Despeje a marinada em uma tigela e deixe marinar a bochecha de porco por 2 a 3 horas.
A primeira parte para fazer seu sisig de porco com sucesso é ferver suas orelhas e bochecha de porco com uma grande quantidade de sal em uma panela de pressão.
Retire a bochecha do porco, deixe escorrer e grelhe até ficar cozido.
Pique a bochecha de porco. Misture com a cebola e reserve.
Em outra tigela, misture o suco do calamansi com a pimenta, o sal e o fígado de frango.
Adicione a bochecha de porco picada à mistura.
Para servir, unte um prato de chiar com margarina. Coloque um pouco de alho sobre ele. Adicione a mistura sisig. Cubra com pimentão vermelho.
Sirva com arroz e um ovo cozido ou coloque um ovo cru por cima do prato para chiar.