• Lave a barriga de porco, corte em pedaços grandes e coloque em uma panela grande.
  
• Adicione água suficiente para cobrir a barriga de porco.
• Adicione 1 colher de sopa de sal, pimenta, alho e folha de louro.
• Cubra e leve para ferver, depois abaixe o fogo para ferver por 45 minutos ou até que a carne de porco esteja macia. Remova toda a escória que sobe.
  
• Retire a carne da panela e coloque-a em uma peneira. Deixe descansar um pouco para que o líquido escorra. Fure a pele várias vezes com um garfo e, se necessário, seque tudo com papel toalha. Mantenha-o refrigerado por várias horas. Você precisa esfriar todo o caminho para que a pele fique com aquela textura crocante agradável ao fritar.
• Retire a carne da geladeira, corte-a em cerca de 4 pedaços iguais de 3 polegadas de espessura e esfregue as colheres de sal restantes por toda a carne.
  
• Em uma grande kawali, fritadeira ou wok, aqueça bastante óleo de cozinha e frite a barriga de porco em fogo baixo por 30 minutos ou até que a carne fique dourada. O truque aqui é usar um fogo baixo para não pegar tantos respingos de óleo e você pode fritar por mais tempo. Chicharon ou lechon kawali, por exemplo, são fritos em fogo alto.
  
• Retire a barriga de porco do kawali e escorra o óleo em uma peneira ou com papel toalha. Em seguida, deixe esfriar completamente.
• Reaqueça o mesmo óleo em fogo moderado e frite a barriga de porco mais uma vez por cerca de 5 minutos ou até dourar. Bolhas crocantes devem aparecer na pele. Escorra a carne em papel toalha.
• Corte o bagnet em pedaços de servir e sirva imediatamente com uma seleção de sukang Ilokos ou tomates e cebolas com molho bagoong isda ou alamang.

Molho de tomate Bagoong alamang

• Combine o tomate, a cebola e o bagoong alamang em uma tigela e misture bem. Em seguida, adicione o suco de limão e a pimenta preta moída.
  
• Continue a misturar até que esteja bem misturado e você esteja pronto para servir junto com sua bagnet crocante.