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Receita de sopa de udon de barriga de porco
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Sopa de Udon com Barriga de Porco

A barriga de porco derrete na boca e os sucos derretem no caldo dashi. Delicioso!
Para prato principal
Cozinha Japonês
Palavra-chave Dashi, Barriga de Porco, Udon
Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozimento 1 hora 10 minutos
Tempo total 1 hora 25 minutos
Porções 4 pessoas
Autor Joost Nusselder
Custo $8

Ingredientes

Barriga de Porco

  • 2 cebolinhas
  • 7 oz barriga de porco
  • 2 dentes de alho finamente fatiadas
  • 1 polegar Gengibre ralado
  • ½ xícara molho de soja
  • ½ xícara mirin
  • ¼ xícara saquê
  • 1 colher de sopa açúcar

Estoque de Dashi

  • 3 polegada kombu peça
  • 4 copos água
  • 3 copos katsuobushi flocos de bonito

Sopa de Udon

  • 1 pacote macarrão udon (7 oz.)
  • 1 ovo
  • 2 colher de sopa molho de soja
  • 2 colher de sopa mirin
  • 2 colher de chá açúcar
  • 1 ¼ colher de chá sal
  • 1 colher de sopa saquê
  • 1 grupo bok choy ou pak choy (cortado em pedaços de 2 polegadas)
  • ½ xícara broto de feijão
  • 1 folha nori corte em 4 quadrados
  • 2 cebolinhas

Instruções

  • Corte as duas pontas das cebolinhas (com cerca de 10cm de comprimento), corte-as em forma de allumette, coloque-as em uma panela e adicione água fria. Reserve para uso posterior (enfeite).
  • Pique o que sobrou das cebolinhas em fatias finas e arredondadas.
  • Coloque a panela em cima do fogão, encha-a com água e retire a barriga de porco. Leve ao fogo e leve ao fogo alto, depois leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos.
  • Remova a espuma que flutua na superfície da água com uma escumadeira. Desligue o fogão e retire a barriga de porco. Enxágüe com água corrente e use toalhas de papel para secar.
  • Substitua a água da panela por uma limpa e ferva a barriga de porco mais uma vez por mais 30 minutos. Retire e enxágue a carne de porco mais uma vez e, em seguida, seque com papel toalha novamente, como fazia antes. Desta vez corte a barriga de porco em rodelas grossas.
  • Lave a panela e deixe-a pronta para outra rodada de cozimento. Despeje o saquê, o mirin e o molho de soja na panela e, em seguida, jogue a cebolinha, o gengibre e o alho também.
  • Desta vez, coloque a carne de porco na panela junto com os outros ingredientes e cozinhe até que grande parte do líquido evapore, deixando apenas um molho pegajoso que faz os cortes de porco parecerem brilhantes. Desligue o fogão e reserve a mistura de carne de porco para uso posterior.
  • Agora, para fazer estoque dashi. Primeiro, limpe o kombu com uma toalha molhada e, em seguida, faça algumas fatias ao longo do comprimento do kombu em intervalos de cerca de 2 a 3 cm).
  • Pegue uma nova panela limpa, despeje água nela e coloque o kombu na água, depois leve para ferver. Após 2-3 minutos desligue o fogão, retire o kombu e coloque-o num prato limpo.
  • Ferva os flocos de bonito na água também! Faça isso por cerca de 30 segundos, desligue o fogão e espere os flocos do bonito afundarem no fundo da panela (isso deve levar cerca de 10 minutos).
  • Pegue uma peneira fina (você pode colocar toalhas de papel sobre ela para filtrar mais o líquido) e despeje o líquido dos flocos de bonito que você cozinhou antes, em seguida, extraia todo o líquido.
  • Ferva o macarrão udon por cerca de 8 a 10 minutos até que fique firme na mordida. Escorra a água quente e lave o macarrão em água fria corrente.
  • Divida o udon igualmente entre 2 tigelas grandes.
  • Ferva um pouco de água em uma panela pequena. Use um perfurador de ovo ou um pequeno alfinete para furar a base do ovo e coloque-o na água. Mexa regularmente e cozinhe por 6 e 1/2 minutos.
  • Desligue o fogão e retire o ovo da panela, a seguir coloque em uma tigela pequena com água fria. Retire a casca e corte o ovo ao meio e reserve para usar mais tarde.
  • Desta vez, ferva o caldo de Dashi em uma panela grande, reduza o fogo para ferver e adicione o mirin, molho de soja, açúcar, saquê e sal.
  • Mexa a mistura e experimente o caldo, se tiver o sabor certo (adicione mais alguns ingredientes para temperar, se necessário). Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.
  • Em seguida, adicione o bok choy à mistura de Dashi e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Despeje o caldo Dashi em cada tigela de macarrão udon. Decore o udon com as fatias de ovos cozidos pela metade, acrescente alguns brotos de feijão, allumette de cebolinha e nori por cima e sirva.