Coloque o lado da pele da barriga de porco para baixo em uma panela grande e adicione água suficiente para submergir completamente a carne.
Adicione o alho, as folhas de louro, a pimenta e o molho de soja. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo e reduza para ferver.
Cubra e cozinhe até que a pele de porco possa ser perfurada com uma faca sem resistência (cerca de 1 hora).
Transfira a carne de porco para uma gradinha em uma assadeira e tempere generosamente com sal por toda parte. Refrigere a carne de porco até que a pele esteja completamente seca (6 horas ou durante a noite).
Retire a carne de porco da geladeira e corte em rodelas de 3/4 de polegada.
Encha uma wok ou forno holandês com pelo menos 4 polegadas de óleo e aqueça a 375 ° F em fogo alto. Trabalhando em lotes, frite a carne de porco até dourar profundamente e a pele borbulhar e ficar crocante (7 a 10 minutos).
Transfira a carne de porco para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal a gosto. Corte as fatias de carne de porco em pedaços de 1 cm.
Sirva imediatamente com vinagre para mergulhar.