Receita de Tinapa (peixe defumado filipino caseiro)
Embora a tinapa seja muito acessível no país, também é possível cozinhá-la em casa. A receita de tinapa envolve principalmente lavar o peixe e colocá-lo em salmoura por um longo período de tempo (geralmente 5 a 6 horas).
Para prato principal
Cozinha Filipina
Palavra-chave Marisco de peixe
Tempo de preparação 1 horahora
Tempo de cozimento 1 horahora30 minutosminutos
Tempo total 2 horashoras30 minutosminutos
Porções 8pessoas
Calorias 240kcal
Autor Joost Nusselder
Custo $8
Ingredientes
16galunggong inteiro (scad) ou tamban (sardinella)cerca de 5 libras de peso total)
1trimestresal
3quartságua
2libras (XNUMXkg)pedaços de madeira de nogueira (para fumar)Mergulhe pedaços de madeira em água por pelo menos 30 minutos antes de usá-los.
Instruções
Para a salmoura:
Em uma tigela grande ou balde pequeno, adicione água morna e dissolva o sal.
Limpe o peixe e adicione a salmoura ao peixe. (Eu apenas uso nossa pia da cozinha para isso (certifique-se de que sua pia esteja limpa e enxaguada completamente)
Deixe marinar por 1 hora enquanto mexe a salmoura a cada 10 minutos.
A regra geral: salgue o peixe por ½ hora para cada ½ polegada (espessura) de peixe.
Depois de uma hora, retire o peixe da salmoura, lave-o bem e reserve.
Para o fumante:
Dependendo do seu fumante, a melhor maneira de fazer isso é manter o peixe longe da fonte de calor tanto quanto possível.
Coloque o peixe na grelha e adicione os pedaços de madeira à fonte de calor.
Cubra o fumante e deixe-o fumar por 1 hora e meia.
Você precisará adicionar pedaços de madeira a cada 20 minutos para manter a fumaça.
Aprecie sua tinapa feita na hora! Sirva com tomates frescos e cebolas e não se esqueça do molho de vinagre com sabor de alho.