Receita de barriga de porco filipina lechon liempo
A barriga de Lechon tem uma pele crocante quando cozida da maneira certa. Por esse motivo, é um pilar em diferentes celebrações como casamentos, batizados, festas de escritório e outras celebrações.
Porções 8 pessoas
Calorias 715kcal
Custo $20
Ingredientes
- 2 kg costelinha de porco sem costela
Para a marinada/salmoura:
- 1 caule capim-limão (emaranhado)
- 1 caule alho-poró cebola (ou 3 talos de cebolinha)
- 2 espigas laurel (folhas de louro)
- 1 colher de sopa pimenta preta moída
- 5 dentes de alho esmagado
- ½ xícara sal-gema
- 5 copos água
Para o preenchimento:
- 1 caule capim-limão (emaranhado)
- 1 caule alho-poró cebola (ou 3 talos de cebolinha)
- 2 dentes de alho esmagado
Para o Glaze:
- 3 peças leite evaporado
- 1 parte água
Instruções
- Lave a laje de porco com água corrente e certifique-se de que os pêlos da pele são raspados.
- Em uma panela, coloque 5 xícaras de água, em seguida, adicione capim-limão, louro, cebola, pimenta preta, alho e sal.
- Faça a salmoura/marinada:
- Ferva a água, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Isso permitirá que as ervas e especiarias liberem seus sabores e aromas.
- Desligue o aquecimento. Reserve a solução de salmoura até que esfrie.
- Despeje a salmoura na laje de porco e deixe marinar durante a noite (cerca de 10-12 horas).
- Depois de marinar, retire a carne de porco da salmoura. A superfície da carne de porco é bastante salgada, por isso temos que enxaguar com água fresca e depois secar com uma toalha.
- Coloque a laje de porco em uma superfície plana e coloque o capim-limão enrolado, o alho-poró e o alho sobre ela.
- Agora enrole a laje de porco, forme um rocambole com o alho, alho-poró e capim-limão no centro. Amarre a carne de porco com barbante (corda) para manter sua forma de rocambole.
- Pincele a superfície com uma mistura de leite e água. Reserve por pelo menos meia hora para permitir que o leite penetre na pele. O leite torna a cor da pele marrom-avermelhada quando torrado.
Cozinhe o lechon usando uma grelha turbo:
- Defina e pré-aqueça seu frango turbo a 375 F (190 C). Manter esta temperatura até ao final da cozedura.
- Coloque o pão de porco na grelha turbo, mas cubra com papel alumínio.
- Eu coloquei papel alumínio para cobrir a carne temporariamente durante as primeiras 2 horas de cozimento para manter a barriga úmida por dentro e para protegê-la do ar quente direto do ventilador da grelha. Caso contrário, a parte externa da carne de porco será cozida rapidamente, mas a parte interna ficará meio cozida.
- Após 2 horas, retire a tampa de papel alumínio. Continue cozinhando, mas gire o rocambole pelo menos a cada 10 minutos para cozinhar uniformemente a pele.
- Verifique se a pele está estalando e crocante. Se sim, então está feito.
Cozinhe lechon usando um forno:
- Defina e pré-aqueça o forno a 375 F (190 C). Manter esta temperatura até ao final da cozedura.
- Coloque seu pão de porco sobre uma assadeira com tela de arame. Cubra com papel alumínio.
- Cubra a barriga durante as primeiras 2 horas de cozimento para manter a barriga úmida por dentro e protegê-la do calor direto do forno. Caso contrário, a parte externa da carne de porco será cozida rapidamente, mas a parte interna ficará meio cozida.
- Coloque o ventre de porco dentro do forno. Remova a embalagem de alumínio após 2 horas. Gire a carne de porco de vez em quando para cozinhar a pele por igual.
- Verifique se a pele já está estalando e crocante. Se sim, então está feito.
Notas
- O tempo de cozedura pode variar de 2 horas até 3 horas, dependendo se o lombo de porco veio de um porco jovem ou maduro.
- Se o seu forno tiver uma configuração de rotisserie, você pode usá-lo. Basta embrulhá-lo com papel alumínio nas primeiras 2 horas de cozimento.
- Para deixar a pele crocante, fure a pele de porco com um garfo antes de cozinhar. Certifique-se de que a perfuração não seja muito profunda para atingir a seção de gordura da carne de porco.
- As sobras da barriga de lechon podem ser recicladas como lechon paksiw em vez de reaquecer o mesmo prato novamente.
Nutrição
Calorias: 715kcal
