vegan dashi é um caldo simples e levemente saboroso feito de apenas alguns ingredientes como Kombu feito a frio, um tipo grande de alga marinha e água fria. A alga é muito saborosa e salgada, por isso confere um sabor umami quando utilizada em pratos.
Katsuobushi é outro tipo de dashi, mas é feito com flocos de Kombu e bonito (atum gaiado). Algumas pessoas gostam de adicionar sardinhas secas, cogumelos shiitake secos e até feijão azuki ou soja torrada para obter sabores dashi mais complexos.
Tudo se resume a quanto sabor você deseja.
Claro, existem muitos tipos de dashi que você pode experimentar, incluindo Maguro (atum), Saba (cavala) e Iwashi (sardinha), que têm o sabor mais forte e de peixe.
A textura é como a de um caldo de sopa, e é muito líquida, por isso é muito mais fina do que o molho de peixe.
Se você não quiser fazer seu dashi em casa, você pode comprar estoque dashi da Riken na Amazon.
Outra grande marca é Hikari, enquanto eles fazem dashi missô, que você pode usar na sopa de missô.
Nutrição Dashi
Em geral, dashi tem um índice glicêmico baixo, mas tem muito sódio, embora não tenha um sabor salgado forte.
Uma vez que tem um alto teor de sódio de cerca de 44% da ingestão diária recomendada de um adulto, aqueles com doenças cardiovasculares e diabéticos devem ter cuidado com a quantidade de dashi que consomem.
Aqui estão alguns fatos nutricionais sobre dashi:
- Calorias por porção: 430 calorias
- Gordura: 14 g
- Sódio: 1000 mg
- Proteína: 17 g
O Dashi tem baixo teor de colesterol e açúcar e não contém gorduras trans.
A alga Kombu é um alimento nutritivo porque é rico em antioxidantes. Contém iodo, que contribui para uma tireóide saudável. Também é uma boa fonte de ferro, cálcio e vitaminas A e C.
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O que é molho de peixe?
O molho de peixe é um condimento líquido feito de peixe ou krill revestido de sal e fermentado por até dois anos. É um tempero básico na culinária asiática.
Traz salinidade imediata e adiciona uma tonelada de sabor de peixe a muitas sopas, frituras, macarrão e outras carnes.
É feito fermentando pequenas anchovas semelhantes a peixes com sal por alguns meses a alguns anos!
O peixe fermentado é popular na Ásia há séculos porque esse método preserva o peixe, mas também produz alguns pratos saborosos.
As anchovas são armazenadas em grandes barris e cobertas de sal. Bactérias que ocorrem naturalmente começam a quebrar o peixe, resultando em um líquido salgado e saboroso, que é essencialmente o molho.
O sabor é uma mistura bastante interessante de salmoura funky, peixe pungente, salgado e uma leve doçura. Embora também seja um pouco terroso, o molho de peixe é considerado outro clássico com sabor umami condimento.
A textura do molho de peixe é semelhante ao molho de soja, mesmo com a mesma cor marrom. No entanto, é um pouco mais viscoso e diferente do estoque dashi.
Veja também: Molho de anchova é igual ao molho de peixe?
Nutrição de molho de peixe
O molho de peixe contém sódio, mas é uma alternativa melhor com baixo teor de sódio para o sal. Novamente, como no dashi, as pessoas sensíveis ao sal devem consumir pequenas quantidades de molho de peixe.
Quando se trata de benefícios para a saúde, o molho de peixe não é um alimento muito nutritivo, mas possui pequenas quantidades de propriedades benéficas. É uma boa fonte de proteína e contém uma pequena quantidade de cálcio.
1 colher de sopa de molho de peixe contém cerca de 6 calorias, por isso é um condimento de baixa caloria.
1 colher de sopa de molho de peixe também contém:
- Sódio: 1400 mg
- Potássio: 51 g
- Proteína: 0.9 g
- Carboidratos: 0.7 g
A principal marca de Molho de peixe ao estilo vietnamita é Red Boat porque é feito com apenas dois ingredientes: anchovas e sal, e tem um sabor puro de peixe.
Se você está procurando um molho de peixe premium, então o Molho de Peixe Tailandês Megachef é uma ótima opção porque também é puro, sem adição de ingredientes que impeçam o sabor de peixe.
O que são bons substitutos?
O molho de peixe é essencialmente molho de soja. Portanto, o molho de soja é mais comumente usado como uma alternativa para esse condimento.
No entanto, mais uma vez, você não obterá o sabor de peixe que deseja. Também pode ser substituído pelo tempero salgado tamari shoyu, que é basicamente um molho de soja sem glúten muito usado em restaurantes de sushi japoneses.
Agora, se você tem molho de ostra, essa é provavelmente a melhor alternativa para o molho de peixe, pois também tem esse sabor forte de peixe e salgado.
Embora você possa estar procurando uma alternativa ao molho de peixe porque deseja obter o mesmo sabor, mas de uma forma vegana.
Você tem uma grande marca de molho de peixe vegano chamada peixe tofuna o que funciona muito bem:
Outros molhos frequentemente usados para substituir o sabor são:
- Aminoácidos de coco
- Molho Worcestershire (Inglês)
- E um caldo de cogumelos e molho de soja
Se você está procurando uma alternativa para dashi, qualquer outra ação que seja baseada em umami funcionará.
Um caldo de vegetais leves seria um substituto digno, ou variações dashi como kombu dashi ou dashi feito de cogumelos shiitake também serviriam bem, e novamente, olhe o artigo que fiz especificamente sobre isso.
Portanto, da próxima vez que ficar sem molho de peixe, não olhe para o dashi para substituí-lo. No entanto, essas outras sugestões podem dar a sua refeição o que ela precisa.
Ponto final
Tanto o dashi quanto o molho de peixe são alimentos versáteis que aprimoram e infundem pratos asiáticos e ocidentais com sabor umami.
Ambos são saborosos e adicionam um sabor forte a sopas, salteados e molhos.
Embora o molho de peixe sem dúvida tenha um sabor forte de peixe, em muitos casos, dashi também contém ingredientes de frutos do mar, como flocos de bonito.
Mas, para uma versão vegana dashi, fique apenas com as algas.
Mais sobre este tópico: Você pode substituir o molho de peixe pelo Dashi? Estes são melhores
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
