Receita de pata hamonado
Sirva ainda quente e com bastante arroz branco fumegante. No entanto, tome cuidado para não comer demais.
Porções 5 pessoas
Custo $10
Ingredientes
- 1 grande presunto jarrete (pata) cerca de 1.25 kg ou 2.75 libras
- 1 pequeno ananás devidamente lavado, descascado e fatiado transversalmente
- 1 litro xarope de abacaxi extraído da fervura da casca
- ⅓ xícara molho de soja
- ¼ xícara açúcar mascavo ou para provar
- 2 média “Calamansi” ou 1 limão ou ½ suco de limão extraído
- 5 dentes de alho esmagado
- 1 colher de chá pimenta inteira
- 2 pequeno folhas de louro
- 2 colher de sopa óleo de cozinha
- Além disso, várias xícaras de carne de porco ou caldo de galinha também são necessárias.
Instruções
- Marinar o jarrete de porco inteiro com uma mistura de suco de calamansi e 1/6 xícara ou ½ xícara de molho de soja por pelo menos uma hora.
- Vire a carne várias vezes para uma infusão uniforme da marinada.
- (Se não houver suco de abacaxi) Ferva a casca e os cortes dos olhos para extrair mais um pouco de xarope de abacaxi, cerca de ½ litro
- Em uma grande wok ou frigideira, aqueça o óleo em fogo alto e sele a “pata” marinada por todos os lados até dourar levemente. Não se preocupe se alguma superfície não puder ser queimada. Ainda está bem. Mas tome cuidado para não exagerar.
- Em uma caçarola de fundo grosso, arrume a “pata” no meio junto com o abacaxi, reservando 2 fatias para enfeitar depois.
- Adicione o alho, pimenta, louro e açúcar mascavo.
- Despeje a marinada restante, o xarope de abacaxi, o molho de soja equilibrado e cerca de 2 xícaras de caldo. Cozinhe em fogo alto até ferver.
- Ajuste o fogo para o nível mais baixo possível com o líquido quase fervendo.
- Esteja pronto para cozinhar por várias horas ou até que a carne esteja bem macia.
- Vire a carne de vez em quando para ficar uniforme.
- Adicione mais caldo ou água quente conforme necessário, 1 xícara de cada vez.
- Prove e ajuste os temperos se ainda for necessário
- Perto do final, corte a carne volumosa em dois pedaços grandes para que possa ser devidamente submersa no molho espesso.
- Quando a carne estiver muito macia e o molho reduzido a uma consistência espessa, coloque as fatias reservadas de abacaxi por cima da carne e cozinhe por mais alguns minutos ou até que o abacaxi esteja cozido, mas não mole.
- Transfira a carne de porco glaceada para uma travessa grande, despeje o molho rico e decore com as fatias de abacaxi.
- Servido com arroz quente no vapor
