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Balut
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Receita de Ovos de Pato Fertilizados Balut

Balut é considerado um potente afrodisíaco e cura para a ressaca. Outros comem como uma refeição independente devido ao seu alto nível de nutrientes. É um lanche nutritivo, rico em proteínas e cálcio.
Para Molho
Cozinha Filipina
Palavra-chave Balut
Porções 4 pessoas
Autor Joost Nusselder
Custo $3

Ingredientes

  • 8 ovos de casca grossa
  • 1 xícara arroz palay (arroz sem casca)

Instruções

  • Selecione ovos de pato ou galinha batendo nos ovos com os dedos para retirar os ovos rachados ou de casca fina. Ovos com rachaduras têm um som oco, enquanto os de casca fina têm um som quebradiço.
  • Apenas ovos de casca grossa são usados ​​para fazer balut porque eles podem suportar o estresse da colocação e remoção dos ovos em cestas cilíndricas chamadas “toong”. Estes são abertos em ambas as extremidades, 34 polegadas de altura e 21 polegadas de diâmetro; os espaços ao redor são preenchidos com cascas de arroz até 4 polegadas da borda. Idealmente, os ovos transformados em balut não devem ter mais de 5 dias a partir do momento em que são colocados.
  • Asse ou aqueça o palay a uma temperatura de 107 ° F ou 430 ° C em uma cuba de ferro ou caldeirão. Remova palay quando puder segurá-lo em suas mãos.
  • Os ovos são então colocados no toong; estes são alternados com sacos de palay aquecidos. O número de sacos de palay aquecidos é 1 para cada saco de ovos. Coloque 2 sacos de palay aquecidos na parte inferior e 2 no nível superior para garantir a conservação do calor. Para cada toong contendo 10 camadas de ovos, você precisará de 13 sacos de palay assado.
  • Cada toong pode conter 10 sacos. Cubra com apenas sacos para conservar ainda mais o calor. Vela é o processo de segurar os ovos contra o orifício de uma caixa iluminada em um quarto escuro para separar os ovos inférteis dos férteis. Os ovos inférteis são chamados de penoy; também são cozidos como balut, mas têm um preço mais baixo.
  • Primeiro, a vela é feita no dia 11th dia após os ovos serem colocados em toong. A vela é feita novamente no dia 17th dia para separar os ovos com embriões mortos (abnoy) e aqueles que estão prontos para serem vendidos como balut. Ovos com embriões fracos levam de 18 a 20 dias para serem liberados; estes são cozidos e vendidos.
  • Os ovos destinados à eclosão são deixados no balutan por 28 dias, quando os patinhos eclodem. Após 20 dias, os sacos de palay não são mais aquecidos, pois os embriões podem gerar calor suficiente para se manter aquecidos.
  • Ao usar incubadoras a querosene ou elétricas para incubação de ovos de pato, mantenha uma temperatura de 100°F e umidade de 55% a 60%. Não choque ovos de pato e galinha juntos em 1 incubadora, pois os ovos de pato exigem uma temperatura diferente e uma taxa mais alta de umidade. Uma panela de água mantida no fundo da incubadora ajuda a manter o nível de umidade. Durante o período de incubação, vire os ovos pelo menos 3 a 4 vezes ao dia para aumentar suas chances de filhotes.
  • Limpe os ovos incubados com um pano ligeiramente úmido e limpo antes de armazená-los para evitar a contaminação do embrião em desenvolvimento ou dos pintinhos recém-eclodidos.