Em uma panela, torrar o monggo até ficar torrado e dourado.
Esmague o monggo usando um rolo ou garrafa, ou um almofariz e pilão. Deixou de lado.
Em uma caçarola, misture o arroz, o monggo assado, a água e o leite de coco.
Cozinhe em fogo baixo até que o leite de coco seja quase absorvido. Mexa de vez em quando.
Adicione o açúcar e, opcionalmente, os grãos de milho e o extrato de baunilha e mexa bem. Retire do fogo.
Transfira para uma tigela de servir e sirva quente!