• Prepare assadeiras forradas com pergaminho.
• Se estiver fazendo uma rodada de 8 ″ sem rival, desenhe círculos de 8 ″ na assadeira como um guia para o merengue mais tarde.
• Pré-aqueça o forno a 275F.
• Bata as claras em neve, o creme de tártaro e o açúcar até ficarem firmes, mas não secos.
• Junte as castanhas de caju picadas.
• Divida o merengue em 4 círculos de 8 polegadas.
• Asse por 45 minutos - 1 hora ou até dourar.
• Transfira para prateleiras de arame. Deixe esfriar por 5 minutos.

Buttercream francês:

• Coloque o açúcar, a farinha e o sal em uma panela e misture bem. Junte o leite.
• Cozinhe em fogo médio e mexa sempre até ficar bem espesso.
• Retire do fogo e despeje na mistura de gema de ovo lentamente.
• Adicione 1/2 xícara de manteiga de cada vez (cortada em vários pedaços) e bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo.
• Adicione a baunilha e bata bem.
• Resfrie a cobertura por alguns minutos antes de decorar.
• Use isso para preencher as camadas de merengue.
• Decore a parte superior e as laterais com mais creme de manteiga.
• Cubra com a castanha de caju.
• Divirta-se!