Receita filipina de chouriço de Cebu (Cebu longganisa)
Longganisa é um tipo de salsicha filipina comumente cozida e servida no café da manhã por conta própria ou junto com ovos e arroz ensolarados.
Porções 10 espigas
Calorias 267kcal
Custo $5
Ingredientes
Carne:
- 700 g carne magra de porco chão grosseiramente
- 300 g toucinho chão grosseiramente
Mistura de cura:
- 1 colher de sopa sal, refinado
- ½ colher de chá sal de cura
- 1 colher de chá fosfato
- ¼ colher de chá vitamina C em pó
- ¼ xícara água fresca (para dissolver os 4 ingredientes)
Extensores:
- ½ colher de chá carragenina
- ¼ xícara água fresca
Temperos:
- 8 colher de sopa açúcar, refinado
- 2 colher de sopa Vinho anisado
- 2 colher de sopa alho picado
- 2 colher de chá pimenta preta
- ½ colher de chá intensificador de carne
- ¼ colher de chá sabor de fumaça
- Corante (como desejado)
- ½ colher de chá MSG
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá Pimenta em pó
- ½ colher de chá aroma de carne
- 1 colher de chá Mistura BF (adicionado na última mistura)
Instruções
- Selecione ingredientes crus de boa qualidade. Moer a carne e o toucinho grosseiramente. Meça ou pese todos os ingredientes.
- Adicione a carne à mistura de cura e misture até ficar pegajosa. Em seguida, adicione os extensores e misture novamente.
- Adicione os demais ingredientes e misture até misturar bem.
- Cure à temperatura ambiente por 8-10 horas ou à temperatura de refrigeração por 8-12 horas.
- Coloque em tripa natural limpa e fresca. Link para comprimentos desejados (4 polegadas de comprimento).
- Para desenvolver a cor vermelho-dourada, seque ao sol por 4 horas ou coloque as salsichas em um secador artificial por 2-3 dias (temp. 110-120°F). Turbo pode ser usado para revelação de cor (20 minutos a 200°F).
- Embale em saco de polietileno (1/4 ou 1/2 kg).
- Guarde no congelador se não estiver bem seco. Se secar por 3 dias, pode ser mantido pendurado em temperatura ambiente por 2 semanas.
Nutrição
Calorias: 267kcal
