Receita Inun Unan (Visayas Paksiw)

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Esta receita inun unan é uma versão do paksiw da região de Visayas. Este é um prato muito simples feito de vinagre, gengibre, pimenta e peixe.

Para prato principal

Cozinha Filipina

Palavra-chave Peixe, Paksiw, frutos do mar

Tempo de preparação 10

Tempo de cozimento 25

Tempo total 35

Porções pessoas

Calorias 452kcal

Autor Joost Nusselder

Custo $6

Qualquer peixe local (escamado, eviscerado, cortado ao meio e temperado com sal e pimenta)
Qualquer vinagre local (os comprados em lojas também são bons, mas não cheiram tão bem)
Alho amassado (muito e muito, ou seja, para uma dúzia de peixes de tamanho médio, use 1 cabeça grande de alho)
Cebolas fatiadas (muitos e muitos, talvez 2-3 lâmpadas)
Gengibre triturado (muitos e muitos, talvez um terço de sua palma)
Sal
Pimenta preta (triturado e calos)
1 colher de sopa ginamos (peixe fermentado, se disponível)
Pimenta caiena (siling espada, opcional, ou pimentões olho de pássaro se você quiser aumentar o tempero)
folhas de manga jovem (1 por peça)
Óleo de cozinha usado (óleo usado para fritar carne de porco é preferível)

Misture tudo em uma tigela, exceto o peixe, as folhas de manga, a pimenta caiena e o óleo de cozinha usado.
Ajuste o sabor ao seu gosto.
Adicione o peixe e misture delicadamente com a mão por 3 minutos ou mais.
Embrulhe cada peixe com folhas de manga e coloque em uma panela grossa ou panela de barro (inclua alguns temperos se quiser).
Despeje toda a marinada por cima, incluindo a pimenta caiena.
Ligue o fogo médio e espere ferver descoberto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe coberto por pelo menos 1 hora ou até que a marinada esteja quase acabando.
Despeje o óleo de cozinha usado antes de transferir o prato para um prato. Adicione um pouco do caldo oleoso concentrado.
Regue com mais óleo de cozinha usado ao servir.
Desfrute com arroz com o caldo regado sobre ele.

Calorias: 452kcal