Limpe e lave o órgão de touro e o rabo de boi e coloque em uma panela grande.
Despeje água suficiente para cobrir a carne. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos.
Retire do fogo e descarte a água, lave toda a espuma da carne e volte para a panela. Despeje água fresca para cobrir a carne em cerca de 2 polegadas.
Adicione o alho inteiro, o gengibre fatiado, a cebola cortada em quatro, os grãos de pimenta e a mistura de ervas sibot.
Deixe ferver e cozinhe por 4 a 6 horas em fogo baixo a moderado.
Adicione mais água conforme necessário.
Quando terminar, retire a panela do fogo e separe o caldo da carne. Usando uma peneira, coe todos os resíduos sólidos do caldo.
Descarte os resíduos e reserve o caldo.
Corte o órgão de touro e a rabada em fatias finas. Descarte os ossos da rabada.
Em uma panela, refogue o alho picado, o gengibre e a cebola.
Adicione as carnes fatiadas e continue a fritar por 2 a 3 minutos.
Adicione o molho de peixe e frite por mais 1 a 2 minutos.
Adicione o caldo reservado, deixe ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione a cebolinha picada e cozinhe por mais um minuto.
Servir